Рецепты приготовления жареных рыжиков — как правильно приготовить

«Царские грибы» ценились во все времена, но сейчас секреты приготовления этого продукта постепенно утрачиваются. Рыжики нередко путают с другими видами или, по причине сомнений, игнорируют. На самом деле вкусовые качества этих грибов стоят потраченного на них времени.

Как выбрать рыжики

Молодые экземпляры внешне схожи с волнушками, но характерной чертой, которая мгновенно позволит определить рыжик, является выступивший на срезе темный сок. Больше всего он проявляется при повреждении целостности ножки, а не шляпки.

Это интересно: по содержанию полезных веществ и вкусу рыжики стоят наравне с белыми грибами, которые пользуются большей популярностью.

Существует две условных разновидности: еловые и сосновые. Первые выглядят менее привлекательно, но столь же ценны в плане пищи. Вторые — симпатичнее на вид и реже поражаются червями, предпочитая обитать в менее влажной местности.

Во время собственноручного сбора или приобретения с рук, главное условие — уметь правильно отличать рыжики от волнушек: на шляпках не должно быть опушенности, а сок на срезе имеет млечную структуру и коричнево-желтый оттенок. Фото и видео помогут научиться ориентироваться в многообразии видов. Лучше покупать грибы среднего размера, чтобы шляпка в диаметре была не больше 3 см.

Если не все грибы сразу пошли в дело, их можно несколько суток продержать в холодильнике, в отделе для овощей, но подальше от любых соседей, при непосредственном контакте с которыми продукт быстро испортится или станет непригодным для употребления в пищу, поменяв вкус и потеряв товарный вид. Кушать такие блюда опасно для здоровья.

Как подготовить рыжики

Это едва ли не единственные грибы, которым не нужна варка перед основным приготовлением. Они не горчат. Можно есть свежими, предварительно обязательно ошпарив кипятком.

Для этого очищенный продукт опускают в подсоленную воду и варят 15 минут. После такой процедуры он точно будет безвредными и чистыми.

Важно: перед подготовкой грибы следует перебрать, так как часто попадаются червивые.

Благодаря специфической форме шляпки, в углублении скапливается лесной сор, мох и даже еловые иглы. Удобнее всего от этого избавляться при помощи старой зубной щетки.

Более вкусными они становятся в результате жарки или тушения. Любители «зимних» грибов часто маринуют или солят рыжики, которые после обработки отлично сочетаются с картошкой или овощным салатом.

Представленные рецепты приготовления относятся к самым популярным методам употребления и заготовки этих грибов.

Жареные рыжики с луком

Классический способ создания вкусного блюда для сытного семейного обеда. Скорость процесса обусловлена простотой и минимальным набором продуктов.

• 
  Подготовленные грибы нарезать небольшими ломтиками.
• 
  Выложить на разогретую сухую сковороду, чтобы испарилась влага. Держать не дольше 5 мин.
• 
  Добавить подсолнечное масло и жарить четверть часа.
• 
  Выложить нарезанный тонкими кольцами лук и посолить. Помешивая, готовить, пока овощ не зарумянится.
• 
  Выключить огонь и дать настояться не более 5 мин.

---

Важно: жарить эти грибы все время в закрытой сковороде не стоит, иначе получится неаппетитная кашица.

Жареные рыжики: с картошкой и чесноком

Банальное блюдо из простого набора продуктов приобретает особенную пикантность благодаря приправе. Аромат никого не оставит равнодушным. Рыжики жареные, с картошкой в качестве дополнения, своей нейтральностью компенсируют остроту и резкий запах лука, приобретая более изысканный вкус.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 130.2 ккал;
• белки — 3.1 г;
• жиры — 6.6 г;
• углеводы — 14.7 г.

Ингредиенты

• рыжики — 500 г;
• картофель — 500 г;
• лук репчатый — 200 г;
• растительное масло — 100 мл;
• чеснок — 2 зубца;
• специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы разрезать на 4 части.
2. Очистить картофельные клубни и порубить на кубики.
3. Снять шелуху с лука и нашинковать его кольцами.
4. Высыпать рыжики на подогретое масло.
5. Жарить не накрывая. Грибы должны уменьшаться в размерах.
6. Бросить лучок и держать на огне, пока не подрумянится.
7. Добавить оставшееся масло и корнеплод. Последний должен стать со временем мягким.
8. В конце приготовления посолить и поперчить.

