Как правильно приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде — рецепты с фото

Шампиньоны хороши тем, что раздобыть их можно в любом магазине круглый год. В них отлично сочетаются вкусовые качества и вполне демократичная цена, что делает этот гриб очень востребованным. К тому же ими сложно отравиться — шампиньон вполне безвреден и не имеет ядовитых аналогов.

Готовить можно достаточно широкий спектр блюд, однако, предлагаем вам ограничиться жареными шампиньонами с картофелем. Как бы ни казалось это блюдо банальным, оно имеет множество вариаций. Выбирайте любую, а фото и видео помогут повторить процесс приготовления в точности.

Как выбрать шампиньоны

Суметь правильно пожарить картошку с грибами — только часть успешности блюда. Подводные камни кроются в выборе действительно качественного продукта. Существует несколько аспектов, на которые стоит обратить пристальное внимание при походе в магазин.

Первое, на что падает взгляд — это цвет. По-настоящему свежие грибы можно распознать по светлой, в крайнем случае, слегка бурой шляпке. Более темный оттенок может сигнализировать о старости шампиньона, который при последующей обработке приобретет грубую структуру. От таких экземпляров стоит отказаться.

Важно: о сроке нахождения продукта на прилавке можно судить по наличию вкраплений и темных пятен на поверхности, а также по нарушенной пленке между ножкой и шляпкой.

Прежде чем класть в корзину подложку с грибами, стоит аккуратно потрогать продукт на ощупь. Если шампиньон не отличается особой упругостью, то в нем активировались процессы гниения.

Аромат грибов должен быть насыщенным. Если чувствуются в запахе нотки сырости, то от покупки такого шампиньона стоит воздержаться. Проверьте продукт на наличие слизи — у качественного шляпки будут полностью сухими.

Как подготовить шампиньоны

Многие считают, что чистка перед использованием в пищу не требуется. Однако, это довольно-таки ошибочное мнение. Этот гриб, как и любой другой, необходимо предварительно подготовить. Делается это следующим образом:

1. Небольшие плотные грибы, в свежести которых вы уверены, очистите от частиц земли, пройдясь по ним ненужной зубной щеткой с мягкими щетинками. Дополнительно обрежьте основание ножки и быстро ополосните под проточной водой.
2. У шампиньонов, «купол» которых превышает по диаметру шесть сантиметров, снимите кожицу. Для этого кончиком небольшого ножа подденьте за край шляпки и потяните в сторону центра. Данные манипуляции также позволят вам убедиться в правильности выбора продукта — у старых грибов пленка снимется намного быстрее.
3. При желании характерную «юбочку» можете удалить и в эстетических целях. Однако, на вкус блюда она никак не влияет.
4. Разделите шампиньон на две части, даже если не собираетесь его в дальнейшем мелко нарезать. Такими манипуляциями вы максимально раскроете аромат продукта.

Совет: не помещайте грибы надолго в воду — излишняя влага негативно влияет на их вкус. Поэтому производите мытье крайне быстро.

Жареные шампиньоны: с картошкой в томатной пасте

Приготовьте шампиньоны с картошкой на сковороде, добавив в список ингредиентов томат — с ним привычное блюдо заиграет новыми оттенками, которые оценят по достоинству все члены вашей семьи.

Выбирайте только качественную пасту, произведенную в южных странах. Данный факт даст вам уверенность в том, что помидоры, из которых делали пасту, созрели естественным путем.

• 
  Нарежьте подготовленные шампиньоны пластинками средней толщины и обжарьте на хорошо разогретой сковородке до легкого румянца, после добавьте лук, нарезанный кубиками.
• 
  Спустя семь минут всыпьте в жарочную посуду тертую или мелко нашинкованную тонкими брусками морковку. Обжаривайте до размягчения корнеплода. После добавьте томатную пасту. Чтобы смесь не потеряла яркого окраса на данном этапе, опытные кулинары советуют всыпать щепоть соли.
• 
  Нарезанную средними кусочками картошку добавьте в сковороду и накройте крышкой. Периодически перемешивайте лопаткой. В конце посолите.

