Салат с фасолью на зиму

Приготовление заготовок на зиму — один из способов пережить холода более комфортно и экономно, потому как к закрытию дачного сезона ценники на овощи радуют доступностью. Одними из востребованных закаток считаются зимние салаты, ингредиенты которых самые разнообразные. Рецепты с фото помогут определиться, что делать в первую очередь.

Отличный вариант приготовить пару-тройку баночек салатов с фасолью как со стручковой, так и спаржевой. Помимо своих отменных вкусовых качеств, бобовые являются незаменимым продуктом для употребления в пищу. Они насыщены витаминами группы B, фолиевой кислотой, а также кальцием, фосфором, магнием и серой.

Рецепт салата со стручковой фасолью на зиму

Особенностью такого салатика является то, что в итоге все овощи сохраняют большую часть полезных веществ, а наличие стручков фасоли способствует выведению токсинов из организма человека.

• 
  Для начала позаботьтесь о подготовке емкостей для консервации салата. Данного количества ингредиентов вам хватит для заполнения двух баночек по 500 мл или одной литровой. Тару необходимо простерилизовать, предварительно очистив от загрязнений.
• 
  Для салата лучше использовать пюре из помидор домашнего производства. Покупная паста, конечно, немногим облегчит процесс, но вкус будет уже не тот. Чтобы приготовить томатную заливку, удалите с переспевших помидор шкурку. Для этого поместите их в кипяток на несколько минут. Долго держать помидорки в горячей воде не стоит, чтобы они не начали вариться. После сделайте надрез и избавьтесь от ненужной составляющей. Перетрите томаты через некрупное сито, предварительно проварив четверть часа. Можете воспользоваться и блендером, но тогда консистенция будет не такой нежной.
• 
  Теперь хорошенько промойте все овощи.
• 
  Некрупные помидорки разрежьте на несколько частей. Если вы используете черри, достаточно поделить их пополам.
• 
  У баклажанов удалите чашелистики и зеленые места, если таковые есть. Порубите кубиками или тоненькими кружочками.
• 
  В контейнере разведите примерно 3 ст. л. соли в литре воды. Поместите в солевой раствор куски баклажанов. Таким образом вы избавитесь от горечи овоща.
• 
  Стручки молодой фасоли разрежьте на брусочки не более 4 см в длину.
• 
  Из перца удалите внутренние перегородки и семечки. Порежьте на кусочки любой формы. Это могут быть как кубики, так и полоски — как больше нравится.
• 
  Пробланшируйте стручковую фасоль и перец несколько минут в кипятке, откиньте на дуршлаг, а после опустите в ледяную жидкость.
• 
  В кастрюльку с томатной заливкой поместите фасоль, перец, баклажаны. Посолите. Если в вашей семье есть любители пикантных блюд, можете добавить немного острого перчика чили (только обязательно подпишите банки с этим ингредиентом).
• 
  Варите около получаса, регулярно помешивая лопаткой, чтобы смесь не подгорела и не выкипела.
• 
  Уложите в каждую банку томаты и зелень (использовать можно не только укроп или петрушку, но и сельдерей). Залейте сверху смесью из кастрюли. Аккуратно встряхните баночку, чтобы соус растекся по всем компонентам равномерно.
• 
  Прикройте банки крышками (их необходимо прокипятить заранее) и стерилизуйте в течение 30-40 минут. Закрутите.

За счет баклажанов получается вкусно, как с грибами. Из стручковой фасоли блюда всегда нежнее, чем из зерновой. Очень сытно выходит и аппетитно!

Рецепт приготовления салата со спаржевой фасолью на зиму

Данный рецепт совершенно простой не только на видео, но и в реальности. Несмотря на это, вкус пикантного салата придется вам по душе, это точно. Особенно оценят его любители кухни корейской и греческой. Консервировать такую закуску лучше в полулитровых банках.

Энергетическая ценность

• Калорийность — 264 кКал;
• Белки — 3,8 г;
• Жиры — 23,2 г;
• Углеводы — 10,2 г.

