Вкусное соте из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» – простые рецепты

Многие хоть раз в жизни слышали о соте. С французского «saute» переводится как прыжок, скачок. Так что же из себя представляет блюдо? Это вид рагу, ингредиенты которого обжариваются по особой технологии. Суть ее заключается в быстром приготовлении продуктов без перемешивания. Вы слегка «подкидываете» сковороду при жарке, чтобы сохранить целостность кусочков и они не пустили сок. Увы, рецепт не подойдет для мультиварки.

Рецепты соте из баклажанов на зиму настолько вкусные, что просто «пальчики оближешь». Есть много интересных вариаций исполнения с фото и видео, которые в нашей статье. Это блюдо чудесно разнообразит зимнее меню, так как оно получается ярким, вкусным и сочным. А еще напоминает о теплых летних днях, когда на столе огромный выбор различных овощей.

Классический рецепт заготовки на зиму без стерилизации

• 
  Начните с подготовки ингредиентов. Вымойте овощи, чуть обсушите. Очистите луковицы, у перца удалите хвостики и семена. Баклажаны и помидоры можно использовать с кожицей.
• 
  Далее нарежьте крупными кусочками лук, сладкий перец и синенькие. Постарайтесь сделать их одинакового размера. Помидоры натрите на терке. Как вариант — пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, чтобы получилась однородная паста.
• 
  Залейте томатный сок из помидоров. Добавьте сахар, соль.
• 
  Заливаем в кастрюлю растительное масло и засыпаем туда лук с перцем, отправляем на огонь. Выбирайте кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не пригорело. На сильном огне обжарьте немного до мягкости, встряхивая кастрюлю.
• 
  После этого выложите в кастрюлю с будущим соте и баклажаны. Быстро доведите до кипения. С момента закипания оставьте тушиться при минимальной температуре на полчасика. За пару минут до конца влейте уксус.
• 
  За пару минут до конца влейте уксус.
• 
  Останется только разложить соте по стерилизованным литровым банкам, закатать и перевернуть вверх дном. Пусть стоят так, пока не остынут. Хранить, как и обычную консервацию, лучше в кладовке или подвале.

Как приготовить со жгучим перцем в мультиварке

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

• калорийность – 42.5 ккал;
• жиры – 1.4 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 600 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 25 г;
• перец острый чили – 20 г;
• перец сладкий болгарский – 300 г;
• базилик – 15 г;
• петрушка – 15 г;
• укроп – 15 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• сахарный песок – 1 щепотка;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Синенькие тщательно обмываем, сушим бумажными полотенцами, срезаем у них хвостики и измельчаем крупными кубиками. Порезанный овощ перекладываем в миску, подсаливаем и, перемешав, оставляем в таком виде примерно на полчаса, чтобы баклажаны отдали сок и вместе с ним всю свою горечь.
2. Пока есть время, приступаем к обработке остальных продуктов. Лук, чеснок и морковку избавляем от кожицы, у обоих видов перцев вырезаем сердцевины с семенами и удаляем плодоножки, а затем все указанные овощи ополаскиваем и нарезаем. Луковицы стоит нашинковать половинами колец, морковь и болгарский перец тонкой соломкой, чили колечками, а чеснок пропустить сквозь пресс.
3. Томаты также старательно моем и затем бланшируем, чтобы легче было снять кожицу. Обработанные помидорчики крошим средними произвольными кусочками.
4. Тем временем баклажаны уже достаточно настоялись, поэтому откидываем их на кулинарное сито и промываем под проточной струёй от выделившейся горечи и лишней соли.
5. В чашу мультиварки заливаем 30 мл оливкового масла и разогреваем его на режиме «Жарка». Затем всыпаем туда синенькие и, не закрывая крышку прибора, обжариваем их приблизительно 20 мин. до золотистого цвета.
6. Спустя треть часа добавляем к баклажанам луковицы и морковку и томим всё вместе ещё минут 10.
7. Вслед за этим в овощную массу вводим жгучий и сладкий перцы и томаты, доводим блюдо до вкуса солью, смесью перцев и щепоткой сахара для пикантности, меняем режим прибора на «Тушение» и, закрыв крышку, готовим соте полчаса.
8. Приблизительно за 5 минут до готовности всыпаем в закуску измельчённый чеснок и мелко нарубленную чистую зелень (укроп, петрушку, базилик) и ждём окончания программы.
9. Готовое горячее блюдо осторожно расфасовываем по предварительно пропаренным банкам, закатываем ключом для консервации и остужаем привычным способом под пледом.

