Вкусное варенье из малины – лучшие рецепты без варки, пятиминутка, в мультиварке и духовке, с агар-агаром и коньяком

Малину выращивает каждый дачник, потому что растение неприхотливое, а из плодов можно готовить множество вкусных летних десертов. Варенье – это не только способ сохранить ягоды, оставшиеся с лета, но и обеспечить себя ударной порцией витаминов даже зимой.

Лечебное варенье – так именуют его в народе за пользу для здоровья. При простудных заболеваниях это лучшее лекарство, способное одновременно поднять настроение. Такое варенье принято пить с черным чаем, намазывать на хлеб или растворять в кипятке.

Как правильно варить варенье из малины, чтобы оно было густым и сладким как на фото, а также выдержало проверку временем?

Рецепт-пятиминутка

Этот простой и быстрый способ подходит для занятых людей, которые не могут уделить несколько часов варке десерта. Существует два варианта пятиминутного способа приготовления варенья: с варкой и без варки. Первый позволяет ягодам оставаться целыми, в отличие от джемов и «долгого» варенья. О нём пойдет речь ниже. А второй сохраняет все полезные свойства ягоды. Этот вариант смотрите в видео-рецепте.

Важно: аккуратно собирайте плоды! Малина – нежная ягода, которая быстро начинает выделять сок, необходимый для “пятиминутного” рецепта.

Ингредиенты
Порций: +
  • малина1 кг
  • сахар1 кг
На порцию

Калории: 209.5 ккал

Белки: 0.5 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 53.8 г

Шаги
20 мин. Видео-рецепт Печать
  • Вымытую и подсушенную ягоду пересыпьте сахаром и оставьте на 4 часа. За это время она пропитается соком и сахаром.

  • Сок, который выделился из малины сливаем и кипятим на среднем огне 10 минут. Желательно накрыть крышкой, чтобы жидкость не выпарилась.

  • Добавляем в сироп ягоды. Ждем пока закипит, а затем ставим самый маленький огонь и варим ровно 5 минут.

  • Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.


Совет: таким способом можно консервировать не только малину, но и клубнику, абрикосы, сливу, чернику.

Полученное варенье хранится 2-3 года, если соблюдены условия правильной консервации. Вы можете убрать банку в холодильник и держать под закрытой крышкой, так оно сохранится до 6 месяцев.

Классический способ приготовления

Обратите внимание на правила сбора – ягоду лучше укладывать в низкие тазы в 2-3 слоя, иначе рискуете её раздавить. Если планируете перевозить малину, то срывайте её сразу с плодоножкой, так она дольше сохранится.

Совет: если ягоды были заражены личинками плодовой мухи, то промойте их в подсоленной воде (хватит 2 ст. л. на 3 литра), после чего уберите ложкой всплывшие личинки. Затем малину нужно аккуратно помыть от соли и подсушить.

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 125

Энергетическая ценность

  • белки - 0.4 г;
  • жиры - 0 г;
  • углеводы - 62.6 г;
  • калорийность - 242.7 кКал.

Ингредиенты

  • малина – 1 кг;
  • сахар – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Малину пересыпьте в таз, чередуя слоями сахара. Если высыпать все одновременно и мешать, то ягода помнется и потеряет товарный вид, так как очень мягкая по структуре.
  2. Дайте постоять пару часов, чтобы сахар пропитался соком.
  3. Поставьте на очень медленный огонь и варите 40 минут, периодически отставляя с плиты и помешивая, чтобы варенье не подгорело. Не забывайте снимать пену.
  4. На среднем огне доведите массу до кипения, а когда весь сахар растворится, снимите.
  5. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте и переверните вниз крышкой. Дайте остыть.

Когда варенье законсервировано, поставьте его на хранение в погреб или подвал. Закатайте сразу несколько банок, чтобы наслаждаться всю зиму и вспоминать лето.

С добавлением агар-агара

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • калорийность – 37.3 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 9.2 г.

