Когда женщины загружены работой и детьми, времени на готовку часто не хватает. В таких случаях отличным решением станут суповые заправки. Это значительно ускоряет приготовление в будущем, и, конечно же, очень удобно. Сделать заготовку на зиму можно почти для каждого супа: щи, борщ, гороховый и, естественно, любимый многими рассольник с перловкой. Процесс будет одинаково результативным на плите и в мультиварке.
Заготовку для рассольника можно сделать как с солеными, так и со свежими огурцами. Но и здесь есть свои секреты. Например, не рекомендуется использовать маринованные или квашеные огурцы, а со свежими консервацию лучше всего делать в период созревания этих овощей.
Рецепт заготовки для рассольника с перловкой и свежими огурцами
- свежие огурцы 3 кг
- перловая крупа 500 г
- помидоры 1.5 кг
- лук репчатый 1 кг
- перец болгарский 300 г
- морковь 1 кг
- уксус столовый 9% 150 мл
- масло растительное 200 мл
- соль 2 ст. л.
- вода 150 мл
-
Первым делом овощи (кроме томатов) тщательно промываем под холодной струей. Нарезаем кубиками. Морковь можно измельчить на крупной терке, если вам так удобнее. -
Помидоры очищаем от кожуры, перебиваем блендером или пропускаем через мясорубку. -
Перловую крупу промываем и варим до состояния неполной готовности. -
Берем кастрюлю и наливаем в нее нужное количество воды. Кладем помидоры, перловку, масло, сахар и соль. Тушим в течение четверти часа. -
Затем добавляем оставшиеся овощи и варим после кипения еще около 5-10 минут. -
Снимаем кастрюлю с плиты и вливаем уксус. -
Остается только разлить заготовку для рассольника на зиму по банкам, закатать и отправить на хранение в кладовую комнату.
Совет: если вы не любите перловку, ее можно заменить на рис. Вместо помидоров многие хозяйки берут томатную пасту.
Рецепт заготовки для приготовления супа рассольника с перловкой и солеными огурцами
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность — 59.83 кКал;
- белки — 1.43 г;
- жиры — 2.04 г;
- углеводы — 9.38 г.
Ингредиенты
- соленые огурцы — 1.5 кг;
- перловая крупа — 300 г;
- лук репчатый — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- масло растительное — 100 мл;
- томатный сок — 1 л;
- соль — 1.5 ст. л.;
- вода — 300 мл.
Пошаговое приготовление
- Первым делом отвариваем перловую крупу до полуготовности.
- Нарезаем свежие овощи и соленые огурцы. Для традиционного рассольника это обычно делается кубиками.
- Пассируем на сковороде. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Устанавливаем на комфорке малое пламя. Тушим в течение 20 минут.
- Добавляем томатный сок, перемешиваем и варим еще 10 минут. Засыпаем перловку.
- После закипания снимаем кастрюлю с плиты.
Не переживайте, что крупа окажется сырой. Она дойдет. Вы удивитесь, насколько ароматным и пикантным получится рассольник, заготовку на зиму с перловкой и солеными огурцами нам осталось только разложить по заранее простерилизованным банкам и укупорить. Хранить можно в кладовке или погребе.
Заготовка в банках
Суповую заготовку можно использовать, как и в первые несколько дней после приготовления (поставив в холодильник), так и укупорить в банки и сохранить ее на несколько месяцев. Самое главное правило в этом случае — правильно подготовить и простерилизовать емкости, чтобы консервация не испортилась в процессе хранения.
Сначала надо выбрать банки и крышки, для этого лучше придерживаться соедующего: нельзя ничего заготавливать в посуде, на которой есть какие-либо трещины или сколы, а крышки для консервации обязательно должны быть новыми и качественными (без вмятин и царапин).
Банки лучше всего обрабатывать содой и горчицей, либо хозяйственным мылом, так как химические средства плохо смываются и в итоге могут негативно повлиять на вкус в процессе хранения. Стерилизовать банки можно несколькими способами. В духовке это делают при температуре 100-120 градусов (емкости до 700 г в течение 15 минут, другие прожаривают 20-25 минут). Крышки кипятят отдельно, так как резинки могут расплавиться.
Стерилизация на пару делается так: крышки кипятим отдельно, а банки ставим на сито или дуршлаг вниз горлышком над кастрюлей с кипящей водой (банки до 700 г на 6-8 минут, 1 и 2-литровые на 10-15 минут, 3-литровые на 20-25 минут).
Для простого кипячения в воде хватит 5-7 минут. В свч-печь крышки не кладем, а в банки наливаем немного воды и отправляем в микроволновку на 4-5 минут. Для надежности посмотрите видео этого процесса в интернете.
И конечно же, перед тем как убрать банки с заготовками в кладовку или погреб, их надо плотно и герметично укупорить. Для этого используют закаточную машинку. Если вы все сделали правильно, заготовки не испортятся долгие месяцы, и всегда, когда надо что-то быстро придумать к столу, можно будет вскрыть одну из банок и сварить вкуснейший горячий супчик. Такая заготовка хороша даже как холодная закуска, тоже будет очень вкусно. Использовать лучше небольшие банки, чтобы каждая без остатка уходила на кастрюлю супа.
Суп рассольник из заготовки — в чем особенность
Рассольник из консервации готовится очень просто и главное — быстро. Для начала надо сварить любой мясной бульон (свиной, говяжий, куриный — какой вам больше нравится). В него первым делом надо добавить нарезанную кубиками картошку. Когда корнеплод почти сварится, вскройте банку с заготовкой и вылейте ее содержимое в бульон. Поварите суп еще минут 5 после закипания, и рассольник готов. В каких пропорциях брать бульон и заправку с крупой, зависит от того, насколько густой суп вы любите.
Заготовка рассольника на зиму с перловкой с солеными огурцами выручает, когда времени мало. Это очень удобно и практично. Можно в свой выходной или отпуск потратить немного времени, чтобы потом так легко, а главное, быстро, можно было приготовить вкусный, красивый, как на фото, и ароматный рассольник, который порадует вас и вашу семью. Приятного аппетита!
