Приготовление лечо на зиму

Родиной лечо небезосновательно считается Венгрия, но популярное блюдо давно известно по всей Европе. Во многих странах его готовят по-разному, «играясь» с ингредиентами по своему вкусу. Кто-то готовит лечо с фасолью или рисом, другие варят лечо из черемши на зиму или добавляют свеклу и капусту. Но незыблемой остается основа. Сытную и острую закуску можно сделать всего за полчаса, пользуясь самыми простыми способами. Лечо из болгарского перца на зиму традиционно включает в себя помидоры и лук, но чтобы получилась вкуснятина, необязательно следовать строгим рецептам.

Подавать лечо можно как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо, есть с белым хлебом или с перловкой. Самые популярные рецепты, как правило, простые и быстрые, поэтому приготовить венгерскую закуску сможет даже новичок.

Лечо из болгарского перца

Классический рецепт включает в себя только самое основное – перец и помидоры, чтобы закуска имела насыщенный вкус, а её можно было комбинировать зимой с любыми блюдами.

Многие предпочитают добавлять лук, но традиционно венгры ограничиваются минимальным набором овощей. В каких-то регионах, кстати, принято готовить лечо вместе с мясом, чтобы получилось сытое блюдо.

Ингредиенты
Порций: +
  • болгарский перец2 кг
  • помидоры2 кг
  • соль2 ст. л.
  • сахар1 ст. л.
  • растительное масло125 мл
  • уксус 9%3 ст. л.
На порцию

Калории: 57.8 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 2.9 г

Углеводы: 7.0 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Помидоры необходимо подготовить. Моем и удаляем плодоножку. Затем с помощью блендера или мясорубки превращаем их в однородную массу.

  • Томаты пересыпаем в специальную кастрюлю, в которой варят лечо (можно использовать обычную с толстым дном). Засыпаем туда сахар, соль и растительное масло.

  • Ставим на средний огонь и доводим до кипения, не забывая помешивать.

  • Пока томаты на плите, принимаемся за подготовку перцев: моем их, удаляем плодоножку, чистим от семечек. Лучше брать плоды красного, а не зеленого цвета, тогда у блюда будет яркий внешний вид и насыщенный аромат.

  • Режем перчик тонкими полосками, чтобы их было удобно доставить из банки. Но вы можете выбрать произвольную нарезку.

  • Когда помидоры закипят, высыпаем к ним болгарский перец и на медленном огне варим еще 30 минут помешивая.

  • Пока готовится лечо, принимаемся за стерилизацию банок – делать это обязательно, если хотите, чтобы закуска простояла всю зиму.

  • В самом конце варки добавляем уксус, размешиваем и кипятим еще 5 минут.

  • Горячую смесь разливаем по банкам и закрываем по технологии винтовыми крышками или закаточной машинкой.


Законсервированное лечо нужно перевернуть вверх дном, плотно укутать и дождаться полного остывания. После этого заготовки можно перенести в подвал или погреб, где при низких температурах они простоят 1-2 года.

Открытая банка лечо в холодильнике хранится 1-2 недели, поэтому разумнее расфасовывать закуску по небольшим полулитровым емкостям.

Рецепт лечо с морковкой

Для тех, кто устал от классического варианта и хочет побаловать себя настоящим миксом из разнообразных овощей, может приготовить лечо с морковью и луком.

Это блюдо является отличной профилактикой ОРВИ, обеспечивая прекрасную поддержку иммунитета во период дефицита витаминов, а каротины к тому же заботятся о состоянии волос и кожи.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 90

Энергетическая ценность

  • белки - 1 г;
  • жиры - 2.8 г;
  • углеводы - 7 г;
  • калорийность – 57.2 ккал.

Ингредиенты

  • болгарский перец – 3 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • морковь – 1.5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 125 г;
  • растительное масло 250 мл;
  • уксус 9% – 100 мл.

Совет: лучше использовать сочные помидоры, которые нельзя закрутить целыми. Лечо получится наваристым и сладким.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала овощи необходимо протушить, поэтому помидоры оставляем на потом. Перец моем, очищаем от плодоножек и семечек, удаляем перегородки, режем соломкой.
  2. Морковь натираем на средней терке, лук измельчаем полукольцами.
  3. Овощи засыпаем в кастрюлю с толстым дном, наливаем растительное масло и тушим 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
  4. Томаты моем, вырезаем плодоножку, режем на четвертинки и пропускаем через мясорубку или блендер. Если не хотите, чтобы в лечо была кожица, то плоды предварительно ошпариваем кипятком и снимаем шкурку.
  5. К тушеным овощам добавляем помидорную подливу, сахар, соль и перец.
  6. Тщательно перемешиваем всю смесь, доводим до кипения. В этот момент уже можно проверить на соль и добавить специи по вкусу.
  7. Уксус добавляется в самом конце.

