Шашлык из говядины

Шашлык из говядины с ананасом и перцем в маринаде из соевого соуса

Несмотря на то, что мясо в данном рецепте нарезается мелкими кусками, оно сохраняет сочность, а специи и соус придают ему удивительный аромат. Мягким шашлык из говядины получится благодаря тому, что основу маринада составляет соевый соус и херес (крепленое вино). Эти два ингредиента будут отвечать за мягкость. За вкус, аромат и пряность отвечают имбирь и чеснок. Благодаря сочетаниям сладкого, кислого и соленого вкусов достигается очень необычный баланс. Он же в последствии только подчеркивается кусочками зеленого перца и ананасов.

Понадобится:

• 1 кг говядины;
• 2 зелёных перца;
• 2 луковицы;
• 2 б. консервированных ананасов;
• 1 ст. растительного масла;
• 0,75 ст. хереса;
• 0,75 ст. соевого соуса;
• 0,5 ст. тростникового сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. имбиря.

Приготовление:

1. Говядину вымойте и обязательно обсушите. Удалите все прожилки и жесткие части, затем нарежьте кубиками со стороной в 3 сантиметра.

2. Репчатый лук нарежьте кольцами, перец очистите от семян и нарежьте пластинами, которые будут по размеру близки кусочкам мяса. Мелко порубите чеснок.

2. В отдельной чашке приготовим маринад. Смешайте масло с соевым соусом и хересом. Добавьте сахар, измельчённый чеснок и имбирь.

3. Далее возьмите большую эмалированную кастрюлю или стеклянную миску. Уложите туда кусочки мяса и залейте маринадом. Размешайте очень тщательно, чтобы маринад покрывал всю говядину. Оставьте мясо в маринаде как минимум на час. За это время подготовьте угли.

4. Мясо нанизайте на шампуры, чередуя его с кусочками перца, луком и ананасами. Жарьте около десяти минут, переворачивая по мере приготовления. Готовность нужно проверять, надрезая кусочек мяса на шампуре. Оно не должно быть внутри сырым и ярко розовым.

Подавайте готовый шашлык с большим количеством зелени, свежими овощами и не забудьте про напитки. Пиво или вино отлично подойдут к такому шашлыку.

Рецепты

Существует превеликое множество версий маринадов с уксусом и луком. И иногда количество используемых компонентов в них просто впечатляет. Но для приготовления действительно изумительных шашлыков, как правило, такие сложности вовсе не нужны, так как вполне достаточно использовать минимум распространенных продуктов и соблюдать технологию маринования.

Предлагаемая маленькая подборка самых несложных маринадов – позволит вполне обойтись и без ненужных излишеств.

Классический

Нет ничего проще, чем рецепт шашлыка из уксуса с луком по классическому варианту. В нем самый предельный минимум компонентов, но это ничуть не умаляет степень его эффективности.

Потребуются:

• Мясо любое – около килограмма.
• Обычный лук – чуть менее килограмма.
• Уксус 9%. Желательно винный, бальзамический или самостоятельного изготовления – шесть ложек столовых.
• Сахар – достаточно одной ложечки чайной.
• Лист лавровый – три средних листочка.
• Вода – один тонкий стакан.
• Перцы, соответствующие специи и крупная соль – по усмотрению.

Приготовление:

1. Мясо очищается, обмывается, обсушивается, разделывается на приемлемые фрагменты и помещается в соответствующую глубокую тару.
2. Очищенный лук необходимо предельно измельчить, а затем извлечь из него сок, которым сразу заливается мясо. Одновременно добавляются специи, лавровый лист и все перемешивается.
3. В отдельной стеклянной таре соединяются уксус и вода и в этой смеси растворяют сахар. Все соединенные компоненты добавляют к мясу.
4. Остается все перемешать и отправить мариноваться в прохладное место.
5. Мариновать следует min = 9 часов.
6. Солят шашлык за несколько минут до его обжарки.