Ингредиенты

  • малина – 0.6 кг;
  • сахарный песок – 0.4 кг;
  • вода – 1.2 л;
  • агар-агар – 16 г.

Пошаговое приготовление

  1. Основной ингредиент бережно переберите, избавившись от подпорченных плодов, замочите на пару минут в миске с прохладной водой и, аккуратно сполоснув ягоды, выложите их на бумажные полотенца обсыхать. Только после этого, у сухой вымытой малины, тщательно удалите чашелистики.
  2. В глубокий эмалированный таз для варки варенья насыпьте 400 грамм белого сахарного песка и залейте 800 миллилитров фильтрованной воды. На небольшом огне доведите раствор до бурления и томите после этого ещё минут 10 – кристаллы сахара должны полностью раствориться, а жидкость немного увариться и стать гуще.
  3. В готовый кипящий сироп переложите подготовленные ягоды и, хорошенько перемешав, варите приблизительно 15 минут, не забывая периодически снимать образовывающуюся на поверхности пенку.
  4. Параллельно в отдельной ёмкости замачиваем 16 грамм агар-агара в оставшихся 400 мл воды, старательно размешиваем его и оставляем набухать на 20-25 минут. По прошествии данного времени переставляем кастрюльку с загустителем на среднее пламя и доводим до закипания.
  5. Горячий раствор с разбухшим агаром заливаем в таз к малиновому конфитюру и, перемешав, варим ещё около 5 минуток.
  6. Готовое ягодное лакомство расфасовываем по высушенным стерильным банкам и, герметично закрыв завинчивающимися крышками, остужаем в перевёрнутом положении под тёплым покрывалом.

Совет: если вдруг ваше варенье начало прокисать – не расстраивайтесь, просто перекипятите его, добавив по 200 грамм сахарного песка на каждый килограмм конфитюра, и заново разложите по новым стерильным ёмкостям. Такое лакомство можно будет использовать для варки компотов и морсов, а также для приготовления малиновых муссов и иных десертов.

Варенье в духовке

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

  • калорийность – 72.5 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 18 г.

Ингредиенты

  • малина – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом следует выставить на термостате духового шкафа температуру 175℃ и оставить его нагреваться, пока вы будете заниматься остальными подготовительными процессами.
  2. На следующем этапе приступим к обработке основного ингредиента – если вы используете свою домашнюю малину, то мыть её не стоит, так как плоды слишком нежные и их легко повредить – достаточно будет просто её перебрать и удалить черешки. Но если своих ягод у вас нет и вы будете варить варенье с покупных, то тогда предварительное мытьё – обязательный процесс. Малину следует замочить в глубокой миске на пару минут и затем, бережно откинув на дуршлаг, дать полностью стечь всей жидкости.
  3. Вслед за этим подготовленные ягоды пересыпаем в одну огнеупорную ёмкость, подходящую для духовки, а весь сахарный песок во вторую и отправляем утварь в разогретый духовой шкаф на 25-30 минут.
  4. Спустя указанное количество времени аккуратно (следите за тем, чтобы не обжечься) вынимаем обе миски, переливаем получившийся сахарный сироп красивого карамельного цвета в запечённую малину и с помощью деревянной ложки соединяем их вместе, бережно перемешивая ингредиенты.
  5. Получившееся варенье расфасовываем по подготовленным простерилизованным ёмкостям и, плотно укупорив закрутками, остужаем в перевёрнутом виде при комнатной температуре.

Совет: для десерта выбирайте ягоды приблизительно одинакового размера и степени зрелости, избегая мятых и битых плодов.

Малиновое лакомство с коньяком

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 110

Энергетическая ценность

  • калорийность – 67.8 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.4 г;
  • углеводы – 16 г.

