Рецепт икры из моркови

Морковь — это один из самых распространенных овощей, содержит много витаминов и микроэлементов. Она очень часто используется в кулинарии и косметологии, растет практически на каждом огороде и, конечно же, славится своими полезными свойствами. Блюда из нее можно употреблять при заболеваниях сердца, желудка, кишечника, печени. Широко известно, как этот овощ полезен для зрения, кожи и волос.

Одним из вкуснейших лакомств, приготовленных из моркови, считается икра. Ее можно приготовить как и для употребления в первые несколько дней, так и законсервировать на долгую зиму. Вариант такой икры прост, легок в исполнении. С помощью несложного пошагового рецепта вы сделаете морковную икру на зиму очень вкусной и без лишних хлопот.

Рецепт икры из моркови на зиму «Пальчики оближешь»

• 
  Первым делом надо почистить лук и мелко нарезать. Обжариваем его на сковороде. Во время этого обязательно иногда помешивать, иначе пригорит.
• 
  Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему томатную пасту. Ее предварительно следует развести водой. По густоте она должна быть как сметана. Тщательно перемешиваем ингредиенты и добавляем листочек лаврушки.
• 
  Тушим получившуюся смесь около 5 минут на умеренном огне, периодически помешивая.
• 
  Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее воду и добавляем натертую морковь. Ее можно измельчить как на крупной, так и на мелкой терке. Ставим на плиту и доводим до кипения.
• 
  Как только вода закипит, добавляем пассированный лук. В этот момент надо убрать лавр и добавить остальные специи – соль и перец. Перемешиваем все и тушим в течение получаса на медленном огне.
• 
  Пока овощная масса еще горячая надо при помощи погружного блендера довести ее до состояния однородного пюре. Но этот шаг можно пропустить — зависит от ваших личных предпочтений.
• 
  Возвращаем кастрюлю на плиту, добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения.

Как только вы увидите первые пузырьки — икра уже полностью готова. Теперь можно смело разливать ее по заранее простерилизованным банкам и укупоривать. Закатанные банки надо перевернуть вверх дном, укутать в плед или одеяло и оставить в таком положении, пока икра не остынет. Затем можно перенести банки в темное прохладное место, где закатка будет храниться. Вот и весь рецепт икры из моркови на зиму, действительно «пальчики оближешь»!

При приготовлении рекомендуем следовать нескольким советам, так можно улучшить вкусовые качества блюда и увеличить срок его хранения:

1. Морковь для приготовления стоит выбирать молодую, из нее икра получится более нежной и ароматной.
2. При приготовлении не стоит жарить морковь дольше 10 минут. Это поможет максимально сохранить ее витаминно-минеральный состав.
3. Лучше всего морковь сочетается с такими овощами как свекла, тыква, баклажан, кабачок, редька, капуста, томат, лук. Однако, стоит учитывать, что если вы добавляете свежую зелень, срок хранения значительно уменьшается.
4. Перед закаткой банки надо проверить на наличие сколов и трещин. Крышки должны быть новыми, без вмятин и царапин.
5. Не забудьте о стерилизации! Используйте любой способ — над паром на плите, прогреть в духовке или микроволновой печи.
6. После вскрытия, икра из моркови хранится в холодильнике до семи дней. При использовании больших банок есть вероятность того, что по истечении срока часть икру останется не съеденной и пойдет на выброс. Чтобы избежать этого, лучше использовать маленькие емкости.

Совет: интересные рецепт с фото и видео салатов и заготовок из морковки ищите на нашем сайте.

Рецепт икры из моркови через мясорубку

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калории — 92.44 ккал;
• белки — 1.07 г;
• жиры — 5.83 г;
• углеводы — 9.11 г.

Ингредиенты

• морковь — 850 г;
• томаты — 1.5 кг;
• луковица — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 3/4 стакан;
• сахар — 1/2 стакана;
• соль — 1 ст.л;
• корица — 0,5 ч.л.

Приготовление

1. Первым делом надо подготовить овощи. Лук, чеснок и морковь избавляем от кожуры.
2. Томаты тоже желательно очистить. Чтобы сделать это легко и не повредить сочную мякоть, ошпарьте помидоры кипятком, а затем сразу остудите в холодно воде.
3. Теперь пропускаем все овощи через мясорубку и выкладываем их в кастрюлю.
4. Добавляем к овощной массе приправы — масло, корицу, соль и сахар.
5. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 1.5-2 часов. Как только она станет нужной густоты, снимайте.
6. Вот и весь рецепт икры морковной на зиму через мясорубку. Раскладываем ее по банкам и плотно укупориваем.