Классический маринад для шашлыка с уксусом и луком великолепно подходит для любой мясной продукции, а особенно для свинины

Для птицы

Этот рецепт ничуть не сложнее предыдущего, хотя в нем присутствуют дополнительные компоненты. Он замечателен не только для курицы или индейки, но и для любой птицы вообще.

Потребуются:

• Филе курицы – три килограмма.
• Лук – полтора килограмма.
• Соус соевый, вода и уксус винный – все по 150 мл.
• Свежий чеснок – пять крупных зубчиков.
• Лист лавровый – четыре средних листика.
• Крупная соль и соответствующие специи – по усмотрению.

Для птицы следует использовать более мягкий маринад, чем для других видов мяса

Приготовление:

1. Обмытое филе нарезается на стейки средней величины и выкладывается в подходящую тару.
2. Из измельченного лука извлекается сок в отдельную посудину. К нему добавляют соус, уксус, специи, воду и все перемешивают.
3. Далее – полученной смесью заливаются кусочки филе и все еще раз перемешивают.
4. Остается внести в маринад нарезанный чеснок, лавровый лист и можно отправлять филе мариноваться.
5. Мариновать необходимо – около трех часов.
6. Солят будущий шашлык непосредственно перед жаркой.

Подобный острый маринад великолепно подходит и для суховатой говядины.

Для баранины

Лимон успешно нейтрализует запах баранины, и предлагаемый маринад гарантированно позволит приготовить шашлыки, которые явно придутся по вкусу абсолютно всем.

Потребуются:

• Непосредственно баранина – около килограмма.
• Лук – чуть менее килограмма.
• Уксус бальзамический и сок лимонный – по ¼ стакана.
• Масло оливковое – 40 гр.
• Специи и соль крупная – по усмотрению.

Для баранины отлично подойдет маринад для шашлыка с уксусом и луком, дополненный соком лимона и с использованием бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Обмытая баранина разделывается на приемлемые для шашлыка фрагменты и помещается в удобную, подходящую емкость.
2. Из измельченного лука необходимо извлечь в отдельную посудину сок. К нему добавляются уксус, сок лимона и специи.
3. Все перемешивается и этой смесью заливается баранина.
4. К залитой баранине добавляется оливковое масло, все опять перемешивается, и мясо оставляется мариноваться.
5. Мариновать следует – примерно три часа.
6. Солят шашлык непосредственно перед запеканием.

Вот так элементарно можно приготовить изумительный маринад для шашлыка с уксусом и луком из минимума самых распространенных продуктов, которые всегда найдутся на любой кухне.

Очень вкусный шашлык из говядины простым способом

Классика «шашлычного» жанра – маринование мяса в луке с добавлением черного перца, воды в небольшом количестве и соли. Этот способ еще называют маринованием в собственном соку. Он позволяет получить вкусное и сочное мясо. Компоненты – лук и мясо – берутся в равных пропорциях. Даже если лука будет немного больше, то на конечный вкус это не повлияет. В маринад допустимо добавить любимые специи.

Продукты:

• 1 кг мяса;
• 0,2 л воды;
• 1 кг лука;
• перец, соль по предпочтениям;
• специи для мяса или шашлыка по желанию.

Технология:

1. Подготовленную говядину порезать порционными кусками.
2. Лук очистить и порезать колечками. Слегка примять овощ.
3. Сложить в миску мясо, лук, присыпать специями и солью. Перемешать.
4. Залить водой и размешать еще раз.
5. Замотать пленкой и выдержать около часа в холодильнике.
6. Затем слить воду и жарить шашлык стандартным методом.

Готовность шашлыков проверяется просто – нужно надрезать кусочек мяса, выделяемый сок должен быть прозрачного цвета. При жарке нужно часто переворачивать мясо и поливать небольшим количеством рассола или простой водой, чтобы сохранить сочность и получить хрустящую корочку.

Сочный шашлык из говядины с салом на сковороде

На сковороде тоже можно приготовить отличный вкусный шашлык. Чтобы получилась хрустящая корочка, говядину надо замочить в луке и пожарить на раскаленной сковороде, а потом довести его до готовности в духовке.

