Одним из самых распространенных грибов является масленок. Если в вашей корзине оказалось немало этих красивых грибочков с ярко-желтой ножкой, то в ответ на вопрос о том, что можно приготовить из маслят на зиму, предлагаем лучшие рецепты, проверенные временем и опытом.
Маринованные маслята на зиму
Хорошим способом заготовки маслят считается маринование. В результате получается отличная закатка, которая украсит любой, не только праздничный стол.
- маслята (свежие) 2 кг
- сахарный песок 2 ст. л.
- соль каменная 4 ст. л.
- вода 1 л
- гвоздика пряная 3 соцветия
- лист лаврового дерева 4 шт.
- эссенция уксусная 3 ч. л.
- душистый перец 6 горошин
- зубки чеснока 2 шт.
-
Хорошенько очистите грибы. Желательно помимо кожицы со шляпок соскоблить еще и верхний слой на ножках. Если у вас экземпляры приличного размера, порежьте их на средней величины фрагменты. Отварите, не забыв слегка присолить воду. Для этого вам потребуется около 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
-
Приготовьте маринад, но не торопитесь добавлять эссенцию. После того как пряная жидкость закипит, опустите в нее грибы и проварите еще 1/3 часа. Теперь можете добавить уксус.
-
Разложите маслята вместе с маринадом по банкам, которые заранее простерилизуйте над паром не менее 13 минут (данное время указано для объема в пол-литра). На дно банок предварительно засыпьте пару зубков чеснока. Герметично укупорьте.
Совет: о готовности грибов можно судить по тому, как они себя «ведут» в кастрюле. После того как продукт опустился на дно, посуду можно снимать с плиты.
Рецепт пряных маринованных маслят
Предлагаем еще один простой способ заготовки вкусных грибочков, которые можно приготавливать без стерилизации, что значительно облегчает участь домохозяек.
Количество порций: 26
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 19.5 ккал;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 2.6 г.
Ингредиенты
- маслята небольшие – 1.5 кг;
- вода (для маринада) – 1.2 л;
- гвоздика – 3 бутона;
- корица (стручок) – 1 шт.;
- уксус столовый 9% – 120 мл;
- сахарный песок – 60 г;
- соль – 60 г;
- кислота лимонная – 6 г.
Пошаговое приготовление
- Очищенные и промытые от лесного мусора маслята отварите в литре воды, добавив в нее указанное количество лимонки. После переложите их в рассол без уксуса и готовьте еще около 10 минут.
- Распределите грибы по обработанным банкам, залив по самые края маринадом, и добавьте уксус.
- Укупорьте. Оставьте остывать, установив емкости вверх дном. Храните около 120 дней при температуре, не превышающей 18 градусов.
Совет: если вы намереваетесь закрывать небольшие баночки объемом в 0.5 л, то существует удобный способ обработки – просто поставьте их в микроволновку, наполнив на 1 см водой. Таймер установите буквально на 1.5-2 минуты. Главное, будьте аккуратны при извлечении банок – внутри образуется приличное количество обжигающего пара, которым можно повредить руки.
Рецепт соленых маслят
Готовить гриб маслёнок принято разными способами, однако, одним из самых актуальных остается засолка в банках.
Количество порций: 18
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 23.1 ккал;
- белки – 1.3 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 3.6 г.
Ингредиенты
- маслята мелкие – 1 кг;
- соль крупная – 40 г;
- сахарный песок – 60 г;
- гвоздика – 2 бутона;
- перец черный – 3 горошка;
- лаврушка – 2 листа;
- вода – 1 л.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь простерилизуйте банки, поместив их в отсек духового шкафа в мокром состоянии горлышком вниз. Данная процедура должна продолжаться не менее 20 минут, после чего исключительно сухим полотенцем или прихватками достаньте емкости и дайте остыть. Крышки же кипятите в воде около 10 минут.
- Отварите в течение 1/3 часа маслята, предварительно очистив, до полной готовности. Добавьте соль, сахар-песок и пряности. Оставьте на плите еще на 5-7 минут.
- Разложите по банкам и закатайте. Следите за тем, чтобы крышки не пропускали воздух.
Это важно: используйте для консервирования только каменную пищевую соль. Йодированная не подходит для приготовления заготовок, потому как имеет в составе противослеживающийся компонент, который, в свою очередь, не позволяет продуктам долго храниться.
Рецепт жареных маслят на зиму
Такие грибочки в холодное время года станут отличной альтернативой свежим экземплярам – их можно добавлять и в первые, и во вторые блюда. К тому же они отлично простоят в холодильнике всю зиму.
Количество порций: 42
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 32.1 ккал;
- белки – 1.2 г;
- жиры – 2.7 г;
- углеводы – 0.7 г.
Ингредиенты
- маслята – 2 кг;
- масло подсолнечное – 4 ст.л.;
- перец молотый (черный) – по вкусу;
- укроп, зелень – 1 средний пучок;
- лук репчатый – 200 г;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 70 г.
Пошаговое приготовление
- Отварите грибы до полной готовности, после чего пассеруйте на умеренном огне с растительным маслом, добавив средней величины полукольца лука, соль и перчик. Жарить необходимо без крышки, чтобы выпарить все излишки влаги.
- В конце добавьте приличный кусок сливочного масла, потомите еще несколько минут и распределите по чистым банкам, которые закройте крышками из капрона, и отправьте на хранение в холодильник.
Сделать заготовки на зиму из маслят под силу каждому, особенно если имеется подробное описание в сопровождении видео и фото. И даже несмотря на кропотливую чистку наивкуснейших грибов, эти старания стоят того. Хорошей вам зимовки!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».