Рецепт салата из болгарского перца на зиму

С наступлением летнего сезона приходит время для заготовок. Опытные хозяйки запасаются несколькими видами закаток впрок. Зачастую мамы и бабушки консервируют помидоры, огурцы, квасят капусту, и, конечно же, разнообразные овощные салаты. Для приготовления лечо, рагу кулинары используют красный болгарский перец, помидоры, морковь, лук, капусту, зеленый горький перец и множество других сезонных овощей. Такие блюда очень полезны, потому что содержат продукты, богатые и насыщенные витаминами. Практически во все овощные заготовки кладут сладкий болгарский перец. Это главный фаворит салатов на зиму.

Помимо того, что овощ обладает сладким привкусом, он насыщен витамином С. По содержанию этого компонента болгарский перец уступает лишь черной смородине и шиповнику. А среди “собратьев с грядки” – это абсолютный чемпион. Кроме того, сладкий перчик богат редким витамином Р, который отвечает за правильную работу сердца и сосудов. Употребление болгарского перца значительно снижает риск заболевания этих органов. Специалистами доказано, что те люди, которые регулярно используют в рационе этот овощ, снижают риск инсультов и инфарктов на 46%.

Наши советы и проверенные рецепты с видео и фото, с пошаговым описанием приготовления помогут вам убедиться, что готовить салат из болгарского перца на зиму легко и быстро. К тому же, блюдо вкусное и аппетитное.

Ингредиенты
Порций: +
  • болгарский сладкий перец1.5 кг
  • морковь1 кг
  • репчатый лук1 кг
  • помидоры2 кг
  • перец горошком черный по вкусу
  • растительное масло200 мл
  • сахар300 г
  • соль по вкусу
На порцию

Калории: 167.5 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 16.7 г

Углеводы: 4.2 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Помидоры промываем под проточной холодной водой. Разрезаем пополам. Очищаем от «попок». Перекручиваем через мясорубку или перемалываем в блендере.

  • Выливаем томатную массу в кастрюлю. Добавляем специи, соль, сахар, указанное количество растительного масла. Доводим до кипения.

  • За это время подготавливаем овощи. Перец обязательно моем, отделяем от подножек и косточек. Нарезаем тонкой соломкой.

  • Очищаем лук и морковь. Промываем под проточной водой. Лук нарезаем полукольцами, морковь - тонкими кружочками.

  • Добавляем все подготовленные овощи к томатной массе.

  • Варим 20 минут тщательно помешивая. Время засекать после закипания.

  • В заранее стерилизованные банки разливаем овощную массу. Тут же закатываем и проверяем качество укупорки, чтобы жидкость не просачивалась.

  • Переворачиваем банки крышкой вниз. Укрываем теплыми одеялами. Оставляем до полного остывания не менее, чем на 12 часов. Таким образом, блюдо пройдет еще одну стерилизацию и точно не пропадет.

  • После перенести заготовки в прохладное, темное место.


Совет: для овощного салата лучше всего подбирать спелые, мясистые, сладкие, красные перцы. Зеленые, оранжевые тоже подойдут, если не горькие. Попробуйте их замариновать.

Зимний салат из сладких перцев «Болгарин»

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

  • калорийность – 83 ккал;
  • жиры – 5.4 г;
  • белки – 1.2 г;
  • углеводы – 7.4 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • лук репчатый – 0.5 кг;
  • морковь – 0.7 кг;
  • томаты (зелёные) – 0.85 кг;
  • перец чёрный молотый – 15 г;
  • соль – 25 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • масло подсолнечное – 160 мл;
  • уксус столовый (9%) – 160 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Первым делом приступаем к обработке овощей – луковицы и морковку тщательно чистим, у перцев удаляем хвостики, семенные коробочки и перегородки и споласкиваем все очищенные плоды вместе с помидорами под краном с проточной струёй.
  2. Вслед за этим болгарский сладкий перчик измельчаем небольшими брусочками, томаты нарезаем кубиками, лук шинкуем тонкими полукольцами, а морковь натираем на тёрке с крупными отверстиями или овощерезке.
  3. Перемещаем все овощи в крупную ёмкость, перчим, солим их и добавляем указанное количество сахарного песка. Старательно перемешав все ингредиенты между собой, отправляем кастрюлю на умеренное пламя и тушим на протяжении 10 минут после вскипания.
  4. Спустя указанный промежуток времени доливаем к овощной смеси 160 мл растительного масла и томим на тихом огне ещё приблизительно 7 минут.
  5. Завершая варку закуски заливаем в ёмкость указанное в рецепте количество столового уксуса, хорошенько всё перемешиваем и снимаем кастрюльку с конфорки. Расфасовываем горячий салат по стерильной таре, прикрываем жестянками и отправляем пастеризоваться на 10 минут в глубокую кухонную утварь, наполненную тёплой водой.
  6. После этого аккуратно достаём баночки с салатом и, герметично закатав их стерильными закрутками, оставляем остывать в перевёрнутом виде под тёплым пледом на сутки.

