Как только мы начинаем ощущать на себе тепло весеннего солнца, на прилавках рынков и магазинов появляется первый свежий овощ — редис. Его можно назвать вестником весны. Уже следом за ним на стол попадают огурцы, свежая зелень, помидоры и т.д.
Правда, сезон редиски очень краток, и к середине первого месяца лета её уже практически не встретишь. Но есть возможность сохранить этот овощ не только на всё лето, но и на осень и зиму. Для этого нужно закатать вкуснейший маринованный салат из редиса. Для вас мы подготовили подробный рецепт с фото и видео.
Важно: вкус готового продукта во многом зависит от того, насколько правильно выбран редис. Чтобы он не горчил, лучше покупать корнеплоды с ботвой и при этом следить, чтобы листья были зелёного цвета. Это говорит о том, что редиска молодая. Также внимательно осмотрите корнеплод: на нём не должно быть чёрных пятен, а при надавливании ногтем должна оставаться царапина, а не вмятина.
- редис 1 кг
- укроп 100 г
- подсолнечное масло 120 мл
- вода 1 л
- уксус 9% 30 мл
- соль 30 г
- лавровый лист 4 шт.
- черный перец-горошек 10 шт
- гвоздика 4 шт.
-
Переберите редис: удалите все вялые, порченые корнеплоды, а также те, на которых имеются трещины. Срежьте с хвостики и корешки, хорошенько вымойте овощи.
-
Редиску нашинкуйте круглыми пластинами примерно 2 мм толщиной. Если корнеплоды попались слишком крупные, можете разрезать каждый из них сначала пополам, а уже потом на пластины.
-
Укроп хорошенько вымойте, разложите в один слой на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Мелко нарежьте зелень. Кстати, для этого салата сгодятся не только веточки с листьями, но и укропные зонтики. Они придадут салату особенно яркий вкус.
-
Смешайте редиску с укропом, чтобы зелень распределилась равномерно.
-
Вымойте и простерилизуйте банки, выложите на дно каждой из них по 2 лавровых листа, а сверху — редис с укропом. Несколько раз встряхните банки, чтобы масса в них улеглась более плотно, но не утрамбовывайте. Налейте в каждую банку подсолнечное масло и уксус.
-
Приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, растворите в ней соль, бросьте горошины перца и гвоздику и поварите в течение 10 минут. Затем снимите с огня и залейте этим рассолом редис в банках.
-
Накройте крышками, поставьте зажимы и поместите в кастрюлю, на дно которой предварительно постелите несколько слоёв мягкой ткани. Залейте банки водой по плечики, поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте салат в течение 20 минут.
-
По прошествии этого времени выньте банки, закатайте, переверните кверху донышком, укутайте и дождитесь полного остывания. После этого перенесите в погреб на хранение.
Салат из редиски можно закатать на зиму, не прибегая к стерилизации, и храниться при этом он будет ничуть не хуже. Правда, способ заготовки будет несколько иной — засолка.
Этот рецепт не предусматривает использования воды. Редис нарезается так же слайсами. Его необходимо посыпать солью из расчёта 40 г на кило корнеплодов. Можно добавлять зелёный лук, укроп или любую зелень на свой вкус, а также любимые специи.
Смешав всё это, нужно плотно уложить массу в банки и утрамбовать. В таком виде оставить на трое суток при комнатной температуре. А уже по прошествии этого времени банки с засоленной редиской можно закатывать и отправлять в подвал или кладовку.
И в том, и в другом случае салат из редиса получится настолько вкусным, что просто пальчики оближешь! Эта закуска ещё никого не оставила равнодушным. А для хозяек зимой такая консервация становится настоящей палочкой-выручалочкой на случай визита нежданных гостей. Его можно подать практически к любому блюду. Так что с появлением первой редиски на прилавках спешите делать заготовки на зиму — не пожалеете! Удачных вам закаток и приятного хруста!