Рецепт вкусных вегетарианских фаршированных перцев

Принимая решение отказаться от мяса, вегетарианцы лишают себя возможности наслаждаться многими блюдами, в которых оно берётся за основу или за главный ингредиент. К счастью, изобретательные повара придумали, чем можно заменить животный белок. Так, в вегетарианской кухне тоже есть всеми любимый перец с начинкой, в котором нет ни грамма мяса, но от этого он получается не менее вкусный и питательный. Есть несколько способов его приготовить.

Вегетарианские, фаршированные фасолью перцы

Не секрет, что бобовые – прекрасная альтернатива мясу. Так что наполнив ими перец, вы получите не меньше белка, чем если бы это был рис с мясным фаршем.

Ингредиенты
Порций: +
  • сладкий перец10 шт.
  • белая фасоль300 г
  • лук300 г
  • морковь300 г
  • картофель300 г
  • помидоры1 кг
  • чеснок3 зубка
  • подсолнечное масло60 мл
  • лавровый лист3 шт.
  • молотый чёрный перец по вкусу
  • соль по вкусу
На порцию

Калории: 117 ккал

Белки: 4.7 г

Жиры: 3.2 г

Углеводы: 17 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Фасоль переберите и замочите на несколько часов. После этого смените воду, поставьте посуду на огонь и варите почти до полной готовности – 50-60 минут, немного подсолив.

  • Тем временем займитесь перцами. Вымойте их, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно извлеките хвостик с семечками. Это легко сделать с помощью специального приспособления для чистки перца, но можно и ножом. После этого аккуратно пальцами выньте перегородки.

  • В кастрюле закипятите воду и опустите в неё перцы на пару минут. Можно их и не бланшировать, если у плодов тонкие стенки.

  • Почистите морковку и натрите на крупной тёрке. Лук освободите от шелухи и покрошите на очень мелкие кубики. Прокалите на сковородке подсолнечное масло. Обжаривайте на нём лук с морковью около 15 минут.

  • Картофель очистите от кожуры, нашинкуйте с помощью крупной тёрки и отправьте в сковороду к овощам. Готовьте всё вместе ещё минут 15.

  • Теперь туда же выложите отварную фасоль, предварительно слив с неё воду. Посыпьте молотым чёрным перцем и солью, перемешайте, потушите минуты 2 и снимите с огня.

  • Дайте начинке немного остыть и наполните перцы. Поскольку все ингредиенты в ней почти готовы и в процессе варки увеличиваться в объёме не будут, можете наполнять перец до самого верха.

  • Возьмите кастрюлю и казан, бросьте на дно лавровые листья. Аккуратно выложите фаршированные перцы, чтобы они стояли строго вертикально, иначе в процессе варки начинка будет вываливаться.

  • Помидоры обдайте кипятком, затем резко поместите в ледяную воду и снимите с них кожицу. Натрите на тёрке или пропустите через блендер. Выдавите в помидоры чеснок, посолите и немного поперчите.

  • Залейте перетёртыми томатами фаршированные перцы, поставьте на медленный огонь и варите с того момента, как начнёт кипеть, около получаса. Когда перец будет готов, снимите с плиты и дайте немного настояться. После этого подавайте к столу, украсив веточками петрушки.


Совет: для фаршировки лучше выбирать перцы небольшого размера, мясистые, с толстыми стенками. Такие плоды в процессе варки не полопают и не разлезутся под давлением начинки.

Если вам не нравится вариант в помидорном соусе, можете варить перцы, залив их кипятком. Правда, в таком случае рекомендуется добавить несколько ложек томат-пасты в начинку.

Перцы, фаршированные рисом с грибами, приготовленные в духовке

Другой растительный заменитель мяса – грибы. Вегетарианцы ценят их также за яркий вкус. С ними тоже можно сделать фаршированные перцы.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • белки – 5.1 г;
  • жиры – 11 г;
  • углеводы – 5.4 г;
  • калорийность – 140 ккал.

Ингредиенты

  • сладкий перец – 4 шт.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • рис – 300 г;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • помидоры – 200 г;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • сметана – 50 г;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сладкий перчик вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Для этого способа лучше всего подойдут крупные плоды с толстыми стенками. Порежьте их пополам, извлеките семечки и перегородки.
  2. Рис промойте и отварите до готовности (примерно в течение получаса). Воды наливайте в соотношении 2:1.
  3. Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь измельчите на крупной тёрке.
  4. Прокалите на сковороде подсолнечное масло, всыпьте туда лук с морковью и обжаривайте в течение 5 минут.
  5. Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите их в сковороду к луку и моркови, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите и тушите около 10 минут.
  6. Помидоры обдайте кипятком, чтобы с них легче было снять кожицу, почистите и порежьте кубиками среднего размера.
  7. Выложите томаты и рис в сковороду к овощам с грибами, перемешайте и тушите минут 7. Снимите с огня и дайте немного остыть. В готовую начинку можете добавить петрушки или укропа, а также любимые специи.
  8. Наполните половинки перца смесью. Выложите в противень с высокими бортами или форму для запекания. Налейте воды примерно на сантиметр и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
  9. По прошествии этого времени выньте противень, каждый перец сверху смажьте сметаной и посыпьте тёртым сыром. Верните в духовку ещё минут на 10-15. Блюдо готово.

Совет: чтобы получилось не только вкусно, но и красиво, можете сохранить у перцев хвостики. Но при этом непременно аккуратно вырежьте ту часть, на которой находятся семечки.

Вегетарианские фаршированные перцы ничуть не хуже привычных нам, классических. Отсутствия мяса никто и не заметит, если заменить его правильными ингредиентами и приготовить блюдо с душой. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.