Соус из томатной пасты к шашлыку

Рецепт 5: соус для шашлыка из томатной пасты с зеленью

Этот соус отлично подходит для шашлыка так как он имеет насыщенную кислинку, остроту от чеснока и пикантность от томата.

• зелень укропа — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 4 головки
• томатная паста — 75 г
• лайм — по вкусу
• соль — по вкусу

Для начала немного замочите зелень в холодной воде, примерно на 10 минут.

Тем временем очистите чеснок от кожуры.

Измельчите зелень укропа, кинзы и чеснока мелко с помощью ножа. Не используйте для этого блендер. Это займет время, но поверьте оно того стоит.

Чтобы зелень лучше рубилась, подсолите её. Так она отдаст сок и не будет разлетаться по доске.

Далее разведите томатную пасту с кипяченной водой.

После того, как изрубленная зелень станет кашеобразной её можно добавить в томатную пасту.

Добавьте в получившейся соус сок лайма, выдавив его. Таким образом он придаст уникальную кислинку этому соусу.

Рецепты соусов

Естественно, что всегда можно банально купить томатный соус для шашлыка, но гораздо практичней – сделать такое дополнение к шашлыку самостоятельно. Рассмотрим несколько уникальных рецептур.

Настоящий «Сацебели»

Этот соус является изобретением уже грузинской кухни и, бесспорно, является лидером в семействе соусов к шашлыкам.

В домашних условия можно сделать почти идеальную копию настоящего «Сацебели» с кинзой

Понадобятся:

• Паста томатная. Нужна непременно качественная и густая. Ее необходимо – 200 г.
• Соль, аджика и уксус – по одной чайной ложечке.
• Перец молотый черный – четверть чайной ложечки.
• Хмели-сунели – одна ложка столовая.
• Кинза – два пучка свежей зелени.
• Чеснок – пять средних зубчиков.
• Вода – один стакан.

Приготовление:

1. В керамическую пиалу нарезается кинза.
2. К нарезанной зелени добавляются: аджика, натертый чеснок, уксус, хмели-сунели и перец.
3. Заложенные компоненты необходимо перетереть деревянным или керамическим пестиком.
4. Далее добавляются: вода, соль и паста томатная.
5. Все необходимо перемешать и можно считать, что ароматный «Сацебели» практически готов.
6. Приготовленному соусу необходимо настояться около часа, и тогда он полностью выдаст смесь своих ароматов.
7. Этот кулинарный шедевр спокойно сохраняется около десяти дней.

Именно такой рецепт использует большинство ресторанов и шашлычных. Рекомендуемые в некоторых рецептах: орехи, укроп, бульонные добавки, петрушка и прочее – абсолютно не нужны.

Для курицы или шашлыка из нее можно приготовить другую оригинальную соусную симфонию с использованием меда.

Соус медово-томатный

Ингредиентов в этом варианте немного больше, но уникальность вкуса оправдывает эти дополнения.

Томатный соус для шашлыка с медом подойдет не только для курицы, но и для свинины или к просто запеченным овощам

Потребуются:

• Паста томатная качественная – примерно один стакан.
• Мед и сахар коричневый – по парочке столовых ложек.
• Горчица, сок лимона и кленовый сироп – по одной столовой ложке. Но сиропом можно пренебречь и взять побольше меда.
• Перцы красный и черный, а также орегано – по 1/8 чайной ложечки.
• Чеснок – парочка средних зубчиков.

Приготовление:

1. Измельченный чеснок и перечисленные выше компоненты помещаются в небольшую кастрюльку.
2. Все необходимо перемешать и поставить на самый маленький огонь вариться.
3. Если смесь оказалась слишком густой, то допустимо добавить немного воды.
4. Будущий соус просто доводится до кипения и остужается.
5. Вот и все. Остывший оригинальный томатный соус для шашлыка готов к употреблению. Такой «куриный» вариант необычного соуса гарантированно удивит многих.

Если нет никакого желания оригинальничать или просто поджимает время, то можно просто приготовить элементарный томатный соус для шашлыка с популярной кинзой и прочей зеленью

Соус с кинзой

Этот пикантный и ароматный соус заимствован тоже из кухни Армении. Для него нужно минимум компонентов и совсем немного времени.

Потребуются:

• Паста томатная или качественный густой сок – два стакана.
• Лук – парочка крупных луковиц.
• Чеснок – шесть средних зубчиков.
• Базилик и иная зелень – достаточно по 50 г.
• Кинза – около ста граммов.
• Соль, любимые специи и перец – по предпочтению.
• Вода – один стакан. Но она нужна, если используется паста томатная.