---

Совет: выбирайте картофель желтых сортов — он больше всего подходит для жарки, так как не разваливается и дает румяную корочку.

Жареные шампиньоны с картошкой, морковью и луком

Жареные шампиньоны с луком и корнеплодами — оптимальный вариант для сытного обеда. Делается просто и быстро, а воспроизвести на своей кухне может даже новичок в кулинарии.

Количество порций: 7

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 204.2 ккал;
• белки – 6.6 г;
• жиры – 8.1 г;
• углеводы – 26.1 г.

Ингредиенты

• картофель – 800 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• шампиньоны – 600 г;
• смесь перцев (черный, белый, розовый) – 1 щепоть;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Измельчите продукты следующим образом: клубни средними кусками (не мелко, чтобы картошка не развалилась), морковь полукружьями, шампиньоны слайсами поперек, лук кубиком.
2. Обжарьте на сковородке с раскаленным маслом сначала грибы, потом добавьте к ним морковь с луком. Жарить необходимо компоненты до легкого золотистого оттенка, чтобы после они не пригорели.
3. Всыпьте картошку, а когда она станет практически мягкой, посолите. Приправьте перечным ассорти.

Это интересно: по такому же принципу можно приготовить тушеное блюдо. Необходимо лишь немного изменить последовательность действий. Сначала отваривается до полуготовности картофель, и уже после к нему добавляется зажарка из овощей с грибами.

Жареные шампиньоны с картошкой в сметане

Этот рецепт также предполагает добавление сыра, что придает блюду изысканность. Сделать его лучше в духовке либо в горшочке, либо в «рукаве». Сочетание со сметаной — классика грибных блюд.

Количество порций: 7

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 326.6 ккал;
• белки – 12.4 г;
• жиры – 19 г;
• углеводы – 26.5 г.

Ингредиенты

• картофель – 900 г;
• шампиньоны – 450 г;
• сметана (жирность не менее 20%) – 100 г;
• смесь прованских трав – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 200 г;
• мука – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте практически прозрачными полукружьями лучок, спассеруйте его с грибами, измельченными в форме слайсов в течение четверти часа. После добавьте приличную ложку муки, а когда она начнет «схватываться», снимите сковороду с плиты.
2. Нарежьте не слишком мелко картошку. Выложите часть в любую форму (если не используете специальный пакет для запекания, то обязательно промажьте поверхность посуды маслом), сделайте грибную прослойку и накройте остатками картофеля. Немного посолите каждый уровень.
3. Разведите в миске сметану со 120 мл жидкости, добавьте травы. Влейте к основным ингредиентам и отправьте в духовку минут на 40.
4. Практически в конце готовки посыпьте верхушку тертым сыром так, чтобы он успел расплавиться и слегка подрумяниться.

Жареные шампиньоны с картошкой и горохом в сливках

Интересный вариант привычного жаркого, вкус которого кардинально меняется с добавлением жирных сливок. Для разнообразия можно добавить карри.

Количество порций: 8

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 249 ккал;
• белки – 6.3 г;
• жиры – 11.7 г;
• углеводы – 29.7 г.

Ингредиенты

• морковь среднего размера – 2 шт.;
• шампиньоны – 400 г;
• масло подсолнечное – 120 мл;
• картофель – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливки (жирность не ниже 20%) – 130 мл;
• горошек консервированный – 200 г;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте достаточно крупно картошку и отправьте ее в котелок. Залейте немного воды.
2. В это время начинайте готовить зажарку из лука, шампиньонов и морковки. Режьте все крупно — такой способ измельчения продуктов является характерным для жаркого. Когда овощи размягчатся, переложите к картофелю.
3. Горошек кладите в самом конце, когда останется буквально пару минут до готовности всех компонентов. По желанию добавьте специи, соль и сливки.

Это интересно: вместо консервированного горошка можно использовать свежий или мороженный, который кладется в блюдо в соответствии с алгоритмом рецептуры.

