Многие недооценивают тыкву и относятся к ней как к веселому хэллоуинскому украшению, не более. Однако не зря дачники выращивают ее на своем участке, чтобы затем делать заготовки на зиму. «Золотые» рецепты не только вкусные, но и очень полезные, ведь овощ – кладезь разнообразных витаминов.
Бета-каротины, содержащиеся в тыкве, способны благотворно влиять на рост ногтей, волос, а так же улучшать зрение. Диетические свойства позволяют делать закуски из тыквы на зиму совершенно без вреда для здоровья, поэтому обязательно обратите внимание на рыжую красавицу, если наткнетесь на неё на рынке.
Рецепт приготовления тыквы по-корейски
Если морковкой по-корейски уже давно никого не удивить, попробуйте задействовать тыковку в этом рецепте. Мало кто слышал о подобном блюде, однако, оно ни в чем не уступает классическому, а в чем-то даже и превосходит.
Пряная закуска придется по вкусу людям любого возраста. Её можно подавать к гарниру, к мясу или рыбе, а еще представлять как самостоятельное блюдо на праздничном столе.
- тыква 400 г
- лук репчатый 200 г
- мёд 1 ст.л.
- масло подсолнечное 50 г
- уксус 9% 20 мл
- чеснок 2 зубчика
- соль ½ ч.л.
- перец красный 2 шт.
-
Тыкву тщательно отмываем от пыли и грязи, разделяем на несколько частей, удаляем семечки. Срезаем жесткую кожицу. -
Лук очищаем, измельчаем перышками. -
Обжариваем на сковороде до появления золотистой корочки. -
Тыкву натираем на терке для корейской моркови, если такой нет, можно использовать обычную. -
Смешиваем с луком в глубокой миске. -
Добавляем специи, продавленный чеснок, мёд, соль, мелко нарезанный перец и тщательно размешиваем. -
Заливаем весь салат маслом, которое осталось от жарки лука. Накрываем миску тарелкой, ставим гнёт, чтобы масса дала сок, а затем убираем в холодильник на пару часов. Вкуснейшая закуска по-корейски готова!
Если собираетесь закрывать салат на зиму, разложите его по стерилизованным банкам, закатайте и храните в темном прохладном месте. Такую тыковку можно не оставлять под гнётом, так как до зимы она хорошо промаринуется сама.
Салат с тыквой на зиму
У тыковки очень своеобразный вкус, поэтому чаще всего из него готовят крем-супы, добавляют в каши и пекут пироги, но мало кто знает, что из тыковки получаются очень вкусные домашние салаты.
Так как предназначается блюдо для консервации, подавать его можно и холодным, и горячим к мясу или рыбе. Тыква известна своим отличным сочетанием с другими овощам, поэтому нужно воспользоваться шансом, чтобы совместить множество различных витаминов.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- белки — 1,1 г;
- жиры — 3,7 г;
- углеводы — 7,5 г;
- калорийность – 67,5 ккал.
Ингредиенты
- тыква – 1 кг;
- лук – 300 г;
- перец молотый черный – 5 г;
- помидоры – 400 г;
- чеснок – 20 г;
- болгарский перец – 500 г;
- петрушка – 10 г;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 3 ч. л.;
- уксус яблочный — 20 мл;
- паста томатная – 50 мл;
- масло подсолнечное – 100 мл.
Пошаговое приготовление
- Все овощи по инструкции к заготовке нужно предварительно обжаривать. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло (льняное или подсолнечное рафинированное).
- Лук чистим, моем и нарезаем перышками, отправляем в подогретое масло.
- В то время как он будет подрумяниваться, чистим и моем морковь, нарезаем её тонкими кружочками. Вы можете натереть её на терке или порезать соломкой, но тогда и остальные овощи нужно подвергать такой форме.
- Высыпаем морковь к луку и продолжаем обжаривать на среднем огне.
- Сладкий перец очищаем от семечек и перегородок, удаляем плодоножку, тщательно промываем. Нарезаем небольшими кубиками или тонкими «языками», высыпаем к остальным овощам.
- Аккуратно перемешиваем всю массу, чтобы не подгорела.
- Принимаемся за помидоры. По желанию их можно перемолоть в мясорубке. В ином случае удаляем плодоножку, делаем крестообразный надрез и ошпариваем в кипятке, чтобы без проблем снять шкурку.
- Помидорки нарезаем на несколько некрупных кусочков и выкладываем в кастрюлю.
- Снова перемешиваем овощи и тушим их 10 минут.
- Добавляем специи, сахар и соль. Конечное блюдо с таким набором не будет острым, поэтому здесь добавляем перцы и пряности по вкусу.
- Выкладываем в кастрюльку томатную пасту и размешиваем.
- Еще 10-15 минут тушим овощи.
- Тыковку, перед тем как разрезать, нужно тщательно отмыть, желательно с мылом. Затем делим на несколько частей, вычищаем семечки и аккуратно удаляем жесткую кожицу.
- Оставшуюся мякоть нарезаем кубиками и высыпаем к овощам. Всю смесь смело тушим еще 15 минут под закрытой крышкой.
- Тем временем чеснок или измельчаем, или давим, а зелень шинкуем. Добавляем к овощам и снова размешиваем.
- На этом этапе можно проверить салат на сахар и соль, и откорректировать вкус.
- В самом конце добавляем уксус, иначе он выпарится.
- Еще горячий салат раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вниз крышкой, плотно укутываем и дожидаемся полного остывания.