Приготовление:

1. Необходимо развести томатную пасту, поставить ее на огонь и довести до кипения. Естественно, что сок разводить не нужно.
2. Далее – шинкуются: кинза, базилик и прочая зелень. С нашинкованной зеленью смешивается перец и соль.
3. Затем – нарезается лук, и измельчается чеснок.
4. Потом – нашинкованная зелень, чеснок и лук помещаются в глубокую подходящую посудину.
5. Все перемешивается и заливается вскипяченным томатным соком.
6. Залитые компоненты будущего соуса перемешивают и оставляют охлаждаться.
7. После охлаждения – великолепное дополнение к шашлыку на основе томатного соуса с армянскими нотками будет готово к употреблению.

Во всех предложенных рецептах необходимо использовать только ярко-красную пасту, которая должна иметь аромат натуральных помидоров, а вот паста темно-бордовых цветов явно не подойдет. С зеленью можно поэкспериментировать и найти именно свое сочетание этого компонента соуса, так как, например, кориандр далеко не всем приходится по вкусу.

Хорошо дополнить соусы промышленными наборами специй, которые предназначены именно для шашлыков, и тогда соус для шашлыка из томатной пасты собственного приготовления станет незабываемым кулинарным дополнением к любым шашлыкам.

Рецепт 2: соус для шашлыка из томатной пасты (пошагово с фото)

Очень популярен томатный соус к шашлыку. Главное подобрать пасту красного цвета (бывают с коричневым или оранжевым оттенком).

• Томатная паста – 0,5-1 литр;
• Чеснок (несколько зубчиков);
• Достаточно одной головки лука, свежий укроп с петрушкой (мелко нашинкованные);
• Большая ложка сахара, чайная соли;
• Стакан воды, черный перец и базилик при необходимости.

Паста выкладывается в кастрюлю, заливается водой. После чего ставится на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения.

Добавляются остальные ингредиенты, кроме чеснока. Соус кипит около 5 минут.

В снятое с огня блюдо бросается давленый чеснок.

Соус остывает и настаивается. Готовность наступает при остывании до 20 градусов.

Соус с кинзой и маринованным луком

Состав:

• томатная паста – 0.25 л;
• репчатый лук – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода – 0,3 л;
• свежая кинза – 50 г;
• соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Приготовьте маринад для лука, смешав ложку уксуса с двумя ложками остуженной до комнатной температуры кипяченой воды. Добавьте по щепоти соли, сахара и перца.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками, положите в маринад и оставьте на 15-20 минут.
• Оставшейся водой разведите томатную пасту.
• Кинзу, вымыв и обсушив, мелко порежьте и смешайте с томатным соусом.
• Лук выньте из маринада, отожмите, положите в соус, размешайте.
• Доведите соус до желаемого вкуса путем добавления соли, сахара, перца.
• Позвольте соусу настояться в течение получаса и подавайте к шашлыку.

Процесс приготовления приправы к шашлыку по данному рецепту немного сложнее, чем по предыдущему, но результат оправдывает потраченное время.

Домашний соус станет лучшим дополнением к шашлыку, чем магазинный. Хорошей идеей будет сделать его с кинзой. Приготовить такую приправу можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Рецепт 2: соус для шашлыка из томатной пасты (пошагово с фото)

Очень популярен томатный соус к шашлыку. Главное подобрать пасту красного цвета (бывают с коричневым или оранжевым оттенком).

• Томатная паста – 0,5-1 литр;
• Чеснок (несколько зубчиков);
• Достаточно одной головки лука, свежий укроп с петрушкой (мелко нашинкованные);
• Большая ложка сахара, чайная соли;
• Стакан воды, черный перец и базилик при необходимости.

Паста выкладывается в кастрюлю, заливается водой. После чего ставится на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения.

Добавляются остальные ингредиенты, кроме чеснока. Соус кипит около 5 минут.

В снятое с огня блюдо бросается давленый чеснок.

Соус остывает и настаивается. Готовность наступает при остывании до 20 градусов.

Как сделать соус для шашлыка из фруктов и ягод

Нежные кисло-сладкие соусы из фруктов и ягод – необычное дополнение к мясу. Готовятся преимущественно из кислых ягод и плодов с добавлением сахара или меда. В некоторых рецептах используются сладкие плоды, к ним берут кисловатый цитрусовый сок или подливают уксус.

