Как вкусно приготовить баклажаны с фасолью на зиму – пошаговые рецепты с фото

Хозяйки стараются сделать как можно больше различных заготовок на холодное время года, чтобы в период отсутствия свежих овощей и фруктов порадовать своих родных вкусными и полезными блюдами.

Баклажаны с фасолью на зиму — это именно то, что просто необходимо приготовить. Ведь он невероятно вкусный и ароматный. К тому же, очень сытный, а с перцем — острый. Его можно подавать как гарнир, закуску или как самостоятельное блюдо. Отлично подойдет к мясу и макаронам. Ниже предложен простейший рецепт чудо-салата. Попробуйте приготовить, вам точно понравится!

Салат из баклажан и фасоли на зиму

• 
  Подготовить все ингредиенты.
• 
  Фасоль нужно перебрать, промыть, затем залить холодной водой и поставить на плиту. Варить в течение 35-40 минут. Снять с огня и слить воду.
• 
  Все овощи нужно нарезать в удобной для вас форме.
• 
  Помидоры с чесноком перекрутить на мясорубке или перебить в блендере. Поместить массу в кастрюлю, влить растительное масло и проварить в течение пяти минут.
• 
  Затем отправить к кипящему томату баклажаны, морковь и болгарский перец.
• 
  Протушить все около получаса и всыпать заранее подготовленную фасоль. Продолжать тушить на медленном огне еще 15 минут.
• 
  Посолить, добавить сахар и хорошо размешать. Самое время влить уксус. Довести до кипения и подержать на слабом огне еще 5-7 минут.
• 
  Разложить салат в подготовленные и простерилизованные банки, закатать. Стерилизация не нужна.
• 
  Баночки хорошо укутать, и когда они полностью остынут, поставить в холод. Хранить в темном прохладном месте 8-10 месяцев.

Баклажаны с фасолью на зиму готовы!. Этот вариант рецепта очень прост и готовится достаточно быстро. Его можно с легкостью сварить в мультиварке, что значительно облегчит ваши труды. А какой бесподобный аромат держится на кухне! Его не передадут ни фото, ни видео.

Греческий вариант закуски

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 140.2 ккал;
• жиры – 7.8 г;
• белки – 3.8 г;
• углеводы – 13.8 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 750 г;
• фасоль – 250 г;
• помидоры – 500 г;
• перец сладкий болгарский – 250 г;
• морковь – 250 г;
• чеснок – 100 г;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 15 г;
• уксус столовый (9%) – 50 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Перед началом готовки предварительно вымочите бобы на протяжении полутора – двух часов и после этого проварите их в чистой воде до состояния полуготовности (20 – 25 минут).
2. Пока фасоль будет вариться, не теряя времени, займёмся овощами – морковь и чеснок, разделенный на зубья, очищаем от кожуры и шелухи, болгарский перчик избавляем от хвостиков и семенных коробочек с перегородками, у синеньких удаляем хвостики и вместе с томатами обмываем все овощи под краном с прохладной проточной струёй.
3. Вслед за этим баклажаны и перцы шинкуем крупными кусочками (мельчить для данного салата не стоит), морковку трём на тёрке с самыми крупными отверстиями либо овощерезке, а помидоры и чеснок пропускаем сквозь мелкую насадку мясорубки.
4. Помидорную смесь переливаем в крупный сотейник с антипригарным дном, заливаем туда подсолнечное масло, столовый уксус, а также засыпаем пищевую поваренную соль и белый сахарный песок – всё старательно перемешиваем и отправляем на тихое пламя.
5. Как только смесь забурлит, добавляем в неё измельчённые овощи и томим всё вместе около двадцати минуток.
6. По прошествии данного времени закидываем в овощной салат фасоль и, хорошенько размешав компоненты, оставляем его вариться ещё на столько же.
7. Готовой горячей закуской наполняем подготовленные сухие стерильные банки и сразу плотно закатываем их жестянками либо завинчивающимися крышками. Остужаем обычным способом и отправляем на хранение к остальной консервации.

Важно: ни в коем случае не используйте для консервации перезревшие плоды баклажан, так как в их кожуре содержится вредное для человеческого организма вещество – соланин.

