Рыбные котлеты из трески от Юлии Высоцкой

Рецепт рыбных котлет из фарша трески

Кухонная техника и утварь: вместительная миска, шинковка, нож, пластиковый одноразовый стаканчик, ножницы, лопаточка, сковорода, большая сервировочная тарелка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление фишбургеров из трески на сковороде

Жареную, тушеную или вареную кусками рыбу любит, как оказалось, далеко не каждый. Но выход, как подать не совсем любимый, но очень полезный продукт, есть! И я с удовольствием поделюсь с вами, как приготовить рыбные котлеты из готового фарша трески. По форме они точно напоминают фишбургер из МакДональдса, поэтому дети их едят с превеликой охотой.

Готовим котлетную массу

1. Отрезать корочки с 3-4 ломтиков батона или пшеничного (белого) хлеба.
2. Залить хлебный мякиш 180 мл (это около ¾ стак.) молока и хорошо размять. Излишки молока слить, чтобы масса не получилась жидкой.
3. Очистить одну среднюю луковицу от шелухи и мелко нашинковать или изрубить головку ножом. Смешать лук с хлебным мякишем и вбить два куриных яйца.
4. Готовый фарш трески выложить в миску с яично-хлебной смесью, немного посолить, поперчить и как следует промесить котлетную массу руками на протяжении полутора или двух минут.

Формируем и жарим котлеты

1. Установить сковороду на большое пламя конфорки и налить на дно около 80 мл растительного масла.
2. Разрезать ножницами одноразовый стаканчик по окружности, отступив 2,0-2,5 см от верхнего края. Полученный цилиндр удобно использовать для формирования рыбных котлет.
3. Установить срезанную часть пластикового стаканчика сужающейся стороной вниз и столовой ложкой наполнить котлетной массой до верха.
4. Аккуратно выложить сформированную котлету на ладонь и со всех сторон обсыпать панировочными сухарями.
5. В разогретое масло опустить сформированные котлеты и жарить с обеих сторон до зажаренной корочки.
6. Выложить готовое блюдо на сервировочную тарелку и подать к столу.

Необязательно использовать сразу всю котлетную массу, она прекрасно поддается заморозке. Достаточно завернуть изготовленный полуфабрикат в целлофан, засыпать тонким слоем панировочных сухарей и убрать в морозилку.

Видеорецепт

Приглашаю просмотреть этот ролик с демонстрацией простого процесса приготовления рыбных котлет из фарша трески. Кстати, здесь вы увидите несколько практических советов по формированию котлетной массы в конечный продукт.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах котлет из трески:

Рецепт котлет из трески выглядит примерно так:

1. Замочить мякиш белого хлеба в молоке.
2. Через мясорубку пропустить отжатый мякиш, филе рыбы, лук, чеснок и свежую зелень укропа.
3. Вмешать в фарш сырое яйцо, добавить специй, отбить для получения более плотной структуры.
4. Сформировать котлеты, обвалять каждую в сухарях (этот шаг можно пропустить, особенно если хочется приготовить котлеты на пару).
5. Разогреть сковородку с маслом и жарить котлетки на медленном огне с обеих сторон под закрытой крышкой, чтобы слегка притушить.
6. Для получения аппетитной корочки дожаривать без крышки. Можно готовить в пароварке, тогда получится диетическое блюдо, и растительное масло не потребуется.

Подавать с картофельным пюре или любым другим гарниром под свой вкус. Или в виде бутербродов на завтрак.

Также можно:

• заморозить котлеты для последующего использования
• начинять их начинками (сыр, вареное яйцо, зелень)
• подавать с разными соусами (белый, грибной, сливочный)

Рыбные котлеты на пару

Автор рецепта Екатерина признается, что очень любит блюда, приготовленные на пару, потому что они получаются невероятно сочными и насыщенными! Попробуйте и вы приготовить рыбные котлеты на пару по этому рецепту!

Ингредиенты

Котлеты: 650 г филе любой рыбы (у меня путассу); зеленый лук, укроп; 1 яйцо; 4 стол. ложки отрубей; соль, перец

Соус: Зеленый лук (только стебли) Укроп Петрушка Мята Чеснок Лимонный сок Оливковое масло

Филе вместе с яйцом перетерла блендером. Добавила мелко крошенный лук и укроп. Добавила соль, перец и отруби. Массу тщательно перемешать (я оставила смесь на минут 20, чтобы отруби немного набухли), сформовать котлеты и выложить их на решетку пароварки. Готовить 25-30 минут. Подавала с соусом: Все ингредиенты в измельчитель (я делала немного соуса, поэтому просто мелко все нарезала) и подавать к котлетам Приятного

Котлеты с розмарином

Котлеты можно делать впрок! Так, например, поступает наш автор Ирина: какую-то часть уже готовых котлет можно заморозить, а в нужное время приготовить вкусный обед! Попробуйте ароматные котлеты с розмарином — домашние останутся довольны!

