Домашняя икра из свеклы на зиму – рецепты «пальчики оближешь» пошагово с фото

Свекла издавна знаменита своими целебными свойствами. В ее состав входят различные витамины и минеральные вещества, такие как калий, железо, магний, йод. В разных видах корнеплод и его сок употребляют для поднятия иммунитета, улучшения пищеварения и обмена веществ. Мало кому известен тот факт, что овощ обладает омолаживающим действием. Благодаря наличию фолиевой кислоты, в организме происходит регенерация клеток и обновление тканей.

Свекла нашла широкое применение не только в медицине, но и в кулинарии. Ее тушат, жарят, варят, консервируют. Ни один настоящий борщ не обойдется без яркого ароматного корнеплода. Многие хозяйки готовят вкусную икру на зиму из красной свеклы. Конечно же, буряк можно найти в магазине круглый год. Однако, именно летом и осенью овощ набирается витаминов и в это время им лучше всего запасаться впрок. К тому же домашняя заготовка всегда будет отличаться от магазинной пользой и безопасностью при условии соблюдения технологии пошагового приготовления.

В интернете можно найти множество рецептов с фото и видео описанием приготовления зимней заготовки. Каждый по-своему интересен. В классический вариант добавляют яблоки, морковь, чернослив.

В нашей статье вы найдете очень вкусные рецепты икры из свеклы на зиму — «пальчики оближешь»! Острую закуску можно приготовить в мультиварке. Кухонный прибор позволит сэкономить ваше личное время и силы. А можно использовать традиционный способ приготовления икры из свеклы на зиму через мясорубку или терку.

Классический способ приготовление икры из свеклы

• 
  Овощи вымыть в проточной воде. Очистить от кожуры. Варить в кастрюле на среднем огне с добавлением соли и прованских трав до полуготовности. Охладить, натереть соломкой. Это можно сделать с помощью терки или мясорубки.
• 
  В сковороду налить растительного масла. Лук нарезать мелкими кубиками и отправить жариться до золотистой корочки.
• 
  Свеклу добавить к луку. Обжаривать ингредиенты 20 минут.
• 
  К овощной массе положить томатную пасту или 0,5 кг свежих помидоров. Туда же отправить соль, травы, специи по вкусу. Тщательно перемешать и тушить на слабом огне еще 10 минут.
• 
  За 2 минуты до окончания раздавить чеснок и добавить в сковороду. Влить уксус. Досконально перемешать содержимое. Выключить огонь. Дать остыть в течение четверти часа.
• 
  Разложить готовую закуску по стерилизованным баночкам. Закатать. Хранить в холодном, сухом, темном месте.

Как и чем разнообразить заготовку на зиму

Вариаций данного блюда на самом деле существует неисчислимое множество, и каждая хозяйка со временем начинает экспериментировать и привносить что-то новое в классическую рецептуру. Таким образом, и появились заготовки традиционной икры из свёклы с различными дополнительными компонентами – при этом разнится не только состав, но и способ приготовления блюда.

Чтобы вы смогли разнообразить свой рацион и записать что-то новенькое в свою кулинарную книгу, мы подготовили варианты приготовления свекольной икры с морковкой и болгарским перцем, яблоками, кабачками, морковью и луком, манкой, а также рецепт как в детстве в СССР.

Как приготовить с морковью и сладким болгарским перцем

Этот рецепт икры из свеклы на зиму просто «пальчики оближешь»! Комбинация овощей создает невероятно вкусную и универсальную заготовку.

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 37

Энергетическая ценность

• калорийность – 65.1 ккал;
• белки – 1.6 г;
• жиры – 2.7 г;
• углеводы – 8.5 г.

