Паста карбонара с морепродуктами: рецепт

Паста Карбонара, рецепт которой появился не так давно – всего во второй половине XX века, на сегодняшний день является яркой представительницей классической итальянской кухни региона Лацио. Что же в ней особенного спросите вы, и чем блюдо так полюбилось огромному количеству людей по всему миру? Всё очень просто – эти лавры вполне заслужены, ведь Карбонара имеет неимоверно нежный вкус, прельщающий всех гурманов, и при этом является очень сытной, что немаловажно для бедных слоёв населения, для которых в своё время она и была придумана.

Две версии происхождения блюда

Классический рецепт пасты Карбонара весьма незатейлив и включает в себя несколько простых компонентов, а именно: саму пасту (чаще всего используются спагетти, но при этом их можно заменить также на тальятелле, либо букатини), желтки куриных яиц, традиционный для региона Лацио твёрдый сыр пекорино (более острый и насыщенный, нежели пармезан), панчетту (свиная солонина) и свежий чёрный молотый перец. Сливок и чеснока, которые довольно часто встречаются в современных вариантах Карбонары, в изначальной рецептуре не было и в помине. Знаменитая кремообразная текстура достигалась за счет сырого яйца – при этом желтки требовалось хорошенечко взбить ещё до попадания на пасту.

Совет: так как панчетту достать в наших краях весьма затруднительно, можно заменить её беконом, а если вы хотите получить не столь калорийное блюдо, то ветчиной.

Существует несколько историй, связанных с возникновением пасты Карбонара. Та, которую наиболее поддерживают сами итальянцы, гласит, что впервые смешать данные классические ингредиенты догадались угольщики, работавшие в то время в Апеннинских горах. Они надолго уходили из дома, порой не возвращаясь туда по паре месяцев, и, соответственно, брали с собой те продукты, которые не будут портиться на протяжении долгого времени – твёрдые сыры, соль, чёрный перец, оливковое масло, макароны и сыровяленое мясо. А название пасты пошло как раз от профессии, которая на итальянском звучит как «carbonaio».


Вторая же версия возникновения данного блюда связана с американскими военными. Согласно ей считается, что во времена Второй мировой войны среди провизии, которую доставляли американцы итальянским солдатам, были бекон и яичный порошок, с которых на быструю руку и состряпали первую Карбонару. Сами же итальянцы эту версию отвергают, приводя доводы того, что данная паста была на их столах и в довоенное время.

На сегодняшний день вариаций классической рецептуры пасты Карбонара существует множество, и мы считаем, что одной из наиболее удачных вариаций является блюдо с морепродуктами. Именно поэтому мы предлагаем вашему вниманию рецепт пасты Карбонара с креветками, сопровождённый подробными фото и видео инструкциями. Кушанье обязательно понравится ценителям вкусной еды, в этом не стоит даже сомневаться. Ваша кулинарная книжка пополнится еще одним превосходным блюдом.

Паста Карбонара с королевскими креветками

Ингредиенты
Порций: +
  • Спагетти (лучше всего использовать домашние макароны)250 г
  • Креветки (королевские)400 г
  • Бекон50 г
  • Чеснок2 зубчика
  • Масло оливковое1 ст. л.
  • Яичные желтки3 шт.
  • Твердый сыр (пармезан)50 гр
  • Жирные сливки (20%)150 мл
  • Смесь «Итальянские травы»1/2 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Смесь перцев по вкусу
На порцию

Калории: 566.6 ккал

Белки: 38 г

Жиры: 24.5 г

Углеводы: 47.6 г

Шаги
40 мин. Видео-рецепт Печать
  • Первым делом надо правильно приготовить саму пасту – для этого существует одно немаловажное условие: на 100 г спагетти требуется отмерить литр воды и 10 г соли. Соответственно, для приготовления 250 г пасты вам понадобится взять крупный сотейник с толстым антипригарным дном, набрать в него 2,5 литра воды и поставить на средний огонь до закипания. Как только начнёт бурлить, уменьшаем пламя до минимума, добавляем 25 г соли и скидываем в сотейник спагетти. Отвариваем их до состояния «al dente» (стадия, когда паста уже готова к употреблению, но ещё не до конца разварилась и осталась упругой).

