Рассольник от любого другого традиционного супа отличается ни с чем не сравнимым кисловато-соленым привкусом, который отчетливо проявляется благодаря присутствию в его составе консервированных огурцов. Издавна считалось, что это мужское блюдо. Наваристый мясной бульон, крепость которого видна даже на фото, сытная крупа и обилие овощей обуславливают высокую энергетическую ценность готового супа. Каждый грамм идет на пользу! Варят его с мясом, почками, грибами, капустой. Он не только питательный, но и вкусный.
Рецепт рассольника с перловой крупой и говядиной
Самый затратный по времени этап приготовления — доведение мяса до готовности (порядка 2 часов). Чтобы не терять лишние мгновения, в процессе его отваривания делаются все необходимые заготовки.
- мясо (говядина) 400 г
- перловая крупа 100 г
- морковь 1 шт.
- картофель 3 шт.
- консервированные огурцы 3 шт.
- лук 1 шт.
- зелень (укроп) несколько веточек
- масло растительное 4 ст.л.
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- паста томатная 2 ст.л.
-
Прежде всего необходимо сделать наваристый говяжий бульон. Для этого нужно помыть мясо, в кастрюле залить его 1.5 литрами холодной воды и отправить вариться на плиту. Когда начнет образовываться пенка, ее рекомендуют тщательно снимать шумовкой. После закипания воды огонь нужно прикрутить и в таком режиме варить мясо около двух часов. -
Хорошо промываем перловку в отдельной емкости и заливаем ее кипятком. -
Картофель очищаем от кожуры и мелко режем на кубики. Оставляем его в холодной воде. -
Можно сразу приготовить и поджарку. Для этого чистим морковь и лук. Первый овощ нарезаем тонкой соломкой и перекладываем его на разогретую сковороду, залитую растительным маслом. Оставляем обжариваться, пока мелко шинкуем второй. Добавляем его к моркови. Постоянно помешивая, добиваемся золотистого оттенка лука. -
К полученной смеси выкладываем томатную пасту. Все вместе в сковороде тушим еще 5 минут. Когда поджарка будет готова, можно снимать её с плиты. -
Тем временем бульон тоже должен дойти. Процеживаем его. Отварную говядину при этом обязательно достаем и оставляем остывать. Мясо нарезаем небольшими кусочками. -
В процеженный бульон возвращаем говядину и добавляем заранее нарезанный картофель. Доводим до кипения. -
Солим суп и всыпаем перловую крупу. Варим на среднем огне порядка 20 минут. -
Вливаем поджарку. По прошествии 5-7 минут выкладываем соленые огурцы. Оставляем рассольник готовиться еще 5 минут, добавляем нашинкованную зелень и снимаем кастрюлю с плиты.
Совет: чтобы блюдо было более насыщенным, нужно позволить ему настояться под крышкой около получаса, а затем уже подавать к столу.
Предложенный рецепт приготовления рассольника является классическим. Посмотрев один раз видео, вы без труда повторите увиденное на своей кухне. Однако, существует еще много вариаций этого ароматного первого блюда: говядина может быть заменена бараниной или свининой, а то и вовсе исключена из рецепта. Также можно использовать и другую крупу: рис или гречку. Ведь сколько людей, столько мнений и вкусов. Важно в процессе готовки пробовать блюдо и доверять своему внутреннему кулинару. Приятного аппетита!
Суп получается ну оооочень сытный и наваристый. Муж оценил