Жареные рыжики в муке

Грибы, сделанные по этому рецепту, получаются хрустящими. Актуальны для сытного перекуса между обедом и ужином. В качестве дополнения к гарниру заменят собой мясное блюдо.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 180.9 ккал;
• белки — 4.3 г;
• жиры — 13.9 г;
• углеводы — 9.7 г.

Ингредиенты

• рыжики — 500 г;
• пшеничная мука — 50 г;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• петрушка — 10 г;
• соль — 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Обсушить полотенцем грибы, обданные кипятком. Отрезать шляпки: жарить их с ножками следует порознь.
2. Посолить и поперчить муку. Обвалять в ней шляпки и обжаривать с двух сторон до появления корочки.
3. Томить под крышкой 5 минут.
4. Провести аналогичную процедуру с ножками.
5. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Жареные рыжики в сметане

Своеобразный соус или гуляш, который подойдет к птичьему мясу и практически к любому гарниру. Главное, правильно рассчитать момент для добавления сметаны: если бросить ее вместе с грибами, кисломолочный продукт свернется после длительной термической обработки.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 127.2 ккал;
• белки — 3.4 г;
• жиры — 11.3 г;
• углеводы — 3.1 г.

Ингредиенты

• рыжики — 1 кг;
• сметана 20% — 200 мл;
• лук репчатый — 200 г;
• растительное масло — 60 мл;
• специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы мелко покрошить.
2. Нарезать кубиками очищенный лук. Жарить на среднем огне 10 мин.
3. Добавить овощ и готовить вместе еще столько же времени.
4. Посолить, поперчить, выложить кисломолочный продукт и перемешать.
5. Тушить под крышкой от 15 до 20 мин.

Совет: рыжики жареные, в сметане в первую очередь, это идеальный вариант для макарон или каш. Но добавлять их к гарниру лучше непосредственно перед подачей.

Жареные рыжики с майонезом

Блюдо готовится быстро, занимает мало времени, но при этом способно дополнить праздничное застолье или сделать домашний обед более сытным.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 214 ккал;
• белки — 3.2 г;
• жиры — 20 г;
• углеводы — 5.1 г.

Ингредиенты

• рыжики — 800 г;
• лук репчатый — 5 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло сливочное — 50 г;
• гвоздика — 2 шт.;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• соль — по вкусу;
• майонез — 200 мл;
• сметана 20% — 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками. Если рыжики мелковаты, достаточно поделить их вдоль пополам.
2. Жарить на растопленном сливочном масле до образования корочки.
3. Очистить лук от шелухи, нашинковать тонкими кольцами и обжарить отдельно на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Соединить содержимое двух емкостей. Посолить, добавить остальные специи.
5. Готовить на маленьком огне 10 мин.
6. Влить соединенный со сметаной майонез, перемешать. Довести до кипения.
7. Тушить под крышкой 10 мин. Подавать порционно, украсив веточкой зелени.

Жареные рыжики с яйцами

Свежая идея для завтрака или обеда, которая придется по вкусу домочадцам и насытит до следующего приема пищи. Получится своеобразный омлет.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 201.4 ккал;
• белки — 5.3 г;
• жиры — 19 г;
• углеводы — 2.4 г.

Ингредиенты

• рыжики — 600 г;
• яйца куриные — 3 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• свежая зелень — 15 г;
• специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы нарезать кубиками и обжарить на масле до появления корочки.
2. Очистить лук от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
3. Добавить к грибам. Посолить, поперчить.
4. Взбить яйца до состояния небольшой пены. Всыпать свежую зелень и перемешать.
5. Залить полученной смесью грибы с луком и томить под крышкой 5 мин.
6. Подавать порционно, разрезав наподобие омлета. Можно добавить тертый сыр.

Жареные рыжики в сметанно-горчичном соусе

Оригинальное кушанье, достойное ресторанного меню, но используется преимущественно как закуска к крепким спиртным напиткам. Применимо как часть второго блюда, подается с легким злаковым гарниром.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 152 ккал;
• белки — 5.3 г;
• жиры — 9.2 г;
• углеводы — 15.5 г.

