Котлеты киевские

Котлеты по-киевски из рыбного филе

Если приготовить котлеты по-киевски из рыбного филе, они получатся ничуть не хуже, чем из куриного филе или из фарша. Возьмите свежее филе любой вкусной рыбы, в котором нет костей, отбейте, начините традиционной начинкой для котлет по-киевски и обжарьте. Так на вашем столе появится совершенно новое, пикантное рыбное блюдо, приготовленное по знакомому рецепту.

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 250-300 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Свежая петрушка и укроп – небольшой пучок.
• Свежий чеснок – по вкусу.
• Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Мука – 3-4 ст.л.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное для жарки – сколько понадобится.

Процесс приготовления:

1. Сыр натрите на мелкую терку, свежую зелень мелко нарежьте. Если хотите добавить в блюдо свежий чеснок, нарубите мелко несколько зубчиков.
2. В мисочке соедините натертый сыр с зеленью и рубленным чесноком и хорошо перемешайте – начинка для рыбных котлет по-киевски готова.
3. Рыбные филе освободите от кожи (если она есть) обмойте, проверьте, нет ли в них костей. Слегка отбейте через пленку плоской частью кулинарного молотка, чуть-чуть посолите и поперчите. Подготовьте столько филе, сколько котлет хотите сделать.
4. В серединку каждого отбитого филе выложите по ложке смеси из сыра и зелени, а также по небольшому кусочку сливочного масле (по 10-15 грамм).
5. Придайте рыбным котлетам произвольную форму (овальную, в виде шариков или рулетиков), швы хорошо заверните вовнутрь или же заколите зубочистками.
6. Куриные яйца разбейте в миску. В отдельные тарелки насыпьте муку (ее нужно чуть-чуть подсолить) и панировочные сухари.
7. Запанируйте котлеты из рыбы в начале в муке, затем во взбитых яйцах, а потом – в мелкоизмельченных панировочных сухарях. При необходимости сделайте двойную панировку.
8. Жарьте котлеты во фритюре под крышкой, в большом количестве разогретого растительного масла до румяности около 10 минут. Огонь должен быть средний, чтобы котлеты успели прожариться со всех сторон. Время от времени переворачивайте котлеты.
9. Готовые рыбные котлеты вкусно кушать со сметанным соусом, консервированным зеленым горошком, спаржей, свежими овощами или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Котлеты по-киевски «почти классические»»:

• Курица

  (половина тушки; у меня была верхняя часть — грудка с крылышками)

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Петрушка

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для обваливания)

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Молоко

  —
  50 г

• Соль

  (по вкусу)

• Перец черный

  (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты по-киевски «почти классические»»:

Вот так это выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!

Заранее извиняюсь, что на фото только конечный результат — когда подумала, что надо бы разместить рецепт на сайте, уже почти все было готово.
Надо сказать, что на юге мы ели не совсем такие котлеты, но я решила сделать все по правилам, пошарила в инете и с миру по нитке — получила вот такой рецепт. «Почти классический» — потому что вообще-то такие котлеты делают из целой курицы, но у меня была только половинка :- (
Значит так. Я взяла половинку курицы, срезала с нее филе, начиная с середины грудки — получилось два больших и два маленьких куска (филе в процессе срезки само так разделяется, так что особо голову ломать не надо ). Самое главное, на больших кусках надо оставить косточку от основания крыла, концевые части крыльев отломить или отрезать, также срезать кожу и лишний жир. Далее филе надо хорошенько отбить, но при этом завернуть в пищевую пленку, чтобы оно не потеряло целостность.
Затем берем сливочное масло (его надо предварительно достать из холодильника, чтоб подтаяло), смешиваем его с мелко нарубленной петрушкой, формируем две колбаски и отправляем ненадолго в морозилку.
Отбитое филе солим и перчим по вкусу, на большие куски кладем по застывшей колбаске масла, смешанного с петрушкой, накрываем их маленькими кусками (при этом хорошенько подворачиваем края) и заворачиваем. На мой взгляд, хорошо завернуть эти колбаски — и есть самое сложное, ведь в процессе дальнейшего приготовления масло не должно вытечь!
Берем получившиеся котлеты, обваливаем в муке, кунаем в смесь взбитых яиц и молока (ее тоже можно подсолить), обваливаем в сухарях — и ненадолго в холодильник. Достаем, еще раз кунаем в яично-молочную смесь, второй раз обваливаем в панировке — и на разогретую сковородку (масла для жарки надо налить довольно много, т. к. котлеты большие). Я жарила минут 15 -20, сначала на сильном огне, чтоб появилась корочка, затем убавить, чтобы прожарилось внутри.
Готовые котлеты промокнуть бумажными полотенцами.
Котлеты надо есть сразу, пока масло внутри жидкое. Порции получаются здоровенные, так что хватит и на четверых !

Котлеты по-киевски в сырной панировке

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Заказала мне доця котлеты по-киевски. Любит она их ну очень. Подумала я что на сайте их давненько не выкладывали. Тем более, что я немного отступаю от классического рецепта, но от этого они только выигрывают. В общем напоминаю поварятам про это ну просто изумительное блюдо! А для тех, кто следит за фигурой скажу: если нельзя, но очень хочется, то можно. Главное знать меру. А так как, я вообще в тот день когда готовила такие котлеты, устраивала себе заезд на велосипеде из спального района на центральную набережную Днепропетровска (кстати самую длинную в Европе) и обратно. 15 км туда и столько же — обратно, то без ущерба для фигуры я смогла себе позволить две такие котлетки. Да и в противовес сливочному маслу, панировочным сухарям и сыру в них имеется куриное филе — одно из наиболее диетических видов мяса!