Рецепт баклажан по-корейски на зиму

Многие не любят баклажаны или, как еще их называют — синенькие. Их нужно заранее подготавливать — замачивать в соленой воде, чтобы не горчили, да и угадать с пригодным для употребления плодом сложно. Кроме всего этого их легко переварить до неэстетичного внешнего вида. Но если грамотно приготовить блюдо, то вы больше не сможете отказать себе в них — жаренные, фаршированные, запеченные в духовке, острые маринованные с помидорами, законсервированные на зиму в виде икры или салатов, — они станут привычной и вкусной составляющей вашего рациона.

Рецепт салата с баклажанами по-корейски на зиму

Из указанного количества получается 6 банок по 0,5 л.

• 
  В первую очередь промываем баклажаны, выбрасываем хвостики и прорезаем их вдоль, но не до конца. Отвариваем в растворе соли около 10 минут, чтобы стали мягкими и ушла горечь. Для этого на каждые 2,5 литра воды берем 4 столовые ложки соли.
• 
  Очищаем остальные овощи и измельчаем: морковь на корейской терке в соломку, перец тонкими полосками, лук полукольцами толщиной до 5 мм.
• 
  Когда баклажаны будут готовы, вынимаем их из кастрюли, остужаем и нарезаем на кубики средних размеров. При желании можно очисть от кожуры.
• 
  Все ингредиенты складываем кастрюлю, добавляем чеснок, измельченный на маленькие дольки или же пропущенный через чеснокодавку, а также кладем мелко порубленную зелень.
• 
  Теперь приготовим заливку: в воду и уксус добавляем соль и размешиваем до полного растворения. Ни в коем случае до этого не вводим растительное масло, потому что будет крайне сложно развести соль. После, добавляем масло и специи — молотый перец и кориандр.
• 
  Заливку отправляем к овощам и тщательно перемешиваем.
• 
  Осталось совсем немного. Заматываем кастрюлю сверху пищевой пленкой и оставляем на 2-3 дня. Не следует отправлять заготовку в холодильник, лучше настаивать при комнатной температуре. На этом этапе можно закончить и наслаждаться закуской сейчас или же закрыть на зиму. Если вы собрались консервировать, то настаивать не нужно.
• 
  Чтобы заготовить салат на зиму, сложите его по банкам. Важно оставить около сантиметра пустоты вверху, так как масса при варке немного поднимется. Стерилизуем в течение получаса. Накрываем крышками и закрываем ключом.

Маринованные баклажаны по-корейски на зиму

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 15

Из указанного количества получается 3 банки по 0,5 л.

Энергетическая ценность

• белки — 1 г;
• жиры — 12.3 г;
• углеводы — 9 г;
• калорийность — 150 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны — 1 кг;
• болгарский перец — 300 г;
• морковь — 200 г;
• лук репчатый — 200 г;
• чеснок — 40 г;
• петрушка — 50 г;
• подсолнечное масло для жарки — 250 мл.

Маринад:

• подсолнечное масло — 125 мл;
• вода — 125 мл;
• уксус 9% -125 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно помыть овощи и почистить. С баклажанов лучше не удалять кожуру для сохранения формы при жарке. Чтобы убрать горечь можно нарезать их, натереть солью и оставить на 20 минут или же замочить на полчаса в солевом растворе (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли). При этом синие напитаются влагой и будут меньше брать масла при жарке.
2. Нарезаем: баклажаны средними кольцами толщиной примерно 1 см, перец тонкой соломкой, лук полукольцами. Морковь трем на корейской терке.
3. Обжариваем кружочки на разогретой сковороде до светло-коричневого цвета. Чтобы сделать блюдо менее жирным, готовые баклажаны нужно промокнуть бумажными полотенцами.
4. В отдельной миске смешиваем все составляющие — морковь, лук, перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавку и мелкоизмельченную зелень петрушки.
5. Готовим маринад: в кастрюлю добавляем масло, воду, уксус, соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и сразу же выключаем.
6. Раскладываем салат в стерилизованные банки слоями или в произвольном порядке. Пока маринад еще горячий, заливаем им банки. Готово! Остается только закрутить и переставить в прохладное место или холодильник.

Замариновать баклажаны можно и в пластиковой посуде для пищевых продуктов, если собираетесь кушать их сразу. Для этого овощи заливают маринадом и оставляют настаиваться 3 дня в холодильнике.