Вчера с мужем лепили котлетки. Он мясо режет, я остальным занимаюсь. Мяса мы много всегда покупаем, на пару месяцев хватает нам. Так вот этих котлеток нам хватит примерно на 6-7 недель. Немного откладываем, остальное морозим. Потом достаем из морозилки, наливаем в кастрюльку немного водички и тушим 30 минут. В ингредиентах даю только небольшое количество. На самом деле фарша намного больше делаем)

Ингредиенты

1 кг замороженной свинины 1,5 кг замороженной говядины 2 большие луковицы 2 средние картофелины половина нарезного батона 1 яйцо соль чеснок черный молотый перец Дополнительно: растительное масло для жарки веточки розмарина

О блюде

Треска имеет в своей структуре низкое содержание жиров, насыщена фосфором, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Продукт легко усваивается пищеварительной системой и является вполне удачным выбором для диетического питания, так как не содержит много калорий.

Стоит заметить, что треска не относится к сочным видам рыбы. Если не проявить фантазию и не применить некоторые секреты, то на выходе можно получить суховатое блюдо. Обычно хозяйки тушат либо запекают куски рыбы в большом количестве овощей, но чтобы оценить настоящий вкус, удивить близких, следует приложить немного усилий. Можно не сомневаться, что результат порадует даже привередливых малышей.

Классический рецепт котлет из трески

Если вы впервые собираетесь использовать рыбу, то начните с этого рецепта. Он является базовым для того, чтобы понять технологию приготовления блюда. Если вы будете четко следовать пошаговым указаниям, тогда котлеты из трески получатся сочными с нежным вкусом.

Ингредиенты:

• филе трески – 0,5 кг.;
• белый хлеб – 200 г.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молоко – 100 мл.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• манная крупа – 50 г.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт котлет из трески на сковороде:

1. Самое вкусное блюдо получается из фарша домашнего приготовления. Поэтому используйте свежее филе трески в рецепте. Его необходимо помыть в проточной воде и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Измельчите его на мясорубке с крупной сеткой или мелко порубите ножом. Рыбный фарш переложите в глубокую емкость, чтобы вам было удобно мешать массу. Посолите, приправьте и перемешайте его. Оставьте рыбу пропитаться специями до 20 минут при комнатной температуре.
3. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Если вам не нравятся кусочки овоща в рыбной котлете, тогда его необходимо измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке. При желании количество лука можно увеличить, но не больше половины от массы фарша.
4. Некоторые хозяйки скептически относятся к добавлению хлеба в котлеты, полагая, что он используется только для объема. Это ошибочное мнение. Кусочки хлеба во время приготовления котлет впитывают в себя сок, который выпускает рыба. Таким образом, он остается внутри, что дает сочность блюду.
5. Используйте черствый хлеб. Обрежьте корочку и замочите его в теплом молоке. Когда мякиш набухнет, отожмите его, измельчите руками и добавьте к фаршу.
6. Сырые яйца дополнительно соединят ингредиенты во время жарки котлет. Но их излишек сделает смесь плотной, в результате чего блюдо получится жестким. Поэтому не превышайте указанного количества яиц в рецепте.
7. В отдельную емкость разбейте яйца, всыпьте манную крупу и хорошо взбейте смесь. Дайте постоять 10-15 минут, пока манка набухнет. Затем перелейте к фаршу и руками перемешайте его. От того, насколько тщательно вы вымешаете фарш, будет зависеть однородность массы.
8. Если смесь получилась жидкой, тогда добавьте еще хлеба или панировочных сухарей. Затем приступайте к формированию котлет. Руки намочите теплой водой, возьмите немного фарша и сделайте из него шарик. Переложите на разделочную доску, слегка прижмите.
9. Использовать панировку или нет, решать только вам. Но сначала попробуйте приготовить котлеты без нее. Жарьте их в сковороде с толстым дном на хорошо раскаленном растительном масле. После каждой жарки снимайте пригоревшие части мяса, если необходимо – замените масло. Огонь установите на минимальной отметке.
10. Рыбным котлетам будет достаточно слегка подрумяниться. Готовность блюда проверяйте по нажатию на середину котлеты. Когда появится прозрачный жир сверху, сразу снимайте мясо со сковороды, иначе оно станет сухим.

