Вегетарианские котлеты

Блюда из овощей и фруктов

Один из самых распространённых овощей в мире – это картофель. Он находится на втором месте после помидора. Но так как томат в качестве самостоятельного компонента встречается редко, то возглавят список картофельные биточки с отрубями.

Ингредиенты:

• 3 средних картофеля;
• 50 г отрубей;
• 50 мл цельного молока;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• растительное масло для жарки.

Отруби производят из твёрдой оболочки зерна. Они бывают пшеничного, ржаного, гречишного, ячменного, рисового и льняного помола. Для употребления в пищу самыми подходящими считаются рассыпчатые отруби, по внешнему виду напоминающие панировочные сухари. В них не содержится примесей и добавок.

Технология приготовления:

1. Картошку вымыть, почистить, отварить, потолочь.
2. Отруби настоять в молоке в течение 15 минут, соединить с пюре, яйцом и маслом.
3. Сформировать шарики, приплюснуть и обжарить.

Биточки – это округлые котлетки толщиной не более 2 см. Предлагаемые размер и форма заготовки позволяет не только сократить время жарки, но и сохранить внутри сок и аромат.

Важно! Такое направление как ово-вегетарианство не допускает употребление молока и молочных продуктов. В таком случае отруби придётся замочить в воде, а от масла отказаться вовсе

Лакто-вегетарианцы не едят яйца, их обычно заменяют мукой.

Приготовленные щадящим методом вегетарианские котлеты из капусты разрешаются даже людям с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки. О полезных свойствах этого растения говорили ещё в Древнем Риме. Рецепт прекрасно подойдёт не только для вегетарианского, но и для диетического стола.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – половина кочана среднего размера;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• мука пшеничная – ½ стакана;
• крупа манная – ½ стакана;
• перец, соль по вкусу;
• панировочные сухари;
• растительное масло.

Совет: панировочные сухари не обязательно приобретать в магазине, их легко сделать в домашних условиях из подсушенного в духовке батона. Хлеб измельчается любым удобным способом: мясорубка, блендер, комбайн. Можно сложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой. Крошку следует хранить под плотно закрытой крышкой, чтобы сухари не отсырели и не покрылись плесенью.

Технология приготовления:

1. Капустные листья отделить от кочана, залить холодной водой, поставить на медленный огонь, варить в течение 10 минут после закипания.
2. Пропустить через мясорубку предварительно очищенный чеснок, лук и остывшие капустные листья.
3. Добавить в фарш манку, муку, соль, перец и перемешать.
4. Разделить на порции, обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.

Вегетарианское блюдо готовится гораздо быстрее мясного, а калорийность на выходе – минимальная. Для некоторых рецептов продукты можно брать не термически обработанные, а сырые. Например, сладкие морковно-яблочные крокеты.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• овсяные хлопья – 5 ст. л.;
• крупа манная – 5 ст. л.;
• растительное масло для фритюра – 1 л.

Способ обработки не рациональный, так как для малого количества котлет требуется большое количество масла. Рецепт подходит для праздничных обедов, а для приёма пищи в обычный день лучше отдать предпочтение в пользу обжаривания на сковороде.

Технология приготовления:

1. Яблоко и морковь помыть, почистить, натереть на мелкой тёрке.
2. Высыпать в пюре манку, перемешать.
3. Разделить массу на порции, придать прямоугольную форму.
4. Обвалять заготовки в овсянке, оставить на 20–30 минут до размягчения хлопьев.
5. Выдержать биточки во фритюре в течение 2–3 минут.

Важно! Проведение научных экспериментов показало, что у людей, питающихся по системе вегетарианства, состояние здоровья лучше, чем у остального населения. Ниже риск развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, нарушений в работе желудочно-кишечного тракта и опорно-двигательного аппарата.

Котлеты из круп

Вопреки всеобщему мнению, использовать в веганской кулинарии можно не только фрукты, овощи, бобы, орехи, но и всевозможные крупы. В составе вегетарианских котлет из гречки содержится гораздо больше витаминов, минералов и других полезных веществ, чем в мясных. А шанс закупорить сосуды шлаками или заработать заболевание желудочно-кишечного тракта ниже.