• 2,5 кг говядины;
• 130 гр. сала или бараньего жира (курдюка);
• 1 кг лука;
• ½ ч. л. черного молотого перца;
• ½ ч. л. тимьяна;
• ½ ч. л. розмарина;
• соль по вкусу.

Нарезаем кусочками сало или бараний жир.

Молодую говядину режим продолговатыми кусочками размером 3х4 см.

Мясо и сало перекладываем в миску и перемешиваем.

Посыпаем солью, добавляем розмарин, тимьян, черный молотый перец. Хорошо перемешиваем, втирая специи и соль в мясо массажными движениями.

Очищенный репчатый лук, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку.

Готовую луковую кашицу перекладываем к мясу со специями.

Хорошо вымешиваем все руками, стараясь, чтобы кусочки говядины были пропитаны луковым соком.

Уплотняем, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 6-12 часов мариноваться.

Когда говядина замариновалось, достаем его из холодильника, очищаем кусочки от лука.

Выкладываем на разогретую сковороду кусочки сала и мяса. Сало начинает вытапливаться и шашлык становится золотистым.

Во время жарения кусочки говядины и сала постоянно поворачиваем, чтобы все равномерно прожарилось.

Когда филе станет мягким, щипцами перекладываем его на решетку вместе с салом и помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Под решетку устанавливаем противень, чтобы собрать капающий жир.

Вместе с мясом можно по желанию положить промытые, просушенные и подсоленные шампиньоны.

Когда появится румяная корочка наш шашлык готов.

Шашлык из говяжьей вырезки с розмарином

Для этого рецепта отлично подойдет вырезка или шея.

• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 веточка розмарина или 1/3 ч. л. сухого молотого;
• 1 лавровый листик;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. смеси ароматных перцев;
• соль по вкусу.

Говяжья вырезка очень нежная и мягкая. Поэтому нарезаем ее крупными кусочками. Мельчить не надо. Оно обязательно все прожарится и будет очень сочным. Мелкие кусочки могут просто высохнуть и хороший шашлык у нас не получится.

Нарезайте так, чтобы куски были продолговатые, но не слишком толстые, где-то не менее 4х5 см.

Складываем их в миску для маринования.

Репчатый лук нарезаем кольцами и отправляем к мясу.

Туда же высыпаем специи – черный молотый перец, розмарин, смесь ароматных перцев раскрошенный на мелкие части лавровый лист.

Чесночок пропускаем через пресс и кладем к мясу со специями.

Теперь надо постараться хорошо все вымесить, втирая специи в филе и выделяющийся сок лука.

Вливаем растительное масло и теперь перемешиваем все вместе с ним 5-7 минут.

Солить пока ничего не надо. Мясо посолим непосредственно перед жарением, чтобы оно не потеряло сочность.

Если по ощущениям смесь говядины, специй и лука немного суховата (а это может быть, если говядина старовата), можно влить совсем немного газированной воды. Но ровно столько, чтобы она только впиталась. Воду добавляйте совсем небольшими порциями, чтобы на дне миски ее не было совсем.

Накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем сама миска. Сверху ставим небольшой гнет. Оставляем в прохладном месте мариноваться.

Если вырезка телячья – достаточно и 1 часа. Если это говядина, то потребуется часа 3.

Подготавливаем мангал и угли. Когда угли разгорелись и покрылись седым пеплом, можно приступать к жарению шашлыка.

Достаем телятину, теперь ее надо посолить. Перемешиваем хорошенько и нанизываем его кусочки на шампуры попеременно с кольцами лука.

Раскладываем шашлыки на мангале и через 1-2 минуты можно начинать их поворачивать.

Мясо стараемся расположить на высоте 15 см. над углями. Это обеспечит хорошую и равномерную температуру жарения.

Горячий ароматный шашлык подаем с острым соусом и маринованным луком.