Салат с болгарским перцем и яблоками на зиму «В яблочко»

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 66.8 ккал;
  • жиры – 2.5 г;
  • белки – 1.2 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • яблоки – 500 г;
  • лук репчатый – 500г;
  • соль – 15 г;
  • мёд – 45 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • уксус столовый (9%) – 30 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. С луковиц снимаем всю шелуху, перцы избавляем от хвостиков, семенных коробок и перегородок, а с яблок срезаем кожуру и, используя специальный цилиндрический нож, удаляем сердцевины с косточками.
  2. После этого ополаскиваем овощи и фрукты под напором прохладной воды и измельчаем – перцы тонкой соломкой, лук четвертинками колец, а яблоки нетолстыми ломтиками.
  3. Соединяем указанные продукты в крупном сотейнике, добавляем к ним 15 г пищевой поваренной соли, 45 г пчелиного мёда и 50 мл рафинированного подсолнечного масла, хорошенько всё перемешиваем и оставляем настаиваться приблизительно на 45-50 минут.
  4. По прошествии данного времени перемещаем ёмкость на тихое пламя, ждём начала бурления и после этого, прикрыв крышкой, варим на протяжении 15 минут. За 2-3 мин. до полной готовности блюда, заливаем в салат 30 мл 9%-го уксуса, старательно перемешав содержимое деревянной лопаткой.
  5. Горячую закуску раскладываем по сухим стерильным ёмкостям, закатываем прокипячёнными закрутками и остужаем стандартным способом.

Зимний салат из сладкого перца с морковью

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 96.2 ккал;
  • жиры – 5.8 г;
  • белки – 1.2 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • томаты – 500 г;
  • лук репчатый – 500 г;
  • соль – 25 г;
  • сахар-песок – 65 г;
  • масло подсолнечное – 115 мл;
  • уксус столовый (9%) – 25 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Морковь избавляем от кожуры с помощью овощечистки, лук очищаем от шелухи, у болгарского перца удаляем плодоножки, а также все семена и перегородки и промываем данные овощи вместе с помидорами под прохладной струёй.
  2. Вслед за этим томаты пропускаем сквозь насадку мясорубки с мелкими отверстиями либо перебиваем до однородной консистенции в чаше блендера, а все остальные овощи шинкуем крупными брусочками.
  3. Перемещаем измельчённые продукты в ёмкость для варки салата, добавляем туда помидорную массу, подсолнечное масло, соль и белый сахарный песок и, старательно всё перемешав деревянной лопаткой, отправляем закуску вариться на небольшом пламени на протяжении 20 мин. после появления первых пузырьков на поверхности жидкости.
  4. В завершении готовки заливаем в овощную смесь столовый уксус и, хорошенько размешав ингредиенты, убираем кастрюльку с конфорки. Расфасовываем горячий салатик по стерильным банкам и, плотно закатав жестянками, остужаем привычным способом.

Салат с болгарским перцем «Медовый»

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 105.9 ккал;
  • жиры – 6.5 г;
  • белки – 1.3 г;
  • углеводы – 10.6 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • вода – 165 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар-песок – 15 г;
  • мёд – 40 г;
  • масло подсолнечное – 65 мл;
  • уксус столовый (9%) – 35 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) – 4 шт.;
  • перец душистый (горошек) – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Пошаговое описание процесса

  1. Основной ингредиент салата споласкиваем под краном с проточной струёй, вырезаем у него плодоножку и семенную коробку, избавляем от перегородок и шинкуем крупными произвольными ломтиками.
  2. Закладываем в крупную кастрюлю измельчённый болгарский перчик, белый сахарный песок, поваренную соль, натуральный мёд, завязанные в марлевый мешочек специи (листочки лавра, гвоздику и горошины чёрного и душистого перца) и заливаем всё это растительным маслом и водой. Старательно размешиваем ингредиенты и, отправив на умеренный огонь, томим около 6-8 минут после закипания.
  3. Спустя указанное время вливаем в закуску 35 мл 9%-го уксуса и, ещё раз хорошенько всё перемешав и вытащив мешочек с приправами, отключаем конфорку.
  4. Горячий салат расфасовываем по сухим стерильным ёмкостям и закатываем прокипячёнными металлическими закрутками. Затем переворачиваем закуску вверх тормашками и, укутав одеялом, оставляем в таком виде до полного остывания.

