Рецепт жареных подберезовиков с картошкой на сковороде и в мультиварке — приготовление с луком и сметаной

Традиционное исконно русское блюдо — картошка с грибами. Гарнир сытный и очень питательный. Особенно хорошо сочетаются с картофелем подберёзовики. При правильном приготовлении они получаются очень нежными и мягкими. Узнайте, как правильно приготовить это вкуснейшее блюдо с помощью фото и видео рекомендаций.

Как выбрать подберёзовики

Эти грибы широко распространены по всей лесополосе России, Беларуси, Украины и Молдовы. Они растут на открытых опушках, где меньше деревьев и попадает больше солнечных лучей. Гриб без труда можно отличить: он имеет характерную коричневую шляпку. На ощупь она сухая, не маслянистая, упругая. При надломе свежий гриб будет издавать некое похрустывание.

Чтобы отличить старый экземпляр от свежего грибочка, взгляните под шляпку подберезовику. Если слои ровные и белые, то гриб хороший. Если цвет под шляпкой серый, то гриб токсичный, растет уже давно. Класть в корзинку его не стоит.

Важно: внимательно рассмотрите каждый гриб, чтобы не перепутать ядовитые желчные экземпляры с подберезовиками.

Еще одной отличительной чертой является не слишком толстая, как, к примеру, у гриба боровика, ножка. У подберезовиков на ножке четко видны грибные чешуйки.

Как подготовить подберезовики

Свежесобранное лукошко с лесными дарами нужно тут же перебрать. Для готовки подойдут только плотные, целые экземпляры без признаков порчи и гнили.

Важно: хранить свежесобранный лесной урожай можно не более 12 часов. После грибы начинают портиться и могут вызвать отравление.

Как подготовить грибочки:

1. Каждый гриб обрабатывайте отдельно. Шляпку почистите, используя маленький кухонный нож. Поскоблите и ножку.
2. Проверьте грибы на наличие червей. О приготовлении червивых плодов не может идти и речи.
3. Замочите подготовленные и отобранные лесные дары в подсоленной воде на полчаса.
4. После жидкость слейте, а содержимое хорошо промойте под струей проточной воды.
5. Далее подберезовики нужно проварить в подсоленной воде. Сколько варить? Процесс варки на среднем огне занимает от 30 до 40 минут.
6. После грибы откиньте на дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы жидкость стекла. Теперь можно готовить разные блюда с участием деликатеса.

Жареные подберезовики с картошкой по-сибирски

Традиционный сибирский деликатес «Жареха» готовят на нерафинированном подсолнечном масле. Правильно жарить грибы на одной сковороде, а картофель – на другой. Если жарить овощ с подберезовиками, то грибы пустят воду, отчего картофель будет мягким и чрезмерно рыхлым.

• 
  Картофель освободите от кожуры. Избавьтесь от «глазок». Нарежьте овощ равномерными дольками. Форма должна получиться не слишком тонкая.
• 
  Подготовленные и очищенные грибы разделите на четыре части. Мельче нарезать не стоит. Только среднего размера кусочки позволят оценить интересный вкус блюда.
• 
  С лука снимите шелуху и измельчите овощ мелкими кубиками. Также поступите с зубчиками чеснока, используя пресс.
• 
  Установите две сковороды на средний огонь. Влейте подсолнечное масло. Через минуту на одну из них отправьте обжариваться картофель, на другую лук. Обжаривайте, время от времени помешивая.
• 
  Когда картофель покроется золотистой корочкой, потушите огонь и отложите заготовку.
• 
  Лук тоже должен стать приятного золотистого оттенка. Потом добавьте к содержимому второй сковороды подберезовики. Продолжайте готовку до полного испарения грибной жидкости. Примерно на этот процесс уйдет полчаса.
• 
  Далее положите измельченный чеснок. Хорошо перемешайте содержимое сковороды и протушите еще в течение 2-х минут.
• 
  Картофель соедините с грибами и луком. Подсолите и поперчите по своим вкусовым предпочтениям. Продолжайте жарку еще 7-10 минут.
• 
  По истечении времени газ потушите, накройте сковороду крышкой и дайте деликатесу настояться и набраться аромата.

