Рыбные котлеты из судака: пошаговый рецепт с фото

Котлетки из судака с салом

Котлетки с салом и добавлением чеснока приобретают более плотную консистенцию и приобретают более насыщенный вкус.

Нам понадобится:

500 грамм — судака филе
100 грамм — шпик (сало без шкурки)
1 штука — луковица средняя
3 дольки — чеснок
2 штуки — яйцо куриное
2 кусочка — хлеб белый
1 стакан — панировочные сухари
1 стакан — вода из под фильтра
по вкусу — соль мелкая, перец молотый черный

Процесс приготовления:

Вначале берем кусочки белого хлеба и обрезаем с них коричневую пожаренную корочку, после чего замачиваем их в воде и отставляем в сторону.

Филе судака хорошо моем и нарезаем кусочками, что бы затем пропустить через мясорубку и также нарезаем сало. Очищаем луковицу и разрезаем ее на 2 — 3 части.

Пока мы это проделывали, хлеб уже вымок и его необходимо достать при этом отжать, что бы не было слишком много воды.

Теперь ранее приготовленные ингредиенты нам необходимо пропустить через мясорубку, при этом необходимо все чередовать, что бы фарш лучше смешивался и получился однородным. Как только фарш пропустили через мясорубку, необходимо добавить соль и перец, затем все хорошо перемешать.

После этого добавляем в фарш желток от куриного яйца и снова все хорошо перемешиваем, а затем накрываем пищевой пленкой и отправляем на 20 — 30 минут в холодильник, что бы сало в фарше немного схватилось.

Перед тем как достать фарш из холодильника нам необходимо хорошо взбить в тарелке второе яйцо, оно нам понадобиться, что бы обмакивать заготовки.

Высыпаем в сухую и чистую тарелку панировочные сухари и достаем фарш из холодильника.

Теперь нам необходимо сформировать шарики среднего размера и обмакнув их во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, после чего выложить на сухую доску.

Наши котлетки почти готовы, теперь нам только осталось при помощи прижатии придать им классическую форму, ну или ту которая вам по душе. Может вы в душе художник и желаете сделать форму рыбки.

Теперь наши котлетки готовы к жарке или отправиться в морозилку, что бы быть приготовленными в нужный момент.

Инструкция

4 порции более 2-х часов 7 шагов

Ингредиенты:

Охлаждённое филе щуки 250 г
Охлаждённое филе судака 250 г
Морская соль 5 г
Лук репчатый 70 г
Хлебный мякиш 50 г
Сливочное масло 70 г
Яйцо 1 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 2 веточки
Тимьян 1 веточка
Щучья икра 2 ст. л.
Соль и перец по вкусу

Для пюре:

Корень сельдерея 600 г
Молоко 200 г
Сливки 33%-ной жирности 300 мл
Сливочное масло 40 г
Соль по вкусу

Филе щуки и судака очистите от косточек. Замаринуйте в морской соли.

Обжарьте на оливковом масле измельчённые чеснок с репчатым луком. Добавьте нарубленные петрушку и тимьян.

Смешайте в миске хлебную мякоть и сливки.

Пропустите через электромясорубку филе щуки и судака, добавьте сливочное масло и взбитый белок. Перемешайте. Добавьте хлебную мякоть со сливками, соль и перец. Уберите готовый фарш в холодильник на 3-5 часов.

Затем слепите котлеты. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом с двух сторон и доведите до готовности в духовке 6 минут при температуре 200 градусов.

Для пюре: корень сельдерея заверните в фольгу и запекайте 1 час при 180 градусах. Остудите, очистите, проварите 15 минут в смеси молока и сливок, измельчите погружным блендером, добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.

На тарелку выложите 2 котлеты и пюре из корня сельдерея, украсьте щучьей икрой.

Всем известно, что рыбные блюда являются полезными и в пищу их желательно употреблять как можно чаще. Обитателей водных глубин можно запечь, сварить или пожарить. Рыбные котлеты являются весьма распространённым и любимым многими блюдом. Для их приготовления хорошо подойдёт судак. В нем мало костей, которые достаточно легко удаляются, а мясо богато белком.

Калорийность продуктов: Судак, Лук, Яйца, Батон, Сливки, Чеснок, Сахар, Перец черный молотый, Соль, Растительное масло, Панировочные сухари, Майонез, Маринованные огурцы, Зелёный лук

Ингредиенты для соуса

Майонез — 3 ст. ложки
Сметана — 3 ст. ложки
Чеснок — 2 зубца
Маринованные огурцы — 3 шт.
Каперсы — 1 ст. ложка

Икорочка тоже пришлась по душе!

