Шашлык гармошкой - пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для «Баранья гармошка»:

Баранина

(6 «стейков» поясничная часть)
—
1.3 кг
Баклажан

(крупный)
—
1 шт
Помидор

(средний)
—
2 шт
Лук репчатый

(средний)
—
4 шт

Масло растительное

(для жарки)
—
по вкусу
Соль

—
по вкусу
Специи

—
по вкусу

Зелень

—
по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2001 ккал	белки 221.9 г	жиры 305 г	углеводы 206.3 г
Порции
ккал333.5 ккал	белки37 г	жиры50.8 г	углеводы34.4 г
100 г блюда
ккал93.5 ккал	белки10.4 г	жиры14.3 г	углеводы9.6 г

Рецепт «Баранья гармошка»:

Баклажан нарезаем кольцами, присаливаем, даем немного постоять, промываем и подсушиваем…

Обжариваем до золотистости и выкладываем на бумажные полотенца…

Баранину отправляем на сковороду. Во время жарки солим с обеих сторон. Пока мясо жарится — нарежем лук полукольцами, а помидоры — кружками…

Обжариваем до легкой корочки…

На кусок мяса выкладываем два кружка баклажана…

Сверху два кружка помидора…

Сверху опять мясо…

Ну и так далее…

Когда эта «конструкция» начинает разваливаться — втыкаем две бамбуковых шпажки, и оставшиеся ингредиенты нанизываем на них…

Получаем такую вот «гармошку»…

На лист фольги выкладываем луковую подушку, сверху немного лаврового листа, немного душистого перца (горошком) и десяток веточек кинзы…

Сверху выкладываем мясо. Посыпаем любимыми приправами (я использовал обычный черный перец и зиру)…

Заворачиваем мясо в 3…4 слоя фольги и отправляем в прогретую до 200 духовку на 1 час и 40…50 минут…

Извлекаем сверток из духовки. Раскрываем фольгу такой себе «тарелочкой». Сока внутри получается довольно таки много, поэтому — что бы мясо подпеклось а не тушилось, лучше значительную часть вычерпать.
Увеличиваем температуру до 230 и запекаем еще 15 минут…

Из тонкого армянского лаваша вырезаем несколько кружков и выкладываем на блюдо. Если есть возможность — блюдо с лавашем лучше слегка прогреть…

Выкладываем мясо с овощами на блюдо, удаляем шпажки, немного украшаем зеленью и подаем на стол…
Приятного Аппетита!!!

Ингредиенты для «Шашлык «Гармошка»»:

Свинина

—
1.5 кг
Приправа

(«Шашлык с дымком» от «Forester»)
—
1/2 пакет.
Масло растительное

—
1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3980.3 ккал	белки 240 г	жиры 335.5 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал258.5 ккал	белки15.6 г	жиры21.8 г	углеводы0 г

Рецепт «Шашлык «Гармошка»»:

Деревянные шпажки замочить в воде на 30 мин. Свинину вымыть и обсушить. Нарезать тонкими полосками в длину. Посыпать каждую полоску специями и тонко отбить. Именно в таком порядке, мы как бы вбиваем их во внутрь.

Сложить их пополам если полоски не широкие. Если полоски широкие то складываем их по длине в виде гармошки.

Сложить плотно их друг к другу так, чтобы полоски чередовались между собой свернутым краем и двойным. У нас получится кусок похожий на плиссировку.

Теперь шпажки продеть вертикально через весь кусок на 5-6 см. друг от друга. Смазать маслом кусок и посыпать специями. Разрезать мясо по середине между шпажками. Оставьте мариноваться, а сами спокойно собирайтесь на пикник.

Щепу из набора замочить на 30 мин. В мангале (мы берем с собой «спутник», как мы его ласково называем) от «Forester» подготовить угли и начинаем жарить наши гармошки. Поворачивая их всеми сторонами.

За 5 мин. до готовности раскидываем по углям щепу и закрываем «спутник» крышкой, не забыв оставить открытыми отверстия снизу и сверху. Через них будет выходить дым.

Открываем крышку, перекладываем шашлык на тарелочки и наслаждаемся.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Шашлык прекрасно разделяется на отдельные фрагменты без особых усилий.