Важно: ни в коем случае не используйте для консервации йодированную соль, так как в банке запустятся химические процессы, способные уничтожить всю заготовку.
Салат готов! Его можно есть просто так, использовать как начинку к пирогам или подавать к мясу. Сочетать это блюдо можно с рисом, пюре и рыбой. Если вы еще не пробовали ничего подобного, внесите новинку в список обязательных закаток. Вкусно, просто пальчики оближешь!
Заготовки можно перенести или в подвал, или в погреб, где они смело переживут 1-2 зимы. Если у вас каждый год большой урожай тыквы, не делайте много консерваций, иначе не успеете съесть. Что-то можно заморозить, что-то засушить, замариновать, а из остального приготовить напиток по следующему рецепту.
Компот из тыквы на зиму
Если вы любите сладкие напитки, попробуйте побаловать себя ароматным и витаминизированным компотиком из тыквы. Лучше всего она сочетается с морковью, апельсинами, облепихой, яблоками и даже ананасом. В итоге вы получите не только полезную, но и очень красивую заготовку. Приятнее всего будет в лютый мороз заглянуть в кладовку или погреб, чтобы обнаружить там солнечный напиток, который напомнит о летних днях.
Совет диетолога: всем известно, что сахар – вредный и калорийный продукт. Если вы следите за фигурой и хотите, чтобы компот был не только вкусным, но и приносил пользу, попробуйте заменить его другим подсластителем, например, фруктозой.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- белки — 0,4 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 11,5 г;
- калорийность – 47,7 ккал.
Ингредиенты
- тыква – 1 кг;
- вода – 2 л;
- апельсины – 300 г;
- морковь – 300 г;
- сахар – 300 г;
- лимонная кислота – 5 г;
- ванилин – 1 г.
Пошаговое приготовление
- В большой трехлитровой кастрюле смешиваем воду с сахаром и на среднем огне доводим до кипения. А тем временем подготовим овощи.
- Морковь чистим, моем и режем тонкими кружочками. Засыпаем в кипящую воду, так как ей вариться дольше всего.
- Тыкву предварительно тщательно отмываем, желательно с мылом и губкой. Затем режем на части, удаляем семечки, промываем и срезаем жесткую шкурку.
- Режем некрупными кубиками и отправляем к моркови через 10 минут.
- Апельсины можно бросать в компот вместе со шкуркой, но у напитка от этого будет пряный горьковатый вкус.
- Высыпаем порезанные дольками цитрусовые в кастрюлю и варим еще 5 минут.
- Лимонную кислоту разводим в двух столовых ложках воды, а затем выливаем в компот. В последнюю очередь добавляем ванилин.
- Еще горячий компот нужно разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания. Если вы планируете выпить его сегодня, то напиток нужно остудить и спрятать в холодильник.
На заметку: чем дольше варятся овощи с фруктами, тем меньше в них остается витаминов. Если хотите получить максимальную пользу от напитка, предварительно пробланшируйте морковь в кипятке, чтобы в компоте она дала больше сока.
Подавать яркий и вкусный прозрачный напиток рекомендуют охлажденным, вместе со льдом и мятой. Он придется по душе и взрослым, и детям. На зиму банки с консервацией лучше прятать в погреб или кладовку, не допуская попадания прямых солнечных лучей. В условиях правильного хранения такая закрутка простоит 1-2 года.
Подобный рецепт подходит и для мультиварок, так что не бойтесь экспериментировать. Из кабачковых можно еще приготовить сладкий джем, сварить варенье или икру.
Маринованная тыква на зиму
Это очень простой способ сохранить на зиму полезные овощи. Такая сладенькая закуска отлично сочетается с мясом или рыбой. Благодаря потрясающему вкусу её можно подавать на стол как отдельное блюдо, а так же есть просто с чаем во время перекуса.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки — 0,4 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 14,5 г;
- калорийность – 59,3 ккал.
Ингредиенты
- тыква – 1 кг;
- помидоры – 400 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- сахар – 350 г;
- уксус 3% — 500 мл;
- корица – 2 г;
- цедра лимона – 10 г.
Пошаговое приготовление
- В большой кастрюле соединяем воду с сахаром, корицей и гвоздикой, ставим на средний огонь и доводим до кипения.
- Лимон ополаскиваем, ошпариваем кипятком и натираем цедру на терке. Добавляем в маринад.
- Тыкву тщательно моем с мылом и губкой, разрезаем на части и убираем семечки. Отмываем от слизи и очищаем от кожицы. Нарезаем некрупными кусочками, чтобы они без проблем помещались в рот.
- Когда маринад закипит, высыпаем в него тыкву и варим 15 минут до полуготовности. Затем овощ продолжит мариноваться в банке, когда будет дожидаться зимы.
- В последнюю очередь добавляем уксус и томим 1-2 минуты.
- Еще горячую массу перекладываем в стерилизованные банки и закатываем. Вкуснейшая маринованная тыква готова!
Если вы планируете съесть её в ближайшее время, дайте овощу промариноваться в холодильнике или подвале 1 неделю. Приятного аппетита!
Тыковка – это очень недооцененный овощ, на который многие смотрят лишь как на украшение или прикорм для малышей. Она способна защитить зимой от вирусных болезней, поддержать иммунитет и поднять настроение. Благодаря фото и видео сделать заготовку из тыквы можно очень быстро и легко, что позволяет наслаждаться вкусной едой уже сегодня, удачи!