Универсальный вариант с морковью, помидорами и перцем

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 70

Энергетическая ценность

• калорийность – 88.7 ккал;
• жиры – 3 г;
• белки – 2.5 г;
• углеводы – 12.9 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• фасоль – 0.5 кг;
• морковь – 0.6 кг;
• помидоры – 2 кг;
• перец сладкий болгарский – 1 кг;
• лук репчатый – 0.6 кг;
• масло оливковое – 200 мл;
• чеснок – 100 г;
• соль – 210 г;
• сахар – 250 г;
• лавровый лист – 8 шт.;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• перец душистый – 10 горошин;
• уксусная эссенция (70%) – 30 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Бобы заранее вымочите в прохладной воде приблизительно 1.5 ч. и затем отварите до полной готовности – на это уйдёт 35-40 мин.
2. Баклажаны сполосните под проточной водой, срежьте у них хвостики и, разрезав на две половины, натрите 120 граммами соли, оставив в таком виде на 20 минут – это необходимо для того, чтобы убрать лишний горьковатый привкус. Спустя данное время хорошенько смойте всю выделенную жидкость и соль и накрошите овощ средними кубиками.
3. Чеснок разделите на зубья и вместе с репчатыми луковицами очистите от шелухи, морковь почистите овощечисткой («экономкой»), у болгарских перцев обрежьте плодоножки, изымите семена и тщательно помойте все овощи, включая помидоры, под краном.
4. После этого морковку и перчики измельчите тонкими небольшими брусочками, лук нашинкуйте полукольцами, а плоды томатов перебейте в чаше блендера вместе с зубчиками чеснока.
5. Получившуюся томатно-чесночную массу отправьте на среднее пламя и варите около 5-7 минуток после вскипания.
6. Вслед за этим скиньте туда все оставшиеся измельчённые овощи, помимо главного ингредиента, и варите ещё 7-10 мин.
7. На следующем этапе добавляем в будущую закуску синенькие, сахарный песок, оставшуюся соль, оливковое масло и приправы – горошины чёрного и душистого перцев, а также лаврушку. Старательно размешиваем все компоненты и, накрыв крышкой, оставляем томиться на полчаса.
8. Спустя 30 минут заливаем в салат 30 мл уксусной эссенции, закидываем фасоль и варим ещё 5 минуток.
9. Готовую консервацию расфасовываем по стерильным ёмкостям и герметично укупориваем крышками. Перевернув тару крышками вниз и обмотав тёплым пледом, оставляем остывать приблизительно на сутки.

Совет: для данного рецепта лучше всего использовать белую фасоль – она готовится в разы быстрее красных бобов и не нуждается в продолжительном вымачивании.

Закуска в томатно–овощной заливке с нежным и приятным вкусом

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 75.8 ккал;
• жиры – 3.4 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1.5 кг;
• фасоль (отваренная) – 125 г;
• перец сладкий болгарский – 500 г;
• перец чили – 1⁄2 стручка;
• чеснок – 60 г;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 50 г;
• уксусная эссенция (70%) – 25 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Первым делом перекрутите через самую мелкую насадку мясорубки чистые и очищенные перчики (сладкий болгарский и жгучий чили) и плоды помидоров. Полученную массу переместите в крупную кастрюлю для варки салата и поставьте её на медленное пламя.
2. Пока смесь закипает, помойте баклажаны, удалите у них хвостики и измельчите длинными брусочками, а также почистите необходимое количество чеснока и пропустите его через пресс.
3. В бурлящую помидорную массу залейте 100 мл оливкового масла, всыпьте 45 г соли и 50 г сахара, старательно размешайте все ингредиенты и проварите их 2 минутки.
4. Спустя данное время засыпьте в кастрюлю баклажаны и, вновь дождавшись закипания, тушите овощи около 30 минут.
5. Приблизительно за 5-7 минут до готовности, добавьте в салат измельчённый чеснок, готовую фасоль, а также 25 мл уксусной эссенции и немного кипятка.
6. Готовую овощную смесь разложите по стерильным ёмкостям и плотно закатайте закрутками. Остудите под покрывалом в перевёрнутом виде, и смело отправляйте на хранение в прохладное тёмное место.