Рецепт 9: картошка с чесноком и беконом гармошкой

Картошка-гармошка в духовке, нафаршированная добавками, получается очень сытной, нежной и вкусной, слегка напоминающей печеный картофель на костре. Кусочки бекона, выглядывающие наружу из картофельных «карманов», в процессе выпечки подсыхают и слегка «обугливаются», становясь хрустящими и хрупкими, что создает интересный контраст на фоне мягкой и пропаренной сердцевины корнеплода.

Что касается начинки, фаршировать картошку-гармошку можно не только беконом — здесь отлично подойдет фарш, соленое сало, ветчина или постные варианты (грибы, помидоры, зелень). Так, не выходя из дома, в любое время года организовываем импровизированный пикник!

картофель — 9-10 клубней;
бекон — 9-10 полосок;
чеснок — 2-3 зубца;
петрушка или укроп — 4-5 веточек;
растительное масло — 2-3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.

Для рецепта выбираем картофельные клубни среднего размера, промываем, срезаем тонкий слой кожуры. Каждый очищенный корнеплод для удобства кладем на большую ложку и ножом делаем параллельные поперечные прорези. Бортики ложки, в которые будет упираться лезвие ножа, воспрепятствуют полному срезу, благодаря чему мы и получим картошку с разрезами в виде гармошки.

Теперь займемся остальными ингредиентами. Бекон делим на небольшие полоски.

Свежую зелень мелко шинкуем, чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс. Размешиваем с рафинированным растительным маслом любого сорта, добавляем соль/перец.

Подготовленные полоски бекона аккуратно распределяем по картофельным «карманам». Выкладываем заготовки в форму с фольгой, слегка смазанной маслом. По желанию посыпаем картофельные клубни солью/перцем.

Сверху смазываем картошку-гармошку подготовленной чесночной заправкой с зеленью. Накрываем фольгой и отправляем в раскаленную духовку. Запекаем картошку-гармошку до мягкости, примерно 40-50 минут при 180 градусах (время готовки может сильно варьироваться в зависимости от сорта и размера картофеля). Минут через 30 убираем верхний лист фольги, чтобы клубни слегка подрумянились.

Сервируем блюдо, дополнив свежей зеленью и овощами. Подаем картошечку к столу горячей или как минимум теплой!

Картошка-гармошка в духовке с беконом готова! Приятного аппетита!

Запеченное мясо (свинина) «Гармошка» с кусочками помидоров и сыра

Помидоры и твердый сыр хорошо дополняют запеченную свинину и придают ей сочности. А чтобы блюдо вышло еще вкуснее, добавим в рецепт особый маринад из соевого соуса, меда и чеснока. Используйте только спелые, сочные помидоры с насыщенным вкусом и хороший сыр. Некоторые сорта сыра почти полностью теряют вкус после запекания (например, российский), их лучше не использовать. Также лучше не брать дешевый сырный продукт с заменителями молочного белка — он не будет плавиться в духовке, красивая корочка не получится, и праздник будет испорчен.

Ингредиенты:

мясо (лучше свинина) без кости — 600 г	твердый (полутвердый) сыр — 120-150 г
помидоры красные — 2 шт.	специи (черный перец, тимьян) — по щепотке
соевый соус — 4 ст. л.	мед жидкий — 1 ч. л.
горчица (умеренно острая) — 1 ст. л.	соль мелкая — небольшая щепотка

