Заготовки из редьки на зиму

Редька – корнеплод, с которым большинство из нас просто не знакомы. И напрасно, ведь этот неприметный овощ не только придает особый сладковатый вкус салатам и другим блюдам, но и делает их гораздо полезней.

Видов этого продукта очень много: белая, зеленая, черная, дайкон, масличная и даже китайская. Редьку можно употреблять не только в период ее созревания, а это с мая по сентябрь, в зависимости от сорта. Вполне реально сделать заготовки на зиму из редьки и наслаждаться вкусом и получать витамины в холодный период года. Предлагаем несколько оригинальных рецептов в вашу копилку.

Рецепт маринованной редьки на зиму

Самая популярная из всех сортов редьки – это белая, огородная. Ее часто выращивают на дачных участках: сеют в одно время с редисом, а урожай собирают ближе к июлю и до самых заморозков. Замариновывать этот корнеплод очень просто. Главное условие – это дополнительная стерилизация, в противном случае крышка баночки может вздуться, и попробовать закуску не получится. Этот рецепт наиболее часто встречается в интернете с пошаговыми фото и даже видео, поэтому не должно возникнуть никаких проблем.

Ингредиенты
Порций: +
  • редька белая500 г
  • сладкий перец200 г
  • перец горький или чили1 шт.
  • сахар25 г
  • соль10 г
  • уксус50 мл
  • чеснок10 г
  • петрушка5 г
На порцию

Калории: 44.5 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 9.5 г

Шаги
45 мин. Видео-рецепт Печать
  • В первую очередь нужно подготовить овощи к консервации: помыть и почистить. Это не займет много времени, так как список ингредиентов не очень большой.

  • После очистки перца от зернышек его необходимо бланшировать в кипятке. Эта процедура поможет сохранить цвет, поэтому советуем брать яркие перчики - например, красные. Но даже если положить любые другие, закуска получается такой, что только пальчики облизывать!

  • Самый сложный и длительный этап - натереть редьку на терке. Именно поэтому нужно выбирать корнеплоды плотные, тугие, но ни в коем случае не вялые. Это значительно облегчит процесс натирания.

  • Теперь можно приступить к укладыванию овощей в банки. Порядок такой: уксус (полпорции, т.е. примерно 10-15 грамм), чеснок, петрушка, натертая редька. Когда емкость наполнена, то сверху нужно присыпать специями - сахар, соль, а также оставшийся уксус.

  • Последний штрих - 10-ти минутная стерилизация и закатка банок. Вкуснейший домашний салат из редьки на зиму готов!


Рецепт редьки дайкон на зиму

Дайкон - еще один сорт редьки, которую также называют "японская". Ее готовят разными способами: жарят, тушат, маринуют и едят свежей в составе салатов. Консервация этого корнеплода - прекрасный вариант перекуса для вегетарианцев и тех, кто постится зимой. Единственный минус - баночки с закрутками надо хранить в холодильнике.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность - 98,8 ккал;
  • жиры - 1,9 г;
  • белки - 0 г;
  • углеводы - 22,7 г.

Ингредиенты

  • редька Дайкон - 500 г;
  • уксус - 100 г;
  • соль - 30 г;
  • сахар - 75 г;
  • шафран - 2 г.

Приготовление

  1. Чистим и нарезаем редьку кусочками, полосками или кубиками примерно одинакового размера. Раскладываем по баночкам.
  2. Готовим маринад: смешиваем соль, сахар и уксус. Шафран заливаем 750 мл только закипевшей воды. Даем немного постоять и снова доводим до кипения. Добавляем всё это в уксусную смесь.
  3. Хорошо перемешиваем, процеживаем и разливаем в баночки с дайконом.
  4. Закручиваем крышками и оставляем в теплом месте на 5-7 дней. Затем храним в холодильнике.

Важно: правильно законсервированная редька дайкон должна приобрести желтоватый цвет.

Рецепт черной и зеленой редьки на зиму

В связи с обилием заграничных продуктов редьку довольно редко можно встретить на рынках и в супермаркетах, но однажды попробовав этот продукт, многие люди навсегда становятся его поклонниками. Рецепт для заготовки на зиму из черной редьки, который будет предложен ниже, под силу даже новичку. Все что нужно - немного свободного времени и сезонные летние овощи. Итак, приступим!

