Если вы задумались над тем, как приготовить сыроежки на зиму в банках, предлагаем рассмотреть рецепты приготовления, которые под силу сделать в домашних условиях каждому. У этих грибов существует ряд достоинств, несмотря на которые многие их недооценивают. Сыроежка довольно вкусна и произрастает в лесах в достатке. Собирать ее одно удовольствие, а пробовать зимой — тем более.
Рецепт маринованных сыроежек
Эти грибы отличаются повышенной хрупкостью, из-за чего реже других кладутся в корзинки, тем не менее, маринованные сыроежки на зиму по данному рецепту — классика кулинарии. В нем нет ничего лишнего, кроме грибов и пряностей, которые делают закуску неимоверно вкусной. Руководствуясь подробным описанием и видео, вы с легкостью запасетесь маринованными сыроежками.
Совет: чтобы налипший мусор отделялся без сложностей, перед чисткой поместите грибы на пару минут в прохладную воду.
- Сыроежки 2 кг
- Соль поваренная 40 г
- Уксус столовый 9% 150 мл
- Вода 1 л
- Сахарный песок 10 г
- Лист лавра 4 шт.
- Гвоздика 5 зонтиков
- Душистый перец 10 горошин
-
Подготовьте пару-тройку банок объемом в 1 литр. Для того чтобы закатка хранилась без нареканий, необходимо тщательно промыть емкости с использованием пищевой соды, а после подвергнуть термической обработке в течение не менее 15 минут каждую. Не забудьте отдать должное внимание крышкам — покипятите их в воде, достав до этого уплотнительную резинку и после поставив ее на место.
-
Наберите в кастрюлю воду, добавьте пряности, сахар, соль, влейте столовый уксус и опустите в маринад предварительно очищенные сыроежки. Варите не менее четверти часа будущую заготовку.
-
С помощью шумовки извлеките грибы из посуды и разложите равномерно по банкам. Залейте маринадом, который заново закипятите. Укупорьте герметично крышками с помощью специальной машинки.
Важно: если вы решились хранить такие грибы под пластиковыми крышками, то необходимо учитывать тот факт, что в таком случае заготовку можно держать только в холодильнике.
Маринованные сыроежки с луком
Этот простой рецепт пикантных грибочков позволит вам быть всегда во всеоружии — баночка заготовок превратит даже обычную отварную картошку во вкуснейшее блюдо.
Количество порций: 40
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 15.2 ккал;
- белки – 1.1 г;
- жиры – 4 г;
- углеводы – 1.9 г.
Ингредиенты
- сыроежки – 2 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- лавр – 5 листков;
- столовый уксус 9% – 150 мл;
- душистый горошек – 5 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- сахарный песок – 30 г;
- соль каменная – 50-60 г;
- вода – 3 л.
Пошаговое приготовление
- Обработайте банки, чтобы на них не осталось бактерий. Сделать это можно в микроволновой печи.
- Поместите чищенные от верхней пленки грибы в кастрюлю, долейте 2 литра воды, добавьте 2 чайные ложки каменной соли и отваривайте до готовности.
- Параллельно на соседней конфорке сделайте маринад, дополнив 1 л воды необходимыми специями, резаным кольцами луком и уксусом. Проварите 10 минут, не дольше. Когда грибы будут готовы, переложите их шумовкой в маринад. Оставьте на плите на 2-4 минуты. Распределите по банкам и закройте.
Совет: обязательно попробуйте маринад, так как предпочтения у всех могут быть разные. Если вам кажется, что жидкость кисловата, то добавьте сахара.
Рецепт соленых сыроежек холодным способом
Заготавливать грибы можно по разным технологиям, и самой простой считается засолка. В этом случае не требуется готовить горячий маринад, да и необязательно их чистить. Достаточно только отделить прикорневую часть и ополоснуть водой.
Совет: используйте для приготовления данного разносола грибы с сине-зеленой кожицей, или как еще их называют в народе — синявки. Это самый оптимальный вид данного гриба для заготовки.
Количество порций: 20
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 9.6 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 0.8 г.