Гранатовый соус с орехами

Гранатовый соус достаточно пряный и от того обалденный по вкусу. Орехи в рецепте берутся грецкие, не вздумайте их ничем заменять. Именно грецкие орехи придают утонченность в сочетании с легкой горчинкой – получится шикарно.

Подготовьте продукты:

• очищенные ядра грецких орехов – полтора стакана;
• гранатовый сок – полстакана;
• вода кипяченая – две трети стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• кинза в нарезке – 2 ст. л.;
• молотый красный перец – пару щепоток;
• шафран или куркума молотая – пол чайной ложки;
• кориандр – пол чайной ложки;
• соль.

Готовим правильно:

1. В измельчитель блендера переложите ядра орехов, чеснок, перец. Добавьте пару щепоток соли. Измельчите до однородной кашицы.
2. Добавьте остальные пряности, зелень. Попробуйте на соль.
3. Разведите гранатовым соком, водой. Хорошо перемешайте. Готово.

Смородиновый соус с вином

Для смородинового соуса берите желе или варенье. При использовании свежей ягоды, придется повозиться. Смешайте смородину с сахаром в соотношении 1:1, уварите до густоты. Полученную массу добавьте в соус. А сейчас полный список продуктов для рецепта:

• мясной бульон – 60 мл;
• мука пшеничная – 5 г;
• сливочное масло – 10 г;
• желе или варенье из смородины – 15 г;
• портвейн или мадера – 20 мл;
• соль, перец молотый – на вкус.

Готовим по рецепту:

1. Сливочное масло смешайте с мукой на сковороде. Поджарьте до коричневатого оттенка.
2. Разведите бульоном. Подсолите, поперчите. Кипятите 20 минут при тихом огне.
3. Добавьте желе, вино. Прогрейте. Не кипятите.

Брусничный соус для шашлыка

В рецепте брусничного соуса для шашлыка используйте свежие или замороженные ягоды. Разницы в приготовлении не будет. У вас имеется баночка брусничного варенья? Лакомство также может стать основой для соуса.

Продукты:

• брусника – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• бульон мясной – полстакана;
• соль, сахар – по вкусу.

Повторите шаги приготовления:

1. Бруснику потолките. Смешайте с сахаром (3-4 ст. л.). Уварите до густоты – потребуется 15-20 минут.
2. Муку поджарьте в масле на сковороде. Добавьте бульон, бруснику. Подсолите.
3. Перемешайте. При желании протрите через сито.

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.

Рецепты на основе помидоров и томатной пасты

Томатный соус – это классическое дополнение к мясным шашлыкам, которое не теряет своей актуальности. Говядина, баранина, свинина или деликатная курица – их вкус только выиграет в комбинации с соусом на основе томатов.

Легкий томатный

Это простой и быстрый рецепт. Он подходит для тех случаев, когда совершенно нет времени на длительную готовку. Используйте натуральную томатную пасту, которую можно заменить свежевыжатым томатным соком.

Необходимые продукты:

• томатная паста или сок – 4–5 ст. л.;
• острая горчица – 4 ст. л.;
• чесночные зубцы – 7–8 шт.;
• натуральный яблочный уксус – 2 ч. л.;
• перья зеленого лука, укроп или базилик – по 1 пучку.

Промытую зелень нужно мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку и соединить с зеленью. Добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать и оставить на 35–45 минут. Соус готов.

Соус нужно тщательно перемешивать после добавления каждого продукта

Классический томатный

Легкий и освежающий томатный соус из свежих помидоров мягко и ненавязчиво подчеркивает вкусовые качества мясного шашлыка.

Необходимые продукты:

• свежие помидоры – 7–8 шт.;
• чесночные зубцы – 6–7 шт.;
• свежая петрушка и кинза – по 100 г;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• красный молотый перец – ½ ч. л.;
• свежевыжатый сок лимона – 1 ст. л.;
• пряности по вкусу.

Помидоры следует на несколько секунд окунуть в крутой кипяток, снять кожицу и пюрировать при помощи блендера. Все продукты нужно всыпать в сотейник или маленькую кастрюлю, поставить на слабый огонь и пассировать 8–10 минут.

Соусу необходимо настояться 45–55 минут

Томатно-майонезный

Томатно-майонезный соус можно приготовить из домашних или покупных продуктов. Это простой и быстрый вариант, на который вы потратите не более 3 минут.

Необходимые продукты:

• острый кетчуп или аджика – 100 г;
• майонез – 300 г;
• чесночные дольки – 4–5 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – 2 ст. л.;
• укроп, петрушка, кинза или базилик – 1 пучок.

