Рецепты томатного сока на зиму

Томатный сок – один из самых полезных и распространенных напитков. В покупных много консервантов, усилителей вкуса и прочей химии. То ли дело сок сваренный дома, состав которого невозможно подвергнуть сомнению. Его легко сделать не только свежим на 1-2 дня, но и заготовить на зиму. Состав уникален, он позволяет предотвратить развитие рака и способствует выработке гормона радости. Содержит витамины А, Е, РР, Н и множество макро- и микроэлементов. Обеспечивает профилактику заболеваний миокарда, нормализует обмен веществ, благотворно влияет на нервную и эндокринную систему. Томатный сок заготавливать легко даже в домашних условиях.

Рецепт томатного сока на зиму

Из указанного объема получается 4 банки по 0.5 л.

• 
  Первым делом моем помидоры. Крупные разрежьте на несколько кусочков, мелкие можно оставить так.
• 
  Пропускаем овощи через электросоковыжималку. Если ее нет, возьмите обычную мясорубку, после чего перетрите полученную мякоть через мелкое сито. Оставшийся жмых (после использования соковыжималки) надо перетереть через сито при помощи ложки или рук, так как в нем остается еще много жидкости.
• 
  Томатный сок отправляем в кастрюлю и солим (не стоит использовать йодированную соль, заготовка начнет бродить). Добавляем нужное количество сахара, после чего доводим до кипения. При этом его надо постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Пенку снимать не нужно.
• 
  Как только жидкость закипела, убавляем огонь до среднего и варим еще 5 минут. Пенка должна исчезнуть, а сок станет насыщенного красного цвета. В это время нужно попробовать на вкус. Это единственный момент, когда можно досолить или подсластить сок, основываясь на своих предпочтениях.
• 
  Кипящий напиток разливаем по заранее простерилизованным банкам, не доходя до края горлышка примерно на 2 сантиметра, и укупориваем. Переворачиваем и ставим банки кверху дном, укутываем в одеяло или плед. В таком состоянии заготовка должна остыть.

Охлажденный сок убираем в кладовку или погреб. Главное, чтобы там было темно и прохладно, тогда консервация сохранится долгие месяцы. Этот способ позволяет приготовить томатный сок на зиму без стерилизации, что, без сомнения, очень удобно. Когда классический вариант уже приелся, его можно разнообразить, добавив к основному ингредиенту яблоки, свеклу или болгарский перец.

Совет: если у вас есть мультиварка, можете использовать ее для непосредственной варки сока. Для этого подойдет режим «Тушение», куда на 20 минут закладывают уже готовую томатную массу.

Сложно представить себе, что-то вкуснее такого сока. Разве что, томаты консервированные в собственном соку. Это прекрасная альтернатива обычной заготовки помидоров, только еще вкуснее и гораздо полезнее.

Рецепт томатов в собственном соку

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Из указанного объема получается 4 банки по 0.5 л.

Энергетическая ценность

• калорийность – 28.69 ккал;
• белки – 1.04 г;
• жиры – 0.19 г;
• углеводы – 5.9 г.

Ингредиенты

• томаты небольшого размера – 1.2 кг;
• сочные, слегка перезревшие томаты (на сок) – 1.8 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• уксус столовый 9 % — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом следует подготовить томатный сок. Взятые для этого крупные мясистые плоды надо помыть.
2. Затем ошпарить кипятком и тут же охладить в ледяной воде. Благодаря такой контрастной термообработке овощи легко будет очистить от кожицы.
3. Очищенные помидоры при помощи блендера превращаем в пюре.
4. Берем кастрюлю и вливаем в нее получившуюся мякоть, добавляем сахар, соль и доводим до кипения.
5. Как только появились первые пузырьки, убавляем огонь до среднего и варим сок в течение 20 минут, при этом постоянно помешиваем и снимаем пенку. В конце, перед тем как снять кастрюлю с плиты, добавляем уксус. Он необходим, чтобы банки не взорвались во время хранения.
6. В банки выкладываем мелкие помидорки. На каждом овоще надо сделать небольшой прокол зубочисткой в районе плодоножки. Благодаря этому овощи не потрескаются. Для такого рецепта отлично подойдут сливовидные сорта или томаты черри.
7. Заливаем горячей водой примерно на 10 минут. Затем возвращаем ее в кастрюлю, кипятим в течение 3 минут и заливаем томаты еще раз на 3 минуты. Если плоды, которые вы используете имеют слишком нежную кожицу, то второй раз можно и не повторять.
8. Заливаем помидоры кипящим томатным маринадом под самое горлышко, чтобы в банках совсем не осталось воздуха. Плотно укупориваем.
9. Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем в таком виде примерно на сутки.

Лучше пару недель понаблюдать за консервацией при комнатной температуре, чтобы крышки не вздулись, и можно смело убирать в кладовку или погреб, где они будут храниться. Вот так легко и просто можно замариновать томаты в собственном соку на зиму. Опытные хозяйки добавляют еще кусочки болгарского перца в заготовку, что дает более выраженный аромат блюду.

Если вы все еще не знаете как справиться с технологией, воспользуйтесь нашими фото и видео рецептами.

Особенности приготовления томатного сока в соковарке

Использование соковарки значительно облегчает процесс. Сделать правильный сок с помощью этого прибора очень просто. Для этого надо нарезать помидоры и уложить в соковарочную кастрюлю. После этого в нижнюю часть соковарки наливаем воду. Собираем конструкцию: вниз — воду, затем томаты и крышку. Отправляем на плиту.

Чтобы кожура не мешала стекать жидкости в сокосборник, периодически помешиваем овощи поварешкой. Можно удалить кожицу непосредственно перед приготовлением, но это затратно по времени и не имеет особого значения. Спустя 30-40 минут томатный сок будет готов. Остается лишь процедить его через сито или дуршлаг и разлить по банкам. В этот момент добавляется соль в пропорции 0,5 ст.л. на литр сока. Сахара же надо взять немного побольше, хотя здесь все зависит только от ваших предпочтений. Оставшуюся после варки томатную массу можно использовать в приготовлении закусок.

Как оказалось, готовить томатный сок впрок не так уж и сложно. Зато какой результат! Он не только прекрасно разнообразит рацион, но и послужит хорошей поддержкой истощенному долгой зимой организму. Этот красный, насыщенный витаминами, сладкий напиток не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей и станет прекрасным украшением любого стола.

А помидорки законсервированные в собственном соку гармонично дополнят рыбные и мясные блюда, и разнообразят стол во время поста. Зимой их также можно использовать для приготовления домашнего кетчупа или томатной пасты. А какой у них вкус — просто пальчики оближешь.