Рецепт приготовления баклажанной икры на зиму

Баклажанная икра готовится во многих странах, поэтому в интернете можно встретить рецепты болгарской, грузинской и армянской кухни. У каждого народа свой способ и секрет приготовления. Например, в России популярен рецепт икры «Пальчики оближешь», а название полностью соответствует вкусу блюда. Кто-то обжаривает, запекает или даже готовит икру в мультиварке. Вариантов огромное количество, главное найти тот, который вам по вкусу. Но обязательно нужно соблюдать технологию приготовления. А если делаете икру дома впервые, то наши советы и пошаговые фото с видео вам помогут.

Рецепт приготовления икры из баклажанов

Ингредиенты рассчитаны на 5 полулитровых банок.

• 
  Стерилизация — важный этап консервирования. Перед тем как приступить к приготовлению, моем банки с пищевой содой и прогреваем в духовке до полного высыхания. Крышки для консервации прокипятить в воде 10 минут. Подготовить необходимый инвентарь.
• 
  Для начала перемываем все имеющиеся овощи. Счищаем кожуру с моркови, репчатого лука и баклажанов. Делать это удобно овощечисткой.
• 
  Баклажаны нарезаем на маленькие кубики и замачиваем на 1 час в соленой воде. Эта процедура необходима для того, чтобы избавить продукт от горечи. После этого даём стечь и обжариваем на сковороде. Это придаст овощу нежный грибной привкус.
• 
  Помидоры перекручиваем в мясорубке или блендере. Вместо них можно использовать томатную пасту.
• 
  Морковку натираем на тёрке, лук нарезаем и прожариваем на отдельной сковороде. Чеснок и зелень мелко измельчаем.
• 
  В одну кастрюлю пересыпаем все овощи, которые прошли термическую обработку и заливаем томатом, добавляем поваренную соль и чёрный перец. В самом конце засыпаем измельчённый чеснок и петрушку. Хорошенько смешиваем все ингредиенты и накрываем крышкой. Кастрюля должна быть плотно закрыта, для того чтобы не испарялась жидкость, да и время готовки сократится, потому что теплоотдача будет незначительная.
• 
  Кастрюлю со всеми продуктами ставим на медленный огонь. Тушить овощи до готовности примерно 40-50 минут, не забывая перемешивать массу, чтобы она не пригорела.
• 
  Готовую баклажанную икру перекладываем в банки и закатываем жестяными крышками. Оставляем баночки при комнатной температуре. Через сутки убираем заморское угощение в кладовую до наступления зимы.

Особенности приготовления из печеных баклажан

Чтобы сделать икру из печёных баклажанов потребуется больше времени, чем при жарке. Синие моют, обрезают плодоножку и накалывают вилкой со всех сторон. Запекают в духовке при 220 градусах в течение 25 минут. За это время овощи должны сморщиться и свободно прокалываться вилкой при условии, что они хорошо пропеклись. Остужают прямо на противне, а затем снимают кожицу и нарезают кубиками.

Все остальные шаги идентичны процессу приготовления икры из жареных баклажан. Главный плюс домашней консервы из печёных овощей на зиму заключается в том, что по данному рецепту закуска получается полезнее и ароматнее. Она не содержит уксуса, майонеза и прочих вредных для здоровья компонентов. Сколько готовить такой икры решать вам, но по популярности она занимает второе место после кабачковой.

Особенности приготовления с добавлением перцев

Баклажанная икра с добавлением болгарского перца получается очень ароматная со сладковатым вкусом и ярким цветом. По отзывам хозяек, даже при использовании горького красного перца, сладость остается.

Для этой заготовки овощи измельчают через мясорубку или блендером по отдельности. Затем тушат в разных кастрюлях в течение 30 минут. В конце соединяют и оставляют тушиться ещё 10 минут.

Такой интересный способ используется для того, чтобы продукты не перебивали вкус друг друга и блюдо с перцами сохранило свой цвет.

Теперь в вашей кулинарной копилке есть простой и хороший рецепт приготовления баклажанной икры на зиму. Такая консервированная закуска получается очень вкусная и сытная, так что не сомневайтесь и смело подавайте блюдо к праздничному столу, ваши гости просто пальчики оближут от удовольствия.