Чесночные зубцы нужно пропустить через чеснокодавилку, смешать с кетчупом и майонезом. Пучок любой зелени мелко нарубить, приправить солью и пряностями, все хорошо перемешать – приготовление окончено.

Томатный соус с кинзой

Это один из самых популярных видов заправки. Вариаций много и ниже мы собрали лучшие рецепты для вашего ужина и пикника с шашлыком.

Вариант первый

Нам понадобится:

• томаты – ½ кг;
• луковица средняя;
• анчоусы – 30-40 грамм;
• масло – лучше брать оливковое для этой заправки – 50 мл;
• зубчики чеснока – 3-4 штуки;
• стебель сельдерея – 1 штука;
• пучок кинзы;
• уксус – нужен винный – ложка чайная;
• вино – идеально белое и сухое – 120 мл;
• острый перец – по желанию – на кончике ножа;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу или две ложки столовых;
• пряности – ваши любимые;
• паста томатная – 1.5 ложки столовых.

Готовим соус.

Моем овощи, чистим луковицу, шинкуем мелко, то же самое делаем и с сельдереем. Овощи заливаем растительным маслом на сковороде и после тушим порядка 7-10 минут. В конце сыпем пряности, соль и острый перец. Также нужно в сковороду положить измельчённый морепродукт и чеснок, который либо давим через чесночницу, либо просто мелко рубим ножом. Пассируем примерно минут пять, после чего заливаем жидкие компоненты – вино и уксус, также кладём пасту и сахарный песок по вкусу. Настало время томатов – их моем и надрезаем крестом шкурку, чтобы ее можно было снять. Кипятим воду, опускаем на минуту помидоры и после удаляем с них кожицу. Так делаем со всем объемом, после чего помещаем овощи в блендер и измельчаем до однородной консистенции. Соедините томатную массу с ингредиентами на сковороде, попробуйте на соль и специи, закипятите заправку и томите 15-20 минут. Хороший пучок кинзы помойте, нашинкуйте и добавьте за 7-10 минут до окончания готовки и все.

Вариант второй

Первый соус с томатной пастой – это вариант, что подойдёт даже для праздника. Но если вас пригласили на шашлык, времени нет, а удивить интересным соусом хочется, то вот вам рецепт. Он у вас 10 минут не отнимет, а результат идеальный.

Нам понадобится:

• кинза – хороший пучок;
• укроп – можно наравне с кинзой или по вашему желанию;
• кетчуп – 220 мл. Если для пикника, то шашлычный или томатную пасту;
• чесночные зубчики – 3-4 штуки;
• соль, перец, пряности – по вкусу;
• луковица – ½ штуки;
• сок лимона – ложка.

Готовим соус.

Моем зелень и шинкуем мелко. Давим чеснок и слегка перетираем с травами, солью и пряностями, чтобы получить ещё более ароматный соус с кинзой. Выливаем в соусницу кетчуп для шашлыка, сыпем перетертую зелень, дополнительно солим и перечим по вкусу, вливаем сок лимона. Шинкуем половинку лука мелко и соединяем все компоненты. Заправка за пять минут готова, только охладите перед подачей.

Вариант третий

Ещё один вкуснейший соус с кинзой и томатной пастой. А какой аромат! Все благодаря пряным травам, которых много в составе.

Нам понадобится:

• зелень – кинза, базилик, укроп, петрушка – по ½ пучка и немного листьев мяты;
• паста томатная – стакан или чуть больше;
• луковица – среднего диаметра;
• чесночные зубчики – 2-3 штуки;
• лимон – половинка;
• вода – 100 мл;
• пряности, соль, сахар – по вкусу;
• уксус – нам нужен яблочный – ложка столовая.

Готовим соус.

Моем зелень и лук, последний шинкуем мелко и кладём в небольшую пиалу. Сюда же льём ложку уксуса для маринования. Когда овощ дал сок, то удаляем всю жидкость. Чесночные зубчики мелко измельчаем, кладём в миску, где будет удобно мешать будущий соус. Всю зелень мелко рубим, перекладываем к чесноку. Льём сюда томатную пасту, сыпем соль, пряности и сахар.

Из половины лимона выдавливаем сок руками или с помощью соковыжималки. Соединяем все компоненты в одной чашке, тщательно мешаем, доливаем чистой воды. Соус можно поставить на медленный огонь и прокипятить пару минут, постоянно помешивая, можно подавать в свежем виде.