-1- Начните с приготовления маринада. Измельчите зубчики чеснока ножом или прессом. Добавьте соевый соус, горчицу и мед. Перемешайте до состояния эмульсии. Можно добавить немного соли, если соус не дал желаемого вкуса. Маринад получится пикантным, чуть острым, ароматным.
-2- Помойте и обсушите кусок мяса. Для этого блюда лучше использовать среднежирную свинину (лопатку, шею, корейку, вырезку) — после запекания в духовке она получится сочной и мягкой. Желательно взять целый кусок продолговатой формы, чтобы его было удобно разрезать. Превратите цельный кусок в «гармошку», делая каждый 2 см продольный надрез почти по всей толще. Но до конца не дорезайте, чтобы блюдо не развалилось. Обильно обмажьте мясо маринадом, втирая смесь в волокна. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на час. Если планируете готовить блюдо позже, накройте миску и поставьте в холодильник.
-3- Приготовьте начинку для «гармошки». Сыр нарежьте тонкими пластинками. Удобно использовать бутербродный сыр в пластинках — он уже тонко нарезан.
-4- Помидоры порежьте кружочками.
-5- Вернитесь к мясу. В каждый надрез вставьте по кусочку сыра и 1-2 кружка помидора. Выложите свинину на фольгу, полив стекшим в миску маринадом. Плотно оберните «гармошку» в несколько слоев фольги. Отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку (ориентируйтесь на особенности своего духового шкафа), на среднюю полку. Запекайте приблизительно 60 минут.
-6- Выньте мясо из духовки, снимите фольгу. Отправьте допекаться (примерно 10-20 минут). Проверьте на готовность зубочисткой в самом толстом месте в середине куска.
-7- Перед подачей на стол разрежьте на порции, захватив со свининой аппетитно расплавленный сыр и помидоры.

Рецепт 5: картофель гармошка с сыром (пошагово)

Многоликий универсальный картофель может стать и частью быстрой закуски на скорую руку, и выступить в роли изысканного блюда. Приготовленная по простому рецепту в духовом шкафу «гармошка» обеспечит достойный аккомпанемент и торжественному многолюдному застолью, и тихому семейному обеду.

В разрезы можно вложить любую — начинку ломтики овощей, кусочки мяса, копченого сала. Гости не смогут не отдать должного внимания фантазии хозяйки. Поджаристые, ребристые, как настоящая гармонь, клубни в соседстве с причудливыми нежными розочками из сочного хрустящего редиса станут замечательным украшением стола.

картофель крупный – 6 шт.
сыр твердый – 70 г
масло сливочное – 60 г
масло подсолнечное – 1 ст. л.
лук зеленый – несколько перьев
майоран сушеный – 1 ч. л.
базилик сушеный – 1 ч. л.
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
соль – по вкусу

Картофель вымойте от загрязнений, воспользовавшись жесткой щеткой для овощей.

Очистите клубни и на каждом сделайте глубокие поперечные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, не разрезая до конца.

В маленькой емкости смешайте майоран, базилик, соль и черный перец.

Разогрейте духовой шкаф до 180° C.

Огнеупорную форму смажьте подсолнечным маслом. Картофелины немного раскройте и положите в форму разрезами вверх. Посыпьте смесью специй.

Сливочное масло порежьте маленькими кусочками, которые поместите на картофель.

Отправьте емкость с картофелем в духовку на средний уровень. Запекайте 35-45 минут. Время приготовления зависит от сорта картошки и ее размера. Периодически поливайте смесью растопившегося сливочного и растительного масла.

Тем временем натрите на терке с крупными отверстиями сыр.

Посыпьте картофель тертым сыром и продолжайте запекать еще 15-20 минут. Сыр должен расплавиться и хорошенько подрумяниться.

Зеленый лук вымойте, отряхните от воды и мелко нарежьте.

Картофель «Гармошка», запеченный с травами и сыром готов. Подавайте его к столу горячим, посыпав рубленым луком. Красивым оформлением этого блюда будут ломтики помидора, кружочки свежего или соленого огурца, веточки укропа, листики петрушки или, например, розочки из редиса.

Рецепт «Шашлык «Гармошка»»:

Сложить их пополам если полоски не широкие. Если полоски широкие то складываем их по длине в виде гармошки.

Открываем крышку, перекладываем шашлык на тарелочки и наслаждаемся.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Шашлык прекрасно разделяется на отдельные фрагменты без особых усилий.

Мясная «Гармошка» к празднику с жареными грибами и луком

Удачный рецепт приготовления праздничного мясного блюда на горячее. Свинина, нарезанная гармошкой и начиненная обжаренными грибами с луком, готовится без премудростей и относительно быстро. Мясо будет запекаться в фольге в течение часа, и пока работает духовка, вы сможете заняться своими делами. Блюдо можно дополнить сырной корочкой, посыпав его тертым сыром за 15 минут до готовности. Пикантной ноткой могут стать нарезанные оливки либо маринованные огурцы. Замечательная идея для подачи на праздничный или повседневный стол.

