Изначально лечо было придумано как гарнир к мясным блюдам, но со временем появилось множество его вариаций, и настолько изменилась рецептура, что классическое блюдо стало практически неузнаваемым. В национальных кухнях вкусовые оттенки лечо отличаются между собой как небо и земля. К примеру, венгры готовят его со сладковатым вкусом, в то же время в Германии принято подавать пряно-острым. Часто также помимо овощей в лечо ещё добавляют охотничьи сосиски или колбаски.
В данной статье мы хотим предложить вариацию на классический рецепт с добавлением баклажан. А для большей наглядности прикрепим подробные инструкции в виде фото.
Лечо с баклажанами по-болгарски на зиму
- баклажаны 1.5 кг
- перец сладкий болгарский 1.5 кг
- помидоры 3 кг
- соль 2 ст. л. (без горки)
- сахар ½ стакана
- масло растительное ½ стакана
-
В первую очередь требуется тщательно обмыть овощи – лучше всего будет выложить все в большую ёмкость, набрать туда холодной воды и, таким образом, замочить их примерно на 15 мин. По прошествии этого времени просто сполосните овощи под проточной струёй. -
У томатов следует удалить веточку, если она имеется, и круговым движением отрезать плодоножку. Затем помидоры необходимо измельчить с помощью мясорубки либо блендера (это уж как вам удобнее), и данную однородную массу перелить в ёмкость, которую подготовили для приготовления лечо. Когда томаты забурлили, накрываем их крышкой и оставляем вариться на маленьком огне около 25-30 мин. -
Затем вливаем в помидоры подсолнечное масло, сыплем сахар и соль, хорошо всё перемешиваем между собой и оставляем ещё на 30 мин. -
Тем временем перец требуется разрезать пополам и вычистить внутренности – перегородки и семена, и ещё раз хорошенько промыть под водой, чтобы точно избавиться от всего лишнего. Далее крошим перцы крупными кубиками. -
Если у вас старые баклажаны и шкурка у них толстая, то их необходимо непременно очистить от кожуры. Если же баклажаны молоденькие, то ее можно оставить. Также обязательно следует обрезать плодоножку и по паре см с кончиков. Шинкуем синенькие способом жардиньер (небольшие брусочки). -
Измельчённые овощи отправляем в ёмкость к помидорам и старательно перемешиваем все ингредиенты. Дожидаемся закипания и провариваем всё под крышкой ещё на протяжении 25-30 минуток. -
Пока овощи готовятся, займёмся стерилизацией посуды для закатки. Для этого поставьте в холодный духовой шкаф мокрые после мытья банки дном вверх и рядом выложите крышки (влага должна быть обязательно, иначе стекло может лопнуть). Выставьте температуру 120℃ и продержите их там примерно 15 мин. -
Горячее лечо разливаем по стерилизованным заранее банкам и закатываем. Закутываем в тёплое одеяло и оставляем в таком виде до полного остывания.
Совет: чтобы придать блюду пикантности и обогатить его вкус, рецептуру лечо можно немного изменить, добавив пару зубчиков чеснока, разрезанных четвертинками.
Лечо из баклажанов на зиму без стерилизации
Время приготовления: 1 часа 40 минут
Количество порций: 36
Энергетическая ценность
- калорийность – 56.5 ккал;
- жиры – 0.1;
- белки – 1.1;
- углеводы – 12.8.
Ингредиенты
- баклажаны – 3 кг;
- перец сладкий болгарский (разного цвета) – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 8 зубчиков;
- чили – 1 шт.;
- соль – 30 г;
- сахар – 180 г;
- уксус (9%) – 1/2 стакана.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь займёмся баклажанами – синенькие следует хорошенько промыть под холодной проточной струёй, удалить ненужные части и очистить от кожицы. Затем требуется нарезать баклажаны поперёк тонкими слайсами и, залив полученные пластинки солевым раствором, оставить на один час. По прошествии данного времени промываем их от излишков соли и слегка отжимаем.
- Пока синенькие отмокают, не теряя времени, занимаемся остальными овощами. Их также требуется тщательно обмыть под проточной водой.
- Болгарские перцы и чили необходимо разрезать вдоль и очистить от всех перегородок и семян, после этого нашинковать полукольцами.
- Помидоры следует бланшировать – сделав крестообразные насечки, ошпарить и затем сразу же переместить в лёд либо в холодную воду и избавиться от кожицы. Затем нарезаем томаты небольшими дольками.
- Зубчики чеснока очищаем от шелухи и обмываем.
- Далее все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку с насадкой средней величины. Приправляем всё солью и сахаром.
- Добавляем к овощам баклажанные слайсы, хорошенько перемешиваем и отправляем лечо готовиться на средний огонь. Едва масса закипит, уменьшаем газ до минимума и оставляем вариться на 20 минут.
- Как только лечо уже приготовилось, доливаем в него уксус, старательно всё размешиваем и, доведя массу снова до кипения, снимаем с огня.
- Раскладываем горячее лечо по банкам, закатываем и укутываем тёплым покрывалом, оставляем так до полного остывания блюда. Хранить лечо без стерилизации можно в холодильнике, подвале либо в любом другом прохладном месте.
Совет: все овощи, используемые для приготовления лечо, обязательно должны быть созревшими и сочными.
Надеемся, что вам пришлись по нраву наши рецепты заготовок лечо из баклажан, перца и помидор на зиму, и вы обязательно повторите их на своей кухне. Приятного аппетита!
