Рецепты фаршированных баклажан на зиму

Когда речь идет о фаршировке овощей, большинству людей на ум приходят фаршированный перец либо голубцы, заботливо приготовленные мамой или бабушкой. Только в последнее время, с расширением сети Интернет и большим количеством информации с фото и видео, массам стали известны рецепты с другими овощами.

Одним из вкусных, диетических, а самое главное полезных рецептов являются фаршированные баклажаны. Эта оригинальная закуска может быть использована при оформлении праздничного банкета. Также существует огромное количество способов консервации этого блюда на зиму, когда меню становится более ограниченным.

Вашему вниманию на выбор предлагаются лучшие пошаговые рецепты фаршированных баклажанов на зиму.

Рецепт фаршированных капустой баклажанов на зиму

Важно: перед варкой баклажаны проткнуть в нескольких местах вилкой.

• 
  Баклажаны среднего размера помыть и отрезать хвостики.
• 
  Поставить емкость с водой на огонь, в кипящую воду положить синенькие. После закипания воды сразу выключить огонь и дать постоять в кипятке – около 5 мин.
• 
  Затем вынуть, положить в дуршлаг и остудить.
• 
  Нашинковать мелко капусту и перец, натереть морковь, выдавить через пресс чеснок, немного посолить. Это необходимо для выделения сока.
• 
  Приготовить рассол. В кипящую воду добавить соль и дать покипеть несколько секунд, выключить и остудить.
• 
  Сделать разрезы вдоль баклажан (но не до конца). Нафаршировать их подготовленной овощной смесью. Ничинять щедро, не жалея. Перемотать ниткой.
• 
  Сложить в глубокую емкость и залить холодным рассолом.
• 
  Поставить сверху пресс.
• 
  Настаивать 3 дня. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами, на зиму по-грузински

Похожий рецепт и азербайджанский, отличается только добавлением небольшого количества моркови.

Время приготовления 1 час.

Количество порций: 27 порций

Энергетическая ценность

В 100 г продукта содержится:

• калории – 33.2 ккал;
• белки – 0.6 г;
• жиры – 1.9 г;
• углеводы – 3.5 г

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• перец красный болгарский – 400 г;
• чеснок – 35 г;
• острый перец – 50 г;
• зелень (петрушка и укроп) – 100 г;
• подсолнечное масло – 100 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 10 г;
• уксус (9%) – 40 мл

Пошаговое приготовление

1. В этом рецепте не надо начинять баклажаны. Отрезать у синеньких хвостики и нарезать кружочками толщиной 1-1.5 см.
2. Положить нарезанные баклажаны в емкость, обильно присыпать солью и дать настояться 1-2 ч.
3. Зелень мелко порубить, перец и чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить соль, сахар и уксус.
4. Баклажаны прополоснуть водой.
5. Обжарить на масле со всех сторон.
6. В простерилизованную банку слоями положить синенькие и приправу.
7. В кастрюлю на полотенце поставить банки и залить теплой водой. Довести до кипения.
8. Стерилизация баклажанов в 1-литровых банках должна длиться 10 минут.
9. Перевернуть вверх донышком, укутать теплым одеялом до полного остывания.
10. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны, фаршированные овощами, на зиму по-корейски

Это один из самых простых и вкусных вариантов. В начинку идет в основном морковь, придает легкую сладость и в то же время пикантный острый вкус. Ваши гости будут пальчики облизывать и просить рецепт.

Время приготовления 2 часа.

Количество порций: 20 порций

Энергетическая ценность

В 100 гр. продукта содержится:

• калории – 42.8 ккал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 2.5 г;
• углеводы – 4.3 г

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 500 г;
• корень петрушки – 70 г;
• зелень (петрушка, кинза, сельдерей) – по 100 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• чеснок – 30 г;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• уксус (9%) – 60 мл

Пошаговое приготовление

1. Отрезать хвостик у баклажана и разрезать его вдоль (не до конца, в виде «кармашка»).
2. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить соль и довести до кипения.
3. Бросить в воду баклажаны и проварить 5 минут.
4. Синенькие положить под пресс на 3 часа.
5. Морковь потереть на терке. Перемешать со специями для корейской морковки. Подсолнечное масло довести до кипения на сковороде и перелить в емкость с морковкой, добавить выдавленный через пресс чеснок.
6. Всю смесь хорошо помешать и посолить.
7. Начинить каждый баклажан морковью. Для того чтобы овощи не рассыпались, перевязать их ниткой.
8. Приготовить маринад: смешать воду, уксус и соль.
9. Залить маринадом овощи и поставить под пресс.
10. Мариновать сутки при комнатной температуре. Затем 3 дня в холодильнике. Баклажаны по- корейски готовы.
11. Хранить в закрытом виде в холодном месте.

Приведенные рецепты фаршированных баклажанов идеально подойдут для худеющих и вегетарианцев. Квашеные или маринованные, их можно употреблять как отдельное блюдо или же дополнить этими вкусными закусками обед и ужин. Приятного аппетита!