Кефирный маринад с добавлением зелени
При жарке мяса, замаринованного в измельченной зелени, зачастую кусочки петрушки и укропа сгорают. Досадная ошибка сулит ухудшением вкусовых качеств. Чтобы такого не произошло, готовьте шашлык, маринованный в кефире, по нашим рекомендациям.
Состав:
- Кефира 300 мл.;
- Свиного мяса – 1 кг.;
- Зелень базилика, укропа и петрушки по 0,5 пучка.;
- Соль, перец по вкусу;
- Подсолнечное (оливковое) масло – 2-3 ст. л.;
- Лук – 4-5 шт.
Кефирный маринад с добавлением зелени
Как готовить:
- Мясо порежьте на порционные кусочки. Лучше использовать ошеек.
- Перед тем, как мариновать шашлык в кефире, зелень помойте, сложите в чашу блендера. Не отрезайте стебельки. В них содержится больше масел и аромата, чем в листовой части. Если нравится более концентрированный вкус, используйте пучок базилика.
- Добавьте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и перебейте зелень в однородную кашицу.
- Кашицу из зелени выложите на кусочки мяса.
- Добавьте кефир, перемешайте все компоненты.
- Маринуйте 4-6 часов.
С кефиром, луком и зеленью
Зелень можно брать самую разную. Например, сочетание кинзы, петрушки и укропа. Потребуется большой пучок зелени. Остальные ингредиенты: 1,5 кг свинины, 950 мл кефира (жирность 2,5%), 6 репчатых луковиц, 10 горошин черного перца, соль, большая ложка хмели-сунели.
- Лук режется тонкими кольцами и хорошо разминается в большой миске руками до тех пор, пока не начнет выделять сок. Туда же высыпается свежемолотый перец, соль и оставшаяся приправа.
- В перемешанную массу выкладываются крупные кусочки мяса. Сверху компоненты заливаются кефиром.
- Осталось руками хорошо перемешать свинину и маринад, и оставить шашлык минимум на 2,5 часа.
В идеале мясо должно полежать в получившейся смеси 18-20 часов, после чего его можно обжаривать любым удобным образом.
Быстрый способ
Для простого маринада потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг шейки свиной:
- 500 мл кефира;
- половина чайной ложки имбиря в порошке;
- чайная ложка карри;
- перец;
- соль.
Самый простой маринад на кефире включает, кроме основного компонента, обычные специи и приправы по желанию
Как приготовить:
- Срезать с куска свинины лишний жир, нарезать мясо на куски поперек волокон.
- В подходящей посуде смешать имбирь молотый и карри, затем добавить по вкусу молотого перца.
- Пересыпать куски мяса подготовленной смесью, перемешать руками, стараясь втереть приправы.
- Залить свинину кефиром и перемешать. Мариновать около трех часов при комнатной температуре или поместить на ночь в холодильник.
За полчаса до жарки шашлыков достать емкость с мясом, посолить и перемешать. Свинина готова к нанизыванию на шампуры и обжариванию на мангале.
Чем разнообразить классический рецепт
Приправы и специи можно добавлять по вкусу, они придадут блюду изюминку и уникальность, изысканный привкус. Также для разнообразия можно добавить измельченный чеснок, сок лимона, петрушку и укроп, базилик.
С базиликом и кориандром
В маринаде ведущая роль всегда отводится приправам. Их требуется достаточно много, чтобы в итоге получился ароматный шашлык. Для рецепта с базиликом и кориандром нужно взять:
- 3 стакана кефира низкой жирности;
- 3 большие луковицы;
- базилик – примерно один пучок;
- 2 крупные щепотки перемолотого кориандра;
- 2,5 кг свиного мяса;
- соль по вкусу;
- хорошо добавить несколько веточек мяты или петрушки.
Процесс приготовления:
- Измельчить всю свежую зелень. Можно делать это руками – то есть просто нарвать листочки.
- Лук почистить и нарезать полукольцами.
- Лук и зелень перемешиваются и заливаются кисломолочным продуктом. Вся заготовка солится и присыпается кориандром.
- Получившимся составом заливают подготовленные свиные кусочки.