Ингредиенты

• свёкла – 1.5 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец сладкий красный – 1 кг;
• чеснок – 55 г;
• укроп – 75 г;
• петрушка – 75 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• перец чёрный горошек – 4 шт.;
• соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Со свеклы и морковки снимите кожуру овощечисткой, помойте под проточной водой и выложите сушиться на вафельное полотенце.
2. Сладкие болгарские перцы также хорошенечко ополосните, вырежьте у них хвостики вместе с семенными коробочками и удалите все перегородки.
3. Подготовленные овощи нарежьте крупными кусками и пропустите сквозь мясорубку, чтобы получить однородную массу.
4. Переместите полученную смесь в объёмную кастрюлю, посолите по вкусу, добавьте подсолнечное масло и горошины чёрного перца и, отправив на плиту, томите приблизительно полтора часа с момента закипания.
5. Где-то за 10 минут до окончания готовки добавьте в овощи пропущенный сквозь пресс чеснок и мелко нарубленную чистую зелень, размешайте и варите до полной готовности блюда.
6. Готовую свекольную икру разложите по подготовленным заранее стерильным банкам, закатайте их винтовыми крышками и, остудив, уберите к остальной консервации.

Самая вкусная закуска с добавлением яблок «Пальчики оближешь»

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 74.3 ккал;
• белки – 1.3 г;
• жиры – 3.9 г;
• углеводы – 8.6 г.

Ингредиенты

• свёкла – 0.5 кг;
• яблоки – 0.5 кг;
• помидоры – 0.5 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• лук репчатый – 0.5 кг;
• перец сладкий болгарский – 0.5 кг;
• перец острый чили – ½ стручка;
• чеснок – 50 г;
• масло подсолнечное – 115 мл;
• лимонный сок – 25 мл;
• соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. В первую очередь необходимо очистить и помыть все овощи и фрукты.
2. Затем свеклу, морковку и яблоки следует натереть на тёрке с крупными отверстиями, томаты пропустить сквозь мясорубку, луковицы нарезать полукольцами, болгарский перец измельчить небольшими кубиками, а чили и чеснок мелко порубить.
3. В крупной кастрюле с толстым дном разогреваем указанное в рецепте количество подсолнечного масла и обжариваем на нём луковые полукольца до золотистого состояния.
4. Вслед за этим постепенно вводим в ёмкость томатное пюре, перемешиваем ингредиенты и тушим их на протяжении 3 – 5 минут.
5. Спустя указанный промежуток времени всыпаем в кастрюльку измельчённые свеклу, яблочки, морковку и перцы – сладкий и чили, старательно перемешиваем овощную смесь и, прикрыв крышкой, тушим около часа.
6. Через 1 час вводим в свекольную икорку лимонный сок и мелко нарубленный чесночок, подсаливаем по собственному вкусу и томим на умеренном пламени ещё примерно десять минуток.
7. Горячую овощную массу расфасовываем по стеклотаре, укупориваем закрутками и оставляем остывать под покрывалом горловинами вниз.

Рецепт с добавлением кабачков

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 37

Энергетическая ценность

• калорийность – 70.2 ккал;
• белки – 1.3 г;
• жиры – 1.6 г;
• углеводы – 12.7 г.

Ингредиенты

• свёкла – 1.5 кг;
• кабачки – 1.5 кг;
• лук репчатый – 750 г;
• масло подсолнечное – 55 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 45 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Овощи очищаем от кожицы, ополаскиваем под проточной водой и, обсушив, измельчаем – репчатые луковицы половинами колец, а свеклу и кабачки трём на тёрке с самыми крупными отверстиями.
2. Смешиваем подготовленные продукты в объёмной посудине, заливаем туда подсолнечное масло и уксус, а затем подсаливаем и подслащиваем. Размешиваем ингредиенты и оставляем их настаиваться на полчаса, чтобы овощи успели дать сок.
3. Перемещаем ёмкость с закуской на тихое пламя, доводим массу до бурления и тушим на протяжении сорока минуток.
4. Спустя указанный промежуток времени раскладываем икру по стерильной стеклотаре и сразу же закрываем её жестянками.

Простое приготовление с морковью и луком

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 57.4 ккал;
• белки – 1.6 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 12.7 г.

Ингредиенты

• свёкла – 1 кг;
• морковь – 0.25 кг;
• лук репчатый – 0.25 кг;
• уксус 9% – 45 мл;
• сахарный песок – 40 г;
• соль – 30 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Почистите морковку, свеклу и репчатый лук от кожицы, помойте их под проточной струёй и перебейте в чаше блендера до однородного состояния.
2. Измельчённые продукты смешиваем в крупной толстостенной кастрюле и отправляем на умеренный огонь вариться. Томим их приблизительно один час после начала бурления, периодически помешивая смесь.
3. Спустя данный промежуток времени добавляем в закуску все остальные ингредиенты, размешиваем и варим ещё приблизительно 15 мин., не увеличивая пламя.
4. Расфасовываем готовую свекольную икру по обеззараженным ёмкостям и закатываем закрутками.

