Рыбные котлеты из путассу

Рецепт 4. Рыбные котлеты из путассу в духовке

Ингредиенты:

• 700 гр. путассу;

• 0, 1 кг любой жирной рыбы (семги, лосося, форели);

• морковка;

• луковка;

• пять ст. л. хлопьев овсяных;

• красный перчик;

• соль;

• две ложечки ст. масла рафинированного оливкового;

Способ приготовления:

Подготовим рыбу для переработки на мясорубке и превратим ее в фарш.

Почистим луковичку и морковку. Нарежем на несколько кусков. Измельчим на мясорубке и добавим к рыбному фаршу.

В мисочку с котлетной смесью кладем хлопья из овса. Посолим и посыплем перчиком, учитывая свои вкусовые пожелания.

Перемешаем фарш и оставляем его на минут двадцать. Это время даст возможность овсяным хлопьям набухнуть.

Противень смажем оливковым маслом.

Размещаем на нем сформированные из фарша котлетки.

Запекаем в духовом шкафу минут двадцать. Перед закладкой противня разогреем до 180 градусов духовку.

Готовое блюдо неплохо сочетается с овощным салатиком или диетическим гарниром.

Котлетки из путассу и картофеля

Котлетки из путассу и картофеля.

Мы с супругом на нашем рыбном рынке сделали для себя открытие! В Италии, несмотря на то что она омывается морем практически со всех сторон, рыба и морепродукты стоят достаточно дорого и покупать их в большом количестве многим не по карману.

По этой причине мы стараемся высматривать недорогую рыбку и готовить её самыми различными способами.

Таким образом рыба и морепродукты бывают на нашем столе как минимум 2 раза в неделю, и вы это видите по количеству рецептов, опубликованных в этой рецептурной книге.

Так вот, нашим приятным открытием стала рыбы милу, с ударением на «у», на которую мы редко обращали на внимание из-за её невзрачного вида. Пока что милу является самой дешёвой рыбой на рынке (ок

3 евро за кг). У неё очень нежная мякоть без костей, с приятным морским привкусом, отдалённо напоминающая мякоть хека.

Готовится эта рыба очень быстро, чистится мгновенно, кроме позвоночника не имеет внутренних костей и практически без чешуи. Вернее, чешуя у неё есть, но так мало, что пока рыба «доплывает» до дома, становится практически «лысой»

В мультиварке на пару

В процессе воплощения рецепта нежных и сочных котлет в жизнь выполняются такие шаги:

1. Рыбное филе с очищенными овощами измельчаются в кухонном комбайне либо при помощи блендера.
2. Далее в фарш вмешиваются яйцо, соль и приправы.
3. В формочки для кексов выкладывается подготовленная рыбная масса, в центр которой вдавливается по кусочку масла – оно придаст блюду сливочный вкус.
4. Готовятся котлеты в форме для приготовления на пару в соответствующем режиме на протяжении 20 минут. Не забудьте предварительно установить чашу и наполнить ее стаканом воды.

Приготовить рыбные котлеты из путассу можно даже без добавления яйца в фарш,
которое, как правило, используется для его скрепления. Для создания постных изделий достаточно подготовить:

• 700 г путассу;
• луковицу;
• 50 г хлебного мякиша;
• 25 мл майонеза;
• ароматные специи;
• подсолнечное масло;
• соль и муку.

В приготовлении руководствуемся таким алгоритмом:

1. Из разделённой на части луковицы и очищенной рыбы подготавливается при помощи блендера фарш, в который добавляется предварительно размягчённый хлеб, соль и специи.
2. Масса отправляется в холодильник для настаивания.
3. Спустя 30 минут из фарша подготавливаются порционные заготовки, которые обваливаются в муке и выкладываются на противень.
4. Перед отправкой в духовку на полчаса изделия смазываются майонезом.

Таким образом, благодаря множеству рецептов и широкому ассортименту различных продуктов кулинар может экспериментировать, заменяя постепенно привычную тяжёлую пищу оригинальными блюдами из рыбы.

Котлеты из путассу
, рецепт которых вам хочу сегодня предложить, одни из мои любимых . Многие хозяйки недооценивают путассу вследствие ее небольшого размера, и отдают предпочтение минтаю или хеку для приготовления вторых блюд, в частности и котлет. На самом деле, котлеты из путассу по вкусовым качествам и пищевой ценности не уступают котлетам из других видов белой морской рыбы.