Рецепт салата «Жареные перцы»

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 21

Энергетическая ценность

  • калорийность – 100.8 ккал;
  • жиры – 1.5 г;
  • белки – 1.6 г;
  • углеводы – 20.4 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 2 кг;
  • перец чили – 55 г;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 35 г;
  • сахар-песок – 275 г;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • уксус столовый (9%) – 275 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Чесночные зубчики и жгучие стручки чили старательно очищаем, обмываем их под прохладной струёй и, пропустив сквозь мелкую насадку мясорубки, смешиваем полученную кашицу с пищевой солью, сахарным песком и уксусом – это будет заправкой для вашего салатика.
  2. Сразу после этого приступаем к обработке главного ингредиента – помытые и высушенные бумажными полотенцами плоды болгарского перца неглубоко прокалываем в нескольких местах с помощью вилки и отправляем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом обжариваться по 2-3 минуты с каждой стороны.
  3. Готовые охлаждённые перчики перемещаем в сухие заранее простерилизованные банки, заливаем доверху заправкой и, неплотно прикрыв крышкой, пастеризуем закуску на протяжении 10-15 минут в глубокой ёмкости с тёплой водой. Вслед за этим сразу же закатываем салат и отправляем его остывать в перевёрнутом виде под тёплое покрывало.

Салат из болгарских перцев и патиссонов на зиму

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 176 ккал;
  • жиры – 0.1 г;
  • белки – 1.1 г;
  • углеводы – 42.8 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 0.3 кг;
  • патиссон – 0.4 кг;
  • перец чили – 20 г;
  • укроп – 25 г;
  • вода – 3 л;
  • соль – 200 г;
  • сахар-песок – 0.25 кг;
  • уксус столовый (9%) – 0.5 л;
  • перец чёрный (горошек) – 12 шт.;
  • перец душистый (горошек) – 7 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Пошаговое описание процесса

  1. Первым делом приступаем к приготовлению маринада, так как перед использованием ему необходимо будет остыть. В крупном сотейнике соединяем очищенную питьевую воду, пищевую соль, сахарный песок и столовый уксус, доводим этот раствор до закипания и провариваем 2-3 мин. до полного растворения кристалликов, после чего сразу же убираем ёмкость с плиты.
  2. Патиссоны и очищенные от хвостиков и семенных коробок болгарские перчики обмываем под холодной струёй, обтираем салфетками от лишней мокроты и измельчаем крупными равномерными кубиками.
  3. На следующем этапе начинаем раскладывать будущий салат по хорошо вымытым стерильным банкам – на самое дно кладём патиссоны, следующим слоем идёт сладкий перец, затем засыпаем приправы (листики лавра и горошины чёрного и душистого перцев), а также старательно вымытые и мелко порубленные жгучие чили и укроп.
  4. Заливаем все продукты доверху остывшим маринадом, прикрываем тару жестянками и отправляем в глубокую ёмкость, наполненную водой, пастеризоваться – этот процесс займёт у вас около 20-25 минут.
  5. Сразу же после этого закатываем банки с консервацией прокипячёнными крышками и, плотно укутав чем-то тёплым, остужаем в перевёрнутом виде на протяжении суток.

Рецепт салата из сладких перцев и баклажанов на зиму в мультиварке

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Количество порций: 51

Энергетическая ценность

  • калорийность – 53.9 ккал;
  • жиры – 2.4 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 7.1 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • баклажаны – 1.6 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук репчатый – 0.7 кг;
  • томаты – 1.6 кг;
  • чеснок – 40 г;
  • перец чили – 35 г;
  • перец чёрный молотый – 10 г;
  • соль – 50 г;
  • сахар-песок – 50 г;
  • масло подсолнечное – 120 мл;
  • уксус столовый (9%) – 80 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Под прохладной проточной струёй обмываем плоды баклажанов и помидоров, а также очищенные морковь, перцы (сладкий и чили), лук и чесночные зубья и обсушиваем их бумажными полотенцами.
  2. Затем болгарский перчик и репчатые луковицы шинкуем тонкими брусочками, баклажаны измельчаем нетолстыми кольцами, а остальные овощи пропускаем сквозь мясорубку, используя насадку с мелкими отверстиями.
  3. Получившуюся однородную смесь перекладываем в чашу мультиварки и выставляем на приборе программу «Тушение» на 1 час 40 мин.
  4. Спустя приблизительно 15 минут добавляем в овощное пюре лук, баклажаны, сладкие перчики, а также сахарный песок, пищевую поваренную соль, молотый чёрный перец, уксус и подсолнечное масло и, старательно размешав все компоненты, оставляем их дальше тушиться под закрытой крышкой.
  5. Как только мультиварка пропищит, извещая вас о завершении программы, сразу же раскладываем горячий салат по стерильной таре и, герметично её закатав, остужаем стандартным способом.

