Как правильно готовить баклажаны, чтобы не горчили

Горькие баклажаны – это страшный сон любого дачника, особенно когда овощи выращивались без химикатов, с любовью и обожанием. Но стоит знать, что внезапно появившаяся горечь – это не только ваша вина. Повлиять на вкус овоща могут и перепады погоды, и какие-то другие факторы, на которые вы не в силах повлиять. Сделать такие баклажаны вкусными можно, причем очень легко.

Причин, из-за которых в синеньких присутствует горчинка, много: это и неправильно выбранный сорт, и недостаточный полив, и плохая почва, но чаще всего дачники допускают ошибку уже при сборе. Известно, что перезревшие плоды очень сильно горчат, поэтому собирать баклажаны нужно через полтора месяца после появления завязей, иначе ядовитого вещества соланина в плодах будет становиться все больше и больше.

Другая самая популярная причина горьких синеньких – это экзотический непроверенный сорт. Чтобы в сентябре не было подобных сюрпризов, выращивайте распространенные виды, например, «Фиолетовое чудо», «Алмаз», «Щелкунчик», «Лолита», «Чешский ранний», «Розита», «Тайский белый».

Но что делать тем, кто уже вырастил горький и, естественно, разочаровавший урожай? Конечно, замачивать синенькие в соли: она спровоцирует выделение темно-коричневого сока, который и дает неприятный вкус плодам. Это подходит для случаев, когда баклажаны по рецепту нужно нарезать некрупными кусочками, для квашенья же целые синенькие варят 5 минут в соленой воде.

Рецепт правильного приготовления баклажанов

Лучшие рецепты – самые простые. У нас принято синенькие запекать и квасить, но популярнее других – приготовление на сковороде. Баклажаны прекрасно впитывают масло, поэтому подобную закуску с натяжкой можно назвать диетической. Без масла поджарить овощи не получится, поэтому вы можете прибегнуть к очень популярным способам: создать дополнительную прослойку из муки между баклажаном и маслом, то есть, банально обвалять в ней перед жаркой или слегка запечь кружочки.

Ингредиенты
Порций: +
  • баклажаны1 кг
  • яйца куриные2 шт.
  • мука100 г
  • масло подсолнечное2 ст.л.
  • петрушка1 пучок
  • соль1 ч.л.
  • перец черный молотый1 ч.л.
  • чеснок2 дольки.
На порцию

Калории: 105.7 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 3.6 г

Углеводы: 15.5 г

Шаги
15 мин. Видео-рецепт Печать
  • Баклажаны хорошенько промойте губкой с мылом в холодной воде, обсушите полотенцами, удалите плодоножку. Затем нарежьте их кружочками, срезать шкурку можете по желанию. Засолите синенькие и оставьте на 1 час. Темный сок, который выделили синенькие, слейте, а сами кружочки тщательно промойте от лишней соли и откиньте на дуршлаг. Слегка обсушите их.

  • В это время смешайте в миске два яйца, добавьте соль, перец и любимые специи по вкусу, в том числе измельченный чеснок, тщательно взбейте. Разогрейте на сковороде масло.

  • Окуните каждый кружочек в яйцо, затем обваляйте со всех боков в муке и выложите партию на сковороду. Обжарьте синенькие с каждой стороны по 5 минут.


Подавать подобную ароматную закуску рекомендуют с пошинкованной зеленью, горчицей или сметаной на ваш выбор. Жареные баклажаны идеально сочетаются с мясом, картофелем и разнообразными крупами, поэтому смело подавайте их на любой стол. Приятного аппетита!

Если вы никогда раньше не жаловали баклажаны, то этой осенью обязаны хотя бы попробовать. В мире существует множество потрясающих рецептов, способных сделать вкусными даже самые нелюбимые овощи, поэтому смело беритесь за приготовление. Удачи!

Рейтинг
Комментариев: 1
  1. Лилия

    Очень люблю баклажаны. Знаю много рецептов, но у вас нашла совсем новые.
    Спасибо!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.