Очень необычная жареная икра, как в СССР

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• калорийность – 136.7 ккал;
• белки – 1.8 г;
• жиры – 8.9 г;
• углеводы – 12.3 г.

Ингредиенты

• свёкла – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 150 г;
• чеснок – 25 г;
• масло подсолнечное – 115 мл;
• томатная паста – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец красный молотый – ½ ч.л.;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Заранее ополаскиваем и отвариваем свеклу, после чего слегка остужаем её, снимаем кожицу и трём на самой крупной тёрке.
2. Пока основной ингредиент готовится, остальные овощи также чистим, моем под проточной струёй, высушиваем на вафельных полотенцах и измельчаем – морковку трём на овощерезке, чесночные зубья пропускаем сквозь пресс, а репчатый лук шинкуем мелким кубиком.
3. Когда все овощи подготовлены, приступаем к их обжариванию – на сковородке с высокими бортами и толстым дном разогреваем необходимое количество подсолнечного масла и пассеруем лук с морковкой на протяжении 8 – 10 минут.
4. В получившуюся зажарку вводим измельчённую отварную свеклу и тушим всё вместе около 35 – 40 минут под крышкой.
5. По прошествии указанного времени добавляем в икру томатную пасту, чеснок, листы лавра и остальные специи, хорошенько перемешиваем всё между собой и, протомив на небольшом огне ещё 5 – 10 минут, снимаем её с плиты.
6. Горячую свекольную закуску аккуратно раскладываем по стерильной таре и закатываем прокипячёнными крышками.

Оригинальная закуска на зиму с манкой

Время приготовления: 2 часа 55 минут

Количество порций: 54

Энергетическая ценность

• калорийность – 95.4 ккал;
• белки – 1.4 г;
• жиры – 5.6 г;
• углеводы – 9.8 г.

Ингредиенты

• свёкла – 750 г;
• лук репчатый – 750 г;
• морковь – 1.5 кг;
• томаты – 2.25 кг;
• манная крупа – 150 г;
• масло подсолнечное – 300 мл;
• уксус 9% – 120 мл;
• перец чёрный молотый – 10 г;
• сахарный песок – 60 г;
• соль – 60 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Все указанные в рецептуре овощи почистите, старательно обмойте в прохладной воде и, высушив, прокрутите сквозь мелкую насадку мясорубки.
2. Полученную смесь переложите в крупную кастрюлю, добавьте в неё подсолнечное масло, соль, сахар, молотый чёрный перец и, тщательно размешав, отправьте на тихое пламя томиться.
3. Спустя приблизительно два часа порционно введите манную крупу, постоянно мешая массу, чтобы не образовалось комочков. Потушите всё вместе ещё треть часа.
4. В самом конце готовки влейте в закуску столовый уксус, перемешайте её и сразу же разливайте икру по подготовленным банкам, после чего плотно закройте её крышками и остудите.

Важно: из указанного количества ингредиентов получится 2 пол-литровые баночки.

Вот и весь рецепт приготовления свекольной икры на зиму. Осталось только перевернуть закатанные банки вверх дном и, укутав их в одеяло или плед, дать заготовке полностью остыть. После соблюдайте условия хранения, чтобы закрутка не испортилась.

Рецепт остро-сладкой икры из свеклы на зиму

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калории — 73.72 ккал;
• белки — 1.17 г;
• жиры — 3.88 г;
• углеводы — 8.29 г.

