Рецепт вкусных вегетарианских фаршированных перцев

Принимая решение отказаться от мяса, вегетарианцы лишают себя возможности наслаждаться многими блюдами, в которых оно берётся за основу или за главный ингредиент. К счастью, изобретательные повара придумали, чем можно заменить животный белок. Так, в вегетарианской кухне тоже есть всеми любимый перец с начинкой, в котором нет ни грамма мяса, но от этого он получается не менее вкусный и питательный. Есть несколько способов его приготовить.

Вегетарианские, фаршированные фасолью перцы

Не секрет, что бобовые – прекрасная альтернатива мясу. Так что наполнив ими перец, вы получите не меньше белка, чем если бы это был рис с мясным фаршем.

• 
  Фасоль переберите и замочите на несколько часов. После этого смените воду, поставьте посуду на огонь и варите почти до полной готовности – 50-60 минут, немного подсолив.
• 
  Тем временем займитесь перцами. Вымойте их, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно извлеките хвостик с семечками. Это легко сделать с помощью специального приспособления для чистки перца, но можно и ножом. После этого аккуратно пальцами выньте перегородки.
• 
  В кастрюле закипятите воду и опустите в неё перцы на пару минут. Можно их и не бланшировать, если у плодов тонкие стенки.
• 
  Почистите морковку и натрите на крупной тёрке. Лук освободите от шелухи и покрошите на очень мелкие кубики. Прокалите на сковородке подсолнечное масло. Обжаривайте на нём лук с морковью около 15 минут.
• 
  Картофель очистите от кожуры, нашинкуйте с помощью крупной тёрки и отправьте в сковороду к овощам. Готовьте всё вместе ещё минут 15.
• 
  Теперь туда же выложите отварную фасоль, предварительно слив с неё воду. Посыпьте молотым чёрным перцем и солью, перемешайте, потушите минуты 2 и снимите с огня.
• 
  Дайте начинке немного остыть и наполните перцы. Поскольку все ингредиенты в ней почти готовы и в процессе варки увеличиваться в объёме не будут, можете наполнять перец до самого верха.
• 
  Возьмите кастрюлю и казан, бросьте на дно лавровые листья. Аккуратно выложите фаршированные перцы, чтобы они стояли строго вертикально, иначе в процессе варки начинка будет вываливаться.
• 
  Помидоры обдайте кипятком, затем резко поместите в ледяную воду и снимите с них кожицу. Натрите на тёрке или пропустите через блендер. Выдавите в помидоры чеснок, посолите и немного поперчите.
• 
  Залейте перетёртыми томатами фаршированные перцы, поставьте на медленный огонь и варите с того момента, как начнёт кипеть, около получаса. Когда перец будет готов, снимите с плиты и дайте немного настояться. После этого подавайте к столу, украсив веточками петрушки.

Совет: для фаршировки лучше выбирать перцы небольшого размера, мясистые, с толстыми стенками. Такие плоды в процессе варки не полопают и не разлезутся под давлением начинки.

Если вам не нравится вариант в помидорном соусе, можете варить перцы, залив их кипятком. Правда, в таком случае рекомендуется добавить несколько ложек томат-пасты в начинку.

Перцы, фаршированные рисом с грибами, приготовленные в духовке

Другой растительный заменитель мяса – грибы. Вегетарианцы ценят их также за яркий вкус. С ними тоже можно сделать фаршированные перцы.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки – 5.1 г;
• жиры – 11 г;
• углеводы – 5.4 г;
• калорийность – 140 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 4 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• рис – 300 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 200 г;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• сметана – 50 г;
• твёрдый сыр – 100 г;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Сладкий перчик вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Для этого способа лучше всего подойдут крупные плоды с толстыми стенками. Порежьте их пополам, извлеките семечки и перегородки.
2. Рис промойте и отварите до готовности (примерно в течение получаса). Воды наливайте в соотношении 2:1.
3. Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь измельчите на крупной тёрке.
4. Прокалите на сковороде подсолнечное масло, всыпьте туда лук с морковью и обжаривайте в течение 5 минут.
5. Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите их в сковороду к луку и моркови, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите и тушите около 10 минут.
6. Помидоры обдайте кипятком, чтобы с них легче было снять кожицу, почистите и порежьте кубиками среднего размера.
7. Выложите томаты и рис в сковороду к овощам с грибами, перемешайте и тушите минут 7. Снимите с огня и дайте немного остыть. В готовую начинку можете добавить петрушки или укропа, а также любимые специи.
8. Наполните половинки перца смесью. Выложите в противень с высокими бортами или форму для запекания. Налейте воды примерно на сантиметр и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
9. По прошествии этого времени выньте противень, каждый перец сверху смажьте сметаной и посыпьте тёртым сыром. Верните в духовку ещё минут на 10-15. Блюдо готово.

Совет: чтобы получилось не только вкусно, но и красиво, можете сохранить у перцев хвостики. Но при этом непременно аккуратно вырежьте ту часть, на которой находятся семечки.

Вегетарианские фаршированные перцы ничуть не хуже привычных нам, классических. Отсутствия мяса никто и не заметит, если заменить его правильными ингредиентами и приготовить блюдо с душой. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!