Жареные шампиньоны с картошкой, шпиком и сметаной

Это блюдо вполне можно было бы назвать постным, кабы не присутствие в списке составляющих шпика. Для придания еще более необычного вкуса можете использовать не свежее, а соленое сало.

Количество порций: 5

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 453.3 ккал;
• белки – 6.3 г;
• жиры – 36.8 г;
• углеводы – 24.3 г.

Ингредиенты

• картофель – 500 г;
• шпик – 100 г;
• шампиньоны – 300 г;
• сметана – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лаврушка – 2 листа;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте шпик тонко, выложите ломтики в сковородку, которую постепенно нагревайте. Когда из сала вытопится достаточное количество жира, всыпьте мелко нашинкованный кубиками лук и дождитесь, пока он не превратится в «стеклышки». После добавьте грибы. Хорошенько перемешайте.
2. Когда зажарка приобрела приятный румяный оттенок, пора добавлять картофель. Нарежьте его предварительно средними брусочками по типу фри. Жарьте до готовности.
3. Положите порцию сметаны, совсем немного воды и киньте пару листиков лавра. Оставьте на плите буквально на 2 минуты.

Совет: если готовите картошку на шпике, солите блюдо в самом конце, предварительно попробовав. Иначе вы рискуете испортить ужин избытком соли.

Жареные шампиньоны с картошкой и беконом

Сочетание копченостей, грибов и белого вина приведет дегустаторов этого гастрономического шедевра в полный восторг.

Количество порций: 5

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 385.6 ккал;
• белки – 9.2 г;
• жиры – 25.2 г;
• углеводы – 25.2 г.

Ингредиенты

• бекон – 80 г;
• картофель – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вино белое – 100 мл;
• шампиньоны – 300 г;
• йогурт без добавок – 3 ст.л.;
• масло рафинированное – 4 ст.л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• горчица – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Отварите картофель до полной готовности в солоноватой воде, а когда слегка остынет, нарежьте мелкими кубиками.
2. В миске соедините вино, яйца, йогурт, горчицу и соль. Активно перемешайте венчиком.
3. На сковородку с небольшим количеством масла всыпьте шинкованный лук, затем бекон. Дождитесь, пока мясо скукожится, и добавьте грибы.
4. Спустя минут семь, добавляйте картошку, немного обжаривайте и заливайте яичной смесью. Доведите блюдо под крышкой до полной готовности.

Жареные консервированные шампиньоны с картошкой и луком

Когда нет возможности сделать картофель со свежими грибами, приобретите баночку консервированных. Если они использованы целиком, необходимо предварительно измельчить на тонкие пластинки.

Количество порций: 6

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 238.3 ккал;
• белки – 6.3 г;
• жиры – 8.9 г;
• углеводы – 33.4 г.

Ингредиенты

• шампиньоны консервированные – 400 г;
• картофель желтый – 1 кг;
• масло подсолнечное – 45 мл;
• соль – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.;
• укроп свежий – 1 небольшой пучок.

Пошаговое приготовление

1. Слейте рассол из банки с грибными консервами с помощью дуршлага и дождитесь полного стекания маринада.
2. В это время мелко нашинкуйте лучок и нарубите толстой соломкой картошку.
3. Слегка подрумяньте в сковороде картофель, затем дополните луком и грибами из банки. Посолите. Приправьте перцем.
4. Через 30 минут снимайте с огня и посыпайте ароматным укропом.

Жареные шампиньоны с картошкой, луком и помидорами

Это вкусное блюдо, которое отлично подойдет в качестве горячего для праздничного стола.

Количество порций: 7

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 203 ккал;
• белки – 6.1 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 27.1 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• картофель – 800 г;
• томаты – 3 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• лук репчатый – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• масло оливковое – 50 мл;
• тимьян свежий – 2 веточки;
• перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Пассеруйте на сковороде луковые полукольца, добавьте к ним шампиньоны и спустя восемь минут нарезанные томаты, с которых необходимо снять шкурку посредством бланширования. Для этого обдайте помидоры крутым кипятком, надрежьте «одежку» и удалите кожицу.
2. Добавьте чеснок, кусочки картофеля, специи, соль и веточки тимьяна. Томите на среднем огне около 35 минут под крышкой.