Ингредиенты

  • малина – 2 кг;
  • коньяк – 100 мл;
  • сахарный песок – 1.6 кг;
  • желатин – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Ягоды старательно перебираем, избавляясь от непригодных плодов, споласкиваем в миске с прохладной водой от налипшего сора и пыли и удаляем все черешки.
  2. В то же время замачиваем 30 грамм сухого быстрорастворимого желатина согласно инструкции, указанной на упаковке, и ставим кастрюлю с водой для водяной бани.
  3. Вслед за этим подготовленную малину пересыпаем в эмалированную миску, засыпаем в неё весь сахарный песок и, перемешав смесь деревянной ложкой, взбиваем миксером либо погружным блендером до однородной консистенции. Заливаем в полученное пюре 100 миллилитров коньяка и ещё раз всё перебиваем.
  4. Миску с ягодной массой переставляем на водяную баню, дожидаемся начала бурления и, постоянно помешивая, варим около 5-7 минут. Обязательно в этот момент снимайте всю появляющуюся на поверхности пену.
  5. Спустя данное время заливаем в варенье растворённый разбухший желатин, перемешиваем и варим всё вместе ещё 2-3 минуты.
  6. Горячую сласть разливаем по стерильным баночкам и закатываем. Остужаем крышками вниз под чем-то тёплым на протяжении суток и убираем на хранение в подвал либо холодильник.

Совет: варить малиновый конфитюр лучше всего из минимального количества ягод (не более 2 килограмм) – это уменьшит карамелизацию готового продукта и будет оптимальным для сохранения его аромата.

«Пьяное» варенье со спиртом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 120

Энергетическая ценность

  • калорийность – 78.5 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.2 г;
  • углеводы – 18 г.

Ингредиенты

  • малина – 2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • спирт – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Малину подготавливаем привычным способом – перебираем, аккуратно промываем в миске с прохладной водой, стараясь не повредить нежные плоды, удаляем все черешки и обсушиваем на стерильных хлопчатобумажных салфетках.
  2. Вслед за этим перекладываем ягоды в крупный таз, выделенный для варки десерта, засыпаем их половиной сахарного песка, сбрызгиваем спиртом и оставляем настаиваться на протяжении 5-6 часов в прохладном месте.
  3. Спустя указанный промежуток времени всыпаем в малиновую массу оставшийся килограмм сахара, слегка встряхиваем таз, чтобы всё равномерно распределилось, и отправляем варенье на тихое пламя. Томим конфитюр приблизительно 10-15 минут после начала бурления.
  4. Горячее варенье раскладываем по маленьким обеззараженным баночкам и плотно укупориваем их винтовыми закрутками. Остужать сласть следует привычным методом – в перевёрнутом виде под покрывалом.

Заготовка из ягод с лимоном

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 90

Энергетическая ценность

  • калорийность – 44.5 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.2 г;
  • углеводы – 10.9 г.

Ингредиенты

  • малина – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лимон – 240 г;
  • сахарный песок – 0.8 кг;
  • мята – 14 листиков;
  • базилик – 14 листиков.

Пошаговое приготовление

  1. Малину тщательно перебираем, порционно моем в миске с холодной водой и, высушив, удаляем у неё плодоножки.
  2. Подготовленные ягоды пересыпаем в ёмкость с широким толстым дном (в ней и будем варить варенье), заливаем одним стаканом чистой кипячёной воды и засыпаем 800 граммами сахарного песка. Бережно перемешав всё содержимое деревянной лопаткой, оставляем настаиваться на пару часов (если есть время, то лучше даже на ночь) – малина должна дать сок.
  3. Спустя данное время переставляем кухонную утварь с ягодной смесью на конфорку с тихим пламенем и, доведя до закипания, провариваем 10-15 минут. После этого отставляем будущее варенье с огня и полностью остужаем его.
  4. Тем временем споласкиваем лимоны и зелень под проточной водой и, обсушив бумажными салфетками, с обоих цитрусовых снимаем цедру, натерев их на мелкой тёрке, а из одного ещё выдавливаем и сок. Листья базилика, мяту и измельчённую цедру складываем в кусок марли, заворачивая их в своеобразный мешочек с длинным хвостиком (чтобы удобнее было вынимать).
  5. Полученный узелок с пряностями опускаем в ёмкость с конфитюром, заливаем туда же лимонный сок и, вновь вернув посуду на огонь, варим всё вместе примерно 15 минут после вскипания.
  6. Из готового варенья извлекаем мешочек с мятой, базиликом и цедрой и разливаем его по баночкам. Закатываем всё прокипячёнными крышками и, остудив по стандартной схеме, отправляем на хранение к остальным заготовкам на зиму.