Вот такой рыбный день!

Рыбные котлеты из фарша, приготовленные на пару

Составляющие:

рыбный фарш (из судака) – 1 кг;
свежие вешенки – 0,5 кг;
сливочное масло – 200 г;
каменная соль;
смесь перцев;
куриное яйцо – 1 шт.;
молотый лавровый лист – 2 г;
лимонный сок – 50 мл.

Продолжительность готовки: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 122.

Поэтапное описание приготовления:

Грибы омойте, откиньте на дуршлаг – пусть стечёт вся излишняя жидкость. Затем поместите их в чашу блендера и измельчите. После этого добавьте к ним охлажденный рыбный фарш, сливочное масло и, в этот раз, измельчите всё вместе;
Переложите фарш в миску, добавьте к нему свежее яйцо, лимонный сок, щепотку молотого лавра, смесь перцев и соль. Вымешайте, слегка отбейте и оставьте на 5-7 минут;
Включите пароварку, как указано в инструкции. Сформируйте из фарша небольшие котлетки и уложите их на дно пароварки

Обратите внимание на то, что изделия не должны соприкасаться друг с другом;
Готовьте рыбные котлеты в пароварке на протяжении 25 минут, а затем аккуратно переложите их на блюдо и загружайте вторую партию;
Вкусные, диетические котлеты, приготовленные из фарша судака, готовятся довольно легко и не содержат в своём составе ничего лишнего. Приятного аппетита!

Окрошка на тане — интересное блюдо, которое так подойдет для летнего меню.

Суп с грибами из вешенок — здесь есть свой секреты, читайте нашу статью.

Молочный коктейль с мороженым и бананом приготовить очень просто, но если вы хотите сделать что-то необычное прочитайте нашу статью.

Тефтели из судака

Благодаря нежирному мясу тефтели всегда получаются удивительно вкусными.

Судак рыба не очень костлявая, поэтому обработать и разделать его не составляет труда. Благодаря нежирному мясу тефтели всегда получаются удивительно вкусными.

Потребуются:

судак – 700 г;
перец;
зеленый лук – 15 г;
яйца – 2 крупных;
овсяные хлопья – 60 г мелкого помола;
петрушка – 15 г;
морковь – 160 г;
соль;
лук – 320 г.

Соус:

томаты – 450 г;
бульон;
лимонный сок – 20 мл;
лук – 130 г;
перец;
томатная паста – 20 мл;
соль;
сахар – 10 г.

Процесс приготовления:

Почистить и разделать рыбную тушку. Извлечь кости. Мякоть нарезать на части.
Измельчить мелкими кубиками луковицу. Морковь натереть, используя крупную терку.
Переложить овощи в сковороду. Влить масло и жарить до прозрачности. Убрать с огня и остудить.
Нашинковать зелень. Немного взбить венчиком яйца.
Филе и овощи отправить в мясорубку. Измельчить.
Влить яичную смесь. Добавить хлопья, зелень, затем посыпать перцем и солью.
Тщательно перемешать и отбить фарш. Убрать на час в холодильное отделение.
Для соуса разрезать томаты на 2 части. Натереть на крупной терке. Оставшуюся шкурку измельчать не надо, она испортит вкус котлет и сделает их структуру неоднородной.
Нашинковать луковицу. Пересыпать в сотейник с маслом и обжарить. Соединить с томатным пюре и потушить 7 минут на минимальном пламени.
Влить томатную пасту. Тушить 2 минуты.
Посолить. Влить лимонный сок и бульон. Насыпать сахар. Перемешать. Вместо бульона можно использовать воду. Объем жидкости регулировать по собственным предпочтениям, добиваясь желаемой густоты соуса.
Сформировать шарики из охлажденной массы. По размеру они не должны превышать куриное яйцо. Выложить в форму. Залить соусом, который должен покрывать заготовки практически полностью.
Закрыть фольгой или крышкой. Запекать в духовой печи 50 минут. Температурный режим 160°С.

Как приготовить «Котлеты из судака»

Рыбу для начала хорошенько промоем. У меня на фото — судак и язь, однако в оригинальном рецепте должен быть только судак.