Совет: используйте томаты грунтовых сортов с плотной мякотью. Такие отличаются малой водянистостью и отсутствием ярко выраженной кислинки.

Жареные шампиньоны с картошкой, рыбой и горохом

Многие не могут представить себе такое сочетание, а зря. Вкус получается достаточно интересный. Данное яство полюбится с первой вилки.

Количество порций: 6

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 364.6 ккал;
• белки – 19.5 г;
• жиры – 23.1 г;
• углеводы – 19.5 г.

Ингредиенты

• рыбное филе – 350 г;
• шампиньоны – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• горошек консервированный – 50 г;
• картофель – 500 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• майонез – 6 ст.л.;
• сыр – 100 г;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Поставьте на плиту сковородку, на которой прожарьте до готовности лук и грибы в масле. Они должны стать достаточно румяными.
2. В это время нарежьте тонкими круглыми слайсами картошку.
3. Рыбное филе разделите поперек на средней величины пластины.
4. Промажьте маслом высокую форму для запекания и укладывайте слоями блюдо: картошка, рыба, грибы, горошек, снова картофель, затем — сыр. Промазывайте каждый продукт небольшим количеством майонеза и слегка посолите. Отправьте в духовку на 35 минут.

Жареные шампиньоны с картошкой и говяжьей вырезкой

Готовить такое блюдо лучше всего в горшочках. Однако стоит учитывать некую особенность использования данной посуды — она ставится в еще холодный отсек духовки, чтобы на глине не образовалось трещин при резком нагреве.

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 341.6 ккал;
• белки – 19.9 г;
• жиры – 20 г;
• углеводы – 20.4 г.

Ингредиенты

• картошка – 600 г;
• шампиньоны – 300 г;
• говядина (вырезка) – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• бульон – 200 мл;
• морковь – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сыр – 100 г;
• травы прованские – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте мясо средними кусками вдоль волокон (такой способ позволяет сохранить мягкость продукта) и подрумяньте на сковородке с небольшим количеством масла. Переложите в горшочек.
2. Спассеруйте микс из морковки, шампиньонов, чеснока и лука. Поверх вырезки разместите картошку и покройте зажаркой.
3. Влейте равномерно бульон (можно заменить водой), посыпьте ароматными травами и посолите.
4. Натрите сверху сыр. Поставьте в духовку и готовьте до размягчения картофеля примерно 45 минут.

Жареные шампиньоны с картошкой на растительном масле

Предлагаем самое простое блюдо, которое можно приготовить буквально из пары компонентов.

Количество порций: 5

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 237.8 ккал;
• белки – 6.9 г;
• жиры – 10.3 г;
• углеводы – 29.3 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• картофель – 800 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные грибы нарежьте пластинками и слегка обжарьте в масле.
2. Добавьте картошку. Готовьте около получаса при среднем огне. В конце посолите, чтобы овощ не развалился, равномерно подрумянившись.

Жареные шампиньоны с картошкой на жире

У расчетливых хозяек в закромах имеется смалец — на всякий случай, которым вполне можно заменить растительное масло. К тому же использование такого продукта придает жареному картофелю немного иной вкус.

Количество порций: 7

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 212 ккал;
• белки – 7.2 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 28.3 г.

Ингредиенты

• грибы – 700 г;
• картофель – 1 кг;
• жир – 50 г;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Растопите на сковородке животный жир и прожарьте в нем шампиньоны. Всыпьте брусочки картошки. Установите уровень газа на средний.
2. Доведите под крышкой до готовности и появления «румянца». Посыпьте солью. Перемешайте.

Как видите, даже с двумя неизменными ингредиентами можно приготовить немалое количество блюд, главное, не бояться «смелых» сочетаний. Трапезничайте со вкусом! Приятного аппетита!