Блюда с базиликом

Советы от повара

Каждый шеф-повар владеет своими секретами приготовления шашлыка. Вот, например, некоторые из них:

1. Чтобы шашлык получился вкусным и хорошо прожаренным, шампуры следует чаще поворачивать, не допуская при этом, чтобы жир капал на угли и горел. В мангале не должно быть открытого огня. Если появляется пламя, его нужно брызгать водой из пульверизатора или посыпать солью.
2. Расстояние, на котором должно находиться мясо от углей – 15 см. Так оно будет нормально жариться и не гореть.
3. Если для лук используется в качестве основы для маринада, то перед жаркой мяса его счищают. Иначе лук будет гореть, а вкус готового блюда будет с горчинкой.
4. Солить мясо лучше всего непосредственно перед началом жарки. Если мариновать его с солью, то оно будет слишком водянистым и сильно стечет на мангале.

Мне нравитсяНе нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Шашлык из свинины с луком и специями

Этот рецепт мы приготовим специально для друзей, это быстро. Маринад сделает его сочным и вкусным, который понравится всем.

Особенностью будет то, что подавать его мы будем в лаваше и это очень красиво.

Ингредиенты:

• Мясо (свиная шея) — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Томатная паста — 1,5 ст. л
• Кефир или айран — 0,5 литра
• Перец молотый, паприка по вкусу
• Базилик или кариандр по вкусу

Приготовление:

Нарезаем лук полукольцами.

Складываем его в глубокую емкость и хорошенько давим, чтобы получить сок. Он нам нужен будет только для маринада.

Свиную шею режем на равные кусочки средней величины.

Опускаем мясо к луку и хорошенько перемешиваем руками не надавливая, аккуратно и легко.

После того как перемешали мясо с луком добавляем специи перец, базилик и соль. И снова хорошенько перемешиваем руками, не надавливая. Оставляем мариноваться на 1 час, чтобы напиталось луковым соком.

Далее добавляем томатную пасту, она придаст шашлыку красивый цвет. Затем добавим кефир или айран, он должен покрыть массу полностью. Кефир сделает мясо мягким.  Снова хорошенечко перемешиваем руками не надавливая. После этого оставим его мариноваться еще на 1,5 часа.

Когда блюдо замариновалось, берем кусок, стряхиваем с него весь лук и нанизываем аккуратно на шампуры. Куски не должны плотно прилегать друг к другу, чтобы хорошо их обжарить до золотистой корочки.

Готовые шампура ставим на мангал и готовим до готовности. На свином шашлыке крови не должно быть.

Подаем его в лаваше с маринованным луком.

Чтобы шашлык не остыл, а оставался дольше теплым накрываем его сверху еще одним лаваше. При подаче это будет красиво выглядеть.

Приятного всем аппетита!

Шашлык из креветок

Ингредиенты:

• креветки королевские — 5 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морская соль
• сок лайма
• апельсиновый сок
• оливковое масло
• мускатный цвет
• помидоры черри — 10 шт.
• шпажки

Способ приготовления:

Подготовить креветки, помыть, обсушить, очистить от панциря.

Сложить креветки в миску. Чеснок мелко нарезать и посыпать им креветки.

Креветки посолить.

Сбрызнуть соком лайма.

Полить соком апельсина.

Сбрызнуть оливковым маслом.

Посыпать мускатным цветом и дать постоять минут 30.

Нанизать на шпажку черри, креветку и снова помидор.

Положить шпажки на решетку и жарить над раскаленными углями на мангале до готовности, минут 5.

Готовые шашлычки подать к столу.

Ингредиенты для «Мясной шашлык с грибами, сыром и базиликом»:

• Мясо

  —
  300 г

• Грибы

  (шампиньоны)
  —
  4 шт

• Яйцо куриное

  (отварное)
  —
  1 шт

• Сыр твердый

  —
  100 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Соевый соус

  (TM Kikkoman)
  —
  150 мл

• Базилик

  —
  1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясной шашлык с грибами, сыром и базиликом»:

Мясо режем поперек волокон на 3 медальона.
Слегка (!) отбиваем.
Обрезаем мясные медальоны таким образом, чтобы они совпадали по диаметру с грибами. Я советую это сделать для того, чтобы при жарке на мангале свисаюшие углы мяса не пригорели.
Медальрны и обрезки складываем в глубокую емкость и заливаем 50 мл соевого соуса.

Для маринования мы будем использовать соевый соус фирмы Kikkoman.

Лук режем кольцами. 4 (четыре) диска кладем на мясо и заливаем 50 мл соуса.

У грибов вынимаем ножки. Шляпки выкладываем на лук. Поливаем 50 мл соевого соуса.
Оставляем в прохладном месте на 1 час.

Готовим начинку для грибов: оставшийся лук и грибные ножки мелко режем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
Мелко режем базилик и яйца.

От сыра отрезаем 4 тонкие пластины. Обрезаем по величине грибных шляпок.

Оставшийся сыр натираем на терке. Смешиваем сыр, базилик, яйца и зажарку. Начинка готова!

Грибные шляпки заполняем начинкой и закрываем отверстие сыром. Это мы делаем для того, чтобы при жарке начинка не высыпалась.

Заготовки нанизываем на шампур в таком порядке: мясо+лук; гриб+гриб; лук+мясо+лук; гриб+гриб; лук+мясо. Мясные обрезки тоже нанизываем на шампур. Жарим шашлыки, поливая оставшимся маринадом.

Мясные обрези готовы.

Шашлык снимаем с шампура на тарелку. Украшаем овощами и зеленью.

Грибы получились сочные, с приятным вкусом базилика и нежной сырной ноткой.

