Солёный помидор — частый гость на наших столах в зимнюю пору. При хорошо подобранном рецепте он станет достойной заменой при отсутствии свежих овощей. Уксус или лимонная кислота помогают «законсервировать» витамины и сохранить вид томатов, а сахар делает их вкус ярче.
Единственным минусом закруток является то, что в процессе заготовки под действием консервантов часть полезных веществ всё-таки разрушается. Мы предлагаем вам закрыть помидоры на зиму без уксуса, а этот простой рецепт с фото поможет в этом. Такой вариант будет особенно полезен детям и людям с болезнями желудка, но равнодушными эти томаты не оставят никого.
- Помидоры 1.5 кг
- Соль 30 г
- Вода 1 л
-
В зависимости от размера томатов подготовьте банки. Для маленьких — три литровых, для больших — одну трехлитровую. Вымойте их с содой. Залейте крутым кипятком и дайте постоять 10 минут под крышками. Не забудьте в каждую стеклянную баночку заранее положить по металлической ложке, чтобы тара не лопнула от горячего. Опорожните ёмкости. -
Переберите помидоры, удалив слишком мягкие. Промойте овощи. -
Выложите томаты в банки. Добавьте соль. -
На дно посуды для стерилизации (например, металлической глубокой миски или кастрюли) постелите ткань. Выставьте банки. Налейте воды, чтобы она покрыла их на 2/3. -
Сами помидоры залейте чистой отстоянной некипяченой водой. Накройте крышками. -
Доведите жидкость в миске до кипения. Убавьте огонь и продолжайте стерилизовать заготовки ещё 50 минут. -
Закрутите банки. Выньте их, переверните и накройте чем-то тёплым. Дождитесь полного остывания и переставьте в прохладное место.
Совет: чтобы сделать томатный вкус ещё более насыщенным, можно закрыть помидоры по этой же инструкции, но без кожицы. Для этого сделайте надрез в форме креста в нижней части каждого овоща, с помощью шумовки окуните их в кипяток на 30 секунд, а затем в ледяную воду. Остатки шкурки снимите самостоятельно.
Открывать заготовку нужно не менее чем через месяц. За это время овощи настоятся и напитаются рассолом. Может показаться, что соленые помидоры без уксуса будут слишком пресными. Это не так. По вкусу они напоминают свежеприготовленный томатный сок с солью. По желанию можно добавить в каждую банку зубчик чеснока, лист лаврушки и маленький стручок острого перца.
Первую пробу разрешается снимать уже через 3 дня. Угоститесь этими томатами и убедитесь, что можно сохранить вкус свежего овоща даже при консервации.