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 100 г;
• вода – 250 мл;
• 2 средних луковицы;
• 1 морковь;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, перец, тмин, укроп, базилик по вкусу;
• панировочные сухари – 50 г.

Если позволяют основные принципы диеты, то в фарш целесообразно добавить два яйца. Так масса станет более пластичной, а заготовки будут хорошо держать форму.

Технология приготовления:

1. Гречку отварить.
2. Лук и морковь пассировать.
3. Кашу, лук, морковь и специи смешать, измельчить в блендере.
4. Котлетки запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон.

Людям, недавно пришедшим в нестандартную систему питания, сложно отвыкнуть от вкуса мяса. Поэтому на первых порах не обойтись без рисовых тефтель с грибами и асафетидой.

Осторожно! Пряность обладает выраженным запахом чеснока и лука. Привкус остаётся во рту на несколько часов, а аромат выветривается только спустя сутки

В сочетании с другими специями эффект ослабевает. В целом приправа не оказывает вредного воздействия, наоборот, даже полезна при метеоризме и нарушении переваривания пищи.

Специя имеет свойство усиливать вкусовые качества некоторых блюд, а в других случаях и вовсе менять. Особенно это касается риса.

Ингредиенты:

• рис – 300 г;
• шампиньоны – 200 г;
• мука – 5 ст. л.;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• асафетида – ½ ч. л.;
• кориандр – ½ ч. л.;
• соль – ½ ч. л;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 500 мл.

Некоторые домохозяйки добавляют в фарш щепотку сахара. Считается, что он раскрывает вкусовые и ароматические свойства гречки.

Технология приготовления:

1. Рисовые зёрна отварить.
2. Шампиньоны обжарить.
3. Лук нарезать мелкими кубиками.
4. Морковь натереть на крупной тёрке.
5. Смешать рис, грибы, лук, морковь, муку, кориандр и асафетиду, накатать шарики, слегка обжарить.
6. В небольшую ёмкость вылить воду, добавить томатную пасту, посолить, поставить на медленный огонь.
7. В кипящую воду выложить тефтели, тушить 40 минут.

Наряду с разнообразием рецептур, существуют различные методы обработки. Готовят вегетарианские котлеты в духовке, мультиварке, жарочном шкафу, фритюрнице, на пару, костре, углях, каждый раз добавляя новые нотки в уже знакомое блюдо.

Совет: если используете слишком сочные овощи, то после измельчения перед замешиванием фарша массу лучше отжать, иначе котлеты будут плохо держать форму. В процессе изготовления желательно пользоваться пластмассовым инвентарём, так как контакт металла и фруктов приводит к окислению и быстрому потемнению последних.

Растительная диета не так однобока, как это кажется на первый взгляд. Если тщательно продумать рацион и грамотно распределить количество компонентов для восполнения запасов энергии, то можно питаться и вкусно, и сбалансированно.

Рекомендации

Чтобы в домашних условиях котлеты из нута получились вкусными и точно были съеденными, следуйте советам:

• Котлетки будут получаться более сочными, если обжаривать их под крышкой.
• Подавать нутовые котлетки можно с самыми разными соусами: сливочными, томатными, ягодными и овощными.
• Вместе с нутом для приготовления котлет можно использовать разные овощи: морковку, капусту, болгарский перец.
• Смешивайте нут с крупами и иными бобами: горохом, гречей, рисом, чечевицей.
• На свой вкус добавляйте приправы, придающие готовым котлеткам пикантность и интересный аромат.
• Котлетки из нута можно не только обжаривать на сковородке, но и печь в духовке на смазанном масле противне.
• Если времени на замачивание нута уже катастрофически не хватает, то сварите его.

Как вы успели убедиться, из нута можно сделать сытные котлетки, которые станут достойным блюдом на столе и прекрасно утолят голод.