Вкуснейшие котлеты из замороженных кальмаров и рыбы (минтая, трески, семги) – готовим пошагово

Состав блюда:

• свежемороженые кальмары – 350 г;
• филе минтая или другой рыбы (лосося, трески) – 600 г;
• репчатый лук – 2 небольшие луковицы;
• яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
• черствый (вчерашний) хлеб – 100 г;
• молоко – 80-100 мл;
• пшеничная мука или сухари – для панировки;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – сколько уйдет для обжаривания.

Алгоритм приготовления:

1. Сначала подготовить кальмары: удалить внутренности, хитиновую пластину. Опустить тушки моллюсков в закипевшую воду, подержать 1-2 минуты и вынуть. Очистить от пленки бланшированные морепродукты будет намного проще. Удалив окрашенный и прозрачный слой кожи, нарезать филе на небольшие кусочки. Форма значения не имеет.
2. Разморозить рыбу при комнатной температуре, произвольно порезать.
3. Мелко порубить очищенную луковицу.
4. С хлеба срезать корочки, замочить в холодной воде или молоке. Через 7-10 минут отжать мякиш от жидкости.
5. Все подготовленные продукты сложить в чашу блендера, добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Измельчить продукты до консистенции фарша.
6. Слепить смоченными в воде руками округлые котлеты, запанировать их в муке или сухарях, стряхнуть излишки панировки.
7. Обжарить до румяности на умеренном огне. Готовить с каждой стороны около 3-4 минут. Класть следует в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватывалась корочка.

Также котлеты можно запечь в духовке. Температура – 180 градусов, время приготовления – 20-25 минут.

Рецепт очень вкусных рубленых котлет из фарша трески

Уверена, что это самый вкусный рецепт из трески, которые я только пробовала в своей жизни. В оригинале рецепта нет хлеба, замоченного в молоке, но при желании добавить туда не возбраняется.

• Филе – 400 гр.
• Луковица + яйцо – по 1 шт.
• Мука – 2 большие ложки (моя дочь иногда заменяет муку на крахмал).
• Майонез – 3 большие ложки.
• Сливочное масло.
• Соль, укроп и перец.

1. Нарежьте филе рыбы на маленькие кубики, как вариант – порвите, но ножом удобнее.
2. Мелко — мелко порежьте лучок и обжарьте его на сливочном масле. Можно, не спорю, чуток сэкономить и взять растительное, но иногда я себя балую.
3. Смешайте в миске порубленную треску с жареным луком, вбейте яйцо, сложите порезанный укроп. Добавьте майонез с мукой, посолите и посыпьте перцем.
4. Хорошенько вымешайте фарш и на пол часика отправьте в холодильник настояться. Он не будет крутым, и формировать котлеты из него довольно сложно. Поэтому действуйте ложкой – зачерпывайте и кладите на сковородку в разогретое масло.
5. Каждую котлетку сверху немного разровняйте и обжарьте.

Простой рецепт приготовления очень вкусных котлет из кальмаров с геркулесом (овсянкой) – постное блюдо

Какие ингредиенты необходимы:

• кальмары – 5-6 тушек среднего размера;
• овсяные хлопья быстрого приготовления – 4-5 ст. л.;
• репчатый лук – 1 средняя луковица;
• растительное масло (дезодорированное) – для обжаривания;
• соль, черный свежемолотый перец – по вкусу;
• панировочные сухари – 3-4 ст. л. (для обваливания заготовок).

Как приготовить – инструкция по шагам:

1. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости в небольшом количестве масла.
2. Замороженные тушки кальмаров залить крутым кипятком, через 2-3 минуты слить воду, удалить внутренности (пищевод, хитиновую пластину), стянуть кожу с внутренней и внешней стороны мантии. Если есть щупальца, удалить присоски. Порезать кальмары, пропустить их через мясорубку или пробить блендером до практически однородной консистенции, с мелкими частичками.
3. Геркулес смолоть в блендере или кофемолке до состояния муки.
4. Смешать перемолотую овсянку, фарш из кальмаров, обжаренный лук. Приправить получившуюся котлетную массу перцем (можно использовать и другие специи, на усмотрение), посолить. Если фарш получился очень жидким, добавить еще немного овсяных хлопьев.
5. Разогреть в сковороде масло и выложить в него первую партию котлет, набирая фарш ложкой. Жарить на среднем огне, по 2-3 минут с каждой стороны, до ровной золотистой корочки.