Совет: для консервации выбирайте баклажаны с глянцевой гладкой кожицей синих или фиолетовых оттенков и упругой мякотью.

Рагу для вегетарианцев

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

• калорийность –108.7 ккал;
• жиры – 5.8 г;
• белки – 3 г;
• углеводы – 11 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1.5 кг;
• фасоль белая – 400 г;
• морковь – 400 г;
• перец сладкий болгарский – 400 г;
• помидоры – 1.2 кг;
• чеснок – 90 г;
• масло подсолнечное – 225 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 10 г;
• уксус столовый (9%) – 75 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Заранее отмоченную на протяжении 7-8 часов фасоль отварите в непосоленной воде до полной готовности (это займёт около 40 минут), не забывая следить за тем, чтобы она не разварилась.
2. Пока бобовые варятся, измельчите очищенные и хорошенько вымытые под проточной струёй овощи – синенькие и болгарский перчик накрошите средними кусочками, морковку потрите на тёрке с крупными отверстиями, а томаты и чесночные зубцы перекрутите сквозь мясорубку либо перебейте в блендере.
3. Помидорную массу перелейте в крупную толстостенную кухонную утварь, выделенную под варку салата, добавьте к ней подсолнечное масло, соль и сахарный песок и проварите смесь примерно 3 минуты после вскипания.
4. Вслед за этим закиньте в кастрюлю все остальные овощи и томите на маленьком пламени ещё 20 минут.
5. Спустя указанное время добавьте к овощной смеси отваренную фасоль, проварите 10 минут и, влив 75 мл столового 9%-го уксуса, томите ещё 5 минуток.
6. Полученное овощное рагу расфасуйте по стерильной стеклянной таре и закатайте завинчивающимися металлическими крышками. Остудите привычным способом и отправляйте на хранение в погреб либо холодильник.

Совет: при замачивании фасоли воды должно быть в три раза больше, нежели требуется для покрытия сухих бобовых, так как она сильно разбухает, а жидкость при этом должна покрывать продукт всегда.

Салат быстрого приготовления на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 70

Энергетическая ценность

• калорийность – 132.2 ккал;
• жиры – 8.8 г;
• белки – 2.6 г;
• углеводы – 10.7 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• фасоль – 0.6 кг;
• морковь – 0.6 кг;
• перец сладкий болгарский – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• масло подсолнечное – 600 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 100 г;
• уксус столовый (9%) – 100 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Заранее замочите на несколько часиков бобы и вслед за этим сварите их в несолёной воде до полуготовности – примерно минут 20.
2. Очистите и тщательно промойте все овощи. Затем баклажаны нарежьте довольно большими кубиками, болгарский сладкий перчик нашинкуйте соломкой, морковку натрите на специальной тёрке для корейских салатов, а томаты и зубцы чеснока перебейте в блендере.
3. В глубокий толстостенный казанок на самое дно налейте 600 мл подсолнечного масла, переместите туда же все овощи и фасоль, тщательно их перемешайте и, дождавшись бурления, тушите приблизительно один час, не забывая периодически помешивать во избежание подгорания.
4. Примерно за 10-15 минут до готовности добавьте в салат все остальные ингредиенты, а именно – 100 мл столового уксуса, 100 грамм сахара и 60 грамм соли.
5. Готовую горячую закуску разложите по простерилизованным ёмкостям и закатайте. Остужайте консервацию традиционным методом на протяжении суток.