Жареные подберезовики с картошкой и салом

Вкуснее блюдо получается в духовке. В качестве посуды лучше использовать чугунный казанок или другую емкость с толстыми стенками.

Количество порций: 6

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 154.4 ккал;
• белки — 2.1 г;
• жиры — 11 г;
• углеводы — 11.8 г.

Ингредиенты

• сало — 250-300 г;
• картофель — 7-8 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• подберезовики — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Сало нужно нарезать ровными аккуратными кубиками небольших размеров. Лук очистите и измельчите.
2. Морковь и картофель следует освободить от кожуры, морковь натереть соломкой, а плоды картофеля — дольками.
3. Сало поджарьте до румяности на сковороде без добавления подсолнечного масла. Туда же отправьте лук и морковь. Тушите на среднем огне, регулярно помешивая 10 минут.
4. Далее добавьте подберезовики. Продолжайте готовку, не убавляя огня, еще 20 минут.
5. В казан влейте растительное масло, положите картофель, несколько листочков лаврушки. Смешайте содержимое с грибной зажаркой. Подсолите, поперчите по вкусу.
6. Отправьте в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40 минут.

Жареные подберезовики с картошкой и мясом

Попробуйте приготовить гарнир с мясом курицы и грибами. Чтобы блюдо не получилось сухим, можно добавить несколько ложек мясного бульона.

Количество порций: 7

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 82.9 ккал;
• белки — 5.7 г;
• жиры — 2.2 г;
• углеводы — 10.1 г.

Ингредиенты

• куриное филе — 400 г;
• картофель — 700-800 г;
• лавровый лист — 4-5 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• подберезовики — 400 г;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• куриный бульон — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• сухой измельченный орегано — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Очищенный и измельченный лук поджарьте на подсолнечном масле до золотистости, добавьте нарезанные дольками подберезовики. Тушите на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
2. Далее положите к ингредиентам мясо курицы. Продолжайте готовку, время от времени помешивая, еще 13-15 минут. После потушите огонь.
3. На отдельной сковороде на подсолнечном масле поджарьте до золотистой корочки очищенный и нарезанный кубиками картофель. Положите к овощу лавровый лист.
4. Смешайте ингредиенты в любой из сковородок, добавьте куриный бульон. Подсолите и всыпьте сухой измельченный орегано и немного молотого перца. Хорошенько перемешайте содержимое.
5. Спустя 20 минут огонь можно потушить. Накройте посуду крышкой и оставьте набираться аромата еще на 10-15 минут.

Жареные соленые подберезовики с картошкой

Постный гарнир станет отличной сытной закуской. Подавать на стол блюдо рекомендуется с солеными помидорами, квашеной капустой, а также пирожками или вертутами.

Количество порций: 4

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 80.5 ккал;
• белки — 2.4 г;
• жиры — 2.4 г;
• углеводы — 12.5 г.

Ингредиенты

• подберезовики соленые — 200-250 г;
• картофель средний — 5-6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 25 г;
• растительное масло — 35 мл;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• грибная приправа — по желанию.

Пошаговое приготовление

1. С лука снимите шелуху и нарежьте его кубиками среднего размера. На огонь установите сковороду, смазанную растительным маслом. Туда же добавьте кусочек сливочного масла. Через минуту отправьте обжариваться до золотистости ломтики лука. Регулярно помешивайте продукт при обжарке.
2. Вылейте жидкость из банки с солеными подберезовиками. Промойте грибы под струей проточной воды. Откиньте на минуту на дуршлаг, чтобы жидкость стекла, добавьте грибы к луку. Продолжайте готовку еще 20-25 минут, не убавляя температуру.
3. С картофеля срежьте кожуру, гнилые и порченые плоды не используйте. Овощ вымойте и нарежьте соломкой.
4. В отдельную сковороду влейте растительное масло. Через минуту, когда оно нагреется, добавьте картофель и обжаривайте до тех пор, пока соломку не покроет золотистая румяная корочка.
5. Грибы и лук добавьте к картофелю. Подсолите, по желанию можно добавить немного приправы — она усилит аромат и придаст пикантности деликатесу, поперчите. Продолжайте готовку еще 12-15 минут при регулярном помешивании.