Путассу не только вкусная, но и диетическая рыба. В ее составе содержится много белков, микроэлементов, аминокислот и витаминов, но жира мало. Поэтому, чтобы рыбные котлеты из путассу
получились сочными в фарш добавляют сало, репчатый лук, кабачки, морковь, укроп, влажный батон, замоченный в молоке, творог, сыр.

Рецепты вкусных рыбных котлет из путассу разнообразны не только по составу, но и по способу готовки. Такие рыбные котлеты могут не только жариться на сковороде, но и готовится на пару или запекаться в духовке.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить классические вкусные из путассу с салом пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Путассу — 1 кг.,
  
• Сало — 100 гр.,
  
• Репчатый лук — 1 шт.,
  
• Батон — 200 гр.,
  
• Яйца — 1 шт.,
  
• Панировочные сухари — 50-80 гр.,
  
• Соль и ч
  ерный перец — по вкусу,
  
• Растительное масло.
  

Очень вкусный рецепт из рыбы с кожей и салом

Мясо путассу считается нежирным, поэтому биточки из него иногда готовят, как и щучьи, то есть с добавлением сала.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

• путассу (тушка)– 900 г;
• овсяные хлопья – 5 ст.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сало – 150-200 г;
• панировка (молотые пшеничные сухари) – 0.5 стак.;
• смесь перцев – 0.25 ч.л.;
• приправа для рыбных блюд – 1 ч.л.;
• соль – 0.5 ч.л.;
• растительное масло для жарки – 1/2 стак.

Пошаговое приготовление

1. Рыбку, если она заморожена, нужно сначала разморозить, очистить от плевы и слизи, удалить плавники и хребет, если он слишком плотный. Мелкие косточки хорошо размалываются. Нарезать небольшими кусками для прокручивания.
2. С сала снять шкурку и тоже разделить на ломти.
3. Измельчить оба продукта в мясорубке, туда же отправить хлопья.
4. В полученный фарш вбить яйцо, добавить приправы и энергично размешать.
5. Оставить смесь отдохнуть в течение 10 минут. За это время овсянка впитает лишнюю влагу, разбухнет и предаст фаршу клейкости.
6. В сковородку налить необходимое количество масла, прогреть.
7. После этого можно вылепливать небольшие округлые котлетки, окунать их в панировку и обжаривать с двух сторон на среднем огне.

Котлеты, сделанные из путассу с костями и кожей, подают с листьями салата, свежим или консервированным зеленым горошком и овощами. Их посыпают петрушкой, сдабривают лимонным соком или соусом тартар. На гарнир можно подать молодой картофель или пюре, рис или гречневую кашу.

Путассу — рыбка, которую можно приготовить быстро. А блюда на ее основе замечательно разнообразят меню.

Рецепт 6. Рыбные котлеты из путассу варено-жареные

Ингредиенты:

• половина килограмма путассу;

• перчик;

• соль;

• ч. л. сухого чесночка;

• луковичка;

• яйцо;

• сухарики из белого хлеба;

• ¼ стаканчика молочка;

• две ложечки ст. майонеза.

Способ приготовления:

Рыбку отварим в воде минут двадцать. Немного остудим и отделим косточки.

Вареное рыбье мясо хорошенько разомнем руками.

В разрыхленную рыбу добавим соль и перчик (кто сколько любит).

Натираем в фарш лук и высыпаем чеснок.

Разбиваем яйцо, но в фарш добавляем только желток.

Перемешиваем рыбную смесь руками.

Две столовых ложечки сухариков замочим в молоке и добавим в фарш.

Кладем майонез и снова перемешиваем смесь.

Заготовки котлеток обваляем в сухариках и жарим до готовности.

Котлеты из путассу по-португальски

Это блюдо отличается тем, что в нём достаточно много различных овощей и зелени, которые придают пикантный вкус. Для рецепта следует взять:

• Филе путассу – 100 г.
• Чеснок – 1 среднего размера зубчик.
• Луковицы – 10 г.
• Любая мелко нарезанная зелень – укроп, кинза и петрушка – 1 ст.л.
• Кабачки, натертые на мелкой терке – 5 г.
• Яйцо – 1/3 от 1 штуки.
• Мука кукурузная тонкого помола – 1 ч.л. + для обваливания.
• Соли необходимо класть чуть меньше чем обычно, так как пряные травы и чеснок способны придать более ярко выраженный вкус.
• Растительный жир без вкуса и запаха для жарки.

Фарш из путассу готовится традиционным способом – рыба, луковицы и чеснок должны быть перекручены на мясорубке.