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность - 150,2 ккал;
  • жиры - 4,8 г;
  • белки - 0,1 г;
  • углеводы - 32,6 г.

Ингредиенты

  • черная редька - 1 кг;
  • зеленая редька - 1 кг;
  • сладкий перец - 400 г;
  • морковь - 400 г;
  • сельдерей - 100 г;
  • соль - 150 г;
  • сахар - 150 г;
  • уксус - 100 мл;
  • петрушка - 50 г;
  • чеснок - 50 г.

Приготовление

  1. Все овощи помыть и почистить. На этом этапе нужно определиться, какой вид будет у будущего салата. Взять подходящую терку и по очереди натереть корнеплоды. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Также многие хозяйки применяют терки для корейской моркови.
  2. Подготовить тару для укладки овощей. Лучше всего взять пол-литровые баночки, которые предварительно надо простерилизовать.
  3. В еще не остывшие после стерилизации банки начинаем слоями выкладывать овощи. Сначала зелень - сельдерей, петрушка, потом чеснок. Затем в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса. Следующий шаг - кладем натертую морковь, перец, редьку. При желании овощи можно перемешать до закладки.
  4. Кипятим воду и заливаем баночки с салатом до самой кромки. Накрываем их крышками и выставляем для стерилизации в широкую кастрюлю примерно на 10-15 минут.
  5. Закупориваем банки сразу после кипячения, немного поворачиваем их из стороны в сторону, потряхиваем. Это делают для того, чтобы уксус разошелся равномерно.

Такая маринованная редька на зиму будет отличной альтернативой майонезным салатам. Главное ее достоинство - блюдо максимально напоминает салат из свежих овощей. Открыв баночку такой консервации, можно получить витаминный коктейль, который улучшит самочувствие и настроение. Необходимо только слить воду и заправить смесь оливковым или растительным маслом.

Совет: в рецепте используется два вида редьки - черная и белая. Но вполне допустимо готовить только один из них, если есть в наличии необходимое количество.

Рецепт черной редьки на зиму по-корейски

"Черной" редьку называют не просто так. Это из-за темной кожуры, которой покрыт корнеплод. Но внутри такой овощ тоже белый, поэтому цвет салатов из него никого не удивит.

Заготовки на зиму из редьки черной тоже оригинальны и вкусны. Если в семье есть любители салатов по-корейски, то такую закуску можно успешно делать из данного корнеплода. Это отличный вариант разнообразить меню в зимнее время. Овощи, приготовленные таким способом, имеют ярко выраженный аромат специй и трав, а также запоминающийся пикантный вкус.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность - 396,1 ккал;
  • жиры - 4,7 г;
  • белки - 33,8 г;
  • углеводы - 18,3 г.

Ингредиенты

  • черная редька - 1 кг;
  • соль - 50 г;
  • чеснок - 20 г;
  • масло растительное - 150 г;
  • уксус - 100 мл;
  • гвоздика;
  • корица;
  • черный и душистый перец;
  • лавровый лист;
  • острый перец.

Приготовление

  1. Собираем все подготовленные специи в одной посуде и хорошо измельчаем. Удобнее всего использовать для этого кофемолку или подобный прибор-измельчитель.
  2. Подготавливаем плоды черной редьки. Нужно помыть их, почистить и натереть на терке. Затем оставить часа на два, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Чеснок мелко нарезать или пропустить через специальный пресс. Смешать с подсолнечным маслом и уксусом.
  4. Отжимаем лишний сок с редьки и добавляем к ней специи и смесь чеснока, масла и уксуса. Оставляем немного настояться.
  5. Наливаем на сковороду примерно 100 мл растительного масла и прокаливаем его. Остужаем и заливаем им смесь редьки и специй. Оставляем на сутки в прохладном месте.
  6. На следующий день раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник.

Важно: в сезон простуд и болезней овощ особенно ценен. А все потому, что свежую черную редьку с медом с успехом применяют для лечения бронхитов и затяжного кашля.

Какой бы вид редьки вы ни использовали, заготовки из этого корнеплода на зиму - это не только вкусно, но и невероятно полезно. Более того, это очень экономно, особенно если вы вырастили плоды на своем огороде. В этом случае открытая зимой баночка с салатом или маринованной редькой принесет двойное удовольствие.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.