Жареные подберезовики с картошкой и сметаной

Чтобы гарнир получился нежным и мягким, лучше купить магазинную сметану с низким процентом жирности. Обратите внимание на этот рецепт с видео, он поможет даже самым неопытным хозяйкам вкусно приготовить незамысловатое блюдо.

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 102 ккал;
• белки — 2.3 г;
• жиры — 5.4 г;
• углеводы — 11 г.

Ингредиенты

• картофель — 700 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• подберезовики свежие — 300 г;
• сметана 20% жирности — 300 г;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 50 мл;
• черный молотый перец — по вкусу;
• эстрагон сухой измельченный — по вкусу;
• свежая или замороженная петрушка — 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. На растительном масле обжарьте до золотистости подберезовики (на это уйдет 20-25 минут). Не забывайте регулярно помешивать содержимое.
2. Далее добавьте очищенный и нарезанный соломкой или дольками картофель. Хорошо смешайте продукты и продолжайте готовку еще 15 минут.
3. В это время очистите и нарежьте аккуратными полукольцами лук, отправьте его в сковороду. Обжаривайте с остальными ингредиентами до тех пор, пока все содержимое сковороды не покроется приятной румяной корочкой.
4. Влейте сметану. Добавьте специй и соли. Перемешайте и попробуйте на вкус — если, по-вашему, чего-то не хватает, можно подсыпать еще приправ.
5. Подавайте на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Жареные подберезовики с картошкой и кетчупом

Томатный кетчуп лучше использовать без дополнительных шашлычных или чесночных ароматизаторов. Если вы любитель острой, пряной пищи, то можете взять кетчуп чили.

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 82.5 ккал;
• белки — 2.2 г;
• жиры — 2,3 г;
• углеводы — 13.4 г.

Ингредиенты

• кетчуп — 100 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• картофель — 7-8 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• подберезовики — 300 г;
• укроп свежий — 1 пучок;
• лавровый лист — 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. С картофеля тонко срезать кожуру. Вымойте плоды и нарежьте одинаковой соломкой.
2. С лука снимите шелуху. Форма для обжарки — тонкие полукольца. Чеснок очистите от шелухи.
3. На огонь установите две сковороды с растительным маслом. Через 30 секунд на одну из них добавьте картофель, на другую — лук. Последний обжаривайте в течение 10-12 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
4. Далее положите подготовленные и разрезанные на дольки грибы. Перемешайте.
5. Тем временем на другой сковороде тушите картофель. Добавьте лавровый лист и регулярно деревянной лопаткой переворачивайте овощ, чтобы обжаривание проходило равномерно.
6. К картофелю отправьте лук с грибами. Смешайте содержимое. Подсолите, всыпьте молотого перца по желанию.
7. Далее налейте кетчуп и распределите массу по всему содержимому сковороды. Уменьшите огонь. Накройте крышкой и оставьте томиться 10 минут.
8. Присыпьте свежим зеленым укропом.

Жареные подберезовики с картошкой в духовке

Чтобы картошка получилась мягкой, а грибы — сочными и хрустящими, готовить гарнир нужно в рукаве для запекания. За 10 минут до окончания приготовления рукав нужно проткнуть вилкой, чтобы угощение покрылось румяной аппетитной корочкой.

Количество порций: 5

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 78.8 ккал;
• белки — 2.2 г;
• жиры — 2.1 г;
• углеводы — 12.6 г.