Еще горячую закуску разливаем по стерилизованным банкам, консервируем, переворачиваем вверх дном, укутываем в полотенца и оставляем так до полного остывания. Затем лечо можно перенести в прохладное место в доме. Если соблюдать все условия хранения, то вкусная закуска простоит 1-2 года не потемнев.

Рецепт лечо с перловкой

Зимой нет ничего приятнее, чем открыть баночку салата с полезной кашей. Это не просто набор витаминов, но и вкусный неприкосновенный запас на времена безденежья.

Перловая каша сама по себе не вызывает много восторгов, да и фанатов у неё мало, но в сочетании с лечо получается потрясающее блюдо, которое можно есть как отдельно, так и вместе с мясом или гарниром.

Интересно знать: слово «перла» со старославянского переводится как «жемчуг». По форме зернышки и правда напоминают белые драгоценности, а уж польза такой каши неоценима.

Сытность, присущая всем крупам, сочетается с полезной клетчаткой, которая помогает работе желудочно-кишечного тракта, поэтому так важно иметь в подвале пару баночек вкусного лечо.

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 100

Энергетическая ценность

  • белки - 1.9 г;
  • жиры - 2.6 г;
  • углеводы - 13.6 г;
  • калорийность – 85.6 ккал.

Ингредиенты

  • болгарский перец – 3 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • морковь – 1.5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 125 г;
  • растительное масло 250 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • вода – 250 мл;
  • перловая крупа – 1 кг.

Совет: из такого количества ингредиентов получится приблизительно 5 литровых банок, но если вы не планируете готовить так много, то пропорционально сокращайте количество ингредиентов. Если не знаете, сколько добавлять соли, то всегда помните, что лучше не доложить, чем переложить.

Пошаговое приготовление

  1. Перловку нужно предварительно замочить в холодной воде на 2 часа.
  2. Перец моем, очищаем от семечек, удаляем плодоножки и перегородки, нарезаем полосками. Если вы собираетесь резать кубиками, то соблюдайте такую форму для всех твердых овощей, чтобы блюдо смотрелось гармонично.
  3. Морковь трем на терке или нарезаем соломкой, лук полукольцами.
  4. Всю массу овощей складываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду и масло, а затем тушим на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы лечо не пригорело.
  5. В это время занимаемся помидорами: крупные и сочные плоды моем, удаляем плодоножку и прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
  6. Когда пройдет 20 минут тушения, к овощам добавляем перловку и томим еще четверть часа.
  7. Вливаем помидорную массу, высыпаем соль с сахаром и дожидаемся закипания.
  8. В последнюю очередь добавляем перец и уксус, варим еще 10 минут под крышкой.

Если вы любитель «острых ощущений» и ассоциируете лечо исключительно с ядреными блюдами, то в процессе тушения овощей добавьте в кастрюлю красный перец, тертый хрен или хмели-сунели.

Готовое горячее лечо разливаем по стерилизованным банкам, переворачиваем крышкой вниз, тепло укутываем и дожидаемся остывания. После чего отправляем на хранение в подвал.

Рецепт сладкого лечо

Не все из нас любят остренькие закуски или просто овощные смеси. Для таких людей придуманы тысячи рецептов. Не стоит бояться, ведь лечо настолько популярное блюдо, что когда-то в кухонной практике произошел «раскол», и сейчас классический рецепт может включать совершенно неожиданные ингредиенты.

Многие домохозяйки делают ставку именно на сладкое лечо – этот рецепт вам понравится, особенно если любите помидоры с сахаром.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • белки - 1.1 г;
  • жиры - 0 г;
  • углеводы - 6.7 г;
  • калорийность – 31.3 кКал.

Ингредиенты

  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 300 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала готовится маринад: свежие помидоры нужно измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку.
  2. В кастрюлю с толстым дном наливаем томатную массу, добавляем соль и сахар, а затем на медленном огне доводим до кипения, периодически помешивая.
  3. Пока заливка греется, принимаемся за подготовку перцев: моем овощи, удаляем плодоножки и семечки, режем кубиками или соломкой. Выбирайте удобную форму, чтобы овощи легко доставались из банки, выглядели аккуратно и помещались в рот.
  4. Когда помидоры закипят, высыпаем к ним перец, размешиваем и варим 10 минут.
  5. Горячее лечо необходимо разлить по банкам и закатать. Обязательно стерилизуйте. Особенно это важно, если вы не добавляете уксус или лимонный сок.