Ингредиенты
- сыроежка – 1 кг;
- соль каменная – 250 г;
- укропные семена – 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Приготовьте смесь из крупной соли и сушеных семян укропа, хорошенько ее перемешав.
- Уложите в посуду подходящего размера грибы так, чтобы шляпки были книзу, пересыпая их щедрой порцией соленой смеси.
- Водрузите сверху пресс, проложив под него марлю или тонкое кухонное полотенце. Поставьте посуду в холодильник минимум на 16 недель, после чего приступайте к снятию первой пробы.
- Готовые грибы можете переложить в небольшие банки для экономии пространства в холодильнике.
Рецепт соленых сыроежек горячим способом
В результате получается закуска с легким древесным послевкусием, которое достигается посредством добавления вишневого листа.
Количество порций: 20
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 9.7 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0.5 г;
- углеводы – 0.8 г.
Ингредиенты
- сыроежки – 1 кг;
- лист вишневого дерева – 8 шт.;
- соль каменная – 3 ст.л.;
- гвоздика – 6 бутонов;
- перец горошком – 1 крупная щепоть.
Пошаговое приготовление
- Вскипятите достаточное количество воды, добавьте несколько столовых ложек соли с горкой и опустите в посуду аккуратно грибы. Варите около 1/3 часа на умеренном огне до оседания продукта на дно, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. По прошествии указанного времени добавьте пряные компоненты.
- На дно стерилизованных банок бросьте по несколько листов вишни, разложите грибы и залейте их рассолом. Герметично закатайте.
Совет: во избежание возможной горечи можете замочить сыроежки часа на 3 в прохладной воде, следя за тем, чтобы та не закисала. При необходимости меняйте жидкость.
Рецепт жареных грибов на зиму
Закрывать впрок можно и жареные сыроежки, которые станут ингредиентом для приготовления первых и вторых блюд, значительно сократив продолжительность пребывания хозяйки возле плиты.
Количество порций: 40
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 32 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 2.8 г;
- углеводы – 0.8 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие (очищенные) – 2 кг;
- масло подсолнечное (без запаха) – 100 г;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- При очистке грибов удалите все червивые и огрубевшие места. Если собираетесь заготавливать крупные экземпляры, то обязательно нарежьте их на пригодные к дальнейшему использованию куски. Отварите в течение четверти часа. После слейте воду и дождитесь, пока стечет влага.
- Разогрейте на сковороде масло, поместите в него сыроежки. Обжаривайте на среднем показателе плиты, пока не выпарится грибной сок. Добавьте соли.
- Разложите в банки, оставив немного пространства сверху, которое заполните бурлящим маслом. Закатайте консервным ключом.
Важно: обязательно обработайте банки. Первый этап — это мытье. Для него отлично подходит как пищевая сода, так и отечественное хозяйственное мыло. Второй этап – обработка высокими температурами.
Рецепт замороженных сыроежек
Самый простой способ, как может заготовить сыроежки запасливая хозяйка, практически на требует усилий. Заморозка — хороший выход для тех, кто не хочет возиться с банками, маринадами и рассолом.
Количество порций: 20
Время приготовления: 20 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 4.8 ккал;
- белки – 0.4 г;
- жиры – 0.2 г;
- углеводы – 0.4 г.
Ингредиенты
- сыроежки – 1 кг.
Пошаговое приготовление
- Очистите грибы от кожицы, разрежьте на средние кусочки, если это необходимо.
- Отварите полностью или до полуготовности и откиньте на дуршлаг.
- Разложите по пакетам, рассчитывая примерно необходимое количество на приготовление первого блюда. Отправьте в морозилку.
Совет: не торопитесь раскладывать грибы с дуршлага и замораживать. Если на них останется жидкость, то она в итоге превратится в толстую ледяную корку. Также не кладите все грибы в одну тару или пакет, если заготавливаете приличный объем. Помните, что при частой разморозке продукт портится.
Познакомившись с нашими рецептами с фото, пошагово о которых мы рассказываем, вы сможете обеспечить себя отменным продуктом, избежав возможных ошибок. Успехов!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».