Ингредиенты

• рыжики соленые — 500 г;
• сметана 20% — 200 мл;
• лук красный — 2 шт.;
• белый винный уксус — 50 мл;
• гречишный мед — 1 ч.л;
• дижонская горчица — 1 ст.л.;
• тертый хрен — 0.5 ст.л.;
• укроп — 20 г;
• сахар — 1 ч.л.;
• семена укропа — 0.5 ч.л.;
• соль — щепотка;
• черный перец — щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Очистить и нашинковать лук.
2. Соединить сахар с уксусом и семенами. Поставить на маленький огонь, помешивая, чтобы кристаллов не было.
3. Настаивать 10 минут, процедить через мелкое сито.
4. Добавить сырые луковые кольца и поставить мариноваться в холод.
5. К сметане с горчицей, медом и хреном добавить специи. Измельчить листья зелени. Все перемешать.
6. Сцедить уксус.
7. Грибы сдобрить соусом и выложить сверху маринованный лук.

Жареные рыжики с подливой

Рецепт достаточно прост и рассчитан на злаковый гарнир. Может заменить мясной гуляш и стать дополнением к сытному обеду. Долго хранится в холодильнике, не теряя вкусовых качеств после подогрева.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 217.4 ккал;
• белки — 3.9 г;
• жиры — 18 г;
• углеводы — 9.8 г.

Ингредиенты

• рыжики — 500 г;
• подсолнечное масло — 60 мл;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сливочное масло — 25 г;
• мука — 50 г;
• вода — 100-200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Разогреть подсолнечное масло в сковороде и высыпать туда нарезанные грибы.
2. Жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится влага.
3. Добавить измельченный кубиками или нашинкованный полукольцами лук. После его готовности посыпать все мукой.
4. Перемешать и добавить воду. Стоит делать это медленно, чтобы достигнуть нужной консистенции. Можно использовать мясной бульон или разбавленный томатный сок.

Совет: если добавить соевый соус, блюдо приобретет особую пикантность.

Жареные рыжики на зиму

Такой вариант подойдет как в холодную пору, так и летом, под особое настроение. Любители грибов обычно запасают их на зиму, что часто приходится кстати, когда нагрянут неожиданно гости.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6-8

Энергетическая ценность

• калорийность — 249.9 ккал;
• белки — 3 г;
• жиры — 26.2 г;
• углеводы — 0.6 г.

Ингредиенты

• рыжики — 1 кг;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• соль — 5 г.

Пошаговое приготовление

1. Разогреть масло. Положить туда нарезанные пополам грибы.
2. Жарить 20-30 мин. Посолить в самом конце.
3. Помыть посуду для консервации.
4. Постелить в большую кастрюлю вафельное полотенце, заранее подогреть воду. Разместить банки. Кипятить 20 мин.
5. После процедуры оставить высыхать, но не возле окна, иначе придется повторить все манипуляции.
6. Разместить по подготовленным емкостям грибы, залить жидкостью, в которой они готовились.
7. Закатать крышками и убрать настаиваться в темное место.

Как жарить замороженные рыжики

С помощью таких грибов можно реализовать любую идею. Перед термической обработкой сырье обязательно моют и варят, потому проделывать это еще раз не нужно.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

• калорийность — 299.5 ккал;
• белки — 15.3 г;
• жиры — 19.5 г;
• углеводы — 15.8 г.

Ингредиенты

• рыжики замороженные — 200 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сыр твердый — 100 г;
• мука — 2 ст.л.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Разморозить грибы естественным образом или в микроволновке. Просушить вафельным полотенцем. Посолить.
2. Обвалять в муке и окунуть во взболтанное яйцо. Получится своеобразный кляр.
3. Панировать твердым сыром, измельченным на терке мелкой фракции.
4. Жарить с двух сторон. Подавать лучше горячими, пока хрустят.

Царские грибы не зря приобрели такой эпитет. Ими любили лакомиться монархи, с чего легко сделать вывод: продукт действительно достоин быть на вашем столе. Готовить рыжики несложно и быстро, что тоже играет в их пользу.