Рецепт жареных перцев на зиму

Из перцев получаются самые лучшие заготовки. Всё дело в том, что в процессе термической обработки и консервации они практически не теряют полезных витаминов. Жареный болгарский перец на зиму – это не только вкусная закуска к мясу или рыбе, но и помощь организму в период авитаминоза.

Приготовление вкуснейшей закрутки всегда стоит начинать с выбора ингредиентов. Для консервации подойдут только свежие, сочные перцы, желательно разных цветов. Благодаря такому яркому контрасту готовое блюдо будет смотреться нарядно на ежедневном и праздничном столе.

Рецепт приготовления жареного перца на зиму

Если вы собрались консервировать овощи, есть два способа термической обработки — пожарить на сковороде и запекать в духовке. Этот рецепт для готовки по первому варианту.

• 
  Перец тщательно промываем, удаляем семечки, внутренние волокна и плодоножку. Снова моем от семечек, чтобы заготовка не была горькой. Овощ нарезаем кубиками или соломкой, как больше нравится. Если вы планируете добавлять заготовку в первые блюда, режьте помельче. Если хотите кушать перчики просто так, можно сделать кусочки крупнее.
• 
  На разогретую сковороду наливаем масло и выкладываем перчики. Обжаривать придется в несколько заходов. Томим на маленьком огне 30 минут, периодически помешивая.
• 
  В это время желательно простерилизовать банки и заняться приготовлением маринада.
• 
  В небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром, солью и перцем. Если хотите, можете добавить других специй по вкусу. Многие кулинары предпочитают сделать закуску «погорячее», добавляя мелко порезанный перчик чили. Кому-то нравится более соленый вкус. На среднем огне доведите массу до кипения.
• 
  На дно баночек по 0,5 литра поместите очищенные дольки чесночка и мелко нарезанную зелень. Аккуратно выложите жареный перец в банки, следя за тем, чтобы их было приблизительно одинаковое количество. Сверху залейте соком и маслом, которое осталось после жарки. Можете для вкуса добавить перемолотый в мясорубке помидор, чтобы разнообразить заготовку.
• 
  В кипящий маринад влейте уксус и проварите еще 1 минуту. Этот консервант стоит добавлять в самом конце, чтобы он не испарился. Залейте маринадом банки так, чтобы он полностью покрывал перцы, а затем закатайте.
• 
  Плотно укутайте заготовки и дождитесь остывания. Если вы хотите наслаждаться ароматной закуской, не дожидаясь зимы, то дайте перчикам промариноваться 1 неделю в холодильнике или погребе. Стерилизовать банки обязательно, чтобы они не потемнели или вдруг лопнули.

Совет: по этому же рецепту можно еще сделать баклажаны на зиму. Ищите интересные варианты с фото и видео на нашем сайте.

Лучше всего оставлять закатки на зиму, чтобы в период отсутствия витаминов соблазниться баночкой потрясающих перчиков. Перец жареный консервированный в процессе не теряет полезные вещества, а это очень важно, ведь по содержанию витамина С он уступает только черной смородине и шиповнику.

Печеный перец на зиму «пальчики оближешь»

Этот способ гораздо менее энергозатратный, так как вам не придется принимать участие в термической обработке овощей. В это время сможете спокойно заняться банками или подготовить воду для маринада.

Традиционно принято сушить перцы на улице, но зачем возвращаться в прошлое, когда почти в каждом доме есть духовой шкаф или электрические сушилки?

Совет: любите жгучий перец? Добавьте чили, заморских специй или васаби!

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

• белки — 0.8 г;
• жиры — 4.6 г;
• углеводы — 5.4 г;
• калорийность – 65.7 ккал.

Ингредиенты

• перец болгарский – 500 г;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода питьевая – 500 мл;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• чесночный порошок – 2 ч. л.;
• перец молотый красный – 5 г;
• смесь специй – по вкусу;
• перец молотый черный – 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Начнем готовить. Поставьте духовку разогреваться на 220-230 градусов.
2. Перчики необходимо промыть и тщательно почистить от семечек и плодоножек. Нарезайте их пластинками, которые легко будут доставаться целыми из банки и накалываться на вилку.
3. Противень выстилаем широким слоем фольги, чтобы его потом было проще мыть, наливаем растительное масло и аккуратно выкладываем сладкий перец в один ряд.
4. Сверху посыпаем специями. Для любителей поострее можно порекомендовать индейские приправы, например. Обязательно купите чесночный порошок, ведь при запекании он дает потрясающий аромат.
5. Противень отправляем на 30 минут в духовой шкаф.
6. Воду для маринада нужно смешать в кастрюльке с сахаром и солью, а затем довести до кипения.
7. Стерилизуем банки, выдавливаем в них чеснок через пресс. На дно емкостей по желанию можно положить лавровый лист или любимую зелень.
8. Через полчаса готовые перцы раскладываем по баночкам, добавляем сок и масло, которые остались после запекания, равномерно поливаем уксусом. Заливать маринад нужно еще горячим! Многие предпочитают добавлять еще томатный сок или соус для более насыщенного вкуса.
9. Банки закрываем, укутываем и даем остыть при комнатной температуре. Запеченные перцы на зиму готовы!

В подвале или кладовке такая закатка будет храниться 1-2 года благодаря правильной стерилизации и уксусу. Поэтому не бойтесь делать сразу несколько баночек, до зимы её может просто не хватить.

Болгарские перцы – очень вкусные овощи, которые просто необходимо закатывать на зиму. В мире существует сотня рецептов приготовления: по-армянски, по-корейски, по-сербски, и все они по-своему интересны. Смело экспериментируйте, чтобы добиться идеальной закуски для всей семьи.