Рецепт рассольника с солеными огурцами

Рассольник – исконно русское блюдо, которое берет свои корни еще с давних времен. Вариантов приготовления этого сытного и вкусного супа множество, но по традиции он варится на мясном бульоне с добавлением соленых огурцов и крупы. Однако, существуют рецептуры постного супа с капустой, а еще — заготовки на зиму.

Предлагаем познакомиться с классическим рецептом рассольника, который вы уже сможете «подогнать» под свои вкусовые предпочтения, опираясь на те советы и фото, которые приведены ниже.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

• 
  Перловую крупу необходимо перебрать, выкинув все некондиционные зернышки, и хорошенько промыть под проточной водой.
• 
  Вырезку (по желанию можно использовать суповой набор с костями, которые придадут большего навару рассольнику) вымойте, снимите аккуратно ножиком все пленочки.
• 
  Если вы используете в качестве мяса молодую телятину, то ее можно отваривать вместе с крупой, потому как время приготовления у них идентичное. Если взята говядина, то, несомненно, ее стоит подвергать термической обработке дольше. Итак, поместите мясо и крупу в кастрюлю, наполните ее водой и поставьте на плиту. На сильном огне доведите до начала процесса кипения, а после варите до готовности в течение 1,5 часов на умеренном огне.
• 
  Пока основа для супа томится, займитесь остальными ингредиентами. Лук, морковь и картошку очистите.
• 
  Нарежьте картофель брусочками средней величины.
• 
  Морковь и огурец измельчите тонкой соломкой или натрите с помощью терки с крупными отверстиями.
• 
  Лук нашинкуйте меленькими кубиками. Чтобы при нарезке овоща у вас не слезились глаза, предварительно ополосните головку водой.
• 
  На сковороде нагрейте масло и обжарьте на нем лук с морковью до легкого золотистого оттенка.
• 
  Добавьте в зажарку огурцы. По желанию можете дополнить композицию резаными помидорами, у которых рекомендуется удалить кожицу методом бланширования (помещение овоща на несколько минут в кипяток). У томатов также нужно извлечь семена и использовать исключительно мякоть.
• 
  К этому моменту мясо должно уже хорошенько свариться. Его необходимо достать шумовкой из бульона, порезать кусочками (можно и руками порвать) и отправить обратно, добавив на этом этапе картофель.
• 
  Спустя минут 10 переложите в кастрюлю заправку.
• 
  Попробуйте рассольник на вкус. Если вам кажется, что он не имеет ярко выраженной кислинки, добавьте немного (не больше стакана) огуречного рассола.
• 
  Киньте несколько листов лаврушки и черного перца горошинами. Варите суп, пока картофель не станет мягким.

Как приготовить рассольник: советы и общие требования

Для того чтобы приготовить правильно блюдо, очень важно знать и то, есть ли нюансы успешного результата. В случае с рассольником даже крупа подбирается под определенный вид мяса. Именно поэтому мы и собрали для вас свод правил и советов приготовления этого блюда.

Сам рассольник не зря получил свое название, ведь основным компонентом является соленый огурец. Он придает очарование супу, делая его узнаваемым за счет насыщения его кислинкой. Поэтому исключительно соленые огурцы пригодны для его варки. Маринованный зеленец имеет нотки уксуса и некой сладости, которая заметно изменит вкус. Да к тому же и рассол во многих случаях добавляется, а наличие консерванта в супе совершенно ни к чему.

Совет: если в ходе готовки вы используете довольно крупные зеленцы с плотной кожурой и хорошо сформировавшимися семенами, то эти составляющие огурца необходимо удалить. Для придания интересного вкуса супу советуем включить в его состав некоторые корешки. Отлично подойдет петрушка или сельдерей.

Рассольник можно готовить не только на основе мяса, но и как постное блюдо на бульоне из овощей. Также он отлично смотрится, если добавлять некоторые виды рыбы с малым количеством костей. Альтернативу мясу могут составить грибы, особенно сушеные, которые отличаются ярко выраженным ароматом. С ними суп всегда будет получаться просто великолепно.

Если следовать старинным рецептурам, то приготовить блюдо можно, используя такие субпродукты, как почки, потрошка или печень. Любители пикантности вполне могут добавить в суп несколько зубков пропущенного через пресс (или натертого на мини-терочке) чеснока. В некоторых рецептах предусмотрено добавление маслин, оливок и лимона. Эти ингредиенты привнесут в рассольник еще больше интересных вкусовых акцентов.

И напоследок – про крупу. Она полностью зависит от выбранного в качестве основы мяса. Если вы используете птицу (курицу или индейку), то для них отличный компаньон – рис, к потрохам подойдет ячневая крупа, а вот для говядины лучшую партию сыграет перловка. Некоторые добавляют в суп гречку, и нисколько не теряют во вкусе.

Самое важное в кулинарном деле – не бояться экспериментировать. Ведь главное — как готовить, а из чего, уже найдется само собой. Приятного вам аппетита! И успехов на гастрономическом поприще!