Ингредиенты

• лук репчатый — 500 г;
• уксус столовый 9 % — 1 ст.л;
• свекла — 1 кг;
• помидор — 4 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 100 г;
• яблоки — 3 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.:
• соль — 1 ст.л:
• сахар — 1 ч.л:

Пошаговое приготовление

1. Свеклу очищаем от кожуры и натираем на терке.
2. Чистим лук, у болгарского перца удаляем семена и плодоножки. Нарезаем овощи небольшими кусочками.
3. Помидоры желательно тоже очистить от кожицы. Ошпарьте их кипятком, а затем сразу залейте холодной водой. Благодаря этому кожица снимется легко. Очищенные томаты измельчаем, можно нарезать мелко ножом или пропустить через мясорубку. Если есть блендер, воспользуйтесь им.
4. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевины и натираем на терке.
5. В сковороду наливаем масло, закидываем лук, свеклу и перец. Варим на медленном огне до мягкости компонентов.
6. Затем добавляем помидоры (при желании вместо них можно использовать томатную пасту), яблоки, соль, чеснок и сахар. Тушим смесь еще в течение получаса на медленном огне.
7. Теперь можно смело раскладывать горячую икру по банкам. Добавляем уксус и закатываем.

Вот такой интересный рецепт заготовки свекольной икры с пикантным остро-сладким вкусом на зиму пошагово с фото. Храните закрутку в погребе или кладовке.

Икра из свеклы и моркови

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калории — 75.01 ккал;
• белки — 1.32 г;
• жиры — 3.08 г;
• углеводы — 10.29 г.

Ингредиенты

• морковь — 500 г;
• свекла — 2 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• соль — 2 ст.л;
• сахар — 3 ст.л;
• уксус столовый 9 % — 6 ст.л;
• масло растительное — 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом надо подготовить овощи. Очищаем их от кожуры и промываем.
2. Теперь измельчаем в однородную массу. Для этого можно пропустить через мясорубку или же воспользоваться блендером.
3. Перекладываем пюре в кастрюлю и ставим на плиту. Тушим овощи в течение часа на слабом огне. Не забывайте постоянно помешивать, иначе пригорит.
4. Теперь добавляем специи — масло, уксус, соль и сахар. Тушим еще минут 15 и снимаем кастрюлю с огня.

Готовую горячую икру остается только разложить по стерилизованным банкам и плотно укупорить. Дополнительно укутайте и оставьте в таком виде до остывания.

Совет: икра получится с изюминкой, если добавить в нее майонез.

Как приготовить свекольную икру в мультиварке

Для начала надо проварить 2 свеклы. Делать это лучше на режиме «Пароварка». Для этого налейте в чашу мультиварки немного воды, поставьте сверху контейнер для варки на пару, положите в него свеклу, закройте крышку и установите время 40 минут.

Пока свекла варится, можно заняться остальными ингредиентами. Репчатый лук очищаем от кожуры и мелко нарезаем ножом. Если вы хотите получить в итоге более нежное блюдо, то лучше воспользоваться блендером. 3-4 зубчика чеснока пропускаем через пресс или мелко измельчаем ножом.

Когда свекла будет готова, достаем ее и даем немного остыть. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и включаем режим «Жарка» или «Выпечка». Закидываем лук и жарим, пока он не станет золотистым. После этого добавляем чеснок. Свеклу очищаем от кожуры, натираем на терке или измельчаем в блендере и отправляем к луку.

Всыпаем соль и сахар по вкусу, переключаем мультиварку на режим «Тушение». Томим в течение 40 минут. Раскладываем готовую икру по банкам. Так как в данном рецепте не используется уксус, такую закуску хранить только в холодильнике.

Варку свеклы можно заменить запеканием в духовке или мультиварке.

Зимой из свекольной икры вкусно готовить салат с чесноком, можно намазать ее на хлеб, или просто подать на стол в качестве холодной закуски. Такое красивое и вкусное блюдо станет прекрасным украшением даже праздничного стола, понравится и взрослым, и детям. Другие рецепты закруток с фото и видео ищите на нашем сайте.

Закатка разнообразит рацион тому, кто соблюдает пост. Благодаря огромному содержанию полезных веществ, икра послужит прекрасной поддержкой организму в зимний период. Готовить ее легко, сам рецепт недорогой, а результат превосходит все ожидания.

Икра получается в меру острой, пряной, ароматной и сытной. Казалось бы, простая свекла. Однако из нее можно приготовить отличный перекус. Заготовка станет вкусным дополнением к блюдам на вашем столе.

Приятного аппетита!