В полученную массу добавляют яйцо, приправы и мелко нарубленную зелень с натертым кабачком. Все тщательно вымешивают до однородного состояния и формируют круглые или овальные по форме изделия.

Обваливают их в кукурузной муке и выкладывают на разогретый растительный жир в сковородку. После того, как котлеты равномерно прожарены с двух сторон, они готовы к употреблению.

Рыбные котлеты из путассу – общие принципы приготовления

Путассу чаще всего можно приобрести в замороженном виде. И поэтому перед готовкой рыбу необходимо разморозить при комнатной температуре.

Подготовленные рыбины обязательно вымыть, а затем отрезать плавники, хвост, голову, если она есть, почистить внутри.

Снимается кожица и удаляется хребет: тушка готова для переработки на котлетки.

Если рыба мелкая, кости можно не удалять, а пропустить кусочки путассу пару раз через мясорубку.

В рыбный фарш добавляется кусочек хлеба, предварительно пропитавшийся молоком или водой, яйца, лук, растительное масло. Соль и перчик каждый кладет по своему вкусу.

Также в котлеты можно засыпать манную крупу, овсяные хлопья, добавить твердый сыр, морковку, картофель и чеснок.

Форма котлеток может быть любой. Перед приготовлением их обваливают в муке, панировочных сухариках или крахмально-мучной смеси.

Готовятся котлеты чаще всего на сковородке. Они обжариваются с обеих сторон минут пять или семь. Неплохой вкус у рыбных котлет из путассу, запеченных в духовке или сваренных на пару.

Блюдо хорошо сочетается с овощами свежими или запеченными, картофельным пюре. Шпинат, приготовленный на пару и заправленный маслом – отличный гарнир для котлет.

Готовые котлетки лучше съедаются в горячем виде. Но если они останутся для следующего приема пищи, то пусть хранятся в холодильнике. Котлеты можно легко подогреть в микроволновой печи, и они будут так же вкусны.

Для приготовления блюда понадобится блендер или мясорубка, сковородка, противень или термостойкая посуда, ножик, лопатка и дощечка. Не помещает держать под рукой перчатки, бумажные полотенца и пищевую пленку.

Как сделать с салом

Потребуются:

• 1,2 кг путассу;
• 150 мл молока;
• луковица;
• зубчик чеснока;
• 100 г муки;
• столько же сала;
• 2 небольших яйца;
• стопка подсолнечного масла;
• батон;
• немного соли и приправ.

Схема подготовки выглядит следующим образом:

1. С батона снимается корочка, а мякиш замачивается в молоке.
2. Через мясорубку пропускается подготовленное рыбное филе, порезанный на куски лук, сало, а также предварительно размоченный батон.
3. В полученную массу вбиваются яйца, добавляются соль и любимые приправы.
4. Очищенный и порезанный дольками чеснок обжаривается на масле до румяности, после чего выбрасывается.
5. Сформированные из однородного фарша котлеты обваливаются в муке и обжариваются с двух сторон до аппетитной корочки.

Варено-жареные

Этот вариант подойдет тем, кто следит за своим здоровьем. Такие изделия не будут впитывать избыточное количество масла при жарке, но обладают румяной корочкой.

Фарш готовится классическим способом, его составляющие компоненты на 1 шт – это:

• Путассу — 100 г.
• Куриное яйцо — 15 г.
• Луковицы репчатой — 15 г.
• Мякиш белого хлеба, размоченный в молоке — 10 г.
• Соли и черного молотого перца вносят в небольшом количестве.
• Помимо этих составляющих понадобится небольшое количество растительного масла.

После изготовления фарша пошагово следует выполнить действия:

• Почистить путассу и традиционным способом сделать фарш.
• Затем в глубокую сковороду наливают воды приблизительно на один палец в высоту. Зажигают огонь и доводят до кипения.
• Формируют котлеты и выкладывают в кипящую жидкость.
• Проваривают в течение 15-20 минут. Крышку не закрывают плотно, чтобы вся влага испарилась.
• Когда жидкости не станет, необходимо добавить растительного масла и обжарить котлеты с двух сторон равномерно.

Такие изделия – это не только вкусно, но и полезно, так как, не впитывают при жарке большого количества масла.

Полезные свойства путассу

Путассу очень полезна

Во-первых, она низкокалорийная, что очень важно при повышенном холестерине или переизбытке массы тела. А во-вторых, она богата такими микроэлементами как фосфор и кальций

Особенно они полезны для детей, чей организм только растет. Кальций поможет правильному формированию костей, а фосфор благотворно влияет на состояние нервной системы и мозговые процессы.

