Сварить густое варенье из малины в домашних условиях на зиму не так уж и сложно, но основная трудность состоит в том, что в этой ягоде очень мало пектина – натурального желирующего компонента. Но добиться желаемого результата и сделать густую массу можно, и для этого даже не придется сутками уваривать малину до непонятного цвета.
Сейчас густое варенье делают несколькими способами. Можно сварить ягоду до состояния очень густой пасты, именно по этому методу делается повидло. Стоит знать, что в процессе готовки ягоды теряют полезные свойства, поэтому получается просто вкусная, но очень вредная сладость. Повидло приходится постоянно подписывать при закатке, так как никогда нельзя по цвету и запаху определить точную основу.
Еще один вариант – добавить к малине другие фрукты или ягоды, в которых очень много пектина. Среди таких первое место принадлежит крыжовнику и смородине (ягоды лучше всего прокалывать). Среди фруктов – лимон, вишня и яблоко. Известный бабушкин метод – в конце приготовления варенья добавить несколько лимонных долек, чтобы загустить массу.
Но самый популярный и беспроигрышный вариант, который поможет не только оставить малину единственной хозяйкой варенья, но и сохранить все полезные витамины – это желатин, агар-агар или пектин. Их выбор полностью лежит на ваших плечах, потому что разница есть, причем очень большая.
Желатин, как мы все знаем, – это порошок, получаемый из соединительных тканей животных, то есть, костей и хрящей. Этот компонент добавляет варенью калорийности, а вегетарианцам рецепт не подойдет, так как желатин имеет животный коллаген. Агар-агар – самый нейтральный вариант, так как порошок делают из красных и бурых водорослей. Пектин же добывается из фруктов, овощей и ягод, о которых мы написали выше. В магазине желатин обычно почти в два раза дешевле агар-агара, так что если для вас нет принципиальной разницы, можете смело использовать его.
Рецепт густого малинового варенья
Вместе с желатином и при минимальном времени варки у нас получается подобие конфитюра – нежное по консистенции варенье с целыми или перетертыми ягодами. На это тоже нужно обратить внимание: если вы хотите приготовить украшение для десертов, то малину лучше оставлять целой. Если желаете получить густое варенье без косточек, то их можно удалить через сито или марлю, оставив мякоть и сок. С добавлением желатина масса все равно станет очень густой.
Как собирать малину? Не загружайте ягоду в огромные ведра, даже если у вас на участке очень много кустов. Не зря на улицах бабушки продают малинку в небольших пластиковых стаканчиках – эта ягода не приемлет грубого к ней обращения. Мятая малина очень быстро пустит сок еще до того, как вы успеете её промыть, а нам это ни к чему.
Еще один насущный вопрос, который волнует всех домохозяек: нужно ли мыть малину? Конечно, как и любые другие овощи, фрукты и ягоды, вне зависимости от того, домашние они или покупные, так как от «болезней грязных рук» не застрахован никто.
Итак, приготовить густое варенье из малины несложно, здесь пошаговый рецепт с фото будет только подсказкой.
- малина 1 кг
- сахар 1 кг
- желатин 50 г
-
Ягоды обязательно переберите от лишнего мусора, веточек и листьев. Проверьте на наличие личинок (если есть, от них обязательно нужно избавляться). Замочите малину в прохладной воде и осторожно, стараясь не помять, выложите ягоды на дуршлаг или обычное кухонное полотенце, чтобы стекла лишняя вода. -
Затем в одной емкости смешиваем ягоды с сахаром, пересыпая по частям (если хотите, чтобы малина осталась целой). Оставляем миску на 12 часов в холодильнике, за которые ягоды полностью пропитаются сахаром. По этой системе готовятся «пятиминутки». -
Затем ставим варенье на плиту и на среднем огне, не забывая помешивать деревянной ложкой, доводим до кипения. Появившуюся пенку обязательно снимаем шумовкой. -
Желатин разводим в стакане с небольшим количеством воды (согласно инструкции) и дожидаемся набухания. Заливаем в варенье, перемешиваем и после закипания варим ровно 5 минут. -
Разливаем массу по стерилизованным банкам, закрываем, на застеленном полотенцем столе оставляем до полного остывания. По желанию можно укутать заготовку в полотенце.
Совет: густое варенье, желе или джем после закатывания не стоит переворачивать, иначе форма застывшего десерта испортится.
Затем нашу консервацию можно унести в подвал или погреб, где она будет дожидаться зимы и нападения простуд. С подобной сладкой, но очень полезной заготовкой вам ни одна болезнь не будет страшна, поэтому обязательно сделайте сразу несколько банок. Удачи!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