Готовое лечо в подвале или погребе может храниться 1-2 года, если были соблюдены все условия консервации. Не забывайте клеить на банки стикеры, чтобы не перепутать сладкое лечо с острым, если делаете сразу несколько разных заготовок.

Лечо с томатным соусом, морковью и луком

Это довольно популярный рецепт, который включает в себя все необходимые ингредиенты: лук, перец и морковь. Не всегда в общей доступности оказываются помидоры, поэтому можно смело использовать томатный сок или пасту.

Маринад из покупного сока обычно смешивают с водой ½, но можно использовать и цельную смесь. Томатный соус продается или в картонных упаковках или в баночках, но обязательно пробуйте его на соль, чтобы не было сюрпризов.

Совет: если хотите получить остренький и насыщенный вкус, то можете взять за основу маринада овощной сок с перцем и чесноком. В этом случае с добавлением соли нужно быть аккуратнее, а также периодически пробовать блюдо.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 38

Энергетическая ценность

  • белки - 1.2 г;
  • жиры - 4.1 г;
  • углеводы - 5.8 г;
  • калорийность – 65.1 ккал.

Ингредиенты

  • болгарский перец – 2 кг;
  • томатный соус – 1 л;
  • растительное масло – 150 мл;
  • уксус 9% - 70 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 300 г.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюле с толстым дном смешиваем томатный соус или сок с солью, сахаром и растительным маслом и доводим до кипения на медленном огне.
  2. А пока принимаемся за перец: тщательно промываем его, удаляем плодоножки и семечки. Режем кусочками: кубиками или тонкой соломкой.
  3. Когда закипит маринад, высыпаем к нему перец, размешиваем, накрываем крышкой и варим 10 минут.
  4. Морковь и лук моем, режем соломкой или кубиками, высыпаем к перцу и варим еще 20 минут.
  5. В самую последнюю очередь добавляем уксус, чтобы он не испарился, а затем под крышкой варим еще 5 минут.

Горячую массу раскладываем по стерилизованным банкам, консервируем, переворачиваем вниз горлышком, плотно укутываем и оставляем так до полного остывания. Затем лечо можно или поставить в холодильник или перенести в кладовку, подвал или погреб.

Лечо с лимонной кислотой

Иногда вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту. Оба этих продукта исполняют роль природного консерванта, а значит, банки простоят, не плесневея, гораздо дольше. Конечно, огромное значение в этом вопросе имеет и правильная стерилизация.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

  • белки - 0.9 г;
  • жиры - 3 г;
  • углеводы - 5 г;
  • калорийность – 50.6 ккал.

Ингредиенты

  • болгарский перец – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • растительное масло - 125 мл;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Помидоры тщательно моем, удаляем сердцевину, разрезаем на 4 части и прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
  2. Полученную однородную массу ставим на медленный огонь, добавляем соль, сахар, растительное масло и доводим до кипения под крышкой.
  3. В это время принимаемся за болгарский перец: промываем его, удаляем плодоножку и семечки с перегородкой. Нарезаем небольшими кубиками или соломкой – в готовом виде лечо должно выглядеть презентабельно.
  4. В кипящий маринад добавляем порезанный перец и варим 30 минут.
  5. Лимонную кислоту растворяем в 2 столовых ложках воды.
  6. За 5 минут до конца варки выливаем этот раствор, размешиваем.

Горячее лечо разливаем по банкам, закатываем и оставляем до полного остывания, после чего переносим в место хранения закаток.

Лечо довольно интересное блюдо. Если спросить любую домохозяйку, то выяснится, что каждая имеет собственный домашний рецепт, непохожий на остальные. В интернете можно встретить разнообразные фото и видео рецепты самых смелых вариантов лечо: с огурцами, бобовыми, кабачками, по-болгарски с чесноком и даже в мультиварке.

Обязательно интересуйтесь у своих знакомых, как готовят закуску они, чтобы в итоге создать неповторимый семейный рецепт лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь. А как приятно в зимний день открыть баночку нежной закуски с насыщенным ароматом и порадовать близких полезным и питательным салатом.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.