Рыбу потрошим, освобождаем от хребта и косточек. Используем только филейную часть. Хотя, совсем тоненькие косточки можно оставлять — все равно потом перемелем.

Филе еще раз промываем. Сало очищаем от шкурки.

Сало и филе рыбы пропускаем через мясорубку. Получившийся фарш солим, перчим, добавляем в него размоченную в воде булку и одно яйцо. Все хорошенько перемешиваем — это и есть наш фарш для котлет.

Из получившегося фарша формируем небольшого размера котлетки.

Обжариваем котлеты с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Подаем с любимым гарниром. Готово!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Приготовление

Сразу замачиваем кусочки хлеба в молоке. Лучше, если они будут немного черствыми. Отставляем минут на десять.

Перекручиваем все ингредиенты фарша через мясорубку, включая кусочки хлеба. Их нужно слегка отжать, чтобы масса не получилась чересчур жидкая. Добавляем яйцо, специи. Отдельно в тарелочку насыпаем панировочные сухарики.

Фарш размешиваем, формируем круглые котлетки. Руки периодически смачиваем водой, чтобы масса не прилипала. На этом этапе не нужно придавать правильную форму, просто покрываем шарики панировочными сухариками, выкладываем на разделочную доску.

Приступаем к жарке. Разогреваем в сковороде масло, наливаем слой около половины сантиметра. Расплющиваем чистыми и сухими руками рыбные шарики в шайбу, придавая форму биточков. Перекладываем в сковороду. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем и только после этого накрываем. Доводим до готовности под крышкой, чтобы внутри фарш прожарился.

Котлеты из судака

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

У судака практически нет отталкивающего рыбного запаха. Блюда из такой благородной рыбы пригодны для праздничного стола, включая нежные и сочные котлеты из судака. Их подают с гарнирами, салатами, приправами и подливками. Они одинаково вкусны горячими и холодными, пригодны в качестве самостоятельных блюд и быстрого перекуса с хлебом.

Рыбные котлеты из судака готовят со всевозможными добавками, меняющими вкус. В фарш добавляют свежие и обжаренные овощи (лук, морковь, капусту); морских обитателей (креветки); грибы (обжаренные или тушёные); травы и коренья (сельдерей, укроп, петрушку, кориандр).

Рыбные котлеты из судака

Для приготовления фарша необходимо освободить рыбу от всего лишнего, оставив филе. Плавники срезают ножницами, обрезают головы и хвосты. Все срезанные части пойдут на уху или вкусный рыбный холодец:

Снимают кожицу, вынимают косточки, которых в судаке не очень много. Измельчают филе.

Два варианта приготовления фарша:

Быстрое измельчение до однородной массы в блендере или мясорубке. Фарш получается жидковатым. Со всеми добавками он напоминает оладьевое тесто. Такие котлеты жарят, как оладики, выкладывая ложкой на сковороду.
Разрезание филе на мелкие кусочки. Процесс более трудоёмкий и длительный. Полученный фарш более удобен для придания котлетам нужной формы. Изделия устойчивы, меньше расползаются.

Если второй вариант нравится больше, не обязательно точно следовать рецептуре и перекручивать филе на мясорубке.

Наиболее распространённые ингредиенты, которые добавляют в котлетный фарш: яйца, лук, морковь, хлеб, манка. Но могут быть и другие всевозможные добавки и специи. Сухость судака компенсируется добавками сливочного масла, жира, свиного сала. Вкусны котлеты с грибами или сыром.

Помимо обжарки котлеты тушат в вине, запекают в духовке, готовят на пару. Подают с рисом, макаронами, картофелем, другими овощами.

Рецепт котлет из судака под майонезным соусом

На 600–700 г филе потребуется:

лук — 2 шт.
яйцо — 1-2 шт.
хлеб — 4 кусочка белого батона
чеснок — 2-3 дольки
сливки — 200 мл 20% жирности
мёд — 1 ч. л.
соль — по вкусу
перец — по желанию
сухари для панировки
масло для жаренья

Для соуса необходимо:

майонез — 150 г
яйца — 2 шт.
укроп свежий — по вкусу
огурец — 1 шт.

Хлеб залить сливками и оставить для набухания

Лук мелко порезать.

Яйца взбить, добавить к ним мёд, мелко нарезанный (тёртый) чеснок, соль и молотый перец. Можно класть любые другие специи.

В фарш из судака, прокрученного на мясорубке, добавить хлеб со сливками, мелко порезанные луковички, яйца.