  • Не теряем времени и, пока паста готовится, займёмся остальными ингредиентами. Два зубчика чеснока необходимо очистить от шелухи, тщательно обмыть под проточной струёй и нарезать крупными пластинками (мельчить не стоит, чтобы потом не мучиться при вынимании его из сковороды, ведь чеснок в этом рецепте необходим лишь для ароматизации оливкового масла).

  • Затем берём 50 грамм бекона и нарезаем его небольшими равномерными кубиками.

  • Ставим на средний огонь сковороду, вливаем столовую ложку оливкового масла и разогреваем. Как только оно раскалилось, кидаем туда пластинки чеснока и пассеруем их пару минут на тихом огне и вынимаем.

  • Выкладываем предварительно измельчённый бекон. Жарим кубики до золотистой корочки приблизительно 5-8 минуток.

  • Очищаем креветки. Для этого необходимо кулинарными ножницами разрезать каждую по спинке и полностью удалить хитиновые пластинки, затем убираем все головы и аккуратно, делая неглубокую надсечку хорошо наточенным ножом вдоль спинки, извлекаем кишечную вену. После этого обязательно тщательно промойте разделанных ракообразных от остатков внутренностей, чтобы избавиться от липкой субстанции.

  • Затем выкладываем очищенные креветки в сковородку к бекону, тщательно их перемешиваем и оставляем на огне до полной готовности морепродуктов (около 6-8 минут, дольше держать не следует, чтобы не переготовить креветок и они не стали резиновыми). Не забываем также во время жарки периодически помешивать продукты, чтобы ничего не подгорело.

  • Приготовим сливочный соус для пасты. Для этого берём 50 г сыра пармезан и натираем его на самой мелкой тёрке. Затем аккуратно отделяем желтки от белков и выкладываем 3 яичных желтка в глубокую ёмкость. Добавляем к ним щепотку соли, смесь перцев и «Итальянские травы», хорошо взбиваем с помощью ручного венчика либо миксера. Следом вливаем в полученную массу сливки и засыпаем тёртый пармезан, снова старательно всё перемешиваем между собой. Соус почти готов, термически он дойдёт во время соединения с горячей пастой.

  • Как только спагетти приготовились, откидываем их на дуршлаг, чтобы сошла вся вода. Далее возвращаем макароны в сотейник, в котором они варились.

  • Заливаем горячую пасту сливочно-сырным соусом и как можно быстрее и старательнее перемешиваем их между собой.

  • Затем выкладываем поверх спагетти Карбонара зажарку из бекона и морепродуктов и ещё раз всё тщательно смешиваем. Питательная ароматная паста с креветками и беконом готова.


Совет:: для того чтобы разнообразить блюдо, вы также можете добавить в его рецептуру кальмары. Для этого потребуется их тщательно очистить и отварить в кипятке на протяжении двух-трёх минут, а затем нарезать полосками и обжарить вместе с остальными продуктами, представленными в списке ингредиентов.


Этот изысканный рецепт замечательных спагетти Карбонара с креветками и беконом подойдёт как для домашнего обеда, так и для званого ужина, ведь такая паста с морепродуктами не оставит равнодушным ни одного настоящего гурмана. Для того чтобы подача блюда смотрелась более нарядно и интересно, обязательно украсьте каждую порционную тарелку парой листиков базилика и натёртым пармезаном. Пряную зелень используйте разных цветов – зелёного и фиолетового, так блюдо будет выглядеть ещё ярче и аппетитнее.

Также некоторые профессиональные повара советуют украшать пасту Карбонара сырым яичным желтком – это смотрится интересно и эффектно. Чтобы создать такой вариант подачи, необходимо будет выложить саму пасту в форме птичьего гнезда, а в центр аккуратно поместить желток.

Для того чтобы ваши гости смогли полностью насладиться этим непревзойдённым итальянским блюдом, его требуется немного оттенить с помощью лёгкой закуски и подходящего напитка. Для этого приготовьте к Карбонаре простой салатик из свежих овощей и заправьте его ароматным оливковым маслом экстра класса. А также предложите к пасте сухое красное тосканское вино, которое как нельзя более подойдёт к такому изысканному кушанью.

Надеемся, что вам понравилось данное блюдо, а именно паста Карбонара с морепродуктами, рецепт которого мы сегодня подробно описали, и вы обязательно повторите его на своей кухне – приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.