Маринад для шашлыка из говядины

Говядина достаточно жесткий вид мяса и что бы шашлык удался к выбору маринада стоит подойти основательно, да и сам процесс маринования займет больше времени. Но конечный результат при правильной технологии приготовления будет выше всех похвал. Для приготовления такого шашлыка стоит остановиться на внутренней задней части ноги, либо на вырезке с прослойками жира. А маринад для шашлыка из говядины с добавлением белого сухого вина, придаст мясу сочность и отлично его размягчит.

Ингредиенты:

• 3 кг говядины;
• 1-2 кг репчатого лука;
• 300 мл вина;
• 4 ст. л. столового уксуса 9%;
• 1 лимон;
• 5 ч. л. черного перца горошком;
• 10-15 шт. лаврового листа;
• 0,5 ч. л. красного жгучего перца;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытая и подготовленная говядина нарезается на кусочки.
2. Для приготовления маринада понадобиться эмалированная, либо стеклянная посуда. На ее дно первым слоем равномерно укладывается перец горошек, затем лавровый лист.
3. Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами, слегка мнется, для лучшего отхождения сока и выкладывается поверх лаврового листа.
4. Затем равномерно по всей миске раскладываются кусочки говядины, затем опять лук и говядина слоями, каждый слой нужно посолить и поперчить. Заключительным слоем будут остатки лука и лавровый лист.
5. Уксус разводится в небольшом количестве холодной кипяченой воды и выливается равномерно на мясо. Далее посуда накрывается крышкой и придавливается прессом, убирается в прохладное место на сутки.
6. По истечении времени замаринованную говядину нужно извлечь из маринада, поместить в чистую миску и залить сухим вином с добавлением сока одного лимона. Выдерживать говядину в вине нужно около 4 часов.
7. Затем жарить шашлык из говядины на шампурах, решетке либо в мультиварке на режиме «Выпечка» до полного приготовления, сбрызгивая оставшимся маринадом из вина и лимона.

Как правильно приготовить маринад для мяса

В отличие от множества других рецептов, маринованное мясо с луком – самый верный и простой вариант. Это универсальный способ, который отлично подойдет, как для говядины, так и для свинины. Преимущество на лицо, здесь репчатый лук служит не только усилителем вкуса, но и вступает в роли расщепителя. В процессе, впитав в себя луковый сок, мясо при жарке сохраняет часть сока и не пересыхает.

Луковый маринад для шашлыка из свинины и говядины — пошаговый рецепт

Нарежьте репчатый лук полукольцами, для эффективности можно измельчить на блендере.

Поместите нарезанные куски мяса и подготовленный лук в посуду с глубоким дном.

Добавьте душистый черный перец, смесь сухих трав: кориандр, укроп, тимьян, розмарин, чеснок и другие.

Разминая руками, тщательно размешайте, прикройте полиэтиленом и оставьте мариноваться на 2 часа.

Спустя время, добавьте соль, влейте уксус, еще раз все основательно размешайте, остается лишь нанизать на шампуры и можно переходить к процессу приготовления.

Проще купить специальный набор специй для шашлыка, продается в небольшой упаковке, в составе чего уже присутствуют все основные компоненты.

1. Быстрый маринад с киви
2. В глубокой посуде посолите и поперчите нарезанное мясо для шашлыка. Добавьте репчатый лук и поделенные кусочки киви в количестве 2 штук, желательно отделив косточки. Перемешайте и оставьте на пару часов.

Данный вариант отлично подойдет и поможет исправить ситуацию, когда мясо жесткое и жилистое. Киви превосходно расщепляет животный белок и делает продукт более мягким. Для любителей «живого вкуса» мяса злоупотреблять с ним особо не рекомендуется.

Лимонный маринад

На два килограмма мяса, возьмите один лимон и пару луковиц. Мясо размешайте со специями, добавьте нарезанный лук и сверху полейте выдавленным лимонным соком. Все основательно перемешайте и дайте пропитаться мясу в прохладном месте пару часов.

Помимо свинины и говядины, данный рецепт маринада, как нельзя лучше, подходит и для рыбы. Известно, что лимон отлично сочетается со многими морепродуктами, особенно если запекать в духовке.