Баклажанное соте с чесноком и морковкой без уксуса «Пальчики оближешь»

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 48

Энергетическая ценность

• калорийность – 48.2 ккал;
• жиры – 2.2 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 6.2 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2.4 кг;
• репчатый лук – 360 г;
• перец сладкий болгарский – 600 г;
• морковь – 480 г;
• помидоры – 840 г;
• чеснок – 65 г;
• петрушка – 60 г;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Вымытые и высушенные синенькие крошим кусочками среднего размера, репчатый лук и болгарский перчик режем маленькими кубиками, морковку трём на тёрке для корейских салатов, а помидоры обдаём кипятком и, сняв кожицу, измельчаем произвольными кусками.
2. Затем на крупной сковородке разогреваем необходимое количество оливкового масла и пассеруем на нём луковицы до прозрачного состояния.
3. Вслед за этим всыпаем в ёмкость сладкий перец, перемешиваем и томим его на небольшом пламени около 4 – 5 минуток.
4. Спустя указанный промежуток времени добавляем к овощам измельчённые баклажаны, солим и перчим по собственному вкусу и обжариваем смесь до их полуготовности примерно 8 – 10 минут.
5. Через 10 мин. всыпаем в сковородку тёртую морковку, размешиваем ингредиенты и, накрыв крышкой, томим их в собственном соку где-то 5 минут.
6. За это время как раз приготовим томатный соус – для этого выкладываем в чашу блендера измельчённые томаты, очищенные зубцы чеснока и вымытую петрушку, слегка подсаливаем и перчим продукты и перебиваем их до однородной консистенции.
7. Полученный соус добавляем в сковороду к овощам, закрываем обратно крышку и тушим всё вместе ещё 9 – 10 минут.
8. Горячим баклажанным соте без уксуса заполняем банки доверху, прикрываем их крышками и отправляем пастеризоваться на 10 – 15 мин. После чего сразу же осторожно достаём ёмкости из кастрюли, укупориваем их закрутками и остужаем на полу под покрывалом.

Пикантная заготовка из баклажан с добавлением яблок и жгучего чили

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калорийность – 123.1 ккал;
• жиры – 10 г;
• белки – 0.9 г;
• углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 500 г;
• яблоки – 500 г;
• помидоры (зелёные) – 500 г;
• перец сладкий болгарский – 500 г;
• перец острый чили – 20 г;
• лук репчатый – 500 г;
• масло подсолнечное – 250 мл;
• соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Все овощи и фрукты старательно почистите, вымойте под проточной струёй и вытрите бумажными либо вафельными полотенцами насухо. Затем нашинкуйте все продукты небольшими кубиками.
2. Баклажаны хорошенько присолите и оставьте приблизительно на 15 минут, после чего откиньте на дуршлаг и тщательно промойте от соли и выделенной горечи.
3. В крупную посуду выложите все подготовленные продукты слоями в такой последовательности – зелёные томаты, репчатый лук, яблоки, снова слой лука, синенькие, лук, болгарский сладкий и жгучий перчики и крайний слой лука.
4. Залейте овощи подсолнечным маслом и, не перемешивая, отправьте тушиться на слабом огне около 1 часа после вскипания.
5. Спустя указанное время посолите блюдо по своему вкусу, хорошенько перемешайте ингредиенты деревянной лопаткой и томите ещё 30 минут.
6. Горячее соте распределите по обеззараженным ёмкостям и закатайте завинчивающимися металлическими крышками.

Как консервировать с сухофруктами

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 46

Энергетическая ценность

• калорийность – 46.4 ккал;
• жиры – 1.2 г;
• белки – 1.1 г;
• углеводы – 8 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1.5 кг;
• перец сладкий болгарский – 1.5 кг;
• чернослив (без косточек) – 150 г;
• лук репчатый – 375 г;
• морковь – 375 г;
• помидоры – 750 г;
• чеснок – 30 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• уксус столовый 9% – 25 мл;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Хорошенечко вымытые синенькие порежьте крупными длинными дольками, замочите их на треть часа в хорошо подсоленной воде, после чего ополосните с помощью сита под проточной водой и уберите лишнюю мокроту бумажными салфетками.
2. Не теряя зря времени, подготовьте остальные продукты. Очищенные и помытые луковицы нашинкуйте методом брюнуаз, болгарский перец измельчите брусочками, морковку потрите на крупной тёрке, а помидоры и чернослив, вымоченный заранее в тёплой воде, нарежьте небольшими кубиками.
3. В крупном казанке разогрейте 50 мл оливкового масла и обжарьте на нём кусочки синеньких до румяности – это займёт приблизительно четверть часа.
4. Через 15 мин. добавьте туда же репчатый лук, протомите минуты 3 и всыпьте тёртую морковку и болгарский перец.
5. Спустя примерно 5 минут всыпьте к овощам измельчённые томаты и чернослив, хорошенько размешайте и тушите до того момента, пока помидорчики не превратятся по консистенции в пюре.
6. После этого посолите и поперчите соте, добавьте немного сахара и, накрыв крышкой, протомите его ещё 5 – 7 мин.
7. Всыпьте в казанок, пропущенный сквозь пресс, чеснок, влейте 25 мл уксуса и, проварив ещё минут 10, снимайте закуску с огня.
8. Горячее блюдо аккуратно расфасуйте по стерильным сухим ёмкостям и сразу же закатайте его прокипячёнными закрутками.

Такие рецепты соте из баклажан на зиму станут отличными помощниками, когда нет времени стоять у плиты. Подавать заготовку можно как холодную закуску, соус к гарниру или же в горячем виде в качестве дополнения к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!