Баклажаны по-корейски «кади-ча» на зиму

Время приготовления: 40-60 минут

Количество порций: 20

Из указанного количества получается 4 банки по 0,5 л.

Энергетическая ценность

• белки — 0.9 г;
• жиры — 3.2 г;
• углеводы — 8.1 г;
• калорийность — 64 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны — 1 кг;
• помидор — 400 г;
• болгарский перец — 300 г;
• лук репчатый — 250 г;
• чеснок — 50 г;
• перец чили — 1 шт.;
• оливковое масло — 70 мл;
• уксус 70% — 1.5 ч.л.;
• сахар — 50 г;
• соль — 2 ч. л.;
• кориандр — 1.5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промываем овощи и чистим. Баклажаны оставляем с кожурой. Чтобы убрать горечь из синеньких, следует их нарезать соломкой, посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем промыть и дать воде стечь.
2. Измельчаем ингредиенты: перец режем соломкой, лук полукольцами, чили маленькими колечками, помидоры кусочками произвольной формы. Чтобы сделать блюдо более ярким, можно использовать плоды разных цветов.
3. Разогреваем на сковороде масло и добавляем в нее лук, обжариваем до золотистости. Добавляем помидоры и жарим в течение 10 минут, периодически перемешивая массу. Добавляем сладкий и острый перцы, тушим. В последнюю очередь отправляем в смесь баклажаны, солим, засыпаем сахар и специи. Тщательно перемешиваем и оставляем томиться на протяжении четверти часа. За несколько минут до конца добавляем мелко нашинкованный чеснок и уксус.
4. Массу раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем.

Такой салат очень придется по вкусу любителям остренького, если же вы не причисляете себя к таковым, то можно просто уменьшить количество чеснока и не добавлять перец чили, сделав этим закуску более нейтральной.

Хе из баклажанов по-корейски на зиму

Время приготовления: 100-120 минут

Количество порций: 35

Из указанного количества получается 7 банок по 0,5 л.

Энергетическая ценность

• белки — 1 г;
• жиры — 2.2 г;
• углеводы — 9.7 г;
• калорийность — 62 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны — 2 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• морковь — 500 г;
• лук репчатый — 500 г;
• чеснок — 30 г;
• перец чили (по желанию) — 1 шт.;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 140 г;
• соль — 1 ст.л.;
• перец черный молотый — 10 г;
• пряный или красный перец — по вкусу;
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промываем овощи и чистим все кроме баклажанов. Чтобы убрать горечь из последних можно, нарезать их, протереть солью и оставить на 20 минут. Затем промыть.
2. Приступаем к измельчению ингредиентов: баклажаны разрезаем на полоски средних размеров — сначала на пластинки вдоль, а затем на несколько полосок. Морковь трем на терке по-корейски, после чего перекладываем ее в отдельную миску и заливаем на 10 минут кипятком. Перец режем мелкой соломкой. Лук полукольцами. Чили маленькими колечками. Последний можно не добавлять, чтобы блюдо было не такое острое.
3. Теперь займемся баклажанами. Отжимаем их от излишней жидкости и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Накрываем фольгой и отправляем печься при температуре 170 градусов на протяжении 10-15 минут.
4. Отжимаем морковь и перекладываем в большую миску. Туда же добавляем все остальные овощи и посыпаем приправами. Если у вас нет молотого перца, но его можно заменить десятком горошин черного перца. Кладем сахар, заливаем маслом и уксусом. Все тщательно перемешаем и оставим мариноваться на час при комнатной температуре.
5. Массу раскладываем в банки, которые прошли стерилизацию. Ставим в кастрюлю на полотенце, заливаем водой до плечиков и кипятим незакрученные банки в течение 25 минут после того, как закипела вода.
6. Закатываем и переворачиваем крышками вниз, оставляем охлаждаться. В дальнейшем хранить, как и обычную консервацию — в холодильнике или кладовке.

Самые лучшие рецепты будут вашей палочкой-выручалочкой, а пошаговые фото и видео помогут сделать все правильно. Баклажаны, приготовленные по ним, можно использовать как гарнир, салат, закуску и даже кушать, как самостоятельное блюдо, ведь они настолько вкусные что пальчики оближешь. Этот кулинарный шедевр — быстрый способ разнообразить ваш стол в любое время года.