Такие нежные котлеты можно есть во время поста, в дни, когда разрешена рыба и морепродукты.

Тресковые котлеты от Юлии Высоцкой — рецепт на пару

Признаюсь, я не большая поклонница кухни Юлии Высоцкой, но этот рецепт на пару, видео которого я вам предлагаю, мне очень понравился. Приготовила, и биточки вышли нежнейшими и вкусными.

Котлеты с творогом в духовке из трески

Предлагаю сделать именно в духовке, чтобы у вас получилось диетическое блюдо, пригодное даже для самых маленьких детей.

Вариант 1. Пожарить также можно, будет бесподобно вкусно.

2. В блюдо не предназначенное малышам, вместо сметаны добавьте томатный соус (немного разбавить водой), также можно добавить специи.

• Рыба – 1 кг.
• Творог – 300 гр. (многое будет зависеть от творога, постарайтесь выбрать не кислый, ну и к жирности отнеситесь строже – она вам не нужна).
• Батон – два ломтика.
• Нежирная сметана – 100 гр.
• Молоко – 1⁄2 стакана.
• Лук и морковка – берите по 1 шт.
• Соль и масло.

1. Перво-наперво замочите в молоке ломтики батона и приступайте к приготовлению фарша.
2. Сделайте из рыбы филе, измельчите, затем отправьте туда очищенные и нарезанные крупно морковку и лук.
3. Творог желательно протереть через сито, иначе в изделии будут видны его крупинки, что не все любят. Я к этому отношусь спокойно, поэтому не всегда протираю, ленюсь (детям, конечно, протирать нужно).
4. Соедините фарш, размятую булку и творог, посолите, перемешайте и оставьте на пол часика настояться. За это время подготовьте к заливке сметану: немного разбавьте её водой.
5. Формируйте котлетки, и, выложив их на смазанный противень, залейте сметаной. Теперь отправляйте в духовку при 180 о С. На 40 – 50 минут.

Котлеты из трески с манкой

Вариант детских котлет, впрочем, полюбятся они и взрослым

Кстати, если у вас имеются в хозяйстве формочки, то готовый фарш можно выложить в них (насыпав панировочных сухарей на дно, а затем посыпав котлетки сверху), затем осторожно достать и жарить. Придется повозиться, но детям понравится

• Филе – 400 гр.
• Манка – 4 ст. ложки.
• Батон – пара ломтиков.
• Яйцо.
• Сливки (молоко) – 100 мл.
• Укроп, панировочные сухарики, соль и масло.

1. Измельчив филе трески, добавьте в него яйцо, манку, перемешайте и отставьте в сторонку на пол часика.
2. Замоченный в сливках батон раскрошите, добавьте к фаршу, туда же порезанный укроп и еще разок хорошенько размешайте, чтобы получился однородный фарш.
3. Отбейте фарш и сформируйте котлетки. Обжарьте в разогретом масле.

О принципах приготовления вкусных котлет из трески и не только, вам расскажет мой кулинарный друг Илья Лазерсон. Слушайте и повторяйте, не пожалеете. Будьте сыты и здоровы! С любовью… Галина Некрасова.

Как приготовить очень нежные и вкусные котлеты из кальмаров с добавлением манки – рецепт с поэтапными фото

Потребуются следующие ингредиенты:

• тушки кальмара (филе) – 300 г;
• хлеб (белый или серый, лучше вчерашний) – 60 г;
• манка – 60 г;
• репчатый лук – 2 шт. (среднего размера);
• яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
• чеснок сушеный – 1-1,5 ч. л. (по вкусу);
• толченые несладкие сухари – для панировки котлет;
• подсолнечное масло без запаха – 50-70 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления – подробный пошаговый рецепт:

1. Кальмары разморозить (при необходимости), очистить от пленки и внутренностей. Нарезать получившееся филе кусочками среднего размера, произвольной формы. Очистить и крупно порезать лук. Измельчить куски кальмара и лука в блендере или пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, чтобы получился максимально однородный фарш.
2. Переложить получившуюся массу в глубокую миску, добавить яйца, манную круп, чеснок. Если нет гранулированного чеснока, можно использовать свежий. На это количество продуктов будет достаточно 1 среднего зубца.

Срезать с хлеба корочки, замочить его в обычной холодной воде. Когда мякиш размочится, отжать его от жидкости и переложить его в миску с кальмаровым фаршем. Тщательно перемешать массу, посолить и поперчить ее по вкусу.

Дать фаршу немного постоять при комнатной температуре, чтобы манка вобрала в себя влагу и набухла. Затем сформировать котлеты небольшого размера. Запанировать их со всех сторон в сухарях. Также для панировки можно использовать муку.