1. Вкусный маринад для курицы
2. Самый идеальный маринад для птицы – это майонез и сухие пряные травы. Лук на ваше усмотрение. Для желающих на нашем сайте есть универсальный рецепт маринада с луком, пошаговыми фото и описанием. Подойдет для любого случая, как для духовки, так и для приготовления на открытом огне.
3. Приготовление:
   Первоначально ростерите мясо солью, затем соедините в 200 мл майонезе – 3-4 ст. ложки специальной приправы для курицы и перемешайте с мясом. Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

В отличие от свинины и говядины, вкус птицы менее выраженный и, чтобы возместить недостаток, для шашлыка из курицы рекомендуем использовать пряных трав в большем количестве. Заботящимся о своей диете людям следует знать, что когда речь идет о жарке, тем более о шашлыках, говорить о правильном питание и каких-либо полезных свойств курицы не уместно.

1. Томатный маринад с майонезом
2. Мясо посолите и поперчите. Измельчите два-три помидора в блендере, переложите в тару с главным ингредиентом, добавьте 2 ст. ложки майонеза, размешайте и поместите в холодильник на 3-4 часа.

Следует помнить, что маринад служит усилителем вкуса

Немаловажно здесь и качество главного продукта

Будь то шашлык из свинины или говядины приготовленный на основе лучшего маринада, следует уделять особое внимание при выборе и покупке мяса

Маринад для говядины с киви

Состав:

• говядина – 2 кг;
• киви – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сахар – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт к Пасхе::

Способ приготовления:

• Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
• Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
• Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
• Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
• Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
• Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
• Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.

Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.

Соево-чесночный маринад для самого ароматного шашлыка с пикантным вкусом

Перечень ингредиентов:

• говядина – 600 г;
• соевый соус – 100-120 мл;
• лимон – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• дробленый тархун (эстрагон) – 1 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков.

Приготовление:

1. Лимоны разрезать пополам, из каждой половинки выдавить сок в количестве 100-125 мл.
2. Смешать сок с соевым соусом.
3. Чеснок очень мелко порубить, потолочь в ступе или продавить через пресс.
4. Мясо разрезать на небольшие кусочки, посолить. Со всех сторон натереть чесноком и эстрагоном.
5. Выложить говядину на дно большой миски и залить соево-лимонным соусом.
6. Мариновать в холодильнике в течение 10-12 часов (лучше оставить на ночь).
7. Жарить на раскаленных углях до готовности. Шашлык будет еще более сочным. если в процессе жарки поливать его маринадом.

Также соевый соус хорошо сочетается и с курицей. Я уже готовила куриный шашлык по подобному рецепту, но с добавлением меда. Думаю, он подойдет и для молодой телятины. Способ приготовления можете посмотреть .

Как замариновать говядину

Сделать мясо ещё более ароматным, сочным и вкусным помогает маринад. Молодую говядину достаточно подержать в нём пару часов, а старой потребуется не менее 6 часов.

Хотя и молодое, и старое мясо можно оставить в маринаде на сутки и даже двое. Так оно станет ещё сочнее и ароматнее. При долгом мариновании мясо нужно держать в холодильнике или другом прохладном месте.

Вот несколько рецептов, идеально подходящих для говядины. Все ингредиенты рассчитаны на 2 килограмма мяса.

1. Луковый маринад

Беспроигрышный вариант, который сделает шашлык восхитительным.

Ингредиенты

• 500–1 000 г лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

С помощью блендера измельчите лук в кашицу. Чем больше лука, тем более ароматным получится шашлык.

Посыпьте мясо солью и перцем. Можно добавить и другие приправы на ваш вкус. Добавьте кашицу к говядине и тщательно перемешайте.

2. Винный маринад

Мясо получится мягким, вкусным и ароматным.

Ингредиенты

• 7 луковиц;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый красный перец — по вкусу;
• 700 мл красного сухого вина.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и измельчите чеснок. Добавьте к говядине овощи, соль, перец и вино и хорошенько перемешайте.

3. Маринад с соевым соусом, йогуртом и зеленью

Благодаря этому маринаду мясо будет особенно нежным и сочным.