Зимняя заготовка из болгарского перца с кабачками

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 26

Энергетическая ценность

  • калорийность – 34.8 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 1.1 г;
  • углеводы – 7.1 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 0.5 кг;
  • кабачки – 2 кг;
  • чеснок – 120 г;
  • укроп – 65 г;
  • перец чёрный (горошек) – 20 шт.;
  • перец душистый (горошек) – 20 шт.;
  • вода – 1.3 л;
  • соль – 150 г;
  • уксус столовый (9%) – 100 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. В первую очередь сварим маринад – для этого в крупном сотейнике смешайте 1.3 литра фильтрованной воды и 150 г пищевой соли и, доведя раствор до кипения, залейте туда же 100 мл столового уксуса. Через 1-2 минуты после этого снимите ёмкость с плиты, и дайте жидкости остыть.
  2. Пока маринад остужается, приступаем к обработке овощей – у кабачков и болгарских перцев удаляем плодоножки, также очищаем последние от перегородок и семян, чеснок делим на зубцы, чистим от шелухи и обмываем всё это под проточной водой вместе с зеленью. Болгарские перцы делим на четвертинки, кабачки нарезаем полукольцами (либо кольцами, если плоды тонкие), чеснок и укроп шинкуем как можно мельче острым ножом.
  3. На самое дно простерилизованных банок выкладываем специи и приправы (горошины чёрного и душистого перцев, измельчённые зелень и чесночные зубчики), затем слой кабачков и в конце сладкий перец. Заливаем всё это маринадом до самых каёмок и, накрыв крышками, пастеризуем в глубокой ёмкости на протяжении 10 минут.
  4. Сразу же после этого плотно закатываем тару жестянками с помощью ключа для консервации, охлаждаем привычным методом и убираем в тёмное прохладное место до зимы.

Консервация с болгарскими перцами и грибами – салат на зиму

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 19

Энергетическая ценность

  • калорийность – 139.4 ккал;
  • жиры – 8.1 г;
  • белки – 2.2 г;
  • углеводы – 14.4 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • шампиньоны – 460 г;
  • лук репчатый – 0.5 кг;
  • вода – 165 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар-песок – 165 г;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • уксус столовый (9%) – 165 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Сладкий перчик очищаем от плодоножек и семенных коробок, с луковиц снимаем всю шелуху и вместе с шампиньонами промываем овощи под проточной холодной водой и обсушиваем их от лишней влаги бумажными полотенцами либо салфетками.
  2. Затем приступаем к нарезке – перец крошим небольшими брусочками, грибы шинкуем тонкими пластинами, а лук измельчаем полукольцами.
  3. Следующим шагом является приготовление маринада – в подходящую ёмкость засыпаем сахарный песок и поваренную соль и заливаем их чистой водой, подсолнечным маслом и уксусом. Старательно перемешав компоненты, отправляем кастрюльку на огонь.
  4. Как только жидкость начала бурлить, уменьшаем пламя и, опустив туда подготовленный лук, варим его на протяжении 10 минут.
  5. Спустя указанное время отправляем туда же сладкий болгарский перец и выдерживаем на этот раз уже приблизительно минут 15.
  6. Самыми последними к салату добавляем грибы и, проварив смесь ещё 5 минуток, снимаем кастрюлю с плиты.
  7. Горячую закуску раскладываем по подготовленным стерильным банкам, пастеризуем на протяжении 15 минут и герметично закатываем.

Салат на зиму «Ореховый» - со сладким перцем и грецкими орехами

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 23

Энергетическая ценность

  • калорийность – 197.5 ккал;
  • жиры – 16.7 г;
  • белки – 2.7 г;
  • углеводы – 9.1 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • орехи грецкие (ядра) – 0.3 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар-песок – 75 г;
  • перец чёрный молотый – 10 г.

Пошаговое описание процесса

  1. У сладких болгарских перцев удаляем хвостики с семенами и перегородками и вместе с помидорами споласкиваем их под холодной проточной водой и обтираем насухо бумажными салфетками.
  2. Измельчаем овощи крупными произвольными кусочками.
    Очищенные ядра грецких орехов, перчик и томаты пропускаем сквозь мелкую насадку мясорубки либо перебиваем в чаше блендера. В полученную массу добавляем подсолнечное масло, сахарный песок, солим и перчим.
  3. Старательно перемешав все ингредиенты, раскладываем полученный свежий салат по сухим стерильным ёмкостям и, плотно укупорив, отправляем на хранение в холодильник. Употреблять данную закуску можно на протяжении следующих 5 месяцев.

Салаты с болгарским перцем, заготавливаемые на холодную пору,  - незаменимый витаминный кладезь, который должен приумножить зимние заготовки!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.