Ингредиенты

• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 6-7 средних шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• подберезовики свежие — 250 г;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом необходимо подготовить все продукты: картофель очистить и нарезать ровными одинаковыми кубиками, с лука снять шелуху и измельчить. Подготовленные грибы нарезать пластинками или кубиками (на ваше усмотрение).
2. Сливочное масло растопить на раскаленной сковороде, обжарить на сильном огне грибы и лук. Процесс должен занять при регулярном помешивании не более 15-ти минут.
3. Картофель и зажарку смешайте в одной глубокой посуде (это может быть миска или большая пиала). Подсолите и всыпьте немного черного перца. По желанию можно добавить сухих приправ.
4. Переложите массу в рукав для запекания. Закройте его плотно с двух сторон, используя специальные зажимы или обычную нитку. Рукав отправьте в форму для запекания. Готовьте при температуре 180 градусов в духовке в течение 45 минут.

Жареные подберезовики с картошкой в горшочках

Для того чтобы разнообразить и «освежить» рецепт, попробуйте добавить к картофелю морковь, помидор и красный сладкий перец.

Количество порций: 8

Время приготовления: 45-50 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 89.1 ккал;
• белки — 1.9 г;
• жиры — 4.2 г;
• углеводы — 10.9 г.

Ингредиенты

• картофель — 8 шт.;
• подберезовики свежие — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сладкий красный перец — 1 шт.;
• томат — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 4-5 шт.;
• черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для удобства заранее подготовьте все продукты. Картофель и лук очистите, промойте, нарежьте кубиками. Морковь освободите от кожуры и натрите средней соломкой.
2. Вымытые помидоры измельчите до состояния пюре. Грибы нарежьте любым образом: пластинками, кубиками, дольками произвольного размера.
3. Сладкий перец вымойте и разрежьте пополам. Очистите от семян и нашинкуйте тонкой соломкой.
4. Теперь нужно пожарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла лук, морковь. Через 5 минут к ним добавьте подберезовики. Продолжайте готовку еще 10-12 минут.
5. Далее положите перец. Тушите 5 минут. В конце жарки отправьте томатное пюре. Хорошо подсолите и размешайте.
6. На дно горшочков положите по одному лавровому листу. Теперь нужно будет чередовать слои картофеля и овощной и грибной зажарки. Так необходимо заполнить полный горшочек.
7. Сверху немного поперчите содержимое. Отправьте в духовку запекаться при температуре 180 градусов на 40 минут.

Жареные подберезовики с картошкой в мультиварке

Подавать жаркое можно в качестве самостоятельного блюда. Сытный и питательный обед дополнят соленья: квашеная капуста, соленые помидоры или огурцы.

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 92.1 ккал;
• белки — 2.1 г;
• жиры — 3.8 г;
• углеводы — 12.4 г.

Ингредиенты

• картофель — 5-6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• подберезовики — 200 г;
• подсолнечное масло — 25 мл;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• зеленый лук — 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. С лука снимите шелуху и нарежьте овощ тонкими полукольцами. Подберезовики разрежьте на несколько частей. Мелкие экземпляры можно тушить целыми.
2. Картофель очистить и нарезать дольками.
3. В чашу мультиварки влейте подсолнечное масло. Установите режим «Выпечка» или альтернативную ей на 45 минут.
4. Добавьте лук и подберезовики. Обжаривайте при открытой крышке агрегата 20 минут.
5. После следует отправить картофель, посолить, поперчить и готовить при закрытой крышке до завершения установленного времени.
6. Перед подачей украсьте измельченным зеленым луком.

Для того чтобы приготовить с картошкой и луком разнообразные вкусные блюда, не нужно много фантазировать и изощряться. Достаточно следовать нашим простым и доступным рецептам. Пошаговая инструкция позволит сделать вкусный ужин даже начинающим или неопытным хозяйкам. Приятного вам аппетита!