Массу тщательно вымешать, слепить котлетки, обвалять в сухарях, 4-5 минут прожарить с двух сторон до плотной румяной корочки. Сложить в сотейник, влить 50 мл воды (белого вина), плотно закрыть крышкой, на тихом огне тушить 10–15 минуток.

Рыбные котлеты из судака с креветками

На 500 г филе понадобится:

лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
креветки — 250–300 г
яйцо — 1 шт.
крахмал — 100 г
майонез — 125 г
соль, перец

Филе судака, лук, морковь, креветки перемалывают. Вбивают яйцо, солят, перчат. Добавляют майонез и крахмал. Перемешивают, дают постоять с полчасика. Затем жарят.

Уважаемые читатели, пожалуйста, поделитесь своими интересными рецептами котлет из судака.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Котлеты в духовке

Для диетического питания детей и взрослых котлеты можно приготовить в духовой печи. В результате блюдо получится равномерно пропеченным, очень нежным и вкусным.

Потребуются:

филе судака – 500 г;
яйцо – 1 среднее;
молоко – 100 мл;
сметана – 50 мл;
перец;
лук – 130 г;
соль;
белый хлеб – 1 ломтик.

Пошаговый процесс:

Промытое филе отправить в мясорубку. Измельчить.
Залить молоком ломтик хлеба. Оставить на 5 минут. Отжать и перемешать с фаршем.
Нарезать крупными кусками лук и измельчить в мясорубке. Переложить к рыбе. Посолить и присыпать перцем. Влить яйцо. Хорошенько перемешать. Готовый фарш из судака должен получиться однородным.
Смазать противень маслом. Выложить сформированные заготовки.
Полить сметаной. Отправить в духовую печь, которая к этому моменту прогрелась до 200°С.
Готовить 20 минут.

Пошаговое приготовление

Сначала замочите булку в молоке.
Теперь выпотрошите рыбу. Для этого вырежьте брюшной плавник с частью шкуры. Вспорите брюхо и вытащите потроха. Надсеките тушку вдоль хребта, снимите филе с одной части. В случае необходимости удалите остатки костей. Помогите себе ножом. Теперь уложите вторую половину тушки ребрами на разделочную доску, аккуратно срежьте хребет. Осталось только снять кожу, поддев ее ножом, и рыба готова к дальнейшей обработке.
Пропустите полученное филе через мясорубку, порубите его ножом или измельчите блендером.
Лук очистите, сполосните холодной водой, натрите на мелкой терке.
В готовый фарш из рыбы добавьте яйцо, лук, булку, отжатую от молока, специи. Хорошенько перемешайте и отбейте.
Сухари насыпьте в тарелку или горкой на доску. В другую чашку налейте холодной воды. Смочите руки, набирайте понемногу фарш, обваливайте его в сухарях, формируя округлые рыбные котлеты.
Сковородку разогрейте на среднем огне, вылейте масло, раскалите. Выкладывайте биточки, соблюдая между ними промежуток в полсантиметра. Обжаривайте с двух сторон. Сколько жарить щучьи котлеты на сковороде, определяйте сами, опираясь на личное мнение. Но каждую сторону необходимо готовить не менее 5 минут, иначе внутри блюдо останется сырым.

Готовое блюдо прекрасно дополняется пюре, спаржей, салатами и запеченными овощами. Украсить его можно зеленью и различными соусами, а для малышей придумать интересные, аппетитные истории.

Рецепт подошел к завершению. Как можно судить, он максимально понятен даже тем, кто только приступает к готовке. Занятые хозяйки могут пожарить их впрок и заморозить, запечь, залить томатным или сметанным соусом и потушить. От этого вкус продукта только улучшится.

Блюда из рыбы получаются мягче и нежнее, чем из мяса. По мнению известных поваров, они гораздо вкуснее, полезнее для малышей за счет содержания в рыбе фосфора и других микроэлементов

А кроме того, обратите внимание, что калорийности блюду добавляет отнюдь не рыба, а сдоба, яйца и молоко

Как сделать соус к рыбным котлетам

Состав:

судак – 1,5 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
черствый мякиш белого хлеба – 100 г;
молоко – 100 мл;
репчатый лук – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Помойте рыбу, очистите от чешуи, выпотрошите и еще раз промойте.
Промокните тушку салфеткой, отделите мясо от костей. Мелкие косточки доставать нет необходимости.
Хлебный мякиш залейте теплым молоком, оставьте на 10-15 минут.
Лук освободите от шелухи, разрежьте на несколько частей.
Рыбное филе порежьте некрупными кусками, пропустите через мясорубку.
Тем же способом, что и рыбу, измельчите лук и хлеб, предварительно его отжав.
Смешайте рыбную массу с хлебом и луком. Еще раз пропустите через мясорубку с мелкими отверстиями, чтобы гарантированно избавиться от мелких костей.
Добавьте яйцо, соль и перец. Вымесите фарш.