- Спустя 3 – 4 часа маринования шашлык можно начинать жарить любым удобным способом.
Острый
Этот рецепт подойдет для тех, кто любит перчинку в блюдах. Остроту придает аджика. Для приготовления нужно взять:
- 2 кг свинины;
- 500 мл кефира;
- 1 кг лука;
- 50 – 70 г острой аджики.
Процесс приготовления:
- Аджику переложить в глубокую тарелку, туда же влить сначала немного кефира и хорошо размешать, потом долить оставшийся, и снова все смешать.
- Лук почистить и мелко нашинковать, добавить основную смесь.
- Промыть, обмокнуть салфеткой мясо. Нарезать его на кусочки приблизительно по 50 г.
- Мясные кусочки поместить в маринад и дать так постоять в течение 7 часов.
При использовании настоящей аджики, солить кефирный маринад для шашлыка из свинины возможно не потребуется, так как в аджике содержится соль. Если аджика другая, то за час до завершения маринования нужно посолить всю смесь и перемешать.
Маринад на кефире для свинины не сделает мясо кислым, зато отлично справится с задачей размягчить его и сделать шашлык изысканно вкусным. Даже при жарке на углях блюдо не будет сухим. Рекомендуем также рецепт маринада для свинины с киви.
Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным и мягким
Ингредиенты:
- Свиная шея — 2 кг
- Лук репчатый — 2 кг
- Кефир — 1 л
- Вино белое полусладкое — 3 столовых ложки
- Специи — по 1 чайной ложке
- Горчица зернистая — 1 чайная ложка
- Соль — 5 чайных ложек
- Яйца сырые
1. Вылейте кефир в глубокое блюдо или кастрюлю. Добавьте все специи, вино, горчицу и соль.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами, затем добавьте в блюдо. Разомните все руками примерно 5 минут, что бы лук хорошенько выделил свой сок. После этого попробуйте на вкус. Должно показаться пересоленным. Но вы не пугайтесь, соль впоследствии впитается в мясо.
3. С мяса срежьте лишний жир и нарежьте вдоль волокон, затем уже на кусочки не больше спичечного коробка. Добавьте в маринад и перемешайте. Накройте крышкой или пленкой и оставьте на 5-6 часов в холодильнике.
4. А теперь дошли до самого главного секретика этого рецепта. Уже перед тем как вы будете нанизывать мясо на шампура, каждый кусочек обваляйте во взбитом яйце (!). Порционно переложите в отдельную миску кусочки без лука и вылейте туда взбитое яйцо, как следует перемешайте. После этого надевайте на шампура.
5. Обжаривайте на мангале примерно 20-25 минут, периодически поворачивая. Друзья мои, такого сочного и вкусного шашлыка вы может быть даже еще и не пробовали. Просто обалденный.
Это интересно: Салат «Бруклин»: рецепт с фото пошагово. Как приготовить классический салат «Бруклин» с курицей?
С кориандром и базиликом
В маринаде всегда главными гостями становятся приправы. Их нужно брать довольно много, чтобы в результате получить вкусное и ароматное мясо. Ингредиенты: 3 ст. нежирного кефира, 3 крупные луковицы, пучок свежего базилика, 2 крупные щепотки молотого кориандра, 2,5 кг свинины, соль, по несколько веточек мяты и петрушки.
- Вся свежая зелень измельчается. Лучше делать это руками. Например, у мяты и базилика просто отрываются листочки.
- Весь лук чистится и режется полукольцами.
- Подготовленные ингредиенты смешиваются, заливаются кисломолочным продуктом. Масса солится по вкусу и присыпается кориандром.
- Осталось залить таким маринадом на кефире крупные куски свинины.
После 3-4 настаивания мяса в пряной смеси можно жарить шашлык привычным образом.
Маринад с кефиром и сахарной пудрой
Сахарная пудра вовсе не лишний ингредиент в рецепте, как может показаться на первый взгляд. Ее берется совсем немного для смягчения вкуса маринада. Ингредиенты: пол-литра нежирного кефира, 1,5 кг свиной шеи, 1,5 мал. ложки сахарной пудры, соль, 7 луковиц, смесь перцев.