Рецепт с запеченными баклажанами и стручковой фасолью

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 55

Энергетическая ценность

• калорийность – 63.9 ккал;
• жиры – 3.8 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 6.2 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• фасоль стручковая – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук репчатый – 0.5 кг;
• чеснок – 60 г;
• масло оливковое – 200 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• хмели-сунели – 6 г;
• уксус столовый (9%) – 60 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Тщательно вымытые, избавленные от плодоножек и нарезанные нетолстыми кольцами баклажаны слегка сбрызните оливковым маслом и отправьте запекаться в заранее разогретый до 200C духовой шкаф до золотистой корочки (приблизительно 10-15 минут). После чего измельчите небольшими произвольными кусочками.
2. Тем временем очистите луковицы от шелухи, сполосните их под проточной водой вместе со стручковой фасолью и накрошите лук кубиками, а бобовые небольшими кусочками длиной 2-3 см. Обжарьте овощи на оливковом масле 5-10 минут.
3. Сполоснув под краном помидоры, измельчите их в блендере до однородной консистенции, перелейте в крупный сотейник и соедините с оставшимся маслом, сахаром и солью. Доведите смесь на маленьком огне до кипения и проварите 2-3 минутки.
4. Добавьте к томатам измельчённые запечённые баклажаны, обжаренную стручковую фасоль с луком, пропущенный через пресс чеснок и хмели-сунели. Перемешайте все ингредиенты между собой и оставьте тушиться приблизительно на 15-20 минут.
5. В самом конце варки салата влейте в него 60 мл 9%-го уксуса, размешайте и, сняв с огня, разложите закуску по стерильным ёмкостям. Плотно закатайте, укутайте покрывалом и оставьте остывать в перевёрнутом виде на сутки.

Совет: выбирайте стручковую фасоль молочной спелости с сочными и упругими стручками длиной не более 9 см – это самые оптимальные бобовые для консервирования.

Салат «Чанахи»

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 45

Энергетическая ценность

• калорийность – 148.4 ккал;
• жиры – 7 г;
• белки – 4.5 г;
• углеводы – 16.9 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1.5 кг;
• фасоль белая – 750 г;
• помидоры – 1.2 кг;
• перец сладкий болгарский – 450 г;
• морковь – 450 г;
• чеснок – 60 г;
• лук репчатый – 225 г;
• петрушка – 50 г;
• масло подсолнечное – 300 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 115 г;
• уксус столовый (9%) – 75 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Вымоченную белую фасоль проварите до полуготовности в чистой фильтрованной воде без соли на протяжении 20-25 минут.
2. Тем временем, очистите и сполосните под прохладной проточной струёй все овощи и зелень, которые понадобятся вам для салата, и измельчите их необходимым способом. Томаты, баклажаны и болгарский перец нарежьте средними кубиками, луковицы нашинкуйте способом брюнуаз (кусочки 1-2 мм), морковку натрите на овощерезке, чесночные зубья пропустите через пресс, а петрушку порубите как можно мельче.
3. На сковородке разогрейте небольшое количество подсолнечного масла и затем пассеруйте на ней лук вместе с морковью приблизительно 5-7 минут.
4. В крупной ёмкости соедините все овощи, фасоль, соль, сахарный песок, масло и уксус и, хорошенько их перемешав, тушите массу на протяжении 40 мин.
5. Приблизительно за 5-7 мин. до полной готовности отправьте в утварь с овощной массой мелко нарубленную петрушку.
6. Расфасуйте горячий салат по подготовленным банкам и закатайте жестянками, используя ключ для консервации. Переверните, обмотайте чем-то тёплым и оставьте закуску в таком виде до полного остывания.

Совет: для данной заготовки лучше всего использовать болгарский перец красного и жёлтого оттенков – так закуска из баклажан с фасолью будет иметь более привлекательный и аппетитный вид.

Для консервации фасоль используется как белая, так и красная. Желательно предварительно проверить, как она разваривается. Слишком жесткая не всем нравится, так как салат из фасоли и баклажанов на зиму получается не таким нежным, как хотелось бы.

Вы смело можете экспериментировать со специями. В зависимости от того, какие вкусы у ваших домочадцев, можно добавлять красный жгучий перец, ним салат будет остренький. А еще не помешают пряности или корневой сельдерей, чтобы придать особенную пикантность.

Уж очень интересным будет вкус закуски, если попробовать сменить вид бобовых с обычной фасоли на спаржевую (стручковую), а баклажаны на кабачки. Но это уже другие рецепты, а любители данного салата точно одобрят его вкус и положительно оценят ваши старания. О нем с уверенностью можно сказать — пальчики  оближешь!