Важно: ни в коем случае не варите малиновый конфитюр в алюминиевой кухонной утвари, так как при взаимодействии с пищевыми кислотами тонкая защитная оксидная плёнка разрушается, и частицы вещества могут попасть в ваш десерт.

Необычный рецепт с ревенем

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 95

Энергетическая ценность

  • калорийность – 54.2 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 13.4 г.

Ингредиенты

  • малина – 450 г;
  • ревень – 1.5 кг;
  • сахарный песок – 1.2 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Стебель ревеня старательно очищаем, споласкиваем под краном с проточной струёй и, обсушив бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками.
  2. Измёльчённый овощ смешиваем вместе с 1.2 килограммами белого сахарного песка в глубокой таре и, накрыв крышкой, оставляем на 10-12 часов (лучше всего на ночь).
  3. На следующий день аккуратно с помощью мелкого кулинарного сита сливаем выделенный сок в толстостенный сотейник для варки варенья и, доведя до вскипания, провариваем около 2-3 минут.
  4. В кипящий сироп засыпаем ревень и чистые перебранные ягоды малины, перемешиваем содержимое деревянной лопаткой и, вновь дождавшись бурления, варим ещё на протяжении 5 минут.
  5. Готовое горячее лакомство разливаем по стерильным сухим банкам и закатываем жестянками либо завинчивающимися крышками. Остужаем стандартным способом и переносим на хранение к остальной консервации.

Совет: если хотите получить очень густое варенье, которое по консистенции будет напоминать джем, то просто добавьте в него во время варки порошок пектина – это поможет вам добиться желаемого результата.

Особенности приготовления в мультиварке

Если у вас есть это чудное изобретение человечества, то грех им не воспользоваться. Мультиварка со своим режимом «тушения» способна все сделать за вас, нужно всего лишь положить ингредиенты.

 

Малину перед приготовлением нужно перебрать и промыть под маленьким напором проточной воды в дуршлаге, а затем высыпать в мультиварку. Посыпаем ягоды сахаром и оставляем на час в режиме «тушения». Можете периодически открывать крышку и помешивать ягоды. Если мультиварка с функцией скороварки, то приготовление варенья займет не больше 30 минут.

Польза и вред

Хозяйки ежегодно запасаются малиной на зиму, потому что знают о её пользе при простудных заболеваниях. Варенье, замороженные ягоды, настойка на водке - любые варианты заготовок подойдут, если хотите, чтобы в доме было эффективное и натуральное средство от простуды. Потогонные свойства (усиление потоотделения) малины ускоряют процесс выздоровления и согревают. Помимо этого малина способна:

  • снижать температуру;
  • разжижать кровь;
  • укреплять иммунитет;
  • облегчить состояние при отравлениях.

Вместе с этим есть и противопоказания. Кушать много ягод вредно людям с болезнями почек и подагрой. Кроме того, бесконтрольное употребление не доведет до добра. Переедание может вызвать аллергию и боли в желудке.

Важно: сахар в варенье повышает калорийность продукта и его гликемический индекс. В 1 чайной ложке (15 грамм) содержится больше 40 ккал. Поэтому оно не подходит для питания людям с сахарным диабетом и соблюдающим низкоуглеводную диету. Им лучше есть свежие ягоды летом, а на зиму замораживать малину в морозилке.

Варенье из малины – это вкусный десерт и спасение в пору простудных заболеваний. У каждой хозяйки есть собственный рецепт: кто-то готовит ягоды без сахара, кто-то перетирает в пудре, а кто-то предпочитает варить 10-часовое варенье. Но все эти способы интересные и имеют право на существование, ведь малина одна из самых полезных ягод, доступных нам в летнее время.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.