Выложить котлеты жариться в разогретое масло. Готовить их на сковороде с каждой стороны примерно по 4 минуты. После переворачивания котлет на второй бок, можно прикрыть сковородку крышкой, чтобы середина хорошо пропеклась.

https://www.youtube.com/watch?v=ARLmpQtS5Yk

Лишний жир после жарки убрать бумажными полотенцами.

Котлеты получаются очень вкусными, нежными, сочными, ароматными внутри, с аппетитной хрустящей корочкой сверху. Это блюдо стоит попробовать!

Рубленые тресковые котлеты с салом и сыром

Если вы решитесь на этот рецепт очень вкусных котлет с салом, то забудьте о фигуре, лишних килограммах, а просто наслаждайтесь. Биточки делаются с начинкой, их можно жарить, доводить до готовности в духовке. Вместо сала иногда берется сливочное масло, смешанное с небольшим количеством пресного батона – тоже вкусно необыкновенно.

• Треска – 1 кг.
• Сало – 150 гр.
• Яйцо – 2 шт. + 2 для панировки.
• Луковица.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сыр плавленый – 150 гр.
• Майонез – 1 ложка.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Перец, масло, соль, петрушка.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Разделайте треску на филе и порубите его на маленькие кубики. Сало также порежьте мелко и смешайте с треской. Отбейте получившуюся массу.
2. Потрите луковицу и добавьте в фарш, туда же положите майонез, специи и петрушку. Фарш должен получиться не жидкий, а наоборот, немного даже суховатый.
3. А теперь, как говорится – следите за руками: сделайте лепешку величиной с ладонь, в центр её положите кубик сыра и масла, плюс чуток измельченного через пресс чеснока.
4. Заверните начинку в этой лепешке, сделав котлетку.
5. В отдельной мисочке взбейте два яйца на панировку. Теперь обмакните каждый биточек сначала в яйцо, а затем в панировочные сухарики.
6. Далее действуйте по желанию: обжарьте котлеты, запеките их в духовке. Еще как вариант – приготовить в мультиварке в режиме «пароварка». Съесть блюдо нужно сразу, если разогреть, то будет уже не то.

Еще о рецептах из рыбы:

Начинаем приготовление

1. Орехи кладем в форму для выпечки и отправляем в духовку.
   Выпекаем при температуре 170 градусов в течение 15 минут. Потом очищаем их и рубим на кусочки.
2. В миску кладем творог и сметану, Все измельчаем блендером. В получившуюся массу добавляем размягченное сливочное масло и сгущенное молоко, взбиваем блендером до однородности. Добавляем в массу орехи и перемешиваем.
3. Форму застилаем марлей и выкладываем приготовленную массу. Сверху накрываем оставшейся марлей. Сверху ставим на тарелку и груз. Отправляем заготовку в холодильник на 12 часов.
4. Через отведенное время пасху аккуратно достаем из формы и украшаем орешками. А потом подаем к столу.

Приятного аппетита!

Фарш из трески с манкой — делаем котлетки

На что только не готовы родители, чтобы вкусно и полезно накормить своих чад. Рыбные котлеты с манкой, слепленые необычным способом и обжаренные в сухарях с хрустящей корочкой – это то, что заинтересует даже самого привередливого ребенка.

Компоненты:

• Филе трески – 400 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Белый хлеб – 1 кусок;
• Сливки – 100 мл;
• Манка – 4 ст. л.;
• Панировочные сухари – 1 упаковка;
• Масло оливковое – 50 мл;
• Укроп – пучок;
• Соль – по вкусу.

Рыбное филе измельчаем блендером до кашеобразного состояния.

Вбиваем яйцо, всыпаем манку и, хорошо промешав, оставляем на час. Хлеб заливаем сливками, даем пропитаться. Наливаем масло в сотейник и хорошо прогреваем. Измельчаем филейным ножом укроп и вместе со сливками и хлебом подкладываем в рыбный фарш.

Перемешиваем всю массу и отбиваем ладонями путем перебрасывания из одной руки в другую. Насыпаем в плоскую тарелку сухари

Берем металлическую формочку-рыбку для печенья и наполняем ее рыбным фаршем, осторожно снимаем и перекладываем на сухари

Обваливаем и, стараясь не повредить котлету, погружаем в зажариваться в масло.

Выкладываем на кухонные полотенца. Как только приготовленное блюдо чуть-чуть остыло и сошел лишний жир, перемещаем на тарелку с овощами свежими и картофельным пюре.