Рецепт лечо из кабачков

Хорошо, когда в зимний период в запасе имеется баночка-другая домашних заготовок. Но не всегда хочется отведать стандартных огуречно-помидорных закаток, как бы вкусны они не были. Разнообразить запасы поможет лечо из кабачков, которое отлично дополнит любой гарнир. Также его удобно использовать как ингредиент для вторых блюд, овощного рагу или рататуя, например.

Как приготовить лечо из кабачков в домашних условиях на зиму

Данная рецептура хороша тем, что не требует особых финансовых затрат. Несмотря на это, на выходе вы получаете отменный продукт, который придется по вкусу каждому члену вашего семейства. И даже детишки с удовольствием будут есть тверденькие кабачковые кусочки. Консервирование такого лечо – отличный способ переработать большие или перезревшие томаты, не пригодные для последующего хранения.

• 
  Прежде, чем приступать к процессу, позаботьтесь о таре для хранения. Предпочтение стоит отдать баночкам, не превышающим по размеру 1 литра. Промойте их сначала с добавлением соды (этот простой компонент поможет максимально очистить загрязнения и продезинфицировать поверхность), а после хорошенько ополосните под проточной водой и простерилизуйте.
• 
  Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы используете средние или крупного размера кабачки, обязательно снимите с них кожицу. Разделите на несколько частей, достаньте столовой ложкой волокна с семенами. У мелких плодов также необходимо избавиться от внутренностей. Порежьте кубиками примерно 2*2 см.
• 
  У болгарского перца срежьте место прикрепления плодоножки и достаньте семена. Нарежьте на куски не меньше, чем до этого измельчили кабачки. Если вы по натуре своей эстет и стремитесь не только вкусную сделать заготовку, но и аппетитную, используйте перцы разных цветов. Сочетая между собой желтые, зеленые и оранжевые перчики вы сделаете лечо ярким и праздничным.
• 
  Очищенную морковку порежьте меленькими кубиками или брусочками. Лук мелко нашинкуйте.
• 
  Когда все основные составляющие подготовлены, следует сделать томатный соус. Для этого надрежьте каждый помидорчик и отправьте бланшироваться в кипятке на 2 минуты. После сразу поместите в миску с ледяной водой. Эти манипуляции позволят вам без труда избавиться от шкурки. Делать это не столь обязательно, но в таком случае вкус заготовки будет намного нежнее.
• 
  Перекрутите помидорки через мясорубку и перелейте получившуюся массу в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, после чего снизьте нагрев конфорки до среднего.
  Всыпьте в томатное пюре сахар с солью, влейте масло и томите до того момента, пока не заметите, что масса начала увариваться, – это будет сигналом для последующих действий.
• 
  Отправьте в кастрюлю кусочки моркови. Варите не более 7 минут. Добавьте лук и томите на умеренном огне еще 5 минут. После выложите перчик. Спустя еще минут 5 — кабачок. Не нарушайте хронологию добавления ингредиентов. У каждого из них свое время приготовления. Если вы загрузите сначала кабачки, в итоге получите овощную кашу, которая вряд ли кому-то придется по душе. Варите лечо ½ часа. После выключения добавьте уксус.
• 
  Пока заготовка доходит на плите, выложите в каждую баночку по несколько чесночных долек и веточек зелени. Распределите овощную смесь по банкам и герметично закупорьте с помощью специального ключа. Крышки также необходимо обработать, прокипятив 10 минут.
• 
  Переверните банки вверх тормашками. Прислушайтесь, не идет ли откуда воздух. Утеплите теплым пледом, а после полного остывания перенесите на постоянное место хранения.

Совет: для термической обработки банок вскипятите достаточное количество воды в кастрюле, наденьте на нее специальный круг для стерилизации с отверстием, и уже после пропарьте тару в течение 10 минут. Если такового приспособления у вас нет, воспользуйтесь обычным, не электрическим, чайником. Можете поставить в нем кипятить воду, а маленькие банки повесьте на «носик», чтобы они обдавались паром. Альтернативный вариант — духовка или микроволновка.

Рецепт приготовления лечо из кабачков и перцев с томатной пастой

Еще один вариант, но на этот раз более упрощенный. В качестве соуса будет использоваться покупная томатная паста.

Время приготовления: 1час 35 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 72.3 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 5.1 г;
• углеводы – 5.8 г.

Ингредиенты

• кабачки — 2 кг;
• томаты — 800-1000 г;
• перец болгарский — 800 г;
• лук репчатый — 500 г;
• паста томатная — 400 г;
• масло подсолнечное — 250 мл;
• уксус столовый 9% — 125 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• перец чили — 1 стручок;
• сахарный песок 2 ст. л.;
• чеснок зубками 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Разбавьте томатную пасту (лучше использовать более дорогую итальянских производителей, она отличается насыщенным вкусом) в 1 литре очищенной через фильтр воды, добавьте масло, сахарный песок и соль. Поставьте вариться.
2. В это время очистите кабачки, нарежьте их на квадраты среднего размера и спустя 10 минут с момента закипания соуса опустите в кастрюлю.
3. Очистите от семян и плодоножки перцы. Порежьте соломкой. Отправьте через такое же время к кабачкам.
4. Следом закиньте в общую массу резаный кольцами лук. При желании его можно пожарить отдельно для придания более золотистого оттенка.
5. В самом конце положите крупные куски томатов. Если у вас есть выбор в сортах, отдайте предпочтение сливовидным помидоркам небольшого размера с плотной мякотью.
6. Поварите лечо 5 минут, влейте уксус.
7. Спустя еще пару минут выключите конфорку.
8. Разложите по банкам чеснок и кусочек острого перца (семена удалите, иначе вместо вкусного пикантного яства у вас получится слишком острая закуска).
9. Переложите лечо в стеклянные емкости. Из данного количество ингредиентов получается примерно 5 литров готового блюда. Закатайте.

Лечо – та заготовка, вкусовые качества которой вы можете регулировать по собственному усмотрению. Для более пряного аромата добавить пару гвоздичин и лаврушку, жгучий перчик — для остроты, или же придать итальянских ноток с помощью веточки базилика. В любом случае, как бы вы не экспериментировали, вы получите зимний салат, о котором со смелостью можно сказать «пальчики оближешь!». А другие не менее интересные варианты закаток с фото и видео ищите на нашем сайте.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».