Ингредиенты

• 5 луковиц;
• 1 пучок кинзы;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 4 столовые ложки натурального йогурта;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами, измельчите кинзу. Добавьте все необходимые ингредиенты к мясу и хорошенько помните его руками.

4. Маринад на кефире

Ostariyanov/Depositphotos.com

Ингредиенты

• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• приправа для шашлыка — по вкусу;
• 4 луковицы;
• 500 мл кефира.

Приготовление

Добавьте к мясу соль, перец, приправу и кольца лука. Залейте кефиром и перемешайте.

rovada/Depositphotos.com

Такая рецептура придаёт мясу сочность, мягкость и пикантную кислинку.

Ингредиенты

• 4 луковицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• 1 л гранатового сока;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Смешайте мясо с нарезанным кольцами луком. Добавьте соль, перец, кориандр, сок и масло и ещё раз перемешайте.

Как пожарить шашлык из говядины

Мясо можно приготовить как на решётке, так и на шампурах. В последнем случае располагайте кусочки не слишком плотно друг к другу, чтобы они смогли прожариться со всех сторон.

Выкладывайте мясо на мангал, когда угли покроются белым пеплом. Над открытым огнём оно просто сгорит.

Первые несколько минут шашлык нужно часто переворачивать. Затем это следует делать каждые 2–3 минуты.

Шашлык из говядины жарится около 15–20 минут. Следите, чтобы мясо не подгорело. Чтобы определить готовность шашлыка, надрежьте кусочек ножом — должен выступать прозрачный сок. Если жидкость красная, значит, мясо нужно ещё немного поджарить.

Луковый маринад для шашлыка из свинины

Всем известно, что свинина, особенно жаренная отлично сочетается с луком. Эти два продукта прекрасно дополняют вкус друг друга, ведь не просто так с незапамятных времен лук используется как одна из самых важных приправ к мясу. И жаренному, и тушеному, и вареному мясу, лук придаст еще более насыщенный вкус.

Кроме этого, лук обладает свойствами размягчать мясо, причем в отличие от уксуса он его не высушит.

Что потребуется на 1 кг мяса:

• репчатый лук белый — 0,5 кг,
• черный перец горошком — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 3-5 штук,
• растительное масло — 2 столовые ложки,
• соль по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины в луковом маринаде:

Подготовьте лук для маринада, для этого натрите его на терке или пропустите через мясорубку или блендер до получения кашицы. При этом выделится большое количество лукового сока. Кашицу необходимо процедить, чтобы отделить сок. Возьмите мелкое сито или марлю и сцедите весь сок в отдельную емкость. Маленькие кусочки луковой мякоти лучше не оставлять, так как в последствии будет сложно отделить его от мяса, а при жарке они могут подгореть.

Разрежьте подготовленное мясо на кусочки одинакового размера. Сложите в эмалированную, нержавеющую или стеклянную посуду для маринования. Посыпьте перцем и измельченным руками лавровым листом. По желанию можно добавить сухую горчицу или ваши любимые специи для шашлыка. Влейте растительное масло и хорошенько перемешайте, хорошо сдавливая мясо. Таким образом мышечные волокна впитают больше маринада.

После того, как перемешали все специи, залейте мясо луковым соком и накройте крышкой. Поставьте мариноваться. Для такого маринада достаточно оставить мясо всего на 1-2 часа, чтобы оно стало мягким и сочным, но при этом сохранило свой естественный вкус. Если прогулка на свежий воздух намечается на следующий день, то посуду с мясом необходимо обязательно убрать в холодильник.

Такой шашлык отлично подрумянивается на углях благодаря растительному маслу. Подавать к столу его можно с любым набором овощей и салатов.

Шашлык из говяжьих ребер с карамельной глазурью

• 1 кг говяжьих ребер;
• 1 крупная луковица;
• 1 большой помидор;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. растит. масла;
• 1 ч. л. сухой красной острой аджики;
• 3 зубчика чеснока;
• 1,5 ч. л. черного молотого перца;
• 5 листиков базилика или 0,5 ч.л. сушеного молотого.

