Под конец лета и в начале осени появляется много осенних овощей, из которых можно приготовить невероятно вкусные закуски. Одна из них — это лечо с кабачками на зиму. Его делают с помидорами и перцем, а еще добавляют лук, и обязательно — морковь. Но как из обычных продуктов приготовить закуску, которая была бы «изюминкой» любого блюда? Используйте способ приготовления, который описан ниже, и баночки с заготовками будут «таять» у вас в кладовой очень быстро!
Совет: для лечо постарайтесь выбирать овощи покрупнее, их легче и скорее можно очистить и нарезать.
- кабачки 2 кг
- перец болгарский сладкий 1 кг
- морковь ½ кг
- лук репчатый ¾ кг
- томаты 3 кг
- подсолнечное масло 150 мл
- сахар 3 ст. л.
- соль 2 ст. л.
- уксус столовый 9% 3 ст. л.
-
Из помидоров нужно приготовить томатную заправку для лечо. Если у вас имеется бытовая техника, то вы с легкостью справитесь с такой задачей. Нарежьте овощи крупными кусками и измельчите в блендере. Для этой же цели подойдет и мясорубка с мелким ситом. -
Вылейте измельченные помидоры в большой казан. Поставьте его на плиту. Когда закипит, уменьшите огонь до среднего. Такое количество томата нужно варить около получаса. Не забывайте время от времени помешивать массу, иначе может пригореть. -
Очистите все остальные овощи. Если кабачки очень молодые, тогда шкурку с них очищать необязательно, а вам будет меньше работы. Порубите брусочками. Лук нарежьте полукольцами, а если он крупный, то разделите их еще надвое. Морковь нашинкуйте длинной, но тонкой соломкой, а перец — крупной. -
Если томата стало хотя бы на четверть литра меньше, можете по очереди добавлять остальные продукты. Вначале растворите соль и сахар, а затем влейте масло. -
Теперь настала очередь морковки. За ней идет лук, потом — перец, и под конец — кабачки. Каждый овощ добавляйте с интервалом в 5 минут и перемешивайте. -
Уменьшите огонь, чтобы смесь чуть кипела, и варите 30 минут. Помешивайте всё осторожно, чтобы овощи не превратились в кашу. -
Добавьте в лечо уксус, и через 5 минут огонь под казаном можете выключать. -
Вымойте банки объемом 500 мл (можно и большего, если вы съедаете много салата). Ополосните каждую кипятком, только осторожно, чтобы не лопнули. А крышки нужно подержать в кипящей воде в течение 3 минут. -
Сразу же закладывайте в ёмкости готовую закуску, и быстро закрывайте. Баночки должны остывать медленно, поэтому оберните их со всех сторон пледом или другой толстой тканью, перевернув крышками вниз. Суток для прогревания будет достаточно.
Совет: удобнее и быстрее всего закрывать салаты в банки, которые закручиваются при помощи резьбы.
Лечо выходит просто восхитительным! Его можно подавать к гарнирам, мясу и рыбе, в холодном и в горячем виде — в любом случае будет вкусно. Также это универсальное блюдо используют как ингредиент для заправки супов, борщей, или, например, при тушении капусты, добавляя его в качестве полуфабриката при готовке. Так что, потратив совсем немного времени на кухне, вы получите в результате не только аппетитную закуску, но и замечательную овощную заготовку, которая поможет быстро готовить любимые кушанья вашей семьи.
