Заниматься подготовкой запасов на зиму хозяйки начинают чуть ли не с весны: с варенья и компотов из первых ягод и фруктов. Но самым богатым на сырьё для заготовок является даже не лето, а ранняя осень. Баклажаны и сладкий перец в изобилии. А эти два овоща — фавориты среди зимних закусок в баночках.
Их закатывают по отдельности или замораживают, но лучше приготовить вкусный салат, который можно выложить из банки в тарелку и сразу наслаждаться домашним деликатесом. Тем более баклажаны и перец на зиму делаются очень легко.
- баклажаны 1 кг
- сладкий перец 300 г
- помидоры 400 г
- лук 250 г
- морковь 200 г
- чеснок 50 г
- жгучий перец 2 стручка
- петрушка ½ пучка
- подсолнечное масло 100 мл
- уксус 70 мл
- сахар 30 г
- соль 40 г
-
Баклажаны вымойте, избавьтесь от хвостиков и очистите от кожуры. Порежьте на небольшие кубики, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на час. -
Помидоры тоже вымойте, погрузите их на пару секунд в кипящую воду, а затем — в холодную. Это поможет кожице лучше сниматься. Почистите томаты. Порежьте их на крупные кусочки любой формы, посыпьте солью, сахаром и перемешайте. -
Морковку почистите и измельчите. Делать это лучше с помощью крупной обычной тёрки или специальной для моркови по-корейски. -
Сладкий перец помойте и почистите, удалив плодоножку с семечками и перегородки, нарежьте небольшими кубиками. -
С лука снимите шелуху и накрошите его как можно мельче. -
Жгучие перцы промойте, удалите хвостики и все семечки. Порежьте на несколько частей и поместите в чашу блендера. Промойте петрушку, дайте воде стечь и отправьте зелень к перцу. Туда же поместите чищеный чеснок. Измельчите всё вместе до однородной консистенции. -
В кастрюлю с толстым дном налейте подсолнечное масло. С баклажанов отожмите выделившийся сок и выложите их в кастрюлю. Обжаривайте, периодически помешивая, в течение 7-10 минут. -
Затем отправьте в казан смесь чили с петрушкой и чесноком, лук, морковку, сладкий перчик и томаты. Перемешайте и тушите на малом огне под крышкой в течение часа. Помните, что баклажаны, перец, морковь, лук, помидоры нужно периодически помешивать, чтобы они не пригорели к кастрюле. -
Перед тем как снять с огня, влейте уксус, перемешайте и тут же выложите салат в чистые, простерилизованные банки. Закатайте их крышками, поставьте дном вверх, закутайте и дайте полностью остыть. После этого переложите банки на хранение в тёмное прохладное место.
Совет: если не любите острые закуски, жгучий перец можно не добавлять или просто сократить его количество в салате. Также по желанию добавьте кроме петрушки сельдерей. Он придаст новый оттенок вкуса.
Перец с баклажанами всегда «дружили», когда дело касалось овощных закусок, будь то обычная икра или консервы на зиму. Так что пользуйтесь этим удачным тандемом и не ленитесь заготавливать закуски с его участием. Зимой они станут ценной находкой. Удачи вам с консервацией и приятного аппетита!