Список нужных продуктов:

мясо (мякоть) — 700 г	грибы — 200 г
лук репчатый (крупный) — 1 шт.	подсолнечное масло без запаха — 4-5 ст. л.
чеснок — 1-2 дольки	соль — 0,75 ч. л.
дробленый перец-горошек, сушеный розмарин, тимьян, паприка — по 0,25-0,3 ч. л.

Как приготовить праздничное мясо в виде гармошки, запеченное в рукаве (рецепт с фото):

-1- Подготовьте грибы. Если готовите с шампиньонами, их достаточно просто нарезать умеренно тонкими пластинками. Свежие лесные грибы предварительно отварите до готовности, остудите и порежьте. Замороженные грибочки — разморозьте, отожмите от влаги. Обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки, но старайтесь не пересушить.
-2- Лук нарежьте кольцами. Поджарьте на масле, оставшемся после грибов.
-3- Помытое и обсушенное мясо нарежьте в виде гармошки. Приблизительный отступ между надрезами — 2-2,5 см. Внизу не дорезайте до конца примерно 0,5 см, чтобы свинина хорошо пропеклась, но не распалась на отдельные кусочки.
-4- Смешайте несколько ложек масла с сухими приправами и измельченным чесноком. Добавьте соль, перемешайте смесь до ее растворения. Натрите мясо половиной получившейся массы.
-5- Распределите луково-грибную начинку по ячейкам «гармошки». Сверху вылейте остатки маринада.
-6- Положите свинину в рукав, положите на противень. Готовьте в прогретой до 200 градусов духовке 60-70 минут. Чтобы «гармошка» зарумянилась и дошла до кондиции, через указанное время уберите рукав и верните мясо в духовку еще на 10-15 минут. Готовность определите по румяной корочке и прозрачному соку, который будет вытекать из свинины после прокалывания.

Приятного!

Гармошка в духовке — красивое праздничное блюдо

Гармошкой в духовке можно готовить мясо и картошку, при этом в виду имеется особая нарезка, когда блюдо в итоге выглядит как одноименный музыкальный инструмент. Чтобы отдельные крылышки этой гармошки не сходились, сохраняя форму, между ними выкладывают начинку. Для мяса это может быть картошка, сыр, кусочки помидоров, вообще любых овощей, рубленая зелень. Для картошки, как правило, ломтики ветчины, бекона или сыра. Грибы отлично дополняют оба вида гармошки. А яблоки и ананасы — мясо.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах гармошки в духовке:

Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
80	2	0.4	18.1
366	24.1	29.5	0.3
23	1.1	0.2	3.8
913	99.8
734	0.5	82.5	0.8

Благодаря красивому виду это блюдо может стать украшением праздничного стола, его венцом. Придется постараться: следить, чтобы блюдо в духовке не пересушилось, не подгорело, не осталось непропеченным внутри, получило аппетитную румяную корочку. Начинающим кулинарам проще воспользоваться фольгой — полностью обернуть ею мясо или форму с уложенным картофелем, запечь, а за несколько минут до окончания готовки убрать фольгу. Блюдо будет иметь меньше шансов подгореть или недожариться.

Если гармошкой планируется запекать картошку, клубни нужно отбирать одинакового размера, не слишком маленькие, но и не большие, без вмятин и выпуклостей, продолговатые. Чтобы разрезы получились ровными, можно положить картофель в углубление между двумя досками — те не дадут прорезать клубни.

Пять самых питательных рецептов гармошки в духовке:

Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
2 ч 10 мин	330	+149
3 ч	303	+36
1 ч	232	+160
1 ч 30 мин	218	+141
1 ч 40 мин	209	+51

Советы и рекомендации:

для нарезания гармошки из картошки многие советуют использовать столовую ложку, что не слишком хорошо для ножа
чтобы картофель не скользил по поверхности, можно срезать с него нижнюю часть перед обработкой
клубни молодого картофеля можно не чистить — достаточно только помыть
мясо для гармошки нужно нарезать поперек волокон, не дорезая до края 1,5 см
чтобы мясо получилось более нежным, его можно замариновать, но после того как сделаны надрезы

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Это поможет тебе готовить в любой духовке и всегда получать блюда идеального качества!

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Гарантированный результат в приготовлении идеальных блюд будет обеспечен. Ты узнаешь все секреты и тонкости своей духовки!