Рецепт острой морковной икры на зиму

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калории — 128.18 ккал;
• белки — 1.36 г;
• жиры — 10.22 г;
• углеводы — 7.79 г.

Ингредиенты

• морковь — 1.2 кг;
• томатная паста — 180 г;
• лук репчатый — 180 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец чили — 2 шт.;
• соль — 1 ст.л;
• перец черный молотый — 1 ч.л;
• масло растительное — 150 мл.

Приготовление

1. Морковь очищаем и измельчаем при помощи терки.
2. У острого перца удаляем семена (если хотите жгучую закуску, можно оставить) и хвостик, аккуратно шинкуем ножом. Следует помнить, что с чили лучше работать в перчатках, так как его сок может вызвать сильное раздражение на коже.
3. Репчатый лук  избавляем от шелухи и рубим на мелкие кусочки. Если при приготовлении икры вы используете блендер, то лучше всего все овощи измельчить с его помощью. Это сократит время и позволит добиться более однородной консистенции.
4. Берем кастрюлю, наливаем в нее небольшое количество растительного масла и ставим на огонь. Когда оно прогреется, закидываем лук и чеснок и обжариваем до прозрачности.
5. Добавляем томатную пасту, остатки масла, лавровый лист и тушим все на медленном огне, пока лук не станет мягким.
6. В еще одной кастрюле обжариваем морковь, добавляем к ней острый перец и специи, тушим до мягкости. Можно добавить немного воды, чтобы овощи не пригорели.
7. Перемешиваем луковую и морковную смесь, выкладываем в посудину, подходящую для приготовления в духовке. Отправляем будущую икру в духовку на 30 минут при температуре 185 градусов.
8. В конце добавляем измельченный чеснок и раскладываем икру по простерилизованным банкам.

Морковная икра с пикантной остринкой готова. Остается только перенести ее в кладовку или погреб, где она будет храниться долгие месяцы.

Рецепт сладкой морковной икры на зиму

Вкусная и полезная закуска для бутербродов на десерт.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калории — 103.12 ккал;
• белки — 0.98 г;
• жиры — 0.22 г;
• углеводы — 24.61 г.

Ингредиенты

• морковь — 800 г;
• перец болгарский — 350 г;
• томаты — 550 г;
• физалис сладких сортов — 300 г;
• сахар — 2 стакана;
• корица — 1 ч.л.

Приготовление

1. Морковь очищаем от кожуры  и натираем на терке. У болгарского перца удаляем семена и плодоножки, нарезаем тонкой соломкой.
2. Измельчаем вымытые томаты и физалис.
3. Смешиваем овощи, добавляем сахар и корицу.Оставляем настояться на 30 минут. За это время помидоры должны выделить сок.
4. Затем доводим до кипения и тушим в собственном соку на сильном огне в течение 10 минут.
5. Горячую икру раскладываем по банкам и укупориваем.

Одним из самых простых способов приготовления икры — это готовка в мультиварке. Овощи для этого можно измельчить любым доступным способом. В чашу засыпаем лук, добавляем томатную пасту разведенную водой до консистенции сметаны, и включаем режим «Выпечка» на пол часа.

Спустя это время, добавляем морковь и переключаемся на программу «Тушение» и устанавливаем время 1 час. Через 15 минут после начала процесса приправляем солью, черным перцем и сахаром. В конце добавляем лавровый лист и душистый перец. По истечении часа переключаемся обратно на режим «Выпечка» и томим еще около часа. Готовую икру разливаем по банкам, укупориваем и отправляем на хранение в темное прохладное место.

Зимой морковную икру удобно использовать в приготовлении блюд, мазать на хлеб или просто подавать на стол, как холодную закуску. Для усиления вкуса можно добавить томаты или яблоки. Если положить чили, то икра получится остренькой, а болгарский перец придаст пикантную сладость. Такое блюдо не оставит равнодушным и при этом прекрасно разнообразит рацион. Кроме того оно послужит чудесным лакомством во время поста. Такая закуска станет украшением даже праздничного стола — выглядит морковная икра очень вкусно и аппетитно.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».