В разгар сезона спелые яблочки наиболее ароматны, вкусны, полезны и буквально напитаны летним солнцем. Так и хочется сохранить этот щедрый дар природы на зиму! Существуют сотни рецептов, но сегодня мы предлагаем вам приготовить необычайно вкусное прозрачное варенье из яблочных долек. Оно получается густое, золотисто-янтарное, и очень красиво смотрится в баночке, напоминая мармелад. А варить это лакомство так просто и быстро, что его называют 5-минутка.
Какие брать яблоки? Для домашнего варенья идеально подойдут твердые сорта, например, «Антоновка», «Кариша», «Коричневка» («Коричное полосатое»), «Белый налив». Плоды используют любого цвета — красные, зеленые, желтые, а на вкус немного кислые или кисло-сладкие. Главное, чтобы фрукты не были рыхлыми и «держали форму» при термической обработке. Также они должны быть без признаков гниения, и даже немного недозрелые, лучше прямо с ветки. Мягкие и переспелые плоды пустите на повидло или джем.
Совет: если вам попались не совсем ароматные, «лежалые» яблоки, то можно регулировать вкус варенья специями. С этим фруктом наиболее удачно сочетаются ваниль, корица, имбирь, гвоздика. При использовании слишком сладких плодов добавляют также немного сока лимона.
- яблоки 3 кг
- сахар (белый или коричневый) 2.5 кг
-
Промойте яблоки в проточной воде, удалите с помощью специального приспособления сердцевинки вместе с плодоножками, а затем обсушите фрукты бумажными полотенцами. Нарежьте полученные заготовки на дольки толщиной в 1 см. -
Сложите ломтики яблок в кастрюлю, пересыпьте их равномерно сахаром в несколько слоев и оставьте на 5-6 часов. За это время фрукты пропитаются сладостью и пустят сок. Вода в таком рецепте не используется вовсе. -
Когда истечет указанное время, поставьте посуду на плиту, доведите до кипения сироп и поварите его на очень тихом огне 5-10 минут. Во время этого помешивайте и снимайте пену, хотя её будет совсем немного. Отставьте кастрюлю. Дайте содержимому полностью остыть, пусть пройдет примерно 5-6 часов. -
После этого снова закипятите сироп, и таким же образом держите на медленном огне 5-10 минут, помешивая. Остудите до комнатной температуры. При варке старайтесь, чтобы фрукты были полностью покрыты сиропом — утапливайте кусочки яблок ложкой, если они всплывают. -
Смесь необходимо после второго остывания третий раз прокипятить. Время термообработки будет зависеть от того, какое варенье вы хотите получить. Если светлое и прозрачное, то достаточно 5-10 минут. В случае более продолжительной варки десерт станет гуще и приобретет коричневый цвет. -
Вымойте банки с содой и простерилизуйте их. Разложите варенье в горячем виде по чистым емкостям и закатайте. -
Переверните консервацию вниз крышками, остудите, а затем унесите на хранение в прохладных условиях.
Это был классический рецепт «королевского» варенья из яблок, когда при минимуме термообработки мы получаем максимально полезный натуральный продукт. Существует ещё один вариант этого лакомства, приготовленного точно так же, только из мелких твердых яблочек с удаленной сердцевиной, которые варятся в сиропе целиком. Попробуйте такой способ тоже, он дает отличный результат.
Совет: для варки желательно использовать посуду алюминиевую, антипригарную или из «нержавейки». Эмалированная не подойдёт — в ней сироп может пригореть. Ёмкость должна быть максимально широкой, чтобы быстрее шло испарение и сокращалось время готовки. Идеальным был бы таз, но подойдет и кастрюля большого диаметра.
Мы получили поистине «царское» варенье, потратив на его приготовление всего несколько «пятиминуток». Теперь каждая прозрачная яблочная долька аппетитно смотрится в золотистом тягучем сиропе и источает потрясающий аромат при открытии баночки. Вам больше не придется думать, что купить к чаю или добавить в выпечку — просто заготовьте побольше такого восхитительного лакомства на долгую зиму. А если у вас останутся вопросы — смело пользуйтесь нашими пошаговыми рецептами с фото и видео.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
