Рецепты заготовок моркови на зиму

Морковь — очень популярный и полезный корнеплод, знакомый каждому с детства. Этот овощ доступен на прилавках круглый год, поэтому имеет бесконечное множество вариантов использования — при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, пирогов, маринадов, детских пюре и даже цукатов, а в особенности ценным получается натуральный домашний сок. Также хозяйки делают из него заготовки впрок. Способов при этом немало — засолка, маринование, засушка и заморозка.

Можно консервировать вкуснейшие салаты и икру в сочетании с другими овощами — луком, кабачком, болгарским перцем, капустой, а также яблоком, сделать заправку с томатом для борщей и супов. Русская кухня за столетия приобрела поистине золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Предлагаем познакомиться с некоторыми из них. Готовить консервированную морковь в банках можно разными способами. Это делается крайне легко, в чем вы можете убедиться, посмотрев видео.

Рецепт заготовки моркови на зиму со стерилизацией

• 
  Выбираем морковку нужных вам размеров. Крупную надо будет порезать на бруски, кружочки или мелкими кубиками, а вот небольшую можно замариновать целой. Моем ее и очищаем от кожуры.
• 
  Ставим на огонь кастрюлю с водой, подсаливаем ее и доводим до кипения. Затем опускаем туда целую морковь и будем варить ее 3-5 минут. После того как овощ остынет, приступаем к его измельчению.
• 
  Теперь приготовим маринад: в кастрюле смешиваем 1 л воды, соль, сахар и уксус по рецепту. Доводим до кипения, но не даем прокипеть.
• 
  Раскладываем морковь и специи по банкам, заливаем горячим маринадом. Прикрываем банки крышками, которые предварительно проварили пару минут, и отправляем стерилизовать. Процесс этот несложный — берем большую кастрюлю, застилаем её дно полотенцем и выставляем баночки так, чтобы они не касались друг друга. Заливаем водой, оставив пару сантиметров до крышек, и доводим до кипения. Стерилизация длится 20-25 минут после закипания для литровых банок и 12-15 минут для пол-литровых.
• 
  Закрываем крышки, и готово! Самое главное условие — правильно сохранять такую заготовку, нужно отправить ее в подвал или холодильник.

Совет: для консервации следует выбирать специальные жестяные крышки с резинкой, которые закрываются при помощи закаточного ключа, или же крышки типа «твист-офф», которые «накручиваются» на винты банки. Первый вариант более бюджетный, но такой крышкой вы сможете воспользоваться только один раз, второй же более дорогой, но многоразовый.

Морковь, которую вы стали мариновать по этому рецепту, получается сладкой и хрустящей. Отлично подходит для салатов, гарниров, ее можно класть в борщ, суп, винегрет, а также она хороша как самостоятельная закуска, ею можно просто «похрустеть». На нашем сайте вы сможете найти множество рецептов с фото приготовления блюд с такой морковкой.

Рецепт заготовки моркови на зиму без стерилизации

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки — 0.6 г;
• жиры — 0.1 г;
• углеводы — 6.8 г;
• калорийность — 30 ккал.

Ингредиенты

• морковь — 1 кг;
• чеснок — 10 г;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт. (на банку);
• зонтик укропа — 1 шт. (на банку);
• зелень — по вкусу.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 50 г;
• сахар — 75 г;
• уксус (9%) — 100 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Подготовим ингредиенты: в зависимости от того, как вы нарежете морковь, выбираем ее размеры. Крупную можно порезать на кольца, брусочки или на тонкие ленты-лепестки, а вот маленькую можно замариновать целой. Все зависит от того, как скоро вы хотите попробовать эту вкуснятину — чем тоньше нарезка, тем быстрее она промаринуется. Моем морковь и очищаем от кожуры. Также почистим чеснок и острый перец, первый режем на тонкие пластинки, второй — кольцами.
2. На дно баночек закладываем по несколько горошков перца, лавровый лист, пару бутонов гвоздики, немного колечек перца и пластинок чеснока. Закладываем доверху нарезанную морковь и добавляем зонтик укропа. Заливаем кипятком и оставляем настаиваться 10 минут.
3. Сливаем из банок воду и готовим из нее маринад: в кастрюле смешиваем воду, соль и сахар. Доводим до кипения и заливаем уксус.
4. Последний раз заливаем банки маринадом, закрываем крышки, и готово! Переворачиваем заготовки вверх дном и накрываем чем-то теплым до остывания. Затем отправляем на хранение в прохладное место.

Морковь по такому рецепту делается быстро, легко и не требует долгой и мучительной стерилизации, в чем ее несомненный плюс. Если вы все же боитесь, чтобы ваша консервация не «взорвалась», то следует прокипятить банки и крышки перед заготовкой. Или просто иногда проверять, всё ли в порядке с закатками. Но обычно проблем не возникает.

Рецепт заготовки моркови «по-корейски» на зиму

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки — 1 г;
• жиры — 18.7 г;
• углеводы — 9.2 г;
• калорийность — 201 ккал.

Ингредиенты

• морковь — 500 г;
• оливковое масло — 125 мл;
• сахар — 25 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• острый перец — 1 шт.;
• кориандр, паприка — 1 ч. л.;
• сок половинки лайма.

Пошаговое описание процесса

1. Тщательно промываем морковь под проточной водой и очищаем ее от кожуры, также снимем шелуху с чеснока и почистим перец.
2. Морковь можно нарезать на тонкую соломку, слайсером на ленты или натереть на «корейской» терке, перец нарезать маленькими полосками, чеснок пропустить через пресс.
3. В большой миске соединяем морковь, соль и сахар, сбрызгиваем лаймовым соком, снова перемешиваем.
4. Отдельно разогреваем масло, но не кипятим, и добавляем в него специи, оставляем настаиваться около 15-20 минут.
5. Когда масло остынет, добавляем его к моркови. Кладем чеснок и перец. Перекладываем смесь в предварительно простерилизованные банки и закрываем.

Совет: банки и крышки обязательно стоит обрабатывать. Каждая хозяйка выбирает «свой» способ стерилизации — над паром, прокаливание в печи или микроволновке, или же просто кипячение в воде.

На выходе мы получаем вкуснейшую закуску, которая отлично сочетается с мясом, картофелем и любым гарниром. Особенно она порадует любителей остренького — они будут просто пальчики облизывать!

Как видите, заготовить морковь на зиму в банках очень легко. А с применением мультиварок и другой кухонной техники список рецептов с её использованием значительно расширяется. Так что обязательно попробуйте сделать эту консервацию. Блюда с морковочкой всегда получаются такими, что язык проглотишь!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».