Так же она богата витаминами A и D. Витамин A улучшает зрение, способствует быстрому заживлению ран и ожогов. Для женщин полезна содержанием полезных жирных кислот, омега-3 и омега-6, которые улучшают здоровье, препятствуют преждевременному старению, а также восстанавливают рост волос и ногтей. Для детей жиры особенно полезны, они способствуют их умственному развитию, улучшают память и работу головного мозга. Витамин D препятствует появлению рахита и помогает усваиваться в организме кальцию и фосфору.

Котлеты из путассу с костями и кожей – это источник здоровья для вас и ваших детей

Путассу – это рыба из семейства тресковых. Она очень легкая, нежная и вкусная. Она очень популярна как на рыбном рынке, так и в ресторанах. Многие отдают свое предпочтение именно ей, так как она обладает рядом полезных свойств.

Полезные свойства путассу

Путассу очень полезна

Во-первых, она низкокалорийная, что очень важно при повышенном холестерине или переизбытке массы тела. А во-вторых, она богата такими микроэлементами как фосфор и кальций

Особенно они полезны для детей, чей организм только растет. Кальций поможет правильному формированию костей, а фосфор благотворно влияет на состояние нервной системы и мозговые процессы.

Так же она богата витаминами A и D. Витамин A улучшает зрение, способствует быстрому заживлению ран и ожогов.

Для женщин полезна содержанием полезных жирных кислот, омега-3 и омега-6, которые улучшают здоровье, препятствуют преждевременному старению, а также восстанавливают рост волос и ногтей.

Для детей жиры особенно полезны, они способствуют их умственному развитию, улучшают память и работу головного мозга. Витамин D препятствует появлению рахита и помогает усваиваться в организме кальцию и фосфору.

Блюда из путассу

Существует множество вкусных блюд из рыбы путассу. Приготовить ее можно абсолютно по-разному. Запечь в фольге, потушить с овощами или закоптить, любой рецепт будет воспринят гостями и домочадцами на ура. Но самое необыкновенное блюдо – это котлеты.

Да, эта рыба достаточно костлявая, но во время приготовления они разварятся, она станет очень нежной и костей совсем не почувствуется. Рецептов из этой рыбы очень много, например, котлеты из путассу с костями и кожей.

Если хозяйка решит подать на стол такое блюдо, то она точно не ошибется.

Путассу с салом

Эта рыба постная, поэтому после приготовления может стать суховатой. Именно для этого в рыбные котлеты из путассу можно добавить сало, оно придаст сочности и нежности блюду.

Ингредиенты:

• Рыба – полтора-два килограмма.
• Сало – 200 грамм.
• Яйцо куриное – одна штука.
• Белый хлеб – три ломтика.
• Панировочные сухари – пол стакана.
• Соль и перец по вкусу.

Как делать котлеты из путассу с салом, рецепт:

1. Взять рыбу и аккуратно отделить филе от костей.
2. Хлеб замочить в воде.
3. Сало нарезать кубиками.
4. Прокрутить сало и рыбу через мясорубку.
5. Добавить в получившийся фарш яйцо, хлеб, соль и перец, перемешать.
6. Сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях (в них можно добавить специи для рыбы для придания пикантности).
7. Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Вред от путассу

Путассу очень полезная рыба, но иногда она может навредить организму. Например, превышение количества йода в организме. Чрезмерное употребление этой рыбы может привести к проблемам в эндокринной системе, так как в ней очень много йода. Врачи рекомендуют кушать рыбу не более двух раз в неделю.

В редких случаях рыба может вызвать аллергическую реакцию в организме. Ее провокатором является рыбный белок. Поэтому, давая рыбу детям, нужно быть очень аккуратным и внимательно наблюдать за их состоянием здоровья.

Также не рекомендуется употреблять ее, если человек страдает от расстройств кишечника или другими заболеваниями пищеварительного тракта. В лучшем случае будет неприятный конфуз, в худшем посещение больницы.

В конце можно сделать вывод, что путассу – очень полезная рыба, богатая витаминами и микроэлементами. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд, например, котлеты из путассу, рецепт которых был представлен в этой статье. Но, как и всем вкусным и полезным, рыбой не стоит увлекаться, иначе она может сыграть злую шутку со здоровьем.

№1 Самый вкусный рецепт:

Время приготовления:
40 мин.

Калорийность:
В 100 г. — 160 ккал.