Приятного аппетита!

Свиной шашлык с сушеным базиликом

Зимой или весной свежий базилик найти не всегда удается. В таком случае, можно использовать и сушеную приправу. Набор продуктов при этом тот же:

• Мясо свинины – 2 кг.
• Лук – 4 шт.
• Сушеный базилик – 2 ст. ложки.
• Оливковое масло – 4 ст. ложки.
• Перец черный и красный молотый – по вкусу.
• Соль.

Как приготовить

1. Мясо нарезается кусками. При этом главное угадать с формой и размером. Слишком большие куски могут не прожариться, а маленькие – сгорят, будут сухими и жесткими.
2. Лук натирают на терке или пропускают через мясорубку, так, чтобы получилось много сока. Так процесс маринования будет идти значительно быстрее. Если есть время подождать ночь, то лук режут обычными кольцами. Их потом нанизывают на шампура.
3. Мясо и лук смешивают с перцем и базиликом в большой кастрюле, немного солят и поливают сверху оливковым маслом.
4. Маринуется смесь в холодильнике часа три. После мясо нанизывают на шампуры, не оставляя свободных промежутков между кусочками, и жарят на мангале до готовности.

Если свинина кому-то кажется слишком жирной, шашлык с базиликом можно сделать из куриного филе. Для него потребуется охлажденная тушка курицы, свежий или сушеный базилик, лук, перец и томатный соус для маринада. Мариновать также можно в уксусе, кефире или гранатовом соке. Пропорции продуктов такие же, как и для свиного шашлыка.

1. Курицу хорошо моют, просушивают и режут на куски. При этом с грудки необходимо удалить кожицу.
2. Мясо складывают в стеклянную посуду и пересыпают свежим нарезанным базиликом, луком и черным перцем.
3. Затем филе поливают томатным соусом и перемешивают руками.
4. Маринуется все в тепле 1 час.

Жарить шашлык из курицы удобнее не на шампурах, а на решетке. Готовится он довольно быстро – не более получаса. Подавать готовое блюдо к столу нужно теплым с красными помидорами, зеленью и майонезом.

Рецепт шашлыка в казане по-армянски

Ингредиенты:

• 1 кг баранины
• 5-6 луковиц
• 1 стакан гранатового сока
• 4 ст.л. топленого масла
• специи
• соль

Как приготовить шашлык в казане по-армянски:

Нарезать баранину кусочками по 4-5см, приправить специями по вкусу, выложить в казан, где хорошо разогрелось топленое масло, и обжарить до румяной корочки.

Лук нарезать крупными кольцами и добавить к зажарившемуся мясу в казан, жарить до зарумянивания лука.

Влить в казан гранатовый сок, потомить мясо с луком в гранатовом соке над огнем еще 2-3мин, снять казан с огня.

Подавать шашлык, приготовленный из баранины в казане, с рубленой зеленью кинзы.

Шашлык из свинины со свежим базиликом

Летом достать ароматную зеленую приправу легче, поэтому для пикника на природе можно сделать шашлык из свинины с базиликом по следующему рецепту. Нужно приготовить такие продукты:

• Свиная вырезка – 1,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Базилик – 1 пучок.
• Соль — по вкусу.

Маринад для шашлыка делается так:

1. Мясо режут средними по величине кусками. Они не должны быть слишком большими и очень маленькими.
2. Базилик вместе с луком пропускают через мясорубку.
3. Свинину посыпают пряностями, солят и хорошо перемешивают руками. Далее все убирают в холодильник на 24 часа.
4. Перед тем как одеть шашлык на шампур, лук и базилик немного счищают, а куски смазывают растительным маслом. Лучше всего оливковым.

***

Другой рецепт предполагает добавление лимона, который сделает мясо с базиликом значительно мягче.

Продукты:

• Свинина – 1 кг.
• Лимон крупный – 1 шт.
• Базилик – 1 пучок.
• Лук – 1 кг.
• Соль, черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

1. Мясо, лук и базилик режут и укладывают слоями в чашку или кастрюлю, добавляют соль и перец. Первым слоем на дно емкости всегда укладывается лук, он же должен и завершать этот «слоеный пирог».
2. Из лимона выжимают сок и поливают им лук. Сверху также укладывают мелко порубленные кусочки лимона.
3. Все ставят в холодильник для маринования. Такое мясо не стоит выдерживать более 8 часов, иначе появится насыщенный лимонный вкус, который перебьет аромат шашлыка.

Оригинальный маринад можно сделать, если замачивать мясо с кефиром. Шашлык получается очень сочным и вкусным. На 2 кг свинины достаточно пол литра кефира. Также добавляется свежий базилик, приправа из смеси перцев и немного соли. Время выдержки в маринаде – 3 часа, а солить шашлык нужно непосредственно перед нанизыванием на шампура.

Шашлык из семги с овощами

Ингредиенты:

• семга — филе 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• сладкий желтый перец — 2 шт.
• оливковое масло
• кинза или петрушка — 1 пучок
• чеснок — 1 зубчик
• сок лимона — 1/2 шт.

Способ приготовления:

Рыбу нарезать на порционные небольшие куски. Перец очистить, удалить семена и нарезать шашечками.

Репчатый лук нарезать кольцами. Для маринада кинзу мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Соединить в миске оливковое масло, чеснок и зелень. Сложить в большую миску перец и лук, выложить куски рыбы, посолить по вкусу, залить маринадом, сбрызнуть соком лимона и дать полежать минут 30-40.

Маринованную рыбу надеваем на шампура, чередуя с кусочками перца и лука. Жарить на открытом огне до готовности, периодически переворачивая шампура в течение нескольких минут.