Для любителей овощных блюд лето — «золотое» время, когда все ингредиенты для приготовления деликатесов в изобилии имеются в свежем виде, и к тому же доступны по цене.
Зачастую в роли основы для многих летних закусок с успехом выступает сытный и вкусный баклажан. Рецептов блюд из «синеньких», как ласково называют эти овощи в народе, существует несколько сотен, включая консервацию из них на зиму. Но сегодня мы расскажем, как приготовить аппетитное и полезное рагу из баклажанов.
Совет: обычно перед готовкой нарезанные «синие» густо посыпают солью и оставляют на 20-30 минут, чтобы вместе с выделившимся соком ушла излишняя горечь. Затем их нужно слегка промыть. Если овощи свежие, только собранные с грядки, данное действие выполнять не нужно.
- баклажаны 500 г
- лук 150 г
- морковь 150 г
- помидоры 350 г
- сладкий перец 250 г
- чеснок 3 зубка
- кинза 1 пучок
- подсолнечное масло 40 мл
- молотый чёрный перец по вкусу
- соль по вкусу
-
Почистите лук. Порежьте его на кубики как можно мельче. В казане или большой сковороде прокалите подсолнечное масло и обжаривайте на нём овощ до легкого золотистого цвета.
-
Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Отправьте её к луку и обжаривайте всё вместе примерно 10 минут.
-
Помидоры вымойте и натрите на крупной тёрке. Можно также измельчить их с помощью блендера.
-
Вылейте томатную массу в сковороду к остальным овощам, перемешайте и тушите до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Это займёт около получаса.
-
Баклажаны вымойте, удалите «хвостики» и, не очищая их от кожуры, порежьте на кубики среднего размера. Отправьте в посуду с зажаркой, перемешайте и тушите на медленном огне под крышкой примерно 10 минут.
-
Сладкий перец хорошенько вымойте, освободите от семечек и перегородок. Нарежьте овощ длинными тонкими ломтиками и выложите в казан с рагу. Хорошо перемешайте. Готовьте около 20 минут под крышкой, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорало.
-
Кинзу промойте под проточной водой, обсушите, разложив на бумажном полотенце, затем мелко нарежьте.
-
Чеснок почистите и пропустите через пресс, либо порубите на очень маленькие кусочки.
-
Посолите рагу, посыпьте молотым чёрным перцем, добавьте измельчённую кинзу и чеснок, перемешайте и тут же снимите с огня. Когда готовое блюдо немного настоится, подавайте его к столу.
Совет: чтобы баклажанное рагу вышло не только вкусным, но и внешне привлекательным, нарезайте все овощи именно так, как указано в рецепте. Важно, чтобы они были разной формы. К примеру, морковь, если она тонкая, можно нарезать кружочками. Также для придания закуске большей яркости сладкий перец лучше брать красный.
Подайте рагу из баклажанов с ломтиком чёрного хлеба, украсьте несколькими листочками свежей зелени, и вы получите аппетитный ужин, несмотря на то, что блюдо это очень простое. Можно даже сказать, «крестьянское». А если подадите его в качестве гарнира к мясу, то устанете слушать комплименты от домочадцев или гостей.
Удачи вам в готовке и приятного аппетита!