Рецепты заготовок для борща на зиму

У каждой хозяйки обязательно есть свой фирменный рецепт приготовления борща. Все стараются приготовить его именно так, как бы нравилось каждому члену семьи, при этом не потратив на варку лишних минут. Еще с давних времен наши мамы и бабушки умудрялись каждое лето собрать с огорода все самые свежие и ароматные овощи и сделать из них вкуснейшую заправку для борща. У каждой был свой особый набор ингредиентов, который передавался через поколения.

Заморозка и консервирование полуфабрикатов очень удобны тем, что любой зимний суп будет с овощами, сезон которых прошел. Если вы еще не сделали заготовку для борща, то собирайте урожай и смело готовьте по данным рецептам. Будьте уверенны, у вас все получится!

Рецепт заготовки для борща

• 
  Морковь, свеклу и лук нужно почистить, затем тщательно промыть под проточной водой.
• 
  Измельчить все. Лук порезать кубиками, свеклу — соломкой, а морковку натереть на крупной терке. Можно использовать электрическую овощерезку.
• 
  Сложить в подходящую для тушения емкость. Для такого объема нужно взять кастрюлю примерно на 10 — 12 литров.
• 
  Добавить подсолнечное масло и воду.
• 
  Поставить на огонь и довести до кипения.
• 
  Тем временем помидоры нужно перекрутить на мясорубку или перебить в блендере. Также подойдет томатный сок или соус, заготовленный ранее впрок. В крайнем случае — паста.
• 
  Готовые помидоры переложить к овощам. Добавить уксус и специи.
• 
  Довести до кипения и тушить на слабом огне 15-20 минут.
• 
  Затем разложить в банки, закатать и холодными поставить в холодильник или погреб. Стерилизация не нужна.

Вместо уксуса некоторые хозяйки используют лимонную кислоту. В пакетах такая домашняя заготовка может храниться в морозилке. Если вы предпочитаете замораживать продукты, то этот вариант самый подходящий.

Особенности приготовления в автоклаве

Для приготовления заготовок для борща на зиму нужно измельченные овощи прожарить в сотейнике на масле. Затем добавить перебитые томаты и пассировать всю массу 2-3 минуты. Заправить заготовку уксусом, сахаром и солью. Также лавровый лист и перчик горошком нужно бросить непосредственно в каждую баночку. Уложить массу в заранее подготовленные сухие банки, не доходя до самого края примерно на 2 — 3 сантиметра. Закатать крышками. Автоклавирование проводить при температуре 100 градусов — 20 минут. Если вы впервые пользуетесь устройством, рекомендуем посмотреть фото и видео в интернете, так как есть технические нюансы.

Заготовка в банках

Для того чтобы сделать заготовку для борща в банках, нужно протушить заправку на слабом огне 15-20 минут, далее горячую переложить в простерилизованную тару и закатать. Затем в перевернутом виде укутать. Дождаться полного остывания и отправить в прохладное место. Срок хранения достаточно длительный, около 8 — 10 месяцев.

Особенность приготовления борща из заготовки

Сварить борщ довольно просто. Нужно довести до кипения бульон вместе с мясом, добавить картофель. Потом, когда закипит, варить до готовности картошки. Если в заправке нет капусты, то бросить ее и сразу отправить в кастрюлю одну хорошую порцию заготовки для нашего борщика. Дождаться кипения, по желанию добавить необходимые специи. Полностью довести до вкуса, выключить огонь. Снять с плиты. Все, как делают при обычной варке, но так как мы не ленились заготавливать тушеные овощи, процесс идет намного быстрее.

Предложенный выше рецепт заготовки является классическим. В его составе есть все необходимые для борща ингредиенты. Но вы можете внести в него свои коррективы, добавив по желанию, например, красный болгарский перец. Будущее блюдо получится неимоверно ароматным. Также можно приготовить заготовку для борща на зиму из свеклы с капустой и фасолью, тогда вам останется всего лишь сварить бульон и картофель, а остальное будет добавляться в готовом виде. Так время варки любимого всеми борща сократиться в разы. А если использовать при этом мультиварку, то обычный и довольно затяжной процесс приготовления пройдет легко и весело.