- Мясные кусочки после промывания и обсушивания складываются в посуду из стекла.
- Одна небольшая луковица трется на терке, остальные – режутся колечками.
- Овощ двух видов измельчения добавляется к мясу. Туда же отправляется соль, цветные молотые перчики и кефир.
- В последнюю очередь на составляющие высыпается сахарная пудра.
- Все продукты тщательно вымешиваются и маринуются 8-9 часов в прохладе.
Замариновавшееся мясо обжаривается над углями без огня.
Медово-кефирный маринад для свинины
Мясо, замаринованное в медовом маринаде, получается не только вкусным, но и очень аппетитным, так как мед способствует образованию на поверхности румяной корочки. Особенно вкусными в таком маринаде получаются свиные ребрышки.
- 1 кг ребрышек, нарезанных на кусочки, удобные для нанизывания на шампур;
- 2 столовые ложки меда;
- 6 столовых ложек соевого соуса;
- 0,25 часть лимона;
- 2 чайные ложки готовой горчицы;
- 300 мл кефира;
- соль, перец, смесь специй для свинины – по вкусу.
Подготовленные ребрышки перчим, посыпаем специями, хорошо перемешиваем и оставляем мясо в сухом маринаде на полчаса.
Тем временем, растапливаем мед, для этого его нужно слегка подогреть. Жидкий мед перемешиваем с соевым соусом и горчицей. Выжимаем в смесь сок из четвертинки лимона. Пакет кефира опускаем в кастрюлю с теплой водой и даем кисломолочному продукту нагреться
Можно также подогреть кефир в микроволновке, но тут важно не переборщить, иначе кефир свернется. Смешиваем теплый кефир с приготовленной медовой смесью
Заливаем маринадом свиные ребрышки и оставляем мариноваться на холоде в течение ночи.
Говяжий шашлык, маринованный в кефире
Говядина является довольно жестким и сухим видом мяса, а приготовленная на шампурах может стать еще суше. Исправить положение можно при помощи правильного маринада.
Возьмите:
- говядину (шея или толстый край вырезки) 2,0 кг;
- кефир 2,5% 1,0 л;
- лимон;
- соль;
- перец молотый;
- лук 2 шт.;
- масла постного 50 мл;
- пряности по выбору.
Процедура маринования:
- Говядину моют, обсушивают и режут на куски весом 60-70 г.
- В миску выливают кефир.
- Лимон моют, разрезают поперек на 2 части.
- Из одной половины выдавливают сок, а вторую режут на кусочки и тоже бросают в кефир.
- Мелко рубят лук и добавляют его в общую смесь.
- Солят и перчат по вкусу, при желании добавляют другие пряные травы.
- Мясо опускают в маринад. Перемешивают.
- Миску затягивают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 8-10 часов.
- Когда в мангале угли дадут нужный жар, говядину нанизывают на шампуры и жарят 30-35 минут.
Подают говяжий шашлык с маринованными овощами.
Шашлык на кефире с лимоном
Нежный вкус и аромат имеет свиной шашлык, замаринованный в кефире с лимоном.
- 1 кг свиной мякоти;
- 0,7 литра кефира;
- 0,5 чайной ложки карри;
- 0,5 чайной ложки сухой молотой паприки;
- 10 гр. сухих семян укропа;
- 300 гр. лука;
- 1 лимон;
- соль, перец по вкусу.
Самым тщательным образом промываем лимон. При помощи терки снимаем часть цедры, а также, выжимаем сок.
Лук очищаем, шинкуем тонкими ломтиками. Добавляем специи и растираем лук луками до появления сока. Затем добавляем к луковой массе лимонную цедру.
Подготовим свинину. Хорошо вымоем, промокнем от капелек влаги. Уберем соединительные ткани, пленки, лишний жир. Нарежем кусочками. Смешаем мясо с пряным луком, хорошо перемешаем, чтобы все кусочки были покрыты луковым соком и специями.
Поливаем мясо соком и снова размешиваем. После этого вливаем кефир. Кисломолочный напиток должен покрывать все кусочки свинины. Оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Незадолго до начала жарки добавляем соль.