Из баклажан на зиму можно делать не только икру – оригинальные домохозяйки закрывают целые овощные и мясные салаты на черный день, чтобы в непогоду радовать себя калорийным витаминным блюдом. Приготовленная еда не только полезная, но и вкусная, поэтому обязательно сделайте несколько банок на зиму, даже если не очень любите синенькие.
Любой салат хорош тем, что вы можете в произвольных пропорциях смешивать любимые овощи и получать потрясающий результат. Баклажаны можно закрывать соло, а можно вместе с чесноком или другими овощами, например, морковью, помидорами, перцем и свеклой. Многие предпочитают делать мясную консервацию, чтобы получить уже готовый обед, к примеру. Его достаточно взять из погреба и немного разогреть.
Интересно знать: для повышения питательности домохозяйки закрывают салаты вместе с крупами, например, перловкой или рисом. Это позволяет получить все необходимые витамины и элементы. Ещё в крупах очень много клетчатки, нужной для правильной работы желудочно-кишечного тракта.
Рецепт салата из баклажанов
Мы будем для этого салатика брать только самые необходимые ингредиенты. Хозяином рецепта станут синенькие, но для усиления вкуса пригодится чеснок и горький перец чили. Чтобы банки не полопались в кладовке или погребе, в заготовку рекомендуют добавлять уксус – можно обойтись и без него, заменив лимонной кислотой или просто хорошенько стерилизовать емкости.
- баклажаны 5 кг
- чеснок 200 г
- уксус 9% 500 мл
- соль 300 г
- масло подсолнечное 70 мл
- перец чили 4 шт.
-
Синенькие тщательно промываем в проточной воде нежной губкой (чтобы не повредить шкурку). Затем обсушиваем полотенцами, убираем хвостики и плодоножки, нарезаем кубиками или колечками. -
Если боитесь, что баклажаны будут горчить, их можно засолить и оставить на несколько часов – с темным выделившимся соком уйдет и вся горечь. После этого плоды необходимо несколько раз промыть, а жидкость вылить. -
Переложите синенькие в большую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и потушите 10-15 минут. Баклажаны должны закипеть, не забывайте их помешивать. Затем добавьте уксус и тушите еще 10 минут. -
Пока готовятся синенькие, делаем ароматный соус: перец чили очищаем, убираем плодоножку и семечки, так как они могут дать лишнюю горечь. Измельчаем перчик. Чеснок очищаем и давим через пресс. К перцу и чесноку добавляем растительное масло. По вкусу можно смешать масло с зеленью. -
Приготовленные баклажаны откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Затем в кастрюле смешиваем овощи с нашей остренькой заправкой. Разложите салат по заранее приготовленным и стерилизованным банкам, закатайте.
Хранить заготовки необходимо в прохладном месте вдали от попадания солнечных лучей. Если не хотите использовать уксус, можете просто пропастеризовать масло и несколько раз прокипятить банки, благодаря чему салат из баклажанов простоит дольше и не испортится.
Подавать подобную закуску можно как к обычному ужину, так и на праздничный стол. Какой Новый год может обойтись без баклажанных салатов и икры? Лучше всего синенькие сочетаются с картофелем или мясом, но их также можно есть вприкуску с хлебом или просто так. Приятного аппетита!