Для глазирования:

• 1 ст. л. острого томатного соуса;
• 5 ст. л. кетчупа;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. сахара или меда;
• 1 ч. л. чеснока сушеного;
• 50 мл соевого соуса.

Начинаем с приготовления маринада, в чашу блендера кладем луковицу, разрезанную на 4 части.

Добавляем зубчики молодого чеснока.

Туда же отправляем крупный спелый помидор, нарезанный дольками.

Все измельчаем блендером до однородного состояния.

Для того, чтобы специи в нашем маринаде лучше раскрывались, добавляем немного растительного масла.

А, вместо соуса будем использовать соевый соус, потому, что он натуральный и содержит натуральный глутомат натрия, который еще больше усилит вкус настоящего мяса.

Высыпаем туда же немного сухой аджики для придания остроты и пряности.

Кладем черный молотый перец, он как нельзя лучше подчеркивает вкус шашлыка.

Листики базилика придадут яркий аромат и вкус.

Вновь включаем блендер и окончательно смешиваем все ингредиенты маринада.

Пахнет он просто великолепно. Луковый сок помогает размягчить говядину. Кислота в томатах придаст ей сочности. А, все специи, благодаря растительному маслу и соевому соусу, полностью наполнят ароматом мясо.

Говяжьи ребра очищаем от пленок и жил. Если они слишком большие, то разрезаем на несколько частей, если нет, то можем мариновать реберную ленту целиком.

Заливаем маринадом ребра и распределяем по всей поверхности.

Оставляем мариноваться ребрышки самое малое на 4 часа, а лучше дать им промариноваться целую ночь.

Несколько раз за время маринования мясо надо переворачивать, чтобы маринад его полностью пропитал.

Поджигаем дрова в мангале. Когда они хорошо разгорятся, добавляем древесные угли и ждем, когда от них пойдет жар.

Счищаем с ребрышек весь маринад. Пронизываем один шампур с более толстой внешней стороны через все ребра с одного края куска. То же самое проделываем с другой стороны, отступив на некоторое расстояние. Ребрышки оказываются одетыми сразу на 2 шампура.

Перекладываем ребра на разостланную фольгу. В ней мы первое время будем запекать наш шашлык. Даже молодая телятина немного суховата, а это позволит сделать ребрышки очень сочными.

Теперь полностью заворачиваем ребра в фольгу, стараясь хорошо их запечатать. Нам необходимо какое-то время протомить их в таком состоянии.

Можно конечно ребрышки завернуть в фольгу и просто уложить их на решетку мангала над углями. Но на шампурах получается все-таки настоящий шашлык.

Завернутые в фольгу ребрышки отправляем жариться на слабые угли. Каждые 10 минут поворачиваем их на другую сторону и так их жарим на протяжении 50 минут.

Пока ребрышки жарятся, сделаем для них глазированную обмазку.

В мисочку наливаем кетчуп, острый соус, кладем острую горчицу, всыпаем сахар, добавляем соевый соус и сухой чеснок. Все это хорошенько перемешиваем.

Через 50 минут шашлыки разворачиваем, убираем фольгу и смазываем ребра подготовленным соусом. Равномерно распределяем его по всей поверхности.

Отправляем шашлык вновь на мангал на хорошо разогретые угли. Кладем запекаться сначала мясной стороной, а потом переворачиваем на косточку.

Чтобы поднять температуру углей, необходимо кусочком картона раздуть огонь, размахивая им над поверхностью мангала.

Хорошенько поджариваем ребрышки с одной, а затем с другой стороны, чтобы они стали аппетитно румяными и покрылись красивой блестящей корочкой.

Снимаем ребра с шампуров и нарезаем вдоль ребрышек на кусочки.

Пробуем теперь, что же у нас получилось.

Приготовленный таким образом шашлык из говяжьих ребрышек – это просто невероятно вкусно!

Он получился таким сочным, зажаристым, мясо хорошо отходит от кости.  А, маринад и глазурь придали ему аромат, сделали его корочку нежной и хрустящей.