Количество порций: 3

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• Спаржевая фасоль — 500 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковка средняя — 1 шт.;
• Чеснок зубками — 3 шт.;
• Масло подсолнечника — 100 мл;
• Столовый уксус — 1 ст. л.;
• Лаврушка — 2-3 листика;
• Красный острый перец, порошок — ½ ч. л.;
• Черный перец — ½ ч. л.;
• Молотый кориандр 1 ч. л.;
• Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Конечно, для салата из спаржи лучше использовать свежие побеги, но и замороженные тоже вполне для этого пригодны. Единственное, что стоит соблюдать в последнем варианте – это естественная разморозка. Никаких микроволновок! В данном случае вы просто можете передержать овощ, и он начнет вариться.
2. Аккуратно удалите боковые прожилки и порежьте стручки на небольшие кусочки.
3. Бланшируйте фасоль в подсоленной воде с добавлением лаврового листа около 3-х минут. Не делайте это дольше, в противном случае рискуете получить бесформенную овощную массу.
4. Очищенную морковь порежьте соломкой. Можете использовать для этого специальную терку для корейских блюд – тогда кусочки будут одинаковыми.
5. Лук нашинкуйте полукольцами.
6. Снимите с чеснока шелуху и пропустите через чеснокодавилку.
7. В контейнере соедините фасоль, лучок, морковку и чеснок. Перемешайте.
8. Переложите овощную массу в стерилизованные банки.
9. В кастрюлю добавьте растительное масло и уксус, дополните специями. Доведите до кипения и полученным маринадом залейте овощи.
10. Закатайте баночки с помощью машинки, утеплите, а после перенесите на хранение в холодильник.

Рецепт приготовления салата с белой фасолью на зиму

В отличие от стручковой или спаржевой фасоли, белая считается более тяжелой по усвояемости организмом. Но и этот момент можно исправить, облегчив блюдо, к примеру, кабачками.

Энергетическая ценность

• Калорийность — 217,9 кКал;
• Белки — 4,7 г;
• Жиры — 10,3 г;
• Углеводы — 26,7 г.

Количество порций: 21

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

• Белая фасоль — 350 г;
• Кабачки — 3 кг;
• Перец сладкий — 500 г;
• Сок томатов — 1 л;
• Масло подсолнечника — 200 г;
• Сахарный песок — 150-200 г;
• Уксус столовый — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Приступать к консервированию салата лучше с вечера, потому как фасоль требует долгой подготовки. Замочите необходимое количество сушеного овоща перед сном, а с утра можете начинать процесс.
2. Отварите отмоченную фасоль в подсоленной водичке до полной готовности.
3. Разрежьте кабачки на несколько частей, с помощью ложки удалите волокна и семена. Покрошите средними кубиками. Использовать можно овощ любого сорта и размера. Интересно смотрятся плоды желтого оттенка. Но лучше, если это будут молоденькие экземпляры с еще нежной кожурой.
4. Болгарский перец очистите, удалив ненужные «внутренности», и порежьте соломкой.
5. Всыпьте овощи, за исключением фасоли, в большую кастрюлю или в мультиварку, залейте томатным соком. Его вы можете использовать и магазинный, и собственного приготовления.
6. Тушите массу около 40 минут, и только после добавьте вареные бобовые и все остальные компоненты. Уваривайте еще минут 10.
7. Готовый салат разложите по подготовленным банкам и закрутите. Стерилизация не предусмотрена.

Рецепт салата с зеленой фасолью на зиму

Предлагаем вам еще один легкий, но необычайно вкусный салатик с фасолью и овощами. Закуска, по мнению тех, кто пробовал, пальчики оближешь!

Энергетическая ценность

• Калорийность — 152,8 кКал;
• Белки — 2,8 г;
• Жиры — 11,1 г;
• Углеводы — 10,4 г.

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• Фасоль спаржевая — 150 г;
• Лук репчатый — 250 г;
• Морковь — 300 г;
• Капуста белокочанная — 300 г;
• Перец сладкий — 200 г;
• Чеснок зубчиками — 4 шт.;
• Томаты свежие — 500 г;
• Острый перчик — по вкусу;
• Масло подсолнечника — 130 мл;
• Уксус яблочный — 2-3 ст. л.;
• Соль каменная — 2-3 ст. л.;
• Сахарный песок — 1 ст. л.;
• Специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Хорошо вымойте все овощи под проточной водой. Очистите.
2. Натрите морковь на терке, лук нашинкуйте полукольцами. Выложите пассироваться в большой сотейник на растительном масле.
3. Крупными кусками порежьте капусту. Отправьте к луку и моркови.
4. Четвертинки томатов и брусочки перца засыпьте к общей массе тушиться.
5. Теперь добавьте фасоль. Каждый стручок поделите всего на пару частей или же оставьте нетронутыми. Не мельчите. Нарезанные крупными кусками овощи будут намного интереснее смотреться.
6. Посолите по вкусу, можете поперчить.
7. Положите в будущий салат измельченный чеснок и перец чили, предварительно извлекая из него семена.
8. Влейте уксус и присыпьте сахаром.
9. Накройте сотейник крышкой и тушите около получаса.
10. Готовый салат разложите по банкам, не забыв их простерилизовать. Очень удобно это делать в духовом шкафу.
11. Закатайте, переверните емкости, утеплите.

Каким бы способом вы ни приготовили салат из фасоли на зиму, будьте уверены, что не прогадаете. Его можно подать как дополнение к мясным блюдам, выложив рядом с маринованной свеклой, или даже к обычным макаронам. Приятного аппетита и счастливо перезимовать!