Приготовленный по данному рецепту фарш лучше всего подходит для котлет, но также его можно использовать в качестве начинки для пирога.

Состав:

судак – 2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
свиное сало (не обязательно) – 60-80 г;
батон – 100 г;
молоко – 100 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
пшеничная мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Судака разделайте на филе, дважды пропустите через мясорубку.
Черствый мякиш белого хлеба размочите в молоке, отожмите, проверните через мясорубку.
Лук, освободив от шелухи, некрупно порежьте и превратите в пюре тем же способом, что и остальные продукты.
Смешайте рыбную массу с луковым пюре и хлебом, добавив сырые яйца, соль и перец.
При необходимости загустите фарш, подсыпав немного просеянной муки. Также не помешает добавить немного пропущенного через мясорубку сала.
Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в муке.
На сковороде разогрейте масло, положите на нее котлеты и пожарьте их с двух сторон до готовности. На это уйдет 10-15 минут – в зависимости от размера изделий.

Классический рецепт котлет из судака предусматривает добавление в фарш свиного сала, чтобы готовые изделия вышли более сочными, но этот компонент не является обязательным.

Состав:

филе судака – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
черствый белый хлеб – 100 г;
молоко – 100 г;
сметана – 50 г;
сливочное или растительное масло – сколько уйдет;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Очистите лук, некрупно порежьте.
Размочите в молоке хлеб, отожмите.
Порежьте рыбное филе.
Рыбу, хлеб и лук пропустите через мясорубку, чередуя куски.
Добавьте сметану, соль, перец. Вымесите фарш. Сформируйте из него котлеты.
Противень смажьте растительным или сливочным маслом, выложите на него котлеты.
Отправьте противень на 20-25 минут в разогретую до 180-200 градусов духовку.

Если на каждую котлету перед отправлением в духовку положить по маленькому ломтику сливочного масла, блюдо выйдет еще более сочным и вкусным.

Состав:

фарш из судака – 1 кг;
вешенки – 0,5 кг;
сыр – 100 г;
сливочное масло – 180 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
лимонный сок – 40 мл;
смесь перцев, соль – по вкусу;
мука, отруби или панировочные сухари – сколько уйдет.

Вешенки помойте, откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде.
Измельчите грибы с помощью блендера или мясорубки.
Сыр мелко натрите, разделите на две примерно равные части.
Грибную массу смешайте с рыбным фаршем.
Разбейте в миску с получившейся смесью яйцо. Перемешайте.
Размягченное сливочное масло добавьте к остальным ингредиентам, оставив небольшой кусок для того, чтобы смазать противень.
Всыпьте одну из частей сыра. Все тщательно перемешайте.
Добавьте лимонный сок, соль, специи. Вручную вымесите фарш. Отбейте его о доску и в течение получаса остудите в холодильнике.
Смажьте противень.
Котлеты запанируйте в сухарях или муке. Еще один вариант – молотые отруби.
Выложите изделия на противень, посыпьте сыром.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов.
Запекайте котлеты 25–35 минут в зависимости от их размера.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Потребуются:

филе судака – 500 г;
яйцо – 1 среднее;
молоко – 100 мл;
сметана – 50 мл;
перец;
лук – 130 г;
соль;
белый хлеб – 1 ломтик.

Пошаговый процесс:

Промытое филе отправить в мясорубку. Измельчить.
Залить молоком ломтик хлеба. Оставить на 5 минут. Отжать и перемешать с фаршем.
Нарезать крупными кусками лук и измельчить в мясорубке. Переложить к рыбе. Посолить и присыпать перцем. Влить яйцо. Хорошенько перемешать. Готовый фарш из судака должен получиться однородным.
Смазать противень маслом. Выложить сформированные заготовки.
Полить сметаной. Отправить в духовую печь, которая к этому моменту прогрелась до 200°С.
Готовить 20 минут.