Никакой суп не сможет по вкусу и оригинальности сравниться с домашним рассольником. Национальные блюда русской кухни всегда вызывают восторг, потому что из обычных ингредиентов можно приготовить потрясающую еду, чтобы разбавить скучный рацион.
Если несколько сотен лет назад это блюдо готовилось исключительно с говяжьими почками или рыбой, то теперь вы можете выбирать любую основу, комбинировать мясо и даже колбасу с различными кашами, чтобы добиться вкусного супа. Но если хотите соблюдать исторические каноны и сделать классическую похлебку, то придется погрузиться в ее историю.
Когда знающие люди говорят о рассольнике, они первым делом вспоминают тот самый «секретный» ингредиент, благодаря которому суп имеет такой необычный вкус, а именно, соленые огурцы. Их можно натереть на терке, измельчить или пропустить через сито, главное – это вкус и аромат. Многие кулинары добавляют в почти готовое блюдо еще и рассол, но с этим всегда стоит быть аккуратнее, особенно когда вы готовите для детей или людей со слабым желудочно-кишечным трактом.
Второй главный ингредиент любого рассольника – это мясо, но в отличие от солянки и борща, этот суп необязательно должен быть наваристым, тяжелым и жирным. Более того, популярностью пользуются диетические рецепты на воде или очень легком бульоне. Для рассольника можно брать курицу, говядину, свинину или индейку. Опирайтесь только на собственные предпочтения.
Важно: говоря о мясе, нельзя не упомянуть о говяжьих почках, так как на них часто готовят рассольник. У этого субпродукта собственный специфический запах, вы знаете об этом, если хоть раз брались за приготовление. Есть одно важное условие: почки необходимо около суток предварительно вымачивать в воде, постоянно её меняя, а затем долго варить. Но результат стоит потраченных усилий, ведь в итоге вы получите вкусное дополнение к супу.
Третий основной ингредиент – это крупа. Традиционно для рассольника используют перловку, с ней и будем готовить сегодня. Но вы можете по желанию брать вообще любую крупу: овсянку, рис, гречку, геркулес или булгур. В этом вопросе тоже стоит учитывать собственные предпочтения.
Прелесть рассольника в том, что даже если заменить курицу говядиной, перловку гречкой, а огурцы лимонами – это блюдо все еще можно будет называть рассольником, так как вариантов его приготовления тысячи.
Рецепт классического рассольника
Во многих современных рецептах можно увидеть, как в суп добавляют томатную пасту или консервированные помидоры. Традиционный рассольник должен был быть зеленого цвета, а окрашивали только солянки и борщи. Стоит помнить, что любой маринованный продукт – это нагрузка на почки, и слабый организм может не справиться с таким количеством соли.
Если готовите для детей, то делайте более пресный вариант рассольника. Это же правило касается беременных и кормящих женщин, а также больных диабетом, панкреатитом и людей с прочими проблемами ЖКТ.
- почки говяжьи 500 г
- грудка куриная 500 г
- вода 2 л
- перловка 100 г
- лук репчатый 200 г
- морковь 200 г
- огурцы соленые 300 г
- соль ½ ст. л.
- перец ¼ ч. л.
- масло подсолнечное 40 мл
- зелень 1 пучок
- картофель 300 г
-
Говяжьи почки (свиные не подойдут) замачиваем на ночь в холодной воде. Можете пустить из крана очень маленькую струйку, чтобы субпродукт самостоятельно промывался на протяжении всей ночи. Если занимаетесь этим днем, то почки нужно будет промывать, меняя воду каждый час в течение суток. Когда они посветлеют, и уйдет кровь, пропадет и запах. Наутро почки необходимо отварить 1 час, а воду затем слить. Откидываем субпродукт на дуршлаг и остужаем. -
Из куриной грудки варим диетический легкий бульон. Пенку в процессе снимаем шумовкой, а по окончании жидкость лучше процедить через сито. Мясо вынимаем и даем остыть. -
Морковку и лук чистим, моем, а затем пассеруем в масле на сковороде в течение 10 минут, чтобы овощи подрумянились, но не разварились. -
Перловую крупу тщательно промываем в холодной воде несколько раз, а затем высыпаем в кипящий бульон. -
Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками или соломкой, добавляем к перловке и все вместе варим еще 10 минут. -
Когда приготовится зажарка, высыпаем её в суп, тщательно размешиваем и продолжаем варить. -
Огурцы, кстати, можно потушить вместе с луком и морковью, но чтобы сохранился яркий вкус, их лучше добавлять почти в самом конце, измельчив соломкой. Солим и перчим, регулируя вкус по желанию. Не во всех семьях принято кушать слишком соленую пищу, поэтому вы должны сами определить оптимальное количество специй. -
Остуженные говяжьи почки мелко рубим и добавляем в рассольник, варим еще 10 минут. -
Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу «отдохнуть».
Сервируем блюдо: делаем нарезку куриной грудки и зелени, наполняем корзинку хлебом и пампушками. Петрушку с укропом можно смешать с мелко порезанным чесночком, чтобы получить заряд витаминов и оказать поддержку иммунитету.
Подавать рассольник рекомендуют еще горячим, но после разогрева или в холодном виде еда не менее вкусная. Более того, существуют специальные рецепты легких летних супов, которые принято употреблять холодными в жару. А еще можно сделать заготовку на зиму, из которой суп варится буквально за 20 минут. Приятного аппетита!
Это интересно: рецептов рассольника в мире более тысячи. Рыбный суп отличается оригинальным вкусом, особенно в сочетании с огурцами. Если вы являетесь любителем новизны, обязательно должны приготовить подобный рассольник.
Благодаря пошаговым фото и видео, сделать суп сможет даже человек, который ни разу не готовил ничего сложнее яичницы. Первые блюда – это обязательная часть рациона, поэтому изредка себя нужно радовать разнообразными супчиками, в том числе с добавлением огурцов.
