Супы — незаменимый компонент обеда. Вариаций первых блюд в кулинарии разных стран мира бесчисленное множество. Их варят с мясом, с рыбой, на бульонах, постные, овощные, со свежими плодами, засоленными и маринованными. К слову, первые блюда бывают и сезонными. Например, в жаркое лето предпочтительнее готовить нежирные, легкие или холодные супы, такие как окрошка и зеленый борщ. А вот зимой лучше всего варить насыщенные мясные бульоны с овощами и крупами. Отличный вариант — домашний сытный рассольник. Если вы летом позаботились о запасах на холодную пору года, и в подвале стоит баночка с огурцами, то самое время приготовить с ними суп.
Рассольник можно сварить как с солеными консервированными огурцами, так и с маринованными. Это старорусский рецепт готовки. Следуя нашему способу, проиллюстрированному пошаговым описанием приготовления с фото, у вас получится ароматный насыщенный суп. Сделать первое блюдо можно с мясом, например, говядиной, свининой или курятиной. На бульоне оно получается насыщенными и питательными, а можно сварить постный суп, с которым предлагаем ознакомиться в этой статье. По желанию его легко сделать с курицей, добавив в ингредиенты мясо птицы, и первым этапом приготовив наваристый бульон.
- репчатый лук 2 шт.
- морковь 2 шт.
- растительное масло 2 ст. л.
- сливочное масло 30 г
- картошка 4-5 шт.
- рис 50-60 г
- помидоры 2 шт.
- маринованные огурцы 5 шт.
- огуречный рассол 1 стакан
- лавровый лист 3 шт.
- смесь свежей или замороженной зелени (петрушка, укроп) 1 пучок
- соль по вкусу
- молотый перец по вкусу
-
В удобную глубокую кастрюлю налить очищенную воду не доливая краев посуды, оставив немного места, примерно 4-5 см. Поставить на сильный огонь. -
Посолить, поперчить, положить несколько листочков лаврушки. Главное, не забыть о том, что в рассольнике присутствуют маринованные огурцы, поэтому соли добавляйте небольшое количество. А лучше немного посолить, а когда суп будет полностью готов, снять пробу. И, если понадобиться, довести до вкуса. -
Пока вода кипит, необходимо подготовить все продукты. Сделать овощную зажарку. Для этого нужно с луковиц снять шелуху, нарезать средними кубиками. Морковь, очищенную от кожуры и грязи, натереть на терку с крупной стороной или с помощью блендера со специальной насадкой. Помидоры промыть в проточной воде, очистить от хвостиков. Мелко нарезать. Если томаты будут напоминать кашицу, не переживайте. Так и должно быть. -
Взять сковородку. Влить растительное масло, добавить кусочек сливочного. Включить огонь. Когда сливочное масло растопится до состояния юшки, положить на сковороду лук. Обжарить его до приятного золотистого оттенка, периодически помешивая. После добавить морковь. Тушить до состояния мягкости овоща. Следом отправить свежие помидоры. Томить 1-2 минуты. Выключить огонь. -
С картофеля снять кожуру. Промыть клубни. Нарезать кубиками. -
Огурцы избавить от хвостиков. Натереть на крупную терку либо нашинковать ножом полукольцами — на усмотрение хозяйки. -
Когда вода закипит, первым делом отправить в кастрюлю картофель. Варить на среднем огне 5 минут. -
После всыпать рис. Не уменьшая пламя, держать 7-8 минут. -
Добавить в кастрюлю маринованные огурцы. Томить 3 минуты. -
В последнюю очередь положить овощную зажарку. Перемешать все ингредиенты. Варить такое же количество времени. -
Влить стакан огуречного рассола. Кипятить 3-5 минут. После огонь сделать тише. Зелень мелко нарезать и отправить в суп. Под крышкой потомить еще 10 минут. -
Выключить газ. Оставить на плите «доходить» еще на полчаса.
Совет: в рассольник из крупы традиционно принято класть один из двух ингредиентов. Либо белый круглый рис, либо перловку. На ваш вкус и предпочтение. Однако, необходимо помнить о том, что и рис, и перловка долго развариваются, поэтому рекомендуется замочить крупу в подсоленной воде на ночь. После рис или перловку нужно тщательно промыть под краном, используя мелкое сито. Теперь все готово для закладки в суп.
В зимнее время в магазинах не всегда получается найти свежие томаты, и этот компонент легко можно заменить томатной пастой.
Подавать первое блюдо рекомендуется горячим с черным или белым хлебом. Отличным дополнением к рассольнику станет свежая домашняя сметана. Если хотите, чтобы он был более диетическим, то можно приготовить в мультиварке. Еще один вариант легкого рассольника — суп без зажарки, когда все овощи кладутся поочередно. Такое блюдо на обед отлично подойдет людям, следящим за фигурой и исповедующим правильное питание.