Количество порций:
4 порции

Ингредиенты:

• 0.5 кг. рыбы путассу,
• Пол чайной ложки свежемолотого черного перца,
• 1 нарезанная небольшими кубиками средняя луковица,
• 1 стакан молока,
• 2 чашки картофельного пюре,
• 2 столовые ложки нарезанных мелко листиков петрушки,
• 1 или 2 зубчика пропущенного через чеснокодавку чеснока,
• 1 маленькое яйцо (для обвязки рыбных котлет),
• Пол чайной ложки соли,
• Пол стакана муки (для присыпки рыбных котлет),
• 2 больших взбитых яйца (для панировки рыбных котлет),
• 1 чашка тонких панировочных сухарей (для панировки рыбных котлет).

Это традиционный и очень вкусный ирландский рецепт рыбных котлет из путассу. В идеале в нем используется оставшееся картофельное пюре, которое можно заменить вымоченным в молоке хлебом.
1. Чем больше яиц добавлено, тем нежнее будет смесь, и в результате котлеты более пышными. 2. Слишком много картофеля придаст картофельный вкус. 3. Сделайте блюдо необычным, добавив перец чили, чайную ложку цедры лимона, кориандр, петрушку, базилик. 4. Экспериментируйте, используя свои собственные приправы.

Рыбу в этом рецепте предварительно нужно отварить — ниже можно почитать, как сделать это правильно.

1. Вылить молоко в большую кастрюлю и добавить нарезанный лук и перец. Довести до кипения.
2. Уменьшаем огонь и варим 5 минут, дальше в кипяток выкладываем филе путассу и продолжаем варить еще 7-10 минут в зависимости от толщины кусков рыбы.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте рыбе остыть в жидкости, после чего нужно шумовкой переложить рыбу в глубокую миску.
4. Жидкость, в которой варилась путассу, может понадобиться, чтобы придать фаршу нужную косистенцию.
5. Перекладывая рыбу в большую миску, удалите руками все кости.
6. Добавить картофельное пюре, измельченный чеснок, петрушку, соль и перец и хорошо перемешать. Добавьте сыр пармезан, по желанию.
7. Добавляем взбитое яйцо и хорошенечко перемешиваем. Если масса слишком сухая, добавляем немного молока, в котором варилось филе. Если смесь слишком мокрая и липкая, добавьте немного муки.
8. Руками формируем наши рыбные котлеты.
9. Сейчас нам понадобится 3 миски, одна с мукой, одна со взбитым яйцом и третья с сухарями.Посыпьте каждую котлетку мукой. Опустите в яйцо и затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите пройесс остальными рыбными котлетами.
10. Разогреть масло в большой сковороде. Жарить рыбные котлеты в течение 5 минут на одной стороне или до золотисто-коричневого цвета, перевернуть и жарить еще 4-5 минут с другой стороны.
11. Подавать горячими с гарниром из овощей или хрустящим зеленым салатом.

№3 Рыбные котлеты из путассу по-португальски без глютена

• 3 куска путассу.
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками.
• 3 зубчика чеснока, нарезанные.
• Оливковое масло (около чашки).
• Петрушка (1 пучок), нарезанная.
• 3 яйца.
• 2-3 чашки кукурузной муки.
• 2 чайные ложки разрыхлителя.
• Соль и перец по вкусу.
• Масло для жарки рыбных котлет.

1. Положите кусочки путассу в высокую кастрюлю, добавьте холодной воды так, чтобы она накрыла рыбу и ждите, чтобы закипело. Как только закипит, вынимаем на тарелку и даем ей остыть. Оставьте немного воды, в которой вы варили рыбу, и отложите в сторону.
2. Когда рыба достаточно остынет, удалите все кости и шкуру и разделите рыбу на большие куски. Жарим лук с чеснок в масле (лучше оливковом) до золотистого цвета, добавьте туда же кусочки рыбы. Хорошо перемешайте (но не слишком сильно, чтобы рыба не развалилась — она нам нужна именно кусочками), пока вся рыба не смешается с луком, и жарьте, пока все не начинает золотиться, после чего снять с огня. Добавьте петрушку, перемешайте и отложите.
3. Разбейте яйца в большую миску и хорошо перемешайте. Смешайте половину муки и чашку бульона, в котором мы варили рыбу. Размешайте как следует. Продолжайте добавлять муку и воду до полугустой консистенции (как на фото ниже).
4. Налейте масло в сковороду (рыбные котлеты готовим в фритюре). Когда масло хорошо нагреется столовой ложкой выкладываем котлеты и обжариваем, пока они не станут красивыми и золотистыми с обеих сторон. После чего выкладываем на бумажные